ويكيبيديا

زيت السلجم

زيت يستخرج من عشبة السلجم

زيت السلجم[1] هو زيت غير قابل للنشفان، مستخرج من بذور السلجم (باللاتينية: Brassica napus subsp napus)، والذي يزرع بشكل كثيف في فرنسا وبلجيكا والولايات المتحدة الأمريكية وهولندا وألمانيا ووبولندا.[2][3][4]

زيت السلجم
زراعة السلجم في ألمانيا
معلومات عامة
المنشأ
أوروبا
ينتج من
التصنيف
زيت
القيمة الغذائية
السعرات الحرارية
828
البروتينات
0
الدهون
92
الكاربوهيدرات
0

تعديل - تعديل مصدري - تعديل ويكي بياناتحول القالب

يُزرع السلجم على نطاق واسع في كندا، والهند، وفرنسا، وبلجيكا، وأيرلندا، والمملكة المتحدة، والولايات المتحدة، وهولندا، وألمانيا، والدنمارك، وبولندا، واليابان، وسلوفينيا. وفي فرنسا والدنمارك على وجه الخصوص، يعد استخراج الزيت صناعة مهمة.[بحاجة لمصدر][ بحاجة لمصدر]

ويُعد من أقدم الزيوت النباتية المعروفة. هناك أشكال صالحة للأكل وأخرى صناعية تُنتج من السلجم، وهي بذور العديد من الأصناف من عائلة النباتات الكرنبية. تاريخيا، كان يقتصر استخدامه كزيت غذائي بسبب محتواه من حمض الإروسيك. وقد أظهرت الدراسات المخبرية حول هذا الحمض تلف عضلة القلب لدى الحيوانات المخبرية بكميات كبيرة. كما أنه يضفي طعمًا مُراً، ويحتوي على غلوكوسينولات، مما يجعل العديد من أجزاء النبات أقل تغذيةً في الأعلاف الحيوانية. [5] [6] يمكن أن يحتوي زيت السلجم من الأصناف القياسية على ما يصل إلى 54٪ من حمض الإروسيك. [7]

زيت الكانولا هو نسخة صالحة للأكل مشتقة من أصناف السلجم التي طُوِّرت خصيصًا لمحتواها المنخفض من الحموضة. يُعرف أيضًا باسم زيت السلجم منخفض حمض الإروسيك (LEAR) ومعترف به عمومًا بأنه آمن من قبل إدارة الغذاء والدواء الأمريكية. [ا] [8] يقتصر زيت الكانولا بموجب اللوائح الحكومية على الحد الأقصى 2% من حمض الإروسيك بالوزن في الولايات المتحدة [8] والاتحاد الأوروبي، [11] مع وجود لوائح خاصة لأغذية الأطفال. لا تسبب هذه المستويات المنخفضة من حمض الإروسيك ضررًا للإنسان. [8] [14]

في التجارة، عادة ما يطلق على الأصناف غير الغذائية اسم زيت الكولزا. [15]

التاريخ

عدل

يأتي اسم السلجم أو بذور اللفت الإنجليزي (Rapeseed) من الكلمة اللاتينية rapum معنى اللفت. اللفت، واللفت السويدي، والملفوف، وكرنب بروكسل، والخردل من النباتات ذات الصلة بالسلجم. ينتمي السلجم إلى جنس الكرنب. تعد أصناف Brassica الزيتية واحدة من أقدم النباتات المزروعة، حيث يعود تاريخ توثيق استخدامها إلى الهند منذ 4000 عام، واستخدامها في الصين واليابان منذ 2000 عام. [16] :55تشير التقارير إلى أن استخدامه في شمال أوروبا في مصابيح الزيت بدأ منذ القرن الثالث عشر. [16] طُرِحت مستخلصات زيت السلجم في الأسواق لأول مرة في عامي 1956 و1957 كمنتجات غذائية، ولكنها عانت من عدة خصائص غير مقبولة. كان لهذا النوع من زيت السلجم طعم مميز ولون أخضر بسبب وجود اليخضور وما زال يحتوي على تركيز أعلى من حمض الإروسيك. [17]

طُوِّرت الكانولا من أصناف السلجم من النوع B. نابوس و ب. رابا في جامعة مانيتوبا، كندا، بواسطة كيث داوني وبالدور ر. ستيفانسون في أوائل السبعينيات، [18] [19] وكان له في ذلك الوقت ملف غذائي مختلف عن زيت اليوم بالإضافة إلى حمض الإروسيك الأقل بكثير. [20] كان الكانولا في الأصل اسمًا تجاريًا لجمعية السلجم الكندية؛ الاسم عبارة عن مزيج من كلمة "can" من كندا وكلمة "ola" من "oil". [21] [22] يُعد زيت الكانولا الآن مصطلحًا عامًا للأصناف الصالحة للأكل من زيت السلجم في أمريكا الشمالية وأستراليا؛ [23] كما يعمل التغيير في الاسم على تمييزه عن زيت السلجم الطبيعي، الذي يحتوي على نسبة أعلى بكثير من حمض الإروسيك. [24]

