ويكيبيديا

مستخدم:Omar.idma/فول الصويا3

< مستخدم:Omar.idma

أصل الكلمة

عدل

التوصيف النباتي

عدل

  الأسمدة النيتروجينية وزيادة الغلة عند زراعة محاصيل أخرى بالتناوب مع فول الصويا.[1] ومع ذلك، قد تكون هناك بعض التنازلات فيما يتعلق بوفرة المواد العضوية في التربة على المدى البعيد والتي يُزرع فيها فول الصويا والمحاصيل الأخرى (على سبيل المثال،الذرة) بالتناوب.[2] وللحصول على أفضل النتائج، يجب خلط عينة من سلالة البكتيريا الصحيحة مع بذور فول الصو

مرحلة الإنبات

عدل

دة النيتروجينية وزيادة الغلة عند زراعة محاصيل أخرى بالتناوب مع فول الصويا.[1] ومع ذلك، قد تكون هناك بعض التنازلات فيما يتع

 
الفواكه/القرون

مرحلة الإنضاج

عدل

دة النيتروجينية وزيادة الغلة عند زراعة محاصيل أخرى بالتناوب مع فول الصويا.[1] ومع ذلك، قد تكون هناك بعض التنازلات فيما يتع

مرحلة الإزهار

عدل

يتم تحفيز الإزهار طول النهار، والذي يبدأ غالبًا عندما تصبح الأيام أقصر من 12.8 ساعة.[1] ومع ذلك، فإن هذه السمة متغيرة بحيث تتفاعل الأصناف المختلفة بشكل مختلف مع تغير طول اليوم.[2] تشكل نباتات فول الصويا أزهارًا غير واضحة ذاتية التلقيح تظهر في محور الورقة وتكون بيضاء أو وردية أو أرجوانية. على الرغم من أنها لا تتطلب التلقيح، إلا أنها جذابة للنحل، لأنها تنتج رحيقًا يحتوي على نسبة عالية من السكر.[3] اعتمادًا على صنف فول الصويا، قد يتوقف نمو العقدة بمجرد بدء الإزهار. تُسمى السلالات التي تستمر في التطور العقدي بعد الإزهار بـ"نمو غير محدد" وهي الأنسب للمناخات ذات مواسم النمو الأطول.[1] في كثير من الأحيان تسقط أوراق فول الصويا قبل أن تنضج البذور بشكل كامل.

 
زهور صغيرة أرجوانية اللون

مرونة البذور

عدل
 
أصناف من فول الصويا

دة النيتروجينية وزيادة الغلة عند زراعة محاصيل أخرى بالتناوب مع فول الصويا.[1] ومع ذلك، قد تكون هناك بعض التنازلات فيما يتع

دة النيتروجينية وزيادة الغلة عند زراعة محاصيل أخرى بالتناوب مع فول الصويا.[1] ومع ذلك، قد تكون هناك بعض التنازلات فيما يتع

البنية الكيميائية

عدل

دة النيتروجينية وزيادة الغلة عند زراعة محاصيل أخرى بالتناوب مع فول الصويا.[1] ومع ذلك، قد تكون هناك بعض التنازلات فيما يتع

التصنيف

عدل

دة النيتروجينية وزيادة الغلة عند زراعة محاصيل أخرى بالتناوب مع فول الصويا.[1] ومع ذلك، قد تكون هناك بعض التنازلات فيما يتع

علم البيئة

عدل

مثل العديد من البقوليات، يمكن لفول الصويا تثبيت النيتروجين الجوي، بسبب وجود البكتيريا التكافلية من مجموعة الريزوبيا.[4]

الزراعة

عدل
 
محاصيل فول الصويا في ولاية مينيسوتا

قالب:Soy

الظروف المناخية

عدل

دة النيتروجينية وزيادة الغلة عند زراعة محاصيل أخرى بالتناوب مع فول الصويا.[1] ومع ذلك، قد تكون هناك بعض التنازلات فيما يتع

أنواع التربة

عدل

دة النيتروجينية وزيادة الغلة عند زراعة محاصيل أخرى بالتناوب مع فول الصويا.[1] ومع ذلك، قد تكون هناك بعض التنازلات فيما يتع

 
صدأ فول الصويا

مخاوف التلوث

عدل

يمكن استخدام مياه الصرف الصحي البشرية كسماد لزراعة فول الصويا. من المرجح أن يحتوي فول الصويا المزروع في حمأة الصرف الصحي على تركيزات مرتفعة من المعادن.[5][6]

الآفات

عدل

تتعرض نباتات فول الصويا لمجموعة واسعة من الأمراض البكتيرية، والأمراض الفطرية، والأمراض الفيروسية، والطفيليات.

تشمل الأمراض البكتيرية الأساسية اللفحة البكتيرية والبثور البكتيرية والعفن الزغبي الذي يصيب نبات فول الصويا.[7]

دة النيتروجينية وزيادة الغلة عند زراعة محاصيل أخرى بالتناوب مع فول الصويا.[1] ومع ذلك، قد تكون هناك بعض التنازلات فيما يتع

دة النيتروجينية وزيادة الغلة عند زراعة محاصيل أخرى بالتناوب مع فول الصويا.[1] ومع ذلك، قد تكون هناك بعض التنازلات فيما يتع

عثة الذرة ودودة اللوز (Helicoverpa zea) هي آفة شائعة ومدمرة لنمو فول الصويا في فيرجينيا.

دة النيتروجينية وزيادة الغلة عند زراعة محاصيل أخرى بالتناوب مع فول الصويا.[1] ومع ذلك، قد تكون هناك بعض التنازلات فيما يتع

يمكن أن يتعرض فول الصويا لفطر بيتيوم سبينوسم (Pythium spinosum) في أركنساس وإنديانا (الولايات المتحدة)، والصين.[8]

الأسمدة النيتروجينية وزيادة الغلة عند زراعة محاصيل أخرى بالتناوب مع فول الصويا.[1] ومع ذلك، قد تكون هناك بعض التنازلات فيما يتعلق بوفرة المواد العضوية في التربة على المدى البعيد والتي يُزرع فيها فول الصويا والمحاصيل الأخرى (على سبيل المثال،الذرة) بالتناوب.[2] وللحصول على أفضل النتائج، يجب خلط عينة من سلالة البكتيريا الصحيحة مع بذور فول الصو

الأصناف

عدل

أصناف مقاومة للأمراض

عدل

الأسمدة النيتروجينية وزيادة الغلة عند زراعة محاصيل أخرى بالتناوب مع فول الصويا.[1] ومع ذلك، قد تكون هناك بعض التنازلات فيما يتعلق بوفرة المواد العضوية في التربة على المدى البعيد والتي يُزرع فيها فول الصويا والمحاصيل الأخرى (على سبيل المثال،الذرة) بالتناوب.[2] وللحصول على أفضل النتائج، يجب خلط عينة من سلالة البكتيريا الصحيحة مع بذور فول الصو

رقم PI 88788
عدل

الأسمدة النيتروجينية وزيادة الغلة عند زراعة محاصيل أخرى بالتناوب مع فول الصويا.[1] ومع ذلك، قد تكون هناك بعض التنازلات فيما يتعلق بوفرة المواد العضوية في التربة على المدى البعيد والتي يُزرع فيها فول الصويا والمحاصيل الأخرى (على سبيل المثال،الذرة) بالتناوب.[2] وللحصول على أفضل النتائج، يجب خلط عينة من سلالة البكتيريا الصحيحة مع بذور فول الصو

الإنتاج

عدل

قالب:Nuts

إنتاج فول الصويا – 2020
دولة الإنتاج (ملايين الأطنان )
  البرازيل 122
  الولايات المتحدة 113
  الأرجنتين 49
  الصين 20
  الهند 11
  باراغواي 11
العالم 353
المصدر: قاعدة بيانات منظمة الأغذية والزراعة [9]
 
الولايات المتحدة

الأسمدة النيتروجينية وزيادة الغلة عند زراعة محاصيل أخرى بالتناوب مع فول الصويا.[1] ومع ذلك، قد تكون هناك بعض التنازلات فيما يتعلق بوفرة المواد العضوية في التربة على المدى البعيد والتي يُزرع فيها فول الصويا والمحاصيل الأخرى (على سبيل المثال،الذرة) بالتناوب.[2] وللحصول على أفضل النتائج، يجب خلط عينة من سلالة البكتيريا الصحيحة مع بذور فول الصو

القضايا البيئية

عدل
 
الأرجنتين

الأسمدة النيتروجينية وزيادة الغلة عند زراعة محاصيل أخرى بالتناوب مع فول الصويا.[1] ومع ذلك، قد تكون هناك بعض التنازلات فيما يتعلق بوفرة المواد العضوية في التربة على المدى البعيد والتي يُزرع فيها فول الصويا والمحاصيل الأخرى (على سبيل المثال،الذرة) بالتناوب.[2] وللحصول على أفضل النتائج، يجب خلط عينة من سلالة البكتيريا الصحيحة مع بذور فول الصو

التاريخ

عدل

دة النيتروجينية وزيادة الغلة عند زراعة محاصيل أخرى بالتناوب مع فول الصويا.[1] ومع ذلك، قد تكون هناك بعض التنازلات فيما يتع

دة النيتروجينية وزيادة الغلة عند زراعة محاصيل أخرى بالتناوب مع فول الصويا.[1] ومع ذلك، قد تكون هناك بعض التنازلات فيما يتع

دة النيتروجينية وزيادة الغلة عند زراعة محاصيل أخرى بالتناوب مع فول الصويا.[1] ومع ذلك، قد تكون هناك بعض التنازلات فيما يتع

شرق آسيا

عدل

دة النيتروجينية وزيادة الغلة عند زراعة محاصيل أخرى بالتناوب مع فول الصويا.[1] ومع ذلك، قد تكون هناك بعض التنازلات فيما يتع

دة النيتروجينية وزيادة الغلة عند زراعة محاصيل أخرى بالتناوب مع فول الصويا.[1] ومع ذلك، قد تكون هناك بعض التنازلات فيما يتع

تم العثور على أقدم فول صويا محفوظ زالذي يشبه الأصناف الحديثة في الحجم والشكل في المواقع الأثرية في كوريا والتي يعود تاريخها إلى حوالي 1000 قبل الميلاد.[10] أشار تأريخ الكربون المشع لعينات فول الصويا التي تم استردادها من خلال التعويم أثناء الحفريات في موقع أوكبانج في فترة مومون المبكرة في كوريا إلى أن فول الصويا كان يُزرع كمحصول غذائي في حوالي 1000-900 قبل الميلاد.[10] كما أن فول الصويا من فترة جومون في اليابان منذ عام 3000 قبل الميلاد[11] أكبر حجمًا من الأصناف البرية.[11]

جنوب شرق آسيا

عدل

أقدم ذكر لفول الصويا كان باسم "تيمبيه" وقد ظهر في عام 1815 في مخطوطة سيرات سينثيني. من المحتمل أن يكون تطوير كعكة فول الصويا المخمرة التيمبيه قد حدث في وقت سابق، حوالي القرن السابع عشر في جاوة.

