فول الصويا
هذه مقالة أو قسم تخضع حاليًّا للتوسيع أو إعادة هيكلة جذريّة. إذا كانت لديك استفسارات أو ملاحظات حول عملية التطوير؛ فضلًا اطرحها في صفحة النقاش قبل إجراء أيّ تعديلٍ عليها. فضلًا أزل القالب لو لم تُجرَ أي تعديلات كبيرة على الصفحة في آخر شهر. لو كنت أنت المحرر الذي أضاف هذا القالب وتُحرر المقالة بشكلٍ نشطٍ حاليًّا، فضلًا تأكد من استبداله بقالب {{تحرر}} في أثناء جلسات التحرير النشطة. آخر من عدل المقالة كان Omar.idma (نقاش | مساهمات) منذ 16 ساعة (تحديث) |
 فول الصويا | |
|---|---|
 قرون فول الصويا عند النضج
| |
| المرتبة التصنيفية | نوع |
| التصنيف العلمي | |
| النطاق: | حقيقيات النوى |
| المملكة: | نباتات |
| العويلم: | نباتات جنينية |
| غير مصنف: | نباتات وعائية |
| الشعبة: | حقيقيات الأوراق |
| الشعيبة: | بذريات |
| غير مصنف: | كاسيات البذور |
| غير مصنف: | ثنائيات الفلقة |
| الطائفة: | وردانية (نبات) |
| غير مصنف: | وردانيات |
| غير مصنف: | وردونات |
| الرتبة: | فوليات |
| الفصيلة: | بقولية |
| الأسرة: | فولاوات |
| القبيلة: | فاصولياوية |
| الجنس: | حلوة (نبات) |
| النوع: | حلوة كبيرة أو فول الصويا |
| الاسم العلمي | |
| Glycine max [1] (لينيوس)، إلمر درو ميريل |
|
 معرض صور فول الصويا - ويكيميديا كومنز |
|
تعديل مصدري - تعديل  | |
فول الصويا[2][3][4][5] (الاسم العلمي: Glycine max) نوع نباتي ينتمي للفصيلة البقولية. يصنف الصويا على أنه من البذور الزيتية وهو يستخدم في الصين منذ 5000 عام كطعام ولتصنيع الأدوية. يعتبر فول الصويا من المحاصيل الغذائية والصناعية الهامة على المستوى العالمي. ويتميّز عن بقية الأنواع الأخرى من البقول بأنه يحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية الثمانية الضرورية لجسم الإنسان لصنع البروتين. هذا يجعله مصدرا ممتازا للبروتين الكامل وخصوصا للنباتيين.
كلمة صويا هي كلمة من أصل إنكليزي (soy) والتي جاءت في الأساس من الكلمة اليابانية لكلمة صلصة الصويا (醤油 شويو).
الموطن الأصلي والانتشار
عدلهناك ترجيحات بأن الموطن الأصلي لفول الصويا هو جنوب شرق آسيا، ولقد تم زراعة فول الصويا أو الصويا كما هو الشائع في تسميتها منذ قديم الأزل في الصين أو اليابان ثم امتد إلى الولايات المتحدة الأمريكية في عام 1804. وبُذلت المحاولات العديدة لزراعتها في أوروبا بالمثل. بلغت المساحة المزروعة بفول الصويا عام 1958 حوالي 20 مليون هكتار، وأهم البلاد المنتجة لفول الصويا هي الولايات المتحدة الأمريكية والصين (وبضمنها منشوريا) واليابان وأندونيسيا وكوريا الجنوبية، كما نجحت زراعة فول الصويا في كثير من البلاد وأهمها: ألمانيا وإنكلترا وفرنسا ونيوزيلندا ومصر وجنوب أفريقيا وإسبانيا.