قُدِّم السلجم المعدل وراثيًا والمقاوم لمبيد الأعشاب Rراوند أب (الغليفوسات) لأول مرة إلى كندا في عام 1995 (راوند أب ريدي). ويعتبر الصنف المعدل وراثيا الذي طُوِّ ر في عام 1998 هو أكثر أنواع الكانولا مقاومة للأمراض والجفاف حتى الآن. في عام 2009، كان 90% من المحصول الكندي مقاومًا لمبيدات الأعشاب. [25] في عام 2005، كان 87% من بذور الكانولا المزروعة في الولايات المتحدة معدلة وراثيًا. [26] في عام 2011، من بين 31 مليون هكتار من الكانولا المزروعة في جميع أنحاء العالم، زُرع 8.2 مليون هكتار من الكانولا في جميع أنحاء العالم، (26%) عُدلت وراثيا. [27]

كشفت دراسة أجريت عام 2010 في ولاية داكوتا الشمالية عن وجود جينات منقولة مقاومة للغليفوسات أو الجلوفوسينات في 80% من نباتات السلجم البرية الطبيعية، وبعض النباتات التي كانت مقاومة لكلا مبيدي الأعشاب. وقد يؤدي هذا إلى تقليل فعالية سمة تحمل المبيدات لمكافحة الأعشاب الضارة بمرور الوقت، حيث يمكن أن تصبح أنواع الأعشاب أيضًا متسامحة مع المبيدات. ومع ذلك، يتفق أحد الباحثين على أن "المجموعات البرية من الحيوانات ربما أصبحت مستقرة بعد أن انسكبت بعض حمولتها من الشاحنات التي تحمل البذور المعدلة وراثيا المزروعة أثناء النقل". وتشير أيضًا إلى أن نتائج بذور الكانولا المعدلة وراثيًا التي وجدوها ربما كانت متحيزة لأنهم أخذوا العينات على جوانب الطرق فقط. [28]

يواجه زيت الكانولا المعدل وراثيًا عقوبة سعرية مقارنة بزيت الكانولا غير المعدل وراثيًا؛ ففي غرب أستراليا، تقدر هذه العقوبة بنحو 7.2% في المتوسط. [29]

الإنتاج والتجارة

عدل
إنتاج زيت السلجم – 2021 [30]
دولة ملايين الأطنان
  كندا 4.2
  ألمانيا 4.0
  الصين 3.3
  الهند 3.0
  فرنسا 1.8
المجموع العالمي 26.6
 
يعد زيت السلجم أحد أكثر الزيوت النباتية إنتاجًا على مستوى العالم.

في عام 2021، بلغ الإنتاج العالمي من زيت السلجم 26 مليون طن، بقيادة كندا، وألمانيا، والصين كأكبر المنتجين، حيث يمثلون معًا 43% من الإجمالي العالمي. [30] كانت كندا أكبر مُصَدِّر لزيت السلجم في العالم في عام 2021، حيث شحنت 3.1 مليون طن أو ما يقرب من 74% من إجمالي إنتاجها. [30]

السعر المرجعي  [لغات أخرى]‏ لتجارة زيت الكانولا في جميع أنحاء العالم هو عقد الكانولا الآجل في بورصة ICE Futures Canada ( بورصة السلع في وينيبيج  [لغات أخرى]‏ سابقًا). [31]

في الصين، يُستخدم دقيق السلجم في الغالب كسماد للتربة وليس كعلف للحيوانات، [32] بينما يُستخدن زيت الكانولا بشكل أساسي لقلي الطعام. وعلى حد تعبير أحد المراقبين فإن "الصين تعاني من نقص في إمدادات الزيوت النباتية يبلغ 20 مليون طن سنوياً. وهي تغطي نسبة كبيرة من هذا النقص باستيراد فول الصويا من البرازيل، والولايات المتحدة، والأرجنتين". [33]

تنظيم الكائنات المعدلة وراثيا

عدل

هناك عدة أشكال للتعديل الوراثي، مثل تحمل مبيدات الأعشاب ( الجليفوسات والغلوفوسينات ، على سبيل المثال) والصفات المختلفة في زيت الكانولا. تختلف اللوائح التنظيمية من بلد إلى آخر؛ على سبيل المثال، وافقت أستراليا، وكندا، والصين، وكوريا، والمكسيك، والفلبين، والولايات المتحدة على الكانولا المقاومة للغليفوسات، بينما وافقت كندا والولايات المتحدة على منتج لوريكال، الذي يحتوي على تركيبة زيتية مختلفة، للزراعة فقط في هاتين الدولتين.[34]