شبه القارة الهندية

عدل

بحلول القرن السابع عشر، انتشر صلصة الصويا من جنوب اليابان إلى كافة أنحاء المنطقة من خلال شركة الهند الشرقية الهولندية (Dutch East India Company).

 
من منطقة مرتفعة في نيبال
 
الهند

شبه الجزيرة الإيبيرية

عدل

في عام 1603، تم تجميع ونشر قاموس اللغة اليابانية (Nippo Jisho) (بالبرتغالية: Vocabvlario da Lingoa de Iapam‏)، وهو قاموس ياباني-برتغالي شهير، من تأليف الكهنة اليسوعيين في ناغازاكي. ويحتوي هذا الكتاب على تعريفات قصيرة ولكن واضحة لنحو 20 كلمة مرتبطة بأطعمة الصويا، وهو الأول من نوعه في أي لغة أوروبية.

كان التجار البرتغاليون والإسبان على دراية بفول الصويا ومنتجات فول الصويا من خلال تجارتهم مع الشرق الأقصى منذ القرن السابع عشر على الأقل. ومع ذلك، لم تتم المحاولة الأولى لزراعة فول الصويا في شبه الجزيرة الأيبيرية إلا في أواخر القرن التاسع عشر. في عام 1880، تمت زراعة فول الصويا لأول مرة في البرتغال في الحدائق النباتية في كويمبرا (كريسبي 1935).

في حوالي عام 1910 في إسبانيا، أجريت المحاولات الأولى لزراعة فول الصويا على يد كونت سان برناردو، الذي زرع فول الصويا في ممتلكاته في ألميلو (في جنوب غرب إسبانيا) على بعد حوالي 48 ميلاً شرق شمال شرق إشبيلية.

الأسمدة النيتروجينية وزيادة الغلة عند زراعة محاصيل أخرى بالتناوب مع فول الصويا.[1] ومع ذلك، قد تكون هناك بعض التنازلات فيما يتعلق بوفرة المواد العضوية في التربة على المدى البعيد والتي يُزرع فيها فول الصويا والمحاصيل الأخرى (على سبيل المثال،الذرة) بالتناوب.[2] وللحصول على أفضل النتائج، يجب خلط عينة من سلالة البكتيريا الصحيحة مع بذور فول الصو

في عام 1831، وصل أول منتج من فول الصويا "بضع عشرات من صلصة فول الصويا الهندية" إلى كندا. من المحتمل أن زراعة فول الصويا قد تمت لأول مرة في كندا بحلول عام 1855، وبالتأكيد في عام 1895 في كلية أونتاريو الزراعية.[12]

لم يكن الأمر كذلك حتى أظهر لافاييت مندل وتوماس بور أوزبورن أن القيمة الغذائية لبذور فول الصويا يمكن زيادتها عن طريق الطهي أو الرطوبة أو الحرارة، حيث انتقل فول الصويا من علف الحيوانات في المزرعة إلى طعام بشري.[13][14]

ويعتبر ويليام مورس "أب" زراعة فول الصويا الحديثة في أمريكا. في عام 1910، بدأ هو وتشارلز بايبر في الترويج لما كان يُعتبر محصولًا فلاحيًا شرقيًا غير معروف نسبيًا في أمريكا إلى "فاصوليا ذهبية"، حيث أصبحت فول الصويا واحدة من أكبر المحاصيل الزراعية وأكثرها تغذية في أمريكا.[15][16][17]

 

خلال الحرب العالمية الثانية، أصبحت فول الصويا مهمة في كل من أمريكا الشمالية وأوروبا بشكل رئيسي كبديل للأطعمة البروتينية الأخرى وكمصدر للزيوت الصالحة للأكل. أثناء الحرب، تم اكتشاف فول الصويا كسماد بسبب تثبيت النيتروجين من قبل وزارة الزراعة في الولايات المتحدة.

قبل سبعينيات القرن العشرين، كان الأمريكيون الآسيويون والأدفنتست السبتيون هم المستخدمون الوحيدون للأطعمة المصنوعة من فول الصويا في الولايات المتحدة.[18] "بدأت حركة الأطعمة الصويا في أوساط صغيرة من الثقافة المضادة، ولا سيما في بلدية تينيسي التي كانت تسمى ببساطة المزرعة، ولكن بحلول منتصف سبعينيات القرن العشرين، ساعد إحياء الأطعمة النباتية في اكتساب الزخم وحتى الوعي الشعبي من خلال كتب مثل كتاب التوفو."[19]

على الرغم من عدم وجود فول الصويا عمليًا في عام 1900، إلا أن زراعته بحلول عام 2000 غطت أكثر من 70 مليون فدان،[20] لتحتل المرتبة الثانية بعد الذرة، وأصبحت أكبر محصول نقدي في أمريكا.[بحاجة لمصدر] في عام 2021، تمت زراعة 87,195,000 فدان، وكانت أكبر مساحة مزروعة في ولايات إلينوي وأيوا ومينيسوتا. [21]

الكاريبي وجزر الهند الغربية

عدل

وصل فول الصويا إلى منطقة البحر الكاريبي على شكل صلصة الصويا التي صنعها صامويل بوين في سافانا، جورجيا، في عام 1767. لا يزال فول الصويا يمثل محصولًا صغيرًا هناك، لكن استخداماته كغذاء للإنسان تتزايد باطراد.[22]

منطقة البحر الأبيض المتوسط

عدل

تمت زراعة فول الصويا لأول مرة في إيطاليا في عام 1760 في الحديقة النباتية في تورينو. خلال ثمانينيات القرن الثامن عشر، تمت زراعته في ثلاث حدائق نباتية أخرى على الأقل في إيطاليا. وصل أول منتج من فول الصويا، وهو زيت الصويا، إلى الأناضول خلال عام 1909 في ظل الإمبراطورية العثمانية.[23] حدثت أول زراعة واضحة في عام 1931.[23] وكانت هذه أيضًا المرة الأولى التي تتم فيها زراعة فول الصويا في الشرق الأوسط.[23] بحلول عام 1939، تمت زراعة فول الصويا في اليونان.

أستراليا

عدل

فرنسا

عدل

تمت زراعة فول الصويا لأول مرة في فرنسا بحلول عام 1779 (وربما في وقت مبكر من عام 1740). كان الشخصان والمنظمتان الرئيسيتان اللتان قامتا بإدخال فول الصويا إلى فرنسا هما جمعية التأقلم (بدءًا من عام 1855) ولي يو ينغ (Li Yu-ying) (بدءًا من عام 1910). قام لي بتأسيس مصنع كبير لإنتاج التوفو، حيث تم تصنيع أول أطعمة الصويا التجارية في فرنسا.

وصلت فول الصويا لأول مرة إلى أفريقيا عبر مصر في عام 1857.[24] يتم إنتاج صويا ميمي (فول الصويا المخبوز) في قرية تسمى بامي أودومي بالقرب من منطقة هو، عاصمة منطقة فولتا في غانا، من قبل شعب الإيو في جنوب شرق غانا وجنوب توغو.

أوروبا الوسطى

عدل

في عام 1873، أصبح البروفيسور فريدريش ج. هابرلاندت مهتمًا بفول الصويا لأول مرة عندما حصل على بذور 19 نوعًا من فول الصويا في معرض فيينا العالمي (Wiener Weltausstellung). قام بزراعة هذه البذور في فيينا، وسرعان ما بدأ في توزيعها في جميع أنحاء أوروبا الوسطى والغربية. في عام 1875، قام أولاً بزراعة فول الصويا في فيينا، ثم في أوائل عام 1876 أرسل عينات من البذور إلى سبعة متعاونين في وسط أوروبا، الذين زرعوا البذور واختبروها في ربيع عام 1876، وحصلوا على نتائج جيدة أو جيدة إلى حد ما في كل حالة. معظم المزارعين الذين حصلوا على البذور منه قاموا بزراعتها، ثم أبلغوا عن نتائجهم. بدءًا من فبراير 1876، نشر هذه النتائج أولاً في العديد من المقالات الصحفية، وأخيرًا في عمله التأليفي الضخم "فول الصويا" (Die Sojabohne) في عام 1878.[25] في شمال أوروبا، يُعرف الترمس باسم "فول الصويا الشمالي".[26]

آسيا الوسطى

عدل

تمت زراعة فول الصويا لأول مرة في منطقة القوقاز في آسيا الوسطى في عام 1876، على يد الدونجان. لم تكن هذه المنطقة مهمة أبدًا لإنتاج فول الصويا.[27]

أمريكا الوسطى

عدل

تعود أول إشارة موثقة لفول الصويا في هذه المنطقة إلى المكسيك في عام 1877.[28]

أمريكا الجنوبية

عدل

دة النيتروجينية وزيادة الغلة عند زراعة محاصيل أخرى بالتناوب مع فول الصويا.[1] ومع ذلك، قد تكون هناك بعض التنازلات فيما يتع

دة النيتروجينية وزيادة الغلة عند زراعة محاصيل أخرى بالتناوب مع فول الصويا.[1] ومع ذلك، قد تكون هناك بعض التنازلات فيما يتع

علم الوراثة

عدل

دة النيتروجينية وزيادة الغلة عند زراعة محاصيل أخرى بالتناوب مع فول الصويا.[1] ومع ذلك، قد تكون هناك بعض التنازلات فيما يتع

(Rpp1-R1) هو جين مقاومة لصدأ فول الصويا.[29] يُعد (Rpp1-R1) جين مقاومة من نوع (NB-LRR) يوفر الحماية ضد مسبب مرض الصدأ (Phakopsora pachyrhizi).[29] يتضمن مستخلصه البروتيني إنزيم (ULP1 protease).[29]

كيجيان وآخرون في 2017 قدموا المصفوفة الجينية (SoySNP50K).[30]

التعديل الوراثي

عدل
 
[31]
 
أنواع مختلفة من فول الصويا يتم زراعتها معًا

دة النيتروجينية وزيادة الغلة عند زراعة محاصيل أخرى بالتناوب مع فول الصويا.[1] ومع ذلك، قد تكون هناك بعض التنازلات فيما يتع

دة النيتروجينية وزيادة الغلة عند زراعة محاصيل أخرى بالتناوب مع فول الصويا.[1] ومع ذلك، قد تكون هناك بعض التنازلات فيما يتع

دة النيتروجينية وزيادة الغلة عند زراعة محاصيل أخرى بالتناوب مع فول الصويا.[1] ومع ذلك، قد تكون هناك بعض التنازلات فيما يتع