المعلومات الغذائية
عدليحتوي كل 100غ من فول الصويا النيء، بحسب وزارة الزراعة الأميركية على المعلومات الغذائية التالية :
- السعرات الحرارية: 147
- الدهون: 6.80
- الدهون المشبعة: 0.78
- الكربوهيدرات: 11.05
- الألياف: 4.2
- البروتينات: 35 جرام
- الكولسترول: 0
مقارنة بين أهم الأغذية الأساسية
عدل| المحصول: | ذرة [A] | أرز [B] | قمح [C] | بطاطا [D] | بفرة [E] | فول الصويا (خضراء) [F] |
بطاطا حلوة [G] | سورغم [H] | يام [Y] | موز الجنة [Z] |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| العنصر (في كل 100غرام) | الكمية | الكمية | الكمية | الكمية | الكمية | الكمية | الكمية | الكمية | الكمية | الكمية |
| ماء (غرام) | 10 | 12 | 13 | 79 | 60 | 68 | 77 | 9 | 70 | 65 |
| طاقة (كيلو جول) | 1528 | 1528 | 1369 | 322 | 670 | 615 | 360 | 1419 | 494 | 511 |
| بروتين (غرام) | 9.4 | 7.1 | 12.6 | 2.0 | 1.4 | 13.0 | 1.6 | 11.3 | 1.5 | 1.3 |
| دهون (غرام) | 4.74 | 0.66 | 1.54 | 0.09 | 0.28 | 6.8 | 0.05 | 3.3 | 0.17 | 0.37 |
| كربوهيدرات (غرام) | 74 | 80 | 71 | 17 | 38 | 11 | 20 | 75 | 28 | 32 |
| ألياف (غرام) | 7.3 | 1.3 | 12.2 | 2.2 | 1.8 | 4.2 | 3 | 6.3 | 4.1 | 2.3 |
| سكر (غرام) | 0.64 | 0.12 | 0.41 | 0.78 | 1.7 | 0 | 4.18 | 0 | 0.5 | 15 |
| كالسيوم (ملغرام) | 7 | 28 | 29 | 12 | 16 | 197 | 30 | 28 | 17 | 3 |
| حديد(ملغرام) | 2.71 | 0.8 | 3.19 | 0.78 | 0.27 | 3.55 | 0.61 | 4.4 | 0.54 | 0.6 |
| مغنيسيوم (ملغرام) | 127 | 25 | 126 | 23 | 21 | 65 | 25 | 0 | 21 | 37 |
| فوسفور (ملغرام) | 210 | 115 | 288 | 57 | 27 | 194 | 47 | 287 | 55 | 34 |
| بوتاسيوم (ملغرام) | 287 | 115 | 363 | 421 | 271 | 620 | 337 | 350 | 816 | 499 |
| صوديوم (ملغرام) | 35 | 5 | 2 | 6 | 14 | 15 | 55 | 6 | 9 | 4 |
| زنك (ملغرام) | 2.21 | 1.09 | 2.65 | 0.29 | 0.34 | 0.99 | 0.3 | 0 | 0.24 | 0.14 |
| نحاس (ملغرام) | 0.31 | 0.22 | 0.43 | 0.11 | 0.10 | 0.13 | 0.15 | - | 0.18 | 0.08 |
| منغنيز (ملغرام) | 0.49 | 1.09 | 3.99 | 0.15 | 0.38 | 0.55 | 0.26 | - | 0.40 | - |
| سيلينيوم (ميكروغرام) | 15.5 | 15.1 | 70.7 | 0.3 | 0.7 | 1.5 | 0.6 | 0 | 0.7 | 1.5 |
| فيتامين C (ملغرام) | 0 | 0 | 0 | 19.7 | 20.6 | 29 | 2.4 | 0 | 17.1 | 18.4 |
| ثيامين (ملغرام) | 0.39 | 0.07 | 0.30 | 0.08 | 0.09 | 0.44 | 0.08 | 0.24 | 0.11 | 0.05 |
| ريبوفلافين (ملغرام) | 0.20 | 0.05 | 0.12 | 0.03 | 0.05 | 0.18 | 0.06 | 0.14 | 0.03 | 0.05 |
| نياسين (ملغرام) | 3.63 | 1.6 | 5.46 | 1.05 | 0.85 | 1.65 | 0.56 | 2.93 | 0.55 | 0.69 |