في عام 2003، وافقت هيئة تنظيم تكنولوجيا الجينات في أستراليا على إطلاق الكانولا المعدلة وراثيًا لجعلها مقاومة لمبيد الأعشاب غلوفينوسات الأمونيوم.[35] أثار إدخال المحصول المعدل وراثيًا إلى أستراليا جدلًا كبيرًا. [36] يعد زيت الكانولا ثالث أكبر محصول في أستراليا، ويستخدمه مزارعو القمح في كثير من الأحيان كمحصول دورة زراعية لتحسين جودة التربة. اعتبارًا من عام 2008، كانت المحاصيل المعدلة وراثيًا الوحيدة في أستراليا هي الكانولا، والقطن، والقرنفل. [37] [38]

قضايا الكائنات المعدلة وراثيا

عدل

لقد أصبح زيت الكانولا المعدل وراثيا نقطة خلاف ومعارك قانونية مثيرة للجدل. في إحدى القضايا البارزة ( شركة مونسانتو كندا ضد شميزر)، رفعت شركة مونسانتو دعوى قضائية ضد بيرسي شميزر  [لغات أخرى]‏ بتهمة انتهاك براءة الاختراع بعد أن أعاد زراعة بذور الكانولا التي حصدها من حقله، والتي اكتشف أنها ملوثة بزيت الكانولا الحاصل على براءة اختراع من شركة مونسانتو المقاوم للغليفوسات عن طريق رشها بالغليفوسات، ولم يتبق سوى النباتات المقاومة. حكمت المحكمة العليا الكندية بأن بيرسي انتهك براءة اختراع شركة مونسانتو لأنه قام عمدًا بعزل وإعادة زراعة البذور المقاومة التي حصدها. [39][ مشكوك فيه – ناقش ] في 19 مارس 2008، توصلت شركة شميزر وشركة مونسانتو كندا إلى تسوية خارج المحكمة حيث ستدفع مونسانتو تكاليف تنظيف التلوث، والتي بلغت إجمالاً 660 دولارًا كنديًا. [40] في غرب أستراليا، في قضية مارش ضد باكستر، رفع جاره العضوي دعوى قضائية ضد مزارع يزرع الكانولا المعدلة وراثيا لأن تلوث الكانولا المعدلة وراثيا أدى إلى فقدان شهادة العضوية. وعلى الرغم من الاتفاق بين الطرفين على وقائع القضية والخسائر التي تكبدها المزارع العضوي، إلا أن القاضي لم يجد المزارع المعدل وراثيا مسؤولا عن الخسائر. [41]

عملية الإنتاج

عدل
 
زيت الكانولا

يُصنع زيت الكانولا في منشأة معالجة عن طريق تسخين البذور قليلاً ثم سحقها. [42] بعد ذلك، يُستخرج كل زيت الكانولا التجاري تقريبًا باستخدام مذيب الهكسان،[43] والذي يُستعاد في نهاية المعالجة. وأخيرًا، يُنقى زيت الكانولا باستخدام ترسيب الماء والأحماض العضوية لإزالة الصمغ والأحماض الدهنية الحرة، والترشيح لإزالة اللون، وإزالة الروائح باستخدام التقطير بالبخار. [42] في بعض الأحيان يُبيَّض الزيت للحصول على لون أفتح. [44] متوسط كثافة زيت الكانولا هو 0.92 غم/مل. [45]

Canola oil
 
 
القيمة الغذائية لكل (100 غرام)
حجم الحصة 100 grams
الطاقة الغذائية 3,701 كـجول (885 ك.سعرة)
الكربوهيدرات 0 g
نشا 0 g
السكر 0 g
ألياف غذائية 0 g
البروتين
بروتين كلي 0 g
ماء
ماء 0 g
الدهون
دهون 100 g
دهون مشبعة 7.4 g
دهن تقابلي 0.4 g
دهون أحادية غير مشبعة 63.3 g
دهون ثنائية غير مشبعة 28.1 g
أوميجا 3 8 g
الأحماض الدهنية أوميجا - 6 20 g
الفيتامينات
فيتامين أ معادل. 0 ميكروغرام (0%)
فيتامين أ 0 وحدة دولية
الثيامين (فيتامين ب١) 0 مليغرام (0%)
الرايبوفلافين (فيتامين ب٢) 0 مليغرام (0%)
نياسين (Vit. B3) 0 مليغرام (0%)
فيتامين ب٥ أو حمض بانتوثينيك 0 مليغرام (0%)
فيتامين بي6 0 مليغرام (0%)
ملح حمض الفوليك (فيتامين ب9) 0 ميكروغرام (0%)
فيتامين ب12 0 ميكروغرام (0%)
فيتامين ج 0 مليغرام (0%)
فيتامين إي 17.5 مليغرام (117%)
فيتامين ك 71.3 ميكروغرام (68%)
معادن وأملاح
كالسيوم 0 مليغرام (0%)
الحديد 0 مليغرام (0%)
مغنيزيوم 0 مليغرام (0%)
منغنيز 0 مليغرام (0%)
فسفور 0 مليغرام (0%)
بوتاسيوم 0 مليغرام (0%)
صوديوم 0 مليغرام (0%)
زنك 0 مليغرام (0%)
معلومات أخرى
Nutrition Data
النسب المئوية هي نسب مقدرة بالتقريب
باستخدام التوصيات الأمريكية لنظام الغذاء للفرد البالغ.
المصدر: قاعدة بيانات وزارة الزراعة الأميركية للمواد الغذائية
تعديل مصدري - تعديل   