دة النيتروجينية وزيادة الغلة عند زراعة محاصيل أخرى بالتناوب مع فول الصويا.[1] ومع ذلك، قد تكون هناك بعض التنازلات فيما يتع

الآثار السلبية

عدل

حساسية الصويا

عدل
 
سيكي زوسيتسو (1804)

دة النيتروجينية وزيادة الغلة عند زراعة محاصيل أخرى بالتناوب مع فول الصويا.[1] ومع ذلك، قد تكون هناك بعض التنازلات فيما يتع

دة النيتروجينية وزيادة الغلة عند زراعة محاصيل أخرى بالتناوب مع فول الصويا.[1] ومع ذلك، قد تكون هناك بعض التنازلات فيما يتع

دة النيتروجينية وزيادة الغلة عند زراعة محاصيل أخرى بالتناوب مع فول الصويا.[1] ومع ذلك، قد تكون هناك بعض التنازلات فيما يتع

التأثير على الغدة الدرقية

عدل

دة النيتروجينية وزيادة الغلة عند زراعة محاصيل أخرى بالتناوب مع فول الصويا.[1] ومع ذلك، قد تكون هناك بعض التنازلات فيما يتع

الاستخدامات

عدل
 
التوفو وصلصة الصويا

دة النيتروجينية وزيادة الغلة عند زراعة محاصيل أخرى بالتناوب مع فول الصويا.[1] ومع ذلك، قد تكون هناك بعض التنازلات فيما يتع

في الغذاء

عدل
«يمكن أن تكون منتجات بروتين الصويا بدائل جيدة للمنتجات الحيوانية، لأنها، على عكس بعض البقوليات الأخرى، توفر بروتينًا ذا تركيبة "كاملة"... يمكن لمنتجات بروتين الصويا أن تحل محل الأطعمة ذات الأصل الحيواني – التي تحتوي أيضًا على بروتينات كاملة ولكنها غالبًا ما تحتوي على نسبة أعلى من الدهون، خاصة الدهون المشبعة – دون الحاجة إلى إجراء تغييرات كبيرة في النظام الغذائي.»
المحتوى الغذائي لأهم الأغذية الرئيسية[32]
المحصول: ذرة [A] أرز [B] قمح [C] بطاطا [D] بفرة [E] فول الصويا
(خضراء) [F]		 بطاطا حلوة [G] سورغم [H] يام [Y] موز الجنة [Z]
العنصر (في كل 100غرام) الكمية الكمية الكمية الكمية الكمية الكمية الكمية الكمية الكمية الكمية
ماء (غرام) 10 12 13 79 60 68 77 9 70 65
طاقة (كيلو جول) 1528 1528 1369 322 670 615 360 1419 494 511
بروتين (غرام) 9.4 7.1 12.6 2.0 1.4 13.0 1.6 11.3 1.5 1.3
دهون (غرام) 4.74 0.66 1.54 0.09 0.28 6.8 0.05 3.3 0.17 0.37
كربوهيدرات (غرام) 74 80 71 17 38 11 20 75 28 32
ألياف (غرام) 7.3 1.3 12.2 2.2 1.8 4.2 3 6.3 4.1 2.3
سكر (غرام) 0.64 0.12 0.41 0.78 1.7 0 4.18 0 0.5 15
كالسيوم (ملغرام) 7 28 29 12 16 197 30 28 17 3
حديد(ملغرام) 2.71 0.8 3.19 0.78 0.27 3.55 0.61 4.4 0.54 0.6
مغنيسيوم (ملغرام) 127 25 126 23 21 65 25 0 21 37
فوسفور (ملغرام) 210 115 288 57 27 194 47 287 55 34
بوتاسيوم (ملغرام) 287 115 363 421 271 620 337 350 816 499
صوديوم (ملغرام) 35 5 2 6 14 15 55 6 9 4
زنك (ملغرام) 2.21 1.09 2.65 0.29 0.34 0.99 0.3 0 0.24 0.14
نحاس (ملغرام) 0.31 0.22 0.43 0.11 0.10 0.13 0.15 - 0.18 0.08
منغنيز (ملغرام) 0.49 1.09 3.99 0.15 0.38 0.55 0.26 - 0.40 -
سيلينيوم (ميكروغرام) 15.5 15.1 70.7 0.3 0.7 1.5 0.6 0 0.7 1.5
فيتامين C (ملغرام) 0 0 0 19.7 20.6 29 2.4 0 17.1 18.4
ثيامين (ملغرام) 0.39 0.07 0.30 0.08 0.09 0.44 0.08 0.24 0.11 0.05
ريبوفلافين (ملغرام) 0.20 0.05 0.12 0.03 0.05 0.18 0.06 0.14 0.03 0.05
نياسين (ملغرام) 3.63 1.6 5.46 1.05 0.85 1.65 0.56 2.93 0.55 0.69
حمض البانتوثنيك (ملغرام) 0.42 1.01 0.95 0.30 0.11 0.15 0.80 - 0.31 0.26
فيتامين B6 (ملغرام) 0.62 0.16 0.3 0.30 0.09 0.07 0.21 - 0.29 0.30
حمض الفوليك الإجمالي (ميكروغرام) 19 8 38 16 27 165 11 0 23 22
فيتامين A (وحدة دولية) 214 0 9 2 13 180 14187 0 138 1127
فيتامين E، ألفا توكوفيرول (ملغرام) 0.49 0.11 1.01 0.01 0.19 0 0.26 0 0.39 0.14
فيتامين K1 (ميكروغرام) 0.3 0.1 1.9 1.9 1.9 0 1.8 0 2.6 0.7
بيتا-كاروتين (ميكروغرام) 97 0 5 1 8 0 8509 0 83 457
لوتين+زياكسانثين (ميكروغرام) 1355 0 220 8 0 0 0 0 0 30
أحماض دهنية مشبعة (غرام) 0.67 0.18 0.26 0.03 0.07 0.79 0.02 0.46 0.04 0.14
أحماض دهنية غير مشبعة احادية (غرام) 1.25 0.21 0.2 0.00 0.08 1.28 0.00 0.99 0.01 0.03
أحماض دهنية غير مشبعة متعددة (غرام) 2.16 0.18 0.63 0.04 0.05 3.20 0.01 1.37 0.08 0.07
A ذرة، صفراء B أرز، أبيض، طويل الحبة،عادي، خام، غير مدعم
C قمح، شتوي أحمر صلب D بطاطا، كاملة بالقشور، خام
E بفرة، خام F فول الصويا، خضراء، خام
G بطاطا حلوة، خام، غير معدة H سورغم، خام
Y يام، خام Z موز الجنة، خام

توفر كمية مرجعية تبلغ 100 جرام من فول الصويا الخام 1,866 كيلوجول (446 كيلو سعرة) من الطاقة الغذائية وهي 9٪ ماء، و30٪ كربوهيدرات، و20٪ دهون إجمالية و36٪ بروتين.

دة النيتروجينية وزيادة الغلة عند زراعة محاصيل أخرى بالتناوب مع فول الصويا.[1] ومع ذلك، قد تكون هناك بعض التنازلات فيما يتع

دة النيتروجينية وزيادة الغلة عند زراعة محاصيل أخرى بالتناوب مع فول الصويا.[1] ومع ذلك، قد تكون هناك بعض التنازلات فيما يتع

البروتينات

عدل
المقالة الرئيسة: زيت فول الصويا

دة النيتروجينية وزيادة الغلة عند زراعة محاصيل أخرى بالتناوب مع فول الصويا.[1] ومع ذلك، قد تكون هناك بعض التنازلات فيما يتع

تُعد فول الصويا مصدرًا جيدًا للبروتين للنباتيين أو النباتيين أو للأشخاص الذين يرغبون في تقليل كمية اللحوم التي يتناولونها، وفقًا لإدارة الغذاء والدواء الأمريكية:[33][ملاحظة 1]

دة النيتروجينية وزيادة الغلة عند زراعة محاصيل أخرى بالتناوب مع فول الصويا.[1] ومع ذلك، قد تكون هناك بعض التنازلات فيما يتع

دة النيتروجينية وزيادة الغلة عند زراعة محاصيل أخرى بالتناوب مع فول الصويا.[1] ومع ذلك، قد تكون هناك بعض التنازلات فيما يتع

 
بذور مصنفة

دة النيتروجينية وزيادة الغلة عند زراعة محاصيل أخرى بالتناوب مع فول الصويا.[1] ومع ذلك، قد تكون هناك بعض التنازلات فيما يتع

تنتمي بروتينات فيسيلين وليجومين إلى عائلة الكوبيين، وهي عائلة كبيرة من البروتينات المتنوعة وظيفيًا والتي لها أصل مشترك ويمكن تتبع تطورها من البكتيريا إلى حقيقيات النوى بما في ذلك الحيوانات والنباتات العليا.[34]

دة النيتروجينية وزيادة الغلة عند زراعة محاصيل أخرى بالتناوب مع فول الصويا.[1] ومع ذلك، قد تكون هناك بعض التنازلات فيما يتع

دة النيتروجينية وزيادة الغلة عند زراعة محاصيل أخرى بالتناوب مع فول الصويا.[1] ومع ذلك، قد تكون هناك بعض التنازلات فيما يتع

الكربوهيدرات

عدل

دة النيتروجينية وزيادة الغلة عند زراعة محاصيل أخرى بالتناوب مع فول الصويا.[1] ومع ذلك، قد تكون هناك بعض التنازلات فيما يتع

دة النيتروجينية وزيادة الغلة عند زراعة محاصيل أخرى بالتناوب مع فول الصويا.[1] ومع ذلك، قد تكون هناك بعض التنازلات فيما يتع

دة النيتروجينية وزيادة الغلة عند زراعة محاصيل أخرى بالتناوب مع فول الصويا.[1] ومع ذلك، قد تكون هناك بعض التنازلات فيما يتع

الدهون

عدل

تحتوي فول الصويا الخام على 20% من الدهون، بما في ذلك الدهون المشبعة (3%)، والدهون الأحادية غير المشبعة (4%)، والدهون المتعددة غير المشبعة، وخاصة حمض اللينوليك.