| حمض البانتوثنيك (ملغرام) | 0.42 | 1.01 | 0.95 | 0.30 | 0.11 | 0.15 | 0.80 | - | 0.31 | 0.26 |
| فيتامين B6 (ملغرام) | 0.62 | 0.16 | 0.3 | 0.30 | 0.09 | 0.07 | 0.21 | - | 0.29 | 0.30 |
| حمض الفوليك الإجمالي (ميكروغرام) | 19 | 8 | 38 | 16 | 27 | 165 | 11 | 0 | 23 | 22 |
| فيتامين A (وحدة دولية) | 214 | 0 | 9 | 2 | 13 | 180 | 14187 | 0 | 138 | 1127 |
| فيتامين E، ألفا توكوفيرول (ملغرام) | 0.49 | 0.11 | 1.01 | 0.01 | 0.19 | 0 | 0.26 | 0 | 0.39 | 0.14 |
| فيتامين K1 (ميكروغرام) | 0.3 | 0.1 | 1.9 | 1.9 | 1.9 | 0 | 1.8 | 0 | 2.6 | 0.7 |
| بيتا-كاروتين (ميكروغرام) | 97 | 0 | 5 | 1 | 8 | 0 | 8509 | 0 | 83 | 457 |
| لوتين+زياكسانثين (ميكروغرام) | 1355 | 0 | 220 | 8 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 30 |
| أحماض دهنية مشبعة (غرام) | 0.67 | 0.18 | 0.26 | 0.03 | 0.07 | 0.79 | 0.02 | 0.46 | 0.04 | 0.14 |
| أحماض دهنية غير مشبعة احادية (غرام) | 1.25 | 0.21 | 0.2 | 0.00 | 0.08 | 1.28 | 0.00 | 0.99 | 0.01 | 0.03 |
| أحماض دهنية غير مشبعة متعددة (غرام) | 2.16 | 0.18 | 0.63 | 0.04 | 0.05 | 3.20 | 0.01 | 1.37 | 0.08 | 0.07 |
| A ذرة، صفراء | B أرز، أبيض، طويل الحبة،عادي، خام، غير مدعم | ||||||||
| C قمح، شتوي أحمر صلب | D بطاطا، كاملة بالقشور، خام | ||||||||
| E بفرة، خام | F فول الصويا، خضراء، خام | ||||||||
| G بطاطا حلوة، خام، غير معدة | H سورغم، خام | ||||||||
| Y يام، خام | Z موز الجنة، خام |
انظر أيضًا
عدل
مراجع
عدل- ^ Elmer Drew Merrill, ed. (1917), An Interpretation of Rumphius's Herbarium Amboinense (بالإنجليزية), p. 274, QID:Q5673630
- ^ النباتات الطبية والعطرية والسامة في الوطن العربي (بالعربية والإنجليزية واللاتينية)، الخرطوم: المنظمة العربية للتنمية الزراعية، 1988، ص. 322، OCLC:4771219150، QID:Q126198450
- ^ المعجم الموحد لمصطلحات علم الأحياء، سلسلة المعاجم الموحدة (8) (بالعربية والإنجليزية والفرنسية)، تونس: مكتب تنسيق التعريب، 1993، ص. 318، OCLC:929544775، QID:Q114972534
- ^ سمير إسماعيل الحلو (1999)، القاموس الجديد للنباتات الطبية: أكثر من 2000 نبات بأسمائها العربية والإنجليزية واللاتينية (بالعربية والإنجليزية واللاتينية) (ط. 1)، جدة: دار المنارة، ص. 52، OCLC:1158805225، QID:Q117357050
- ^ النباتات الطبية والعطرية والسامة في الوطن العربي (بالعربية والإنجليزية واللاتينية)، الخرطوم: المنظمة العربية للتنمية الزراعية، 1988، ص. 323، OCLC:4771219150، QID:Q126198450
- ^ "Nutrient data laboratory". United States Department of Agriculture. اطلع عليه بتاريخ June 2014.
{{استشهاد ويب}}: تحقق من التاريخ في:|accessdate=(مساعدة)