كما يُنتج زيت الكانولا المعصور على البارد والمضغوط بالطرد المركزي  [لغات أخرى]‏ على نطاق أكثر محدودية. حوالي 44% من البذور عبارة عن زيت، والباقي عبارة عن مسحوق من زيت الكانولا يستخدم لتغذية الحيوانات. [42] حوالي 23 كـغ (51 رطل) من بذور الكانولا يساوي 10 ل (2.64 غال-أمريكي) من زيت الكانولا. يعتبر زيت الكانولا مكونًا أساسيًا في العديد من الأطعمة. لقد صنعت سمعته كزيت صحي طلبًا مرتفعًا في الأسواق حول العالم، [46] وبشكل عام فهو ثالث أكثر الزيوت النباتية استهلاكًا، بعد زيت فول الصويا وزيت النخيل. [47]

يستخدم الزيت في العديد من الاستخدامات غير الغذائية، ومثل زيت فول الصويا، غالبًا ما يستخدم بالتبادل مع الزيوت البترولية غير المتجددة في المنتجات، [46] بما في ذلك المزلقات الصناعية، والديزل الحيوي، والشموع، وأحمر الشفاه، وأحبار الصحف.[بحاجة لمصدر][ بحاجة لمصدر ]

يجب أن تكون زيوت الكانولا النباتية المعتمدة كزيوت عضوية من بذور اللفت غير المعدلة وراثيًا. [48]

التغذية والصحة

عدل

يعتبر زيت الكانولا آمنًا للاستهلاك البشري، [49] [50] ويحتوي على كمية منخفضة نسبيًا من الدهون المشبعة، وكمية كبيرة من الدهون الأحادية غير المشبعة  [لغات أخرى]‏، مع نسبة 2:1 تقريبًا من الدهون الأحادية إلى الدهون المتعددة غير المشبعة. [51]

في عام 2006، حصل زيت الكانولا على ادعاء صحي مؤهل من قبل إدارة الغذاء والدواء الأمريكية لتقليل خطر الإصابة بأمراض القلب التاجية، نتيجة لمحتواها الكبير من الدهون غير المشبعة؛ تنص المطالبة المسموح بها على ملصقات الطعام على ما يلي: [52]

"تشير الأدلة العلمية المحدودة وغير القاطعة إلى أن تناول حوالي 1 قد يقلل تناول ملعقة كبيرة (19 غرامًا) من زيت الكانولا يوميًا من خطر الإصابة بأمراض القلب التاجية بسبب محتوى الدهون غير المشبعة في زيت الكانولا. لتحقيق هذه الفائدة المحتملة، يجب أن يحل زيت الكانولا محل كمية مماثلة من الدهون المشبعة ولا يزيد من إجمالي عدد السعرات الحرارية التي تتناولها في اليوم. تحتوي حصة واحدة من هذا المنتج على [x] غرام من زيت الكانولا".

خلَّصت مراجعة أجريت عام 2013، برعاية مجلس الكانولا الكندي وجمعية الكانولا الأمريكية، إلى وجود انخفاض كبير في الكولسترول الكلي وكولسترول البروتين الدهني منخفض الكثافة (LDL)، وزيادة في مستويات التوكوفيرول وتحسن حساسية الأنسولين، مقارنة بمصادر أخرى من الدهون الغذائية. [51] ذكرت مراجعة أجريت عام 2014 للتأثيرات الصحية الناجمة عن استهلاك الزيوت النباتية الغنية بحمض ألفا لينولينيك، بما في ذلك زيت الكانولا، أن هناك فائدة معتدلة لانخفاض خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية وكسور العظام ومرض السكري من النوع 2. [53]