دة النيتروجينية وزيادة الغلة عند زراعة محاصيل أخرى بالتناوب مع فول الصويا.[1] ومع ذلك، قد تكون هناك بعض التنازلات فيما يتع

المكونات الأخرى

عدل

دة النيتروجينية وزيادة الغلة عند زراعة محاصيل أخرى بالتناوب مع فول الصويا.[1] ومع ذلك، قد تكون هناك بعض التنازلات فيما يتع

دة النيتروجينية وزيادة الغلة عند زراعة محاصيل أخرى بالتناوب مع فول الصويا.[1] ومع ذلك، قد تكون هناك بعض التنازلات فيما يتع

السابونينات، وهي فئة من المواد الخافضة للتوتر السطحي الطبيعية (الصابون)، هي ستيرولات موجودة بكميات صغيرة في العديد من الأطعمة النباتية، بما في ذلك فول الصويا والبقوليات الأخرى والحبوب، مثل الشوفان.[35][36]

مقارنة مع الأطعمة الأساسية الرئيسية الأخرى

عدل

دة النيتروجينية وزيادة الغلة عند زراعة محاصيل أخرى بالتناوب مع فول الصويا.[1] ومع ذلك، قد تكون هناك بعض التنازلات فيما يتع

 
بديل الجبن الكريمي مع الثوم المعمر

زيت فول الصويا

عدل
«يمكن أن تكون منتجات بروتين الصويا بدائل جيدة للمنتجات الحيوانية، لأنها، على عكس بعض البقوليات الأخرى، توفر بروتينًا ذا تركيبة "كاملة"... يمكن لمنتجات بروتين الصويا أن تحل محل الأطعمة ذات الأصل الحيواني – التي تحتوي أيضًا على بروتينات كاملة ولكنها غالبًا ما تحتوي على نسبة أعلى من الدهون، خاصة الدهون المشبعة – دون الحاجة إلى إجراء تغييرات كبيرة في النظام الغذائي.»

دة النيتروجينية وزيادة الغلة عند زراعة محاصيل أخرى بالتناوب مع فول الصويا.[1] ومع ذلك، قد تكون هناك بعض التنازلات فيما يتع

وجبة فول الصويا

عدل
المحتوى الغذائي لأهم الأغذية الرئيسية[37]
المحصول: ذرة [A] أرز [B] قمح [C] بطاطا [D] بفرة [E] فول الصويا
(خضراء) [F]		 بطاطا حلوة [G] سورغم [H] يام [Y] موز الجنة [Z]
العنصر (في كل 100غرام) الكمية الكمية الكمية الكمية الكمية الكمية الكمية الكمية الكمية الكمية
ماء (غرام) 10 12 13 79 60 68 77 9 70 65
طاقة (كيلو جول) 1528 1528 1369 322 670 615 360 1419 494 511
بروتين (غرام) 9.4 7.1 12.6 2.0 1.4 13.0 1.6 11.3 1.5 1.3
دهون (غرام) 4.74 0.66 1.54 0.09 0.28 6.8 0.05 3.3 0.17 0.37
كربوهيدرات (غرام) 74 80 71 17 38 11 20 75 28 32
ألياف (غرام) 7.3 1.3 12.2 2.2 1.8 4.2 3 6.3 4.1 2.3
سكر (غرام) 0.64 0.12 0.41 0.78 1.7 0 4.18 0 0.5 15
كالسيوم (ملغرام) 7 28 29 12 16 197 30 28 17 3
حديد(ملغرام) 2.71 0.8 3.19 0.78 0.27 3.55 0.61 4.4 0.54 0.6
مغنيسيوم (ملغرام) 127 25 126 23 21 65 25 0 21 37
فوسفور (ملغرام) 210 115 288 57 27 194 47 287 55 34
بوتاسيوم (ملغرام) 287 115 363 421 271 620 337 350 816 499
صوديوم (ملغرام) 35 5 2 6 14 15 55 6 9 4
زنك (ملغرام) 2.21 1.09 2.65 0.29 0.34 0.99 0.3 0 0.24 0.14
نحاس (ملغرام) 0.31 0.22 0.43 0.11 0.10 0.13 0.15 - 0.18 0.08
منغنيز (ملغرام) 0.49 1.09 3.99 0.15 0.38 0.55 0.26 - 0.40 -
سيلينيوم (ميكروغرام) 15.5 15.1 70.7 0.3 0.7 1.5 0.6 0 0.7 1.5
فيتامين C (ملغرام) 0 0 0 19.7 20.6 29 2.4 0 17.1 18.4
ثيامين (ملغرام) 0.39 0.07 0.30 0.08 0.09 0.44 0.08 0.24 0.11 0.05
ريبوفلافين (ملغرام) 0.20 0.05 0.12 0.03 0.05 0.18 0.06 0.14 0.03 0.05
نياسين (ملغرام) 3.63 1.6 5.46 1.05 0.85 1.65 0.56 2.93 0.55 0.69
حمض البانتوثنيك (ملغرام) 0.42 1.01 0.95 0.30 0.11 0.15 0.80 - 0.31 0.26
فيتامين B6 (ملغرام) 0.62 0.16 0.3 0.30 0.09 0.07 0.21 - 0.29 0.30
حمض الفوليك الإجمالي (ميكروغرام) 19 8 38 16 27 165 11 0 23 22
فيتامين A (وحدة دولية) 214 0 9 2 13 180 14187 0 138 1127
فيتامين E، ألفا توكوفيرول (ملغرام) 0.49 0.11 1.01 0.01 0.19 0 0.26 0 0.39 0.14
فيتامين K1 (ميكروغرام) 0.3 0.1 1.9 1.9 1.9 0 1.8 0 2.6 0.7
بيتا-كاروتين (ميكروغرام) 97 0 5 1 8 0 8509 0 83 457
لوتين+زياكسانثين (ميكروغرام) 1355 0 220 8 0 0 0 0 0 30
أحماض دهنية مشبعة (غرام) 0.67 0.18 0.26 0.03 0.07 0.79 0.02 0.46 0.04 0.14
أحماض دهنية غير مشبعة احادية (غرام) 1.25 0.21 0.2 0.00 0.08 1.28 0.00 0.99 0.01 0.03
أحماض دهنية غير مشبعة متعددة (غرام) 2.16 0.18 0.63 0.04 0.05 3.20 0.01 1.37 0.08 0.07
A ذرة، صفراء B أرز، أبيض، طويل الحبة،عادي، خام، غير مدعم
C قمح، شتوي أحمر صلب D بطاطا، كاملة بالقشور، خام
E بفرة، خام F فول الصويا، خضراء، خام
G بطاطا حلوة، خام، غير معدة H سورغم، خام
Y يام، خام Z موز الجنة، خام

وجبة فول الصويا هي المادة المتبقية بعد استخلاص الزيت بالمذيبات من رقائق فول الصويا، مع احتوائه على بروتين الصويا بنسبة 50٪. يتم تحميص الوجبة (وهي تسمية خاطئة لأن المعالجة الحرارية تتم بالبخار الرطب) وطحنها في مطحنة المطرقة . يتم استخدام سبعة وتسعين بالمائة من إنتاج دقيق فول الصويا على مستوى العالم كعلف للماشية.[38] تُستخدم وجبة فول الصويا أيضًا في بعض أغذية الكلاب.[39]

علف الماشية

عدل

أحد الاستخدامات الرئيسية لفول الصويا على مستوى العالم هو استخدامه كعلف للماشية، وبشكل أساسي في شكل وجبة فول الصويا. على سبيل المثال، في الاتحاد الأوروبي، على الرغم من أنها لا تشكل معظم وزن علف الماشية، فإن دقيق فول الصويا يوفر حوالي 60% من البروتين المقدم للماشية.[40] في الولايات المتحدة، يتم استخدام 70 بالمائة من إنتاج فول الصويا لتغذية الحيوانات، حيث تعد الدواجن القطاع الحيواني الأول في استهلاك فول الصويا. تحتوي الأعشاب الربيعية على نسبة عالية من أحماض أوميجا 3 الدهنية، في حين تحتوي فول الصويا بشكل أساسي على نسبة عالية من أحماض أوميجا 6. يمكن أيضًا تغذية قشور فول الصويا، التي تتكون بشكل أساسي من الأغلفة الخارجية للفول التي يتم إزالتها قبل استخراج الزيت، للماشية وبذور فول الصويا الكاملة بعد المعالجة.

غذاء للبشر

عدل
 
تمبة

بالإضافة إلى استخدامها في تغذية الماشية، تُستخدم منتجات فول الصويا على نطاق واسع للاستهلاك البشري. تشمل منتجات فول الصويا الشائعة صلصة الصويا وحليب الصويا والتوفو ووجبة الصويا ودقيق الصويا والبروتين النباتي المحكم (TVP) وتجعيدات الصويا والتيمبيه وليسيثين الصويا وزيت فول الصويا . يمكن أيضًا تناول فول الصويا مع الحد الأدنى من المعالجة، على سبيل المثال، في الطعام الياباني إيدومامي (枝豆, edamame)، حيث يتم غلي فول الصويا غير الناضج بالكامل في قرونه وتقديمه مع الملح.

 
قطع الصويا
 
فاصوليا للبيع في سوبر ماركت في الصين
 
بهاتماس – فول الصويا المقلي على الطريقة النيبالية

تعتبر منتجات الصويا جزءًا أساسيًا من النظام الغذائي في الصين، اليابان، فيتنام، وكوريا.[41]

في الصين، يعود أصل التوفو وصلصة الصويا ومعاجين الصويا المختلفة إلى الصين. تُباع حبوب الصويا المجففة في الأسواق وتستخدم في الطهي، غالبًا بعد نقعها في الماء، لتحضير الحساء أو أطباق مالحة.

في اليابان: تشمل الأطعمة المصنوعة من الصويا الميسو (味噌)، ناتو (納豆) كيناكو (黄粉)، والإدامامي (枝豆)، بالإضافة إلى منتجات التوفو مثل أتسواج وأبورااج.

في كوريا: تُستخدم براعم الصويا (كونغنامول) في أطباق متنوعة، وتُعد الصويا المكون الرئيسي في الدوينجانغ، تشونغوكجانغ، وجانجانغ.

في فيتنام: تُستخدم الصويا في صنع معجون الصويا (تُعرف بـ "tương") كإضافة لأطباق الفو والغوي كون، إلى جانب منتجات مثل التوفو، صلصة الصويا، حليب الصويا، وحساء التوفو الحلو (đậu hũ nước đường).

دقيق الصويا

عدل
المقالة الرئيسة: زيت فول الصويا

يشير دقيق الصويا إلى فول الصويا المطحون ناعماً بما يكفي للمرور عبر شاشة بحجم 100 شبكة أو أصغر حيث تم توخي عناية خاصة أثناء إزالة المذيبات (وليس التحميص) لتقليل تحلل البروتين للاحتفاظ بمؤشر تشتت البروتين العالي، لاستخدامات مثل بثق البروتين النباتي المحكم في الطعام.[42] إنها المادة الأولية لإنتاج مركزات الصويا وعزل البروتين.

يمكن أيضًا صنع دقيق الصويا عن طريق تحميص فول الصويا، وإزالة القشرة (القشرة)، وطحنه إلى دقيق. يتم تصنيع دقيق الصويا بمستويات مختلفة من الدهون. وبدلاً من ذلك، يغفل دقيق الصويا الخام خطوة التحميص.