وجدت مراجعة أجريت عام 2019 للتجارب السريرية العشوائية أن استهلاك زيت الكانولا يقلل من الكولسترول الكلي (TC) والكوليسترول الضار (LDL) مقارنة بزيت عباد الشمس والدهون المشبعة. [54] لقد ثبت أن استهلاك زيت الكانولا يقلل من وزن الجسم مقارنة بالدهون المشبعة. [55]

وجدت مراجعة أجريت عام 2019 للتجارب السريرية العشوائية أن استهلاك زيت الكانولا يقلل من الكولسترول الكلي (TC) والكوليسترول الضار (LDL) مقارنة بزيت عباد الشمس والدهون المشبعة. [54] لقد ثبت أن استهلاك زيت الكانولا يقلل من وزن الجسم مقارنة بالدهون المشبعة. [55]

أما بالنسبة للمكونات الفردية، فإن زيت الكانولا يحتوي على نسبة منخفضة من الدهون المشبعة ويحتوي على أحماض أوميجا 6 وأوميجا 3 الدهنية بنسبة 2:1. فهو يحتوي على نسبة عالية من الدهون الأحادية غير المشبعة، والتي قد تقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب. [56]

حمض الإروسيك

عدل

على الرغم من أن زيت السلجم البري يحتوي على كميات كبيرة من حمض الإروسيك، [57] فإن الأصناف المستخدمة لإنتاج زيت الكانولا التجاري الصالح للأكل هُجِّنت بحيث تحتوي على أقل من 2% من حمض الإروسيك، [58] ولا تعد هذه الكمية خطرةً على الصحة. كانت السمة منخفضة الإروسيك ناتجة عن طفرتين أدتا إلى تغيير نشاط LEA1 و KCS17. [59] [60]

مركب عائلة % من الاجمالي
حمض الأوليك أوم-9 61% [61]
حمض اللينوليك أوم-6 21% [61]
حمض ألفا لينولينيك أوم-3 11% [61]

9% [62] [63]

الأحماض الدهنية المشبعة 7% [61]
حمض البالمتيك 4% [62]
حمض دهني 2% [62]
الدهون المتحولة 0.4% [64]
حمض الإيروسيك 0.01% [65]

<0.1% [66] [67]

لقد انخفض محتوى حمض الإروسيك في زيت الكانولا على مر السنين. وفي غرب كندا، حدث انخفاض من متوسط محتوى 0.5% بين عامي 1987 و1996 [68] إلى محتوى حالي يبلغ 0.01% من عام 2008 إلى عام 2015. [65] وتظهر تقارير أخرى أيضًا محتوى أقل من 0.1% في أستراليا [66] والبرازيل. [67]

حتى الآن، لم تُربط أي آثار صحية باستهلاك حمض الإروسيك من قبل البشر؛ لكن الاختبارات التي أجريت على استقلابه في الأنواع الأخرى تشير إلى أن المستويات الأعلى قد تكون ضارة. [69] [70] كما لم يثبت أن زيت الكانولا المنتج باستخدام نباتات معدلة وراثيًا يسبب آثارًا ضارة بشكل صريح. [71]

ومن المقبول عمومًا أن زيت الكانولا لا يشكل أي مخاطر صحية غير عادية على البشر. [70] يعتبر زيت الكانولا آمنًا بشكل عام من قبل إدارة الغذاء والدواء الأمريكية. [72] [50]

غلوكوسينولات

عدل

التغيير الكيميائي الآخر في زيت الكانولا هو اختزال الغلوكوسينولات.[59] عندما يُستخرج الزيت، تتركز معظم الغلوكوسينولات في وجبة البذور، والتي تعتبر مصدرًا غنيًا بالبروتين. تختلف مستويات تحمل الماشية لتناول الغلوكوسينولات، حيث يتعرض بعضها للتسمم بسهولة نسبية. [73] [5] تدخل أيضًا كمية صغيرة من الغلوكوسينولات إلى الزيت، مما يضفي رائحة نفاذة. [74]

يبقى المزيد من خفض مستويات الغلوكوسينولات مهمًا لاستخدام مسحوق السلجم في علف الحيوانات. [75] [76]

ليس من الواضح تمامًا ما هي التغييرات الجينية الناجمة عن تربية النباتات والتي أدت إلى الانخفاض الحالي في هذه المجموعة من المواد الكيميائية. [59]

مقارنة مع الزيوت النباتية الأخرى

عدل

خصائص الزيوت النباتية

يُعبَّر عن القيم الغذائية كنسبة مئوية (%) من كتلة الدهون الكلية

زيت نباتي[77][78]
النوع عملية التصنيع الأحماض

الدهنية

المشبعة

الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة درجة التبخر
مجموع

الأحماض الأحادية[77]

حمض الزيت(ω-9) مجموع

الأحماض المتعددة[77]