  • يتم الحصول على دقيق الصويا منزوع الدهن من رقائق مستخرجة بالمذيبات ويحتوي على أقل من 1٪ زيت.[43]
  • "يُصنع دقيق الصويا الطبيعي أو كامل الدسم من حبوب غير مستخرجة ومقشرة ويحتوي على حوالي 18% إلى 20% من الزيت."[43] ويتطلب محتواه العالي من الزيت استخدام مطحنة Alpine Fine Impact Mill المتخصصة للطحن بدلاً من مطحنة المطرقة المعتادة. يحتوي دقيق الصويا كامل الدسم على تركيز بروتين أقل من الدقيق منزوع الدسم. يمكن لدقيق الصويا كامل الدسم المبثوق، المطحون في مطحنة جبال الألب، أن يحل محل البيض أو يزيد من فعاليته في الخبز والطهي.[44][45] دقيق الصويا كامل الدسم هو أحد مكونات وصفة خبز كورنيل الشهيرة.[46][47][48]
  • يتم تصنيع دقيق الصويا قليل الدسم عن طريق إضافة بعض الزيت إلى دقيق الصويا منزوع الدسم. تتراوح مستويات الدهون من 4.5% إلى 9%.[43]
  • يمكن أيضًا إنتاج دقيق الصويا عالي الدهون عن طريق إضافة زيت فول الصويا إلى الدقيق منزوع الدسم، عادةً بنسبة 15%.[49]

يمكن إضافة ليسيثين الصويا (حتى 15%) إلى دقيق الصويا لصنع دقيق ليسيثين الصويا. يزيد من قابلية التشتت ويعطيها خصائص الاستحلاب.[43]

يحتوي دقيق الصويا على 50% بروتين و5% ألياف. ويحتوي على مستويات أعلى من البروتين والثيامين والريبوفلافين والفوسفور والكالسيوم والحديد من دقيق القمح. لا يحتوي على الجلوتين.[43] ونتيجة لذلك، فإن الخبز الذي تنتجه الخميرة باستخدام دقيق الصويا يكون كثيف الملمس. من بين العديد من الاستخدامات، يساعد دقيق الصويا على تكثيف الصلصات، ويمنع التلف في الأطعمة المخبوزة، ويقلل من امتصاص الزيت أثناء القلي. إن خبز الطعام باستخدام دقيق الصويا يمنحه طراوة ورطوبة ولونًا غنيًا وملمسًا ناعمًا.[43]

تتشابه حبوب الصويا مع دقيق الصويا، غير أن فول الصويا يتم تحميصه وتقطيعه إلى قطع خشنة.

كيناكو هو دقيق الصويا المستخدم في المطبخ الياباني.

تركيبة حليب الأطفال المصنوعة من فول الصويا

عدل

يتم إعطاء تركيبة حليب الأطفال المصنوعة من فول الصويا (SBIF) في بعض الأحيان للرضع الذين لا يرضعون رضاعة طبيعية تمامًا؛ ويمكن أن تكون مفيدة للرضع الذين يعانون من حساسية تجاه بروتينات حليب البقر المبستر أو الذين يتناولون نظامًا غذائيًا نباتيًا. يتم بيعه على شكل مسحوق، وجاهز للتغذية، وسائل مركّز.

أعربت بعض المراجعات عن الرأي القائل بأن هناك حاجة إلى مزيد من البحث لتحديد التأثير الذي قد تحدثه فيتويستروجينات الموجودة في فول الصويا على الأطفال.[50] وخلصت دراسات مختلفة إلى عدم وجود آثار ضارة على نمو الإنسان أو تطوره أو تكاثره نتيجة استهلاك تركيبة حليب الأطفال التي تعتمد على فول الصويا.[51][52][53] وخلصت إحدى هذه الدراسات، التي نشرت في مجلة التغذية،[53] إلى ما يلي:

... لا توجد مخاوف سريرية فيما يتعلق بالكفاية الغذائية، أو التطور الجنسي، أو التطور السلوكي العصبي، أو التطور المناعي، أو مرض الغدة الدرقية. توفر SBIFs تغذية كاملة تدعم بشكل كافٍ النمو والتطور الطبيعي للرضع. لقد وافقت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية على SBIFs باعتبارها آمنة للاستخدام كمصدر وحيد للتغذية.

البدائل ومكملات اللحوم والألبان

عدل
 
لحم فول الصويا الياباني

يمكن معالجة فول الصويا لإنتاج ملمس ومظهر مماثل للعديد من الأطعمة الأخرى. على سبيل المثال، فول الصويا هو المكون الأساسي في العديد من بدائل منتجات الألبان (على سبيل المثال، حليب الصويا والسمن وآيس كريم الصويا، وزبادي الصويا، وجبن الصويا، وجبن الصويا الكريمي) وبدائل اللحوم (على سبيل المثال، البرجر النباتي ). تتوفر هذه البدائل بسهولة في معظم محلات السوبر ماركت. لا يحتوي حليب الصويا بشكل طبيعي على كميات كبيرة من الكالسيوم القابل للهضم. ويبيع العديد من مصنعي حليب الصويا أيضًا منتجات غنية بالكالسيوم.

تُستخدم منتجات الصويا أيضًا كبديل منخفض التكلفة لمنتجات اللحوم والدواجن.[54][55] وتستخدم خدمات الأغذية وتجارة التجزئة والمؤسسات (خاصة مطاعم الغداء في المدارس والمؤسسات الإصلاحية) مثل هذه المنتجات "الممتدة" بشكل منتظم. قد يؤدي التمديد إلى تقليل النكهة، ولكن يتم تقليل الدهون والكوليسترول. يمكن استخدام تدعيم الفيتامينات والمعادن لجعل منتجات الصويا معادلة من الناحية الغذائية للبروتين الحيواني؛ حيث أن جودة البروتين متكافئة بالفعل تقريبًا. تم استخدام البروتين النباتي المحبب الذي يعتمد على فول الصويا كبديل للحوم لأكثر من 50 عامًا. سنوات كطريقة غير مكلفة لتوسيع نطاق لحم البقر المفروم دون تقليل قيمته الغذائية.[56][57][58]

زبدة فول الصويا

عدل

يتم استخدام فول الصويا لصنع منتج يسمى زبدة فول الصويا والتي تشبه في الملمس زبدة الفول السوداني.[59]

فول الصويا المُحلى

عدل

تحظى الفاصوليا المسلوقة الحلوة بشعبية كبيرة في اليابان وكوريا. تُسمى الفاصوليا المسلوقة الحلوة في اليابان "دايزو نو نيمامي" (دايزو نو نيمامي: 大豆の煮豆). بينما تُعرف في كوريا باسم "كونغجوريم" (كونغجوريم: 콩조림). تُستخدم هذه الفاصوليا الحلوة حتى في الخبز المحلى، خاصةً في نوع يُعرف بـ "ماميه بان" (ماميه بان: Mame Pan).

فول الصويا المسلوق والمعجون، ويسمى زوندا (ずんだ)، يستخدم كأحد معاجين الفاصوليا الحلوة في الحلويات اليابانية.

بديل للقهوة

عدل

يمكن أن يكون فول الصويا المحمص والمطحون بديلاً خاليًا من الكافيين للقهوة. بعد تحميص فول الصويا وطحنه، يصبح شكله مشابهًا لحبوب القهوة العادية أو يمكن استخدامه كمسحوق مشابه للقهوة الفورية، مع رائحة ونكهة فول الصويا المحمص.[60]

منتجات أخرى

عدل
 
تكساس

يتم استخدام فول الصويا ذو القشور السوداء في الفاصوليا السوداء المخمرة في الصين، الدوشي، ولا ينبغي الخلط بينه وبين الفاصوليا السوداء السلحفاة.

يُستخدم فول الصويا أيضًا في المنتجات الصناعية، بما في ذلك الزيوت، والصابون، ومستحضرات التجميل، والراتنجات، والبلاستيك، والحبر، والأقلام الملونة، والمذيبات، والملابس. يعد زيت فول الصويا المصدر الأساسي للديزل الحيوي في الولايات المتحدة، حيث يمثل 80% من إنتاج الديزل الحيوي المحلي.[61] كما تم استخدام فول الصويا منذ عام 2001 كمخزون تخمير في تصنيع علامة تجارية من الفودكا.[62] في عام 1936، طورت شركة فورد للسيارات طريقة يتم فيها لف فول الصويا والألياف معًا لإنتاج حساء تم ضغطه بعد ذلك في أجزاء مختلفة لسياراتهم، من غطاء الموزع إلى مقابض لوحة القيادة. وأفاد فورد أيضًا في بيانات العلاقات العامة أنه في عام 1935 كان هناك أكثر من خمسة ملايين فدان (20 ألف هكتار) من الأراضي الزراعية. كم 2) كانت مخصصة لزراعة فول الصويا في الولايات المتحدة.[63]

الفوائد الصحية المحتملة

عدل

تقليل خطر الإصابة بالسرطان

عدل

وفقًا للجمعية الأمريكية للسرطان، "هناك أدلة متزايدة على أن تناول الأطعمة التقليدية المصنوعة من الصويا مثل التوفو قد يقلل من خطر الإصابة بسرطان الثدي أو البروستاتا أو بطانة الرحم، وهناك بعض الأدلة على أنه قد يقلل من خطر الإصابة ببعض أنواع السرطان الأخرى." لا يوجد بحث كافٍ للإشارة إلى ما إذا كان تناول المكملات الغذائية المصنوعة من الصويا (على سبيل المثال، على شكل حبوب أو كبسولات) له أي تأثير على الصحة أو خطر الإصابة بالسرطان.[64]

اعتبارًا من عام 2018، أثبتت الأبحاث السريرية الصارمة حول النظام الغذائي لدى الأشخاص المصابين بالسرطان أنها غير حاسمة. [65] [66] [67] [68] [69]

على الرغم من أن أبحاثًا كبيرة قد بحثت في إمكانية استهلاك فول الصويا لتقليل خطر الإصابة بسرطان الثدي لدى النساء، إلا أنه حتى عام 2016 لا يوجد دليل كافٍ للوصول إلى استنتاج حول العلاقة بين استهلاك فول الصويا وأي آثار على سرطان الثدي.[65] ذكرت دراسة تحليلية أجريت عام 2011: "تشير دراستنا إلى أن تناول الأيزوفلافون الصويا يرتبط بانخفاض كبير في خطر الإصابة بسرطان الثدي في السكان الآسيويين، ولكن ليس في السكان الغربيين."[70]

سرطان الجهاز الهضمي والقولون والمستقيم

عدل

تشير التجارب السريرية الأولية التي أجريت على الأشخاص المصابين بسرطان القولون والمستقيم أو الجهاز الهضمي إلى أن الأيزوفلافون الصويا قد يكون له تأثير وقائي طفيف ضد مثل هذه السرطانات. [66] [67]

سرطان البروستات

عدل

خلصت مراجعة أجريت عام 2016 إلى أن "الأدلة الحالية من الدراسات الرصدية والتجارب السريرية الصغيرة ليست قوية بما يكفي لفهم ما إذا كانت مكملات بروتين الصويا أو الأيزوفلافون قد تساعد في منع أو تثبيط تطور سرطان البروستاتا ."[65] أظهرت مراجعة أجريت عام 2010 أن أطعمة الصويا أو مكملات الأيزوفلافون لا تغير مقاييس تركيزات هرمون التستوستيرون أو الإستروجين المتاحة بيولوجيًا لدى الرجال.[71] لقد ثبت أن استهلاك فول الصويا ليس له تأثير على مستويات ونوعية الحيوانات المنوية.[72] خلصت التحليلات التلوية حول العلاقة بين استهلاك فول الصويا وخطر الإصابة بسرطان البروستاتا لدى الرجال إلى أن فول الصويا الغذائي قد يقلل من خطر الإصابة بسرطان البروستاتا.[73][69]

صحة القلب والأوعية الدموية

عدل

منحت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) الادعاء الصحي التالي لفول الصويا: "25 جرامًا من بروتين الصويا يوميًا، كجزء من نظام غذائي منخفض الدهون المشبعة والكوليسترول، قد يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب." [33] تحتوي حصة واحدة (1 كوب أو 240 مل) من حليب الصويا، على سبيل المثال، على 6 أو 7 غرام من بروتين الصويا.