حمض ألفا-اللينولينيك (ω-3) حمض اللينولييك(ω-6)
الأفوكادو[79] 11.6 70.6 13.5 1 12.5 249 °م (480 °ف)[80]
كانولا[81] 7.4 63.3 61.8 28.1 9.1 18.6 238 °م (460 °ف)[82]
زيت جوز الهند[83] 82.5 6.3 6 1.7 175 °م (347 °ف)[82]
زيت الذرة[84] 12.9 27.6 27.3 54.7 1 58 232 °م (450 °ف)[85]
زيت بذرة القطن[86] 25.9 17.8 19 51.9 1 54 216 °م (420 °ف)[85]
زيت بذر الكتان[87] 9.0 18.4 18 67.8 53 13 107 °م (225 °ف)
زيت الأفيون[88] 7.0 9.0 9.0 82.0 22.0 54.0 166 °م (330 °ف)[89]
زيت زيتون[90] 13.8 73.0 71.3 10.5 0.7 9.8 193 °م (380 °ف)[82]
زيت النخيل[91] 49.3 37.0 40 9.3 0.2 9.1 235 °م (455 °ف)
زيت فول سوداني[92] 20.3 48.1 46.5 31.5 31.4 232 °م (450 °ف)[85]
عصفر[93] 7.5 75.2 75.2 12.8 0 12.8 212 °م (414 °ف)[82]
زيت فول الصويا[94] 15.6 22.8 22.6 57.7 7 51 238 °م (460 °ف)[85]
زيت زهرة الشمس[95] 10.1 45.4 45.3 40.1 0.2 39.8 227 °م (440 °ف)[85]
زيت زهرة الشمس[96] 9.9 83.7 82.6 3.8 0.2 3.6 227 °م (440 °ف)[85]
زيت بذرة القطن[97] هدرجة 93.6 1.5 0.6 0.3
زيت النخيل[98] هدرجة 88.2 5.7 0
زيت فول الصويا[99] هدرجة 14.9 43.0 42.5 37.6 2.6 34.9
القيم كنسبة (٪) بالوزن من الدهون الكلية.

الاستخدامات

عدل

بالإضافة إلى استخدامه للاستهلاك البشري، يُستخدم زيت السلجم على نطاق واسع كمزلق للآلات. كان يستخدم على نطاق واسع في الإضاءة المنزلية الأوروبية قبل ظهور غاز الفحم (المدينة) أو الكيروسين. كان هذا هو الزيت المفضل لمصابيح قطارات القطع، وكان يستخدم لإضاءة عربات السكك الحديدية في المملكة المتحدة قبل اعتماد الإضاءة بالغاز، والإضاءة الكهربائية في وقت لاحق. حُرقت في مصباح كارسيل  [لغات أخرى]‏، وكانت جزءًا من تعريف المقياس الفرنسي القياسي للإضاءة، كارسيل، لمعظم القرن التاسع عشر. في المنارات، على سبيل المثال في كندا المبكرة، اُستخدم زيت السلجم قبل إدخال الزيت المعدني. اُستخدم زيت السلجم مع موقد أرجاند لأنه كان أرخص من زيت الحوت.[100] حُرق زيت السلجم على نطاق محدود في الكونفدرالية أثناء الحرب الأهلية الأمريكية.[101]

اُستخدم زيت السلجم في مرهم جومبولت الكاوي،[102] وهو مرهم شعبي للخيول والبشر في مطلع القرن العشرين.

ومن بين الاستخدامات الأكثر غرابة لزيت السلجم هو تهدئة البحار المتلاطمة  [لغات أخرى]‏، حيث يعمل الزيت على تعديل التوتر السطحي للمياه ويعمل على تنعيم السطح بسرعة. ولتحقيق هذه الغاية، كان زيت السلجم يُنقل في قوارب النجاة الخاصة بالسفن.[103][ أحسن مصدر ضروري ]

وقود الديزل الحيوي

عدل

يُستخدم زيت السلجم كوقود ديزل، إما كوقود حيوي، أو مباشرة في أنظمة الوقود الساخنة، أو مخلوطًا بمقطرات البترول لتشغيل المركبات الآلية. يمكن استخدام الديزل الحيوي في شكله النقي في المحركات الأحدث دون إحداث ضرر للمحرك، وكثيراً ما يُدمج مع وقود الديزل الأحفوري بنسب تتراوح من 2% إلى 20% من الديزل الحيوي. وبسبب تكاليف زراعة وسحق وتكرير وقود الديزل الحيوي المشتق من السلجم، فإن تكلفة إنتاج وقود الديزل الحيوي المشتق من السلجم من الزيت الجديد أعلى من تكلفة إنتاج وقود الديزل القياسي، لذا فإن وقود الديزل عادة ما يُصنع من الزيت المستعمل. يعتبر زيت السلجم مخزون الزيت المفضل لإنتاج الديزل الحيوي في معظم أنحاء أوروبا، حيث يمثل حوالي 80% من المواد الخام،[بحاجة لمصدر][ بحاجة لمصدر ] يرجع ذلك جزئيًا إلى أن السلجم ينتج المزيد من الزيت لكل وحدة مساحة من الأرض مقارنة بمصادر الزيت الأخرى، مثل فول الصويا، ولكن في المقام الأول لأن زيت الكانولا له نقطة هلام (Gel point)  [لغات أخرى]‏ أقل بكثير من معظم الزيوت النباتية الأخرى.[بحاجة لمصدر]