لم توصي جمعية القلب الأمريكية (AHA) في مراجعة لدراسة استمرت عشر سنوات حول فوائد بروتين الصويا بتناول مكملات الايزوفلافون . ووجدت لجنة المراجعة أيضًا أن الايزوفلافون الصويا لم يثبت أنه يقلل من "الهبات الساخنة" بعد انقطاع الطمث، وأن فعالية وأمان الايزوفلافون في المساعدة على الوقاية من سرطان الثدي أو الرحم أو البروستاتا موضع تساؤل. وخلصت جمعية القلب الأمريكية إلى أن "العديد من منتجات الصويا يجب أن تكون مفيدة لصحة القلب والأوعية الدموية والصحة العامة بسبب محتواها العالي من الدهون غير المشبعة والألياف والفيتامينات والمعادن ومحتواها المنخفض من الدهون المشبعة".[74] توصلت دراسات أخرى إلى أن استهلاك بروتين الصويا يمكن أن يخفض تركيز البروتينات الدهنية منخفضة الكثافة (LDL) التي تنقل الدهون في الماء خارج الخلايا.[75][76]

اللجنين

عدل

ترتبط اللجنينات النباتية بالأطعمة الغنية بالألياف مثل نخالة الحبوب والفاصوليا وهي السلف الرئيسي للجنينات الثديية التي لديها القدرة على الارتباط بمواقع الإستروجين البشري. فول الصويا هو مصدر مهم لمادة الليجنين الثديية سيكو إيزولاريسيريسينول التي تحتوي على 13-273 ميكروجرام/100 جرام الوزن الجاف.[77]

المواد الكيميائية النباتية

عدل

فول الصويا والأطعمة المصنعة من فول الصويا من بين أغنى الأطعمة بإجمالي هرمونات الاستروجين النباتية (على أساس رطب لكل 100 جرام) والتي توجد بشكل أساسي في صورة الأيزوفلافون والديزين والجينستين. [65] [78] نظرًا لأن معظم الاستروجينات النباتية الطبيعية تعمل كمنظمات انتقائية لمستقبلات الإستروجين، أو SERMs، والتي لا تعمل بالضرورة كمحفزات مباشرة لمستقبلات الإستروجين، فإن الاستهلاك الطبيعي للأطعمة التي تحتوي على هذه الاستروجينات النباتية لا ينبغي أن يوفر كميات كافية لإثارة استجابة فسيولوجية لدى البشر. [79] [80] المنتج الرئيسي لعملية التمثيل الغذائي للميكروبات في الدييدزين هو الإيكوال.[81] 33% فقط من سكان أوروبا الغربية لديهم ميكروبيوم ينتج الإيكوال، مقارنة بـ 50-55% من الآسيويين.[81]

إن مركبات الايزوفلافون الموجودة في الصويا - وهي مركبات بوليفينولية يتم إنتاجها أيضًا بواسطة نباتات بقولية أخرى مثل الفول السوداني والحمص [65] - تخضع لبحوث أولية. اعتبارًا من عام 2016، لم يتم إثبات وجود علاقة سببية في الأبحاث السريرية تشير إلى أن إيزوفلافون الصويا يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية. [65] [74] [82]

حمض الفيتيك

عدل

تحتوي فول الصويا على حمض الفيتيك، والذي قد يعمل كعامل مخلب ويمنع امتصاص المعادن، وخاصة بالنسبة للأنظمة الغذائية التي تحتوي بالفعل على نسبة منخفضة من المعادن.[83]

في الثقافة

عدل

على الرغم من أن الملاحظات التي تشير إلى أن استهلاك فول الصويا يسبب تضخم الثدي عند الرجال[84] ليست قاطعة،[85] فقد ظهر مصطلح مهين، "فتى فول الصويا"، لوصف الشباب المخصيين الذين لديهم سمات أنثوية.[86]

العقود الآجلة

عدل

يتم تداول عقود فول الصويا الآجلة في بورصة شيكاغو للتجارة ولها تواريخ تسليم في يناير (F)، ومارس (H)، ومايو (K)، ويوليو (N)، وأغسطس (Q)، وسبتمبر (U)، ونوفمبر (X).

ويتم تداولها أيضًا في بورصات السلع الآجلة الأخرى بموجب مواصفات عقود مختلفة:

  • SAFEX: بورصة العقود الآجلة في جنوب أفريقيا [87]
  • DC: بورصة داليان للسلع [88]
  • ODE: بورصة أوساكا دوجيما للسلع (بورصة كانساي للسلع سابقًا، KEX) في اليابان [89]
  • NCDEX: البورصة الوطنية للسلع والمشتقات المالية، الهند.
  • ROFEX: بورصة الحبوب في روزاريو في الأرجنتين
 
بديل الجبن الكريمي مع الثوم المعمر

انظر أيضا

عدل

قراءة إضافية

عدل

[[تصنيف:أصنوفات سماها إلمر درو ميريل]] [[تصنيف:منتجات الصويا]] [[تصنيف:فاصولياوية]] [[تصنيف:محاصيل مثتبة للنتيروجين]] [[تصنيف:مطبخ كوري]] [[تصنيف:مطبخ ياباني]] [[تصنيف:جلايسين]] [[تصنيف:أعلاف]] [[تصنيف:نباتات ليفية]] [[تصنيف:فوليات آسيا]] [[تصنيف:محاصيل الطاقة]] [[تصنيف:قرون نبات صالحة للأكل]] [[تصنيف:محاصيل زراعية]] [[تصنيف:مطبخ صيني]] [[تصنيف:Pages using div col with small parameter]] [[تصنيف:مقالات تحوي نصا باليابانية]] [[تصنيف:مقالات تحوي نصا بالكورية]] [[تصنيف:مقالات تحوي نصا بالفيتنامية]] [[تصنيف:مقالات تحوي نصا بالصينية]] [[تصنيف:صفحات بترجمات غير مراجعة]]

  1. ^ ا ب Purcell، Larry C.؛ Salmeron، Montserrat؛ Ashlock، Lanny (2014). "Chapter 2". Arkansas Soybean Production Handbook – MP197. Little Rock: University of Arkansas Cooperative Extension Service. ص. 1–8. مؤرشف من الأصل (PDF) في 2016-03-04. اطلع عليه بتاريخ 2016-02-21.
  2. ^ Shurtleff، William؛ Aoyagi، Akiko (2015). History of Soybeans and Soyfoods in Sweden, Norway, Denmark and Finland (1735–2015): Extensively Annotated Bibliography and Sourcebook. Lafayette: Soyinfo Center. ص. 490. ISBN:978-1-928914-80-8.
  3. ^ Reisig، Dominic. "Soybean flowering, pollination, and bees" (PDF). North Carolina Department of Agriculture & Consumer Services. مؤرشف من الأصل (PDF) في 2021-06-28. اطلع عليه بتاريخ 2021-07-15.
  4. ^ Jim Deacon (5 أبريل 2023). "The Nitrogen cycle and Nitrogen fixation". Institute of Cell and Molecular Biology, The University of Edinburgh. مؤرشف من الأصل في 2013-01-16. اطلع عليه بتاريخ 2012-11-06.
  5. ^ McBride، M.B.؛ Richards، B.K.؛ Steenhuis، T.؛ Spiers، G. (مايو–يونيو 2000). "Molybdenum Uptake by Forage Crops Grown on Sewage Sludge-Amended Soils in the Field and Greenhouse" (PDF). Journal of Environmental Quality. ج. 29 ع. 3: 848–54. Bibcode:2000JEnvQ..29..848M. DOI:10.2134/jeq2000.00472425002900030021x.
  6. ^ Heckman، J.R.؛ Angle، J.S.؛ Chaney، R.L. (9 ديسمبر 1985). "Residual Effects of Sewage Sludge on Soybean: II. Accumulation of Soil and Symbiotically Fixed Nitrogen". Journal of Environmental Quality. ج. 16 ع. 2: 118–24. DOI:10.2134/jeq1987.00472425001600020005x.
  7. ^ "Soybean plant - How to grow, care, pest control and uses of soybeans". Garden And Me. 5 يونيو 2020.
  8. ^ "U.S. National Fungus Collections Database results". Fungal Databases, U.S. National Fungus Collections. 8 ديسمبر 2020. اطلع عليه بتاريخ 2020-12-08.
  9. ^ "Soybean production in 2019, Crops/World regions/Production quantity (from pick lists)". United Nations, Food and Agriculture Organization, Statistics Division, FAOSTAT. 2019. اطلع عليه بتاريخ 2021-02-08.
  10. ^ ا ب Stark، Miriam T. (2005). Archaeology of Asia (Blackwell Studies in Global Archaeology). Hoboken, NJ: Wiley-Blackwell. ص. 81. ISBN:978-1-4051-0213-1. اطلع عليه بتاريخ 2012-02-18.
  11. ^ ا ب Lee، Gyoung-Ah؛ Crawford، Gary W.؛ Liu، Li؛ Sasaki، Yuka؛ Chen، Xuexiang (4 نوفمبر 2011). "Archaeological Soybean (Glycine max) in East Asia: Does Size Matter?". PLOS ONE. ج. 6 ع. 11: e26720. Bibcode:2011PLoSO...626720L. DOI:10.1371/journal.pone.0026720. PMC:3208558. PMID:22073186.
  12. ^ Shurtleff، William؛ Aoyagi، Akiko (2010). History of Soybeans and Soyfoods in Canada (1831–2010). Soy Info Center. ISBN:978-1-928914-28-0. اطلع عليه بتاريخ 2012-02-18.
  13. ^ Hymowitz، Theodore (20 فبراير 2018). "The Kunitz Soybean Variety". uiuc.edu.
  14. ^ "Scientists create new low-allergen soybean". illinois.edu. مؤرشف من الأصل في 2015-06-05.
  15. ^ Shurtleff، William؛ Aoyagi، Akiko (2004). "William J. Morse and Charles V. Piper". soyinfocenter.com.
  16. ^ "William J. Morse – History of His Work with Soybeans and Soyfoods (1884–1959) – SoyInfo Center". soyinfocenter.com.
  17. ^ Piper، Charles V.؛ Morse، William J. (1923). The Soybean. Agricultural and Biological Publications. New York: McGraw-Hill Book Company. OCLC:252589754 – عبر Google Books.
  18. ^ Roth، Matthew (2018). Magic Bean: The Rise of Soy in America. Lawrence, KS: University Press of Kansas. ص. 109. ISBN:978-0-7006-2633-5. OCLC:1012618664.
  19. ^ Roth، Matthew (2018). Magic Bean: The Rise of Soy in America. Lawrence, KS: University Press of Kansas. ص. 201. ISBN:978-0-7006-2633-5. OCLC:1012618664.
  20. ^ Roth، Matthew (2018). Magic Bean: The Rise of Soy in America. Lawrence, KS: University Press of Kansas. ص. 8. ISBN:978-0-7006-2633-5. OCLC:1012618664.
  21. ^ "2021 Soybean Planted Area (000) Acres and Percent Change from Previous Year" (PDF). USDA-National Agricultural Statistics Service. USDA. 12 يناير 2022. اطلع عليه بتاريخ 2022-02-04.
  22. ^ Shurtleff، William؛ Aoyagi، Akiko. History of Soybeans and Soyfoods in the Caribbean / West Indies (1767–2008). Soy Info Center. اطلع عليه بتاريخ 2012-02-18.
  23. ^ ا ب ج Shurtleff, William; Aoyagi, Akiko (2008). History of Soybeans and Soyfoods in the Middle East: Extensively Annotated Bibliography and Sourcebook (بالإنجليزية). Soyinfo Center. ISBN:978-1-928914-15-0.
  24. ^ Shurtleff، William؛ Aoyagi، Akiko (2009). History of Soybeans and Soyfoods in Africa (1857–2009). Soy Info Center. ISBN:978-1-928914-25-9. اطلع عليه بتاريخ 2012-02-18.
  25. ^ اكتب عنوان المرجع بين علامتي الفتح <ref> والإغلاق </ref> للمرجع shurtleff
  26. ^ Ross، Kate (16 نوفمبر 2011). "Soy Substitute Edges Its Way Into European Meals". New York Times. اطلع عليه بتاريخ 2015-02-28.
  27. ^ Shurtleff، William؛ Aoyagi، Akiko. History of Soybeans and Soyfoods in Central Asia (1876–2008). Soy Info Center. اطلع عليه بتاريخ 2012-02-18.
  28. ^ Shurtleff، William؛ Aoyagi، Akiko. "History of Soybeans and Soyfoods in Mexico and Central America (1877–2009)". Soy Info Center. اطلع عليه بتاريخ 2012-02-18.
  29. ^ ا ب ج Marchal، Clemence؛ Michalopoulou، Vassiliki A.؛ Zou، Zhou؛ Cevik، Volkan؛ Sarris، Panagiotis F. (2022). "Show me your ID: NLR immune receptors with integrated domains in plants". Essays in Biochemistry. ج. 66 ع. 5: 527–539. DOI:10.1042/ebc20210084. PMC:9528084. PMID:35635051.
  30. ^ Song، Qijian؛ Hyten، David؛ Jia، Gaofeng؛ Quigley، Charles؛ Fickus، Edward؛ Nelson، Randall؛ Cregan، Perry (2013). "Development and Evaluation of SoySNP50K, a High-Density Genotyping Array for Soybean". PLoS ONE. ج. 8 ع. 1: e54985. Bibcode:2013PLoSO...854985S. DOI:10.1371/journal.pone.0054985. PMC:3555945. PMID:23372807. S2CID:1850673.
  31. ^ اكتب عنوان المرجع بين علامتي الفتح <ref> والإغلاق </ref> للمرجع FAO-2020-production-map
  32. ^ "Nutrient data laboratory". United States Department of Agriculture. اطلع عليه بتاريخ June 2014. {{استشهاد ويب}}: تحقق من التاريخ في: |accessdate= (مساعدة)
  33. ^ ا ب "Food Labeling: Health Claims; Soy Protein and Coronary Heart Disease; Docket No. 98P–0683" (PDF). Washington, DC: US Food and Drug Administration; Federal Register, Vol. 64, No. 206. 26 أكتوبر 1999.
  34. ^ Shutov، A.D. (2011). "Evolution of seed storage globulins and cupin superfamily". Molecular Biology. ج. 45 ع. 4: 529–35. DOI:10.1134/S0026893311030162. PMID:21954589. S2CID:26111362.
  35. ^ Hu، Chengshen؛ Wong، Wing-Tak؛ Wu، Runyu؛ Lai، Wing-Fu (5 يوليو 2019). "Biochemistry and use of soybean isoflavones in functional food development". Critical Reviews in Food Science and Nutrition. ج. 60 ع. 12: 2098–2112. DOI:10.1080/10408398.2019.1630598. hdl:10397/101521. PMID:31272191. S2CID:195806006.
  36. ^ Moses، T؛ Papadopoulou، K.K.؛ Osbourn، A (2014). "Metabolic and functional diversity of saponins, biosynthetic intermediates and semi-synthetic derivatives". Critical Reviews in Biochemistry and Molecular Biology. ج. 49 ع. 6: 439–62. DOI:10.3109/10409238.2014.953628. PMC:4266039. PMID:25286183.
  37. ^ "Nutrient data laboratory". United States Department of Agriculture. اطلع عليه بتاريخ June 2014. {{استشهاد ويب}}: تحقق من التاريخ في: |accessdate= (مساعدة)
  38. ^ "Livestock's long shadow: environmental issues and options". www.fao.org. اطلع عليه بتاريخ 2016-01-15.
  39. ^ Lusas، Edmund W.؛ Riaz، Mian N. (1995). "Soy Protein Products: Processing and Use" (PDF). Journal of Nutrition. ج. 125 ع. 125: 573S–80S. DOI:10.1093/jn/125.3_Suppl.573S (غير نشط 1 نوفمبر 2024). PMID:7884536. مؤرشف من الأصل (PDF) في 2012-12-07. اطلع عليه بتاريخ 2013-01-20.{{استشهاد بدورية محكمة}}: صيانة الاستشهاد: وصلة دوي غير نشطة منذ 2024 (link)
  40. ^ "Soybean meal | Feedipedia". www.feedipedia.org. اطلع عليه بتاريخ 2020-05-17.
  41. ^ Lindsay، Shirley؛ Lora، G. "Considering soy". Nursing for Women's Health. ج. 2 ع. 1: 41–44.
  42. ^ Shao، Suquin (2009). "Tracking isoflavones: From soybean to soy flour, soy protein isolates to functional soy bread". Journal of Functional Foods. ج. 1 ع. 1: 119–127. DOI:10.1016/j.jff.2008.09.013.
  43. ^ ا ب ج د ه و Lim 2012، صفحة 637.
  44. ^ Mustakas، G.C. (1964). "Production and nutritional evaluation of extrusion-cooked full-fat soybean flour". Journal of the American Oil Chemists' Society. ج. 41 ع. 9: 607–14. DOI:10.1007/BF02664977. S2CID:84967811.
  45. ^ Mustakas، GUS C.؛ Griffin، Edward L.؛ Sohns، Virgil E. (1966). "Full-Fat Soybean Flours by Continuous Extrusion Cooking". World Protein Resources. Advances in Chemistry. ج. 57. ص. 101–11. DOI:10.1021/ba-1966-0057.ch008. ISBN:978-0-8412-0058-6.
  46. ^ "Cornell Bread". Cornell University. 9 مايو 2015. مؤرشف من الأصل في 2015-05-09.
  47. ^ "Whole Wheat Bread Recipe: McCay's Miracle Loaf – Real Food". Mother Earth News. سبتمبر 1981.
  48. ^ "Cornell Bread A Heavyweight When It Comes To Nutrition And Fiber". Chicago Tribune. 21 مايو 1987.
  49. ^ "Technology of production of edible flours and protein products from soybeans. Chapter 4". www.fao.org.
  50. ^ Miniello، VL؛ Moro، GE؛ Tarantino، M؛ Natile، M؛ Granieri، L؛ Armenio، L (2003). "Soy-based Formulas and Phyto-oestrogens: A Safety Profile". Acta Paediatrica. ج. 91 ع. 441: 93–100. DOI:10.1111/j.1651-2227.2003.tb00655.x. PMID:14599051. S2CID:25762109.