زيوت السلجم الأخرى الصالحة للأكل

عدل

في بعض البلدان، تُستخدم بعض أنواع زيت السلجم الأقل معالجة للنكهة. سابقاً، كان زيت السلجم الصيني يُستخرج في الأصل من الخردل البري. في القرن التاسع عشر، أدخل التجار الأوروبيون السلجم ( B. rapa )، وقام المزارعون المحليون بتهجين النبات الجديد مع الخردل البري لإنتاج السلجم شبه الشتوي.[104] خُفِّضَ محتواها من حمض الإروسيك إلى مستويات "الكانولا" الحديثة عن طريق التهجين مع الصنف الكندي "ORO" منخفض حمض الإروسيك. [60] [105] يتمتع زيت السلجم الصيني بطعم مميز ولون أخضر بسبب طريقة المعالجة المختلفة: تُحمَّص البذور وتُعصر للحصول على الزيت. تُستخدم أجهزة الطرد المركزي لإزالة المواد الصلبة، وتليها خطوة التسخين. الزيت الناتج مستقر حراريًا وأساسي لمطبخ سيتشوان. [106]

في الهند، يُستخدم زيت الخردل في الطهي. [107] في المملكة المتحدة وأيرلندا، يستخدم بعض الطهاة زيت السلجم الذي له طعم "الملفوف" والذي يُعالج بالضغط البارد. [108] وتعني هذه العملية الباردة أن الزيت له نقطة دخان منخفضة، وبالتالي فهو غير مناسب للقلي في مطبخ سيتشوان، على سبيل المثال. [109]

تفشي التسمم بالسلجم في إسبانيا

عدل

في عام 1981، انتشر التسمم بالزيت، والذي عُرف فيما بعد باسم متلازمة الزيت السام، والذي نُسب إلى الأشخاص الذين تناولوا ما اعتقدوا أنه زيت زيتون، لكن تبين أنه زيت السلجم الذي حُوِّر باستخدام 2% أنيلين (فينيل أمين). كانت المادة مخصصة للاستخدام الصناعي ولكن كُرِّرَت بشكل غير قانوني في محاولة لإزالة الأنيلين. [110] ثم بِيع بشكل احتيالي على أنه زيت زيتون، في أسواق الشوارع بشكل أساسي، وخاصة في منطقة مدريد. [111] [112]