  51. ^ Giampietro، P.G.؛ Bruno، G.؛ Furcolo، G.؛ Casati، A.؛ Brunetti، E.؛ Spadoni، G.L.؛ Galli، E. (2004). "Soy Protein Formulas in Children: No Hormonal Effects in Long-term Feeding". Journal of Pediatric Endocrinology and Metabolism. ج. 17 ع. 2: 191–96. DOI:10.1515/JPEM.2004.17.2.191. PMID:15055353. S2CID:43304969.
  52. ^ Strom، B.L.؛ Schinnar، R؛ Ziegler، EE؛ Barnhart، KT؛ Sammel، MD؛ MacOnes، GA؛ Stallings، VA؛ Drulis، JM؛ Nelson، SE (2001). "Exposure to Soy-Based Formula in Infancy and Endocrinological and Reproductive Outcomes in Young Adulthood". JAMA: The Journal of the American Medical Association. ج. 286 ع. 7: 807–14. DOI:10.1001/jama.286.7.807. PMID:11497534.
  53. ^ ا ب Merritt، Russell J.؛ Jenks، Belinda H. (2004). "Safety of Soy-Based Infant Formulas Containing Isoflavones: The Clinical Evidence". The Journal of Nutrition. ج. 134 ع. 5: 1220S–24S. DOI:10.1093/jn/134.5.1220S. PMID:15113975.
  54. ^ Hoogenkamp, Henk W. (2005). Soy Protein and Formulated Meat Products. Wallingford, Oxon: CABI Publishing. ص. 14. ISBN:978-0-85199-864-0. اطلع عليه بتاريخ 2012-02-18.
  55. ^ Endres، Joseph G. (2001). Soy Protein Products. Champaign-Urbana, IL: AOCS Publishing. ص. 43–44. ISBN:978-1-893997-27-1. اطلع عليه بتاريخ 2012-02-18.
  56. ^ Riaz، Mian N. (2006). Soy Applications in Food. Boca Raton, FL: CRC Press. ISBN:978-0-8493-2981-4.
  57. ^ Circle، Sidney Joseph؛ Smith، Allan H. (1972). Soybeans: Chemistry and Technology. Westport, CT: Avi Publishing. ص. 7, 350. ISBN:978-0-87055-111-6. اطلع عليه بتاريخ 2012-02-18.
  58. ^ Liu، KeShun (1997). Soybeans: Chemistry, Technology, and Utilization. Gaithersburg, MD: Aspen Publishers. ص. 69. ISBN:978-0-8342-1299-2. اطلع عليه بتاريخ 2012-02-18.
  59. ^ "Soy fact sheets: soy nut butter". Soyfoods Association of North America, Washington, DC. 2016. مؤرشف من الأصل في 2018-01-31. اطلع عليه بتاريخ 2016-11-01.
  60. ^ William Shurtleff, Akiko Aoyagi (2013). History of Whole Dry Soybeans, Used as Beans, or Ground, Mashed or Flaked (240 BCE to 2013); see page 254. Soyinfo Center. ISBN:978-1-928914-57-0.
  61. ^ "Sustainability Fact Sheet" (PDF). National Biodiesel Board. أبريل 2008. مؤرشف من الأصل (PDF) في 2008-05-28. اطلع عليه بتاريخ 2012-02-18.
  62. ^ "How Vodka is Made". Martini Muse. اطلع عليه بتاريخ 2012-02-18.
  63. ^ "Soy Bean Soup is Pressed into Auto Parts". Popular Mechanics. ج. 64 ع. 4: 513. أبريل 1936.
  64. ^ "How Your Diet May Affect Your Risk of Breast Cancer". American Cancer Society. 1 أكتوبر 2018. اطلع عليه بتاريخ 2019-03-16.
  65. ^ ا ب ج د ه و "Soy isoflavones". Micronutrient Information Center, Linus Pauling Institute, Oregon State University, Corvallis. 2016. اطلع عليه بتاريخ 2021-03-04.
  66. ^ ا ب Yu، Yi؛ Jing، Xiaoli؛ Li، Hui؛ Zhao، Xiang؛ Wang، Dongping (2016). "Soy isoflavone consumption and colorectal cancer risk: a systematic review and meta-analysis". Scientific Reports. ج. 6 ع. 1: 25939. Bibcode:2016NatSR...625939Y. DOI:10.1038/srep25939. PMC:4864327. PMID:27170217.
  67. ^ ا ب Tse، Genevieve؛ Eslick، Guy D. (30 ديسمبر 2014). "Soy and isoflavone consumption and risk of gastrointestinal cancer: a systematic review and meta-analysis". European Journal of Nutrition. ج. 55 ع. 1: 63–73. DOI:10.1007/s00394-014-0824-7. PMID:25547973. S2CID:32112249.
  68. ^ "Soy: How Your Diet May Affect Your Risk of Breast Cancer". American Cancer Society. 1 أكتوبر 2018. اطلع عليه بتاريخ 2019-05-09.
  69. ^ ا ب van Die، MD؛ Bone، KM؛ Williams، SG؛ Pirotta، MV (2014). "Soy and soy isoflavones in prostate cancer: a systematic review and meta-analysis of randomized controlled trials". BJU International. ج. 113 ع. 5b: E119–30. DOI:10.1111/bju.12435. PMID:24053483. S2CID:39315041.
  70. ^ Dong، Jia-Yi؛ Qin، Li-Qiang (يناير 2011). "Soy Isoflavones Consumption and Risk of Breast Cancer Incidence or Recurrence: A Meta-analysis of Prospective Studies". Breast Cancer Research and Treatment. ج. 125 ع. 2: 315–323. DOI:10.1007/s10549-010-1270-8. PMID:21113655. S2CID:13647788.
  71. ^ Hamilton-Reeves، Jill M.؛ Vazquez، Gabriela؛ Duval، Sue J.؛ Phipps، William R.؛ Kurzer، Mindy S.؛ Messina، Mark J. (2010). "Clinical studies show no effects of soy protein or isoflavones on reproductive hormones in men: Results of a meta-analysis". Fertility and Sterility. ج. 94 ع. 3: 997–1007. DOI:10.1016/j.fertnstert.2009.04.038. PMID:19524224.
  72. ^ Messina، Mark (2010). "Soybean isoflavone exposure does not have feminizing effects on men: A critical examination of the clinical evidence". Fertility and Sterility. ج. 93 ع. 7: 2095–2104. DOI:10.1016/j.fertnstert.2010.03.002. PMID:20378106.
  73. ^ Yan، Lin؛ Spitznagel، Edward L (2009). "Soy consumption and prostate cancer risk in men: a revisit of a meta-analysis". The American Journal of Clinical Nutrition. ج. 89 ع. 4: 1155–63. DOI:10.3945/ajcn.2008.27029. PMID:19211820.
  74. ^ ا ب Sacks، F.M.؛ Lichtenstein، A.؛ Van Horn، L.؛ Harris، W.؛ Kris-Etherton، P.؛ Winston، M.؛ American Heart Association Nutrition Committee (21 فبراير 2006). "Soy Protein, Isoflavones, and Cardiovascular Health: An American Heart Association Science Advisory for Professionals from the Nutrition Committee". Circulation. ج. 113 ع. 7: 1034–44. DOI:10.1161/CIRCULATIONAHA.106.171052. PMID:16418439.
  75. ^ Jenkins، David J.A.؛ Mirrahimi، Arash؛ Srichaikul، Korbua؛ Berryman، Claire E.؛ Wang، Li؛ Carleton، Amanda؛ Abdulnour، Shahad؛ Sievenpiper، John L.؛ Kendall، Cyril W.C. (ديسمبر 2010). "Soy Protein Reduces Serum Cholesterol by Both Intrinsic and Food Displacement Mechanisms". The Journal of Nutrition. ج. 140 ع. 12: 2302S–11S. DOI:10.3945/jn.110.124958. PMID:20943954.
  76. ^ Harland، J.I.؛ Haffner، T.A. (سبتمبر 2008). "Systematic Review, Meta-analysis and Regression of Randomised Controlled Trials Reporting an Association Between an Intake of Circa 25 g Soya Protein Per Day and Blood Cholesterol". Atherosclerosis. ج. 200 ع. 1: 13–27. DOI:10.1016/j.atherosclerosis.2008.04.006. PMID:18534601.
  77. ^ Adlercreutz، H.؛ Mazur، W.؛ Bartels، P.؛ Elomaa، V.؛ Watanabe، S.؛ Wähälä، K.؛ Landström، M.؛ Lundin، E.؛ Bergh، A. (مارس 2000). "Phytoestrogens and Prostate Disease". The Journal of Nutrition. ج. 130 ع. 3: 658S–59S. DOI:10.1093/jn/130.3.658S. PMID:10702603.
  78. ^ Thompson، Lilian U.؛ Boucher، Beatrice A.؛ Liu، Zhen؛ Cotterchio، Michelle؛ Kreiger، Nancy (2006). "Phytoestrogen Content of Foods Consumed in Canada, Including Isoflavones, Lignans, and Coumestan". Nutrition and Cancer. ج. 54 ع. 2: 184–201. DOI:10.1207/s15327914nc5402_5. PMID:16898863. S2CID:60328.
  79. ^ Mitchell، Julie H.؛ Cawood، Elizabeth؛ Kinniburgh، David؛ Provan، Anne؛ Collins، Andrew R.؛ Irvine، D. Stewart (يونيو 2001). "Effect of a Phytoestrogen Food Supplement on Reproductive Health in Normal Males". Clinical Science. ج. 100 ع. 6: 613–18. DOI:10.1042/CS20000212. PMID:11352776.
  80. ^ Oseni، T؛ Patel، R؛ Pyle، J؛ Jordan، VC (2008). "Selective Estrogen Receptor Modulators and Phytoestrogens". Planta Med. ج. 74 ع. 13: 1656–65. DOI:10.1055/s-0028-1088304. PMC:2587438. PMID:18843590.
  81. ^ ا ب Luca SV، Macovei I، Bujor A، Trifan A (2020). "Bioactivity of dietary polyphenols: The role of metabolites". Critical Reviews in Food Science and Nutrition. ج. 60 ع. 4: 626–659. DOI:10.1080/10408398.2018.1546669. PMID:30614249. S2CID:58651581.
  82. ^ Qin Y، Niu K، Zeng Y، Liu P، Yi L، Zhang T، Zhang QY، Zhu JD، Mi MT (2013). "Isoflavones for hypercholesterolaemia in adults". Cochrane Database of Systematic Reviews. ج. 2013 ع. 6: CD009518. DOI:10.1002/14651858.CD009518.pub2. PMC:10163823. PMID:23744562.
  83. ^ Committee on Food Protection, Food and Nutrition Board, National Research Council (1973). "Phytates". Toxicants Occurring Naturally in Foods. Washington, DC: National Academy of Sciences. ص. 363–71. ISBN:978-0-309-02117-3. {{استشهاد بكتاب}}: الوسيط غير المعروف |مسار-الفصل= تم تجاهله (مساعدة)صيانة الاستشهاد: أسماء متعددة: قائمة المؤلفين (link)
  84. ^ Jorge Martinez, Jack E Lewi (2008). "An unusual case of gynecomastia associated with soy product consumption". Endocrine Practice. ج. 14 ع. 4: 415–418. DOI:10.4158/EP.14.4.415. PMID:18558591.
  85. ^ Glenn D. Braunstein؛ James R. Klinenberg (1 مايو 2008). "Environmental Gynecomastia". Endocrine Practice. ج. 14 ع. 4: 409–411. DOI:10.4158/EP.14.4.409. PMID:18558589.
  86. ^ Hosie، Rachel (30 سبتمبر 2020). "Soy Boy: What is this new online insult used by the far right?". The Independent. مؤرشف من الأصل في 2022-05-24.
  87. ^ "SAFEX Commodity Derivatives Market". Johannesburg Stock Exchange. مؤرشف من الأصل في 2012-03-09. اطلع عليه بتاريخ 2012-02-19.
  88. ^ "交易所动态". Dalian Commodity Exchange. مؤرشف من الأصل في 2012-02-20. اطلع عليه بتاريخ 2012-02-19.
  89. ^ "Exchange Introduction". Osaka Dojima Commodity Exchange. مؤرشف من الأصل في 2021-03-03. اطلع عليه بتاريخ 2020-11-18.


وسوم <ref> موجودة لمجموعة اسمها "ملاحظة"، ولكن لم يتم العثور على وسم <references group="ملاحظة"/> أو هناك وسم </ref> ناقص

مجلوبة من «https://ar.wikipedia.org/w/index.php?title=مستخدم:Omar.idma/فول_الصويا3&oldid=68842093»