انظر أيضا

عدل

مراجع

عدل
  1. ^ منير البعلبكي؛ رمزي البعلبكي (2008). المورد الحديث: قاموس إنكليزي عربي (بالعربية والإنجليزية) (ط. 1). بيروت: دار العلم للملايين. ص. 244. ISBN:978-9953-63-541-5. OCLC:405515532. OL:50197876M. QID:Q112315598. ترجمة Colza. وفيه: (١) السلجم، اللفت. (٢) بزر السلجم
  2. ^ "معلومات عن زيت السلجم على موقع vocab.getty.edu". vocab.getty.edu. مؤرشف من الأصل في 2020-03-28.
  3. ^ "معلومات عن زيت السلجم على موقع d-nb.info". d-nb.info. مؤرشف من الأصل في 2019-12-31.
  4. ^ "معلومات عن زيت السلجم على موقع nut.entecra.it". nut.entecra.it. مؤرشف من الأصل في 1 يوليو 2017. اطلع عليه بتاريخ أغسطس 2020. {{استشهاد ويب}}: تحقق من التاريخ في: |تاريخ الوصول= (مساعدة)
  5. ^ ا ب O'Brien 2008، صفحة 37.
  6. ^ Balakhial، Amir؛ Naserian، Abasali؛ Heravi moussavi، Alireza؛ Valizadeh، Reza (2022). "Effect of Replacing Corn Silage with Canola Silage on Feed Intake, Nutrient Digestibility, Milk Yield, and Thyroid Hormones of Lactating Dairy Cows". Farm Animal Health and Nutrition. ج. 1 ع. 1: 1–5. DOI:10.58803/fahn.v1i1.2.
  7. ^ Sahasrabudhe 1977، صفحة 323.
  8. ^ ا ب ج د "21 CFR 184.1555 -- Rapeseed oil". www.ecfr.gov (بالإنجليزية). Retrieved 2025-01-02.
  9. ^ قالب:CELEX
  10. ^ قالب:CELEX
  11. ^ قالب:CELEX.[9] No longer in force, Date of end of validity: 24/05/2023; Repealed by 32023R0915.[10]
  12. ^ قالب:CELEX
  13. ^ قالب:CELEX. No longer in force, Date of end of validity: 31/03/2024; Repealed by 32023R2783.[12]
  14. ^ قالب:CELEX. No longer in force, Date of end of validity: 21/05/2015; Repealed by 32015R0705.[13]
  15. ^ Velíšek، Jan (2013). The Chemistry of Food. Wiley. ص. 102. ISBN:978-1-118-38383-4. مؤرشف من الأصل في 2023-11-15.
  16. ^ ا ب Snowdon، Rod؛ Lühs، Wilfried؛ Friedt، Wolfgang (2007). "Oilseed Rape". Oilseeds. Genome Mapping and Molecular Breeding in Plants. ج. 2. ص. 55–114. DOI:10.1007/978-3-540-34388-2_2. ISBN:978-3-540-34387-5.
  17. ^ Fan، Liuping؛ Eskin، N.A. Michael (2015). "The use of antioxidants in the preservation of edible oils". Handbook of Antioxidants for Food Preservation. ص. 373–388. DOI:10.1016/B978-1-78242-089-7.00015-4. ISBN:978-1-78242-089-7.
  18. ^ "Richard Keith Downey: Genetics". science.ca. 2007. اطلع عليه بتاريخ 2008-12-29.
  19. ^ Pederson, Anne-marie; Storgaard, A.K. (15 Dec 2015). "Baldur Rosmund Stefansson". Baldur Rosmund Stefansson. الموسوعة الكندية (بالإنجليزية). Archived from the original on 2024-12-06. Retrieved 2019-09-04.
  20. ^ Barthet, V. "Canola". Canola. الموسوعة الكندية (بالإنجليزية). Archived from the original on 2014-02-27. Retrieved 2008-12-29.
  21. ^ Wrigley، Colin W.؛ Corke، Harold؛ Seetharaman، Koushik؛ Faubion، Jonathan (17 ديسمبر 2015). Encyclopedia of Food Grains. Academic Press. ص. 238. ISBN:978-1785397622. مؤرشف من الأصل في 2023-03-06.
  22. ^ Canola Council of Canada (2016). "What is Canola?". اطلع عليه بتاريخ 2013-12-16.
  23. ^ "Has canola become a generic trademark?". genericides.org. 21 أبريل 2021. مؤرشف من الأصل في 2021-10-20. اطلع عليه بتاريخ 2021-05-13.
  24. ^ Kazaz، Sami؛ Miray، Romane؛ Lepiniec، Loïc؛ Baud، Sébastien (يناير 2022). "Plant monounsaturated fatty acids: Diversity, biosynthesis, functions and uses" (PDF). Progress in Lipid Research. ج. 85: 101138. DOI:10.1016/j.plipres.2021.101138. PMID:34774919.
  25. ^ Beckie، Hugh J؛ Harker، K Neil؛ Légère، Anne؛ Morrison، Malcolm J؛ Séguin-Swartz، Ginette؛ Falk، Kevin C (Autumn 2011). "GM Canola: The Canadian Experience". Farm Policy Journal. ج. 8 ع. 1: 43–49. S2CID:13980244. مؤرشف من الأصل في 2024-12-15.
  26. ^ "Johnson, Stanley R. et al Quantification of the Impacts on US Agriculture of Biotechnology-Derived Crops Planted in 2006 National Center for Food and Agricultural Policy, Washington DC, February 2008. Retrieved 12 August 2010" (PDF).
  27. ^ "Biotech Canola – Annual Update 2011" (PDF). International Service for the Acquisition of Agri-Biotech Applications. مؤرشف من الأصل (PDF) في 2013-05-30. اطلع عليه بتاريخ 2013-05-26.
  28. ^ Gilbert، Natasha (6 أغسطس 2010). "GM crop escapes into the American wild". Nature. DOI:10.1038/news.2010.393.
  29. ^ Paull، John (2019). "Genetically Modified (GM) Canola: Price Penalties and Contaminations". Biomedical Journal of Scientific & Technical Research. ج. 17 ع. 2: 1–4. DOI:10.26717/BJSTR.2019.17.002965.
  30. ^ ا ب ج "Rapeseed oil production, 2021; Crops/Regions/World list/Production Quantity; unofficial data (pick lists)". UN Food and Agriculture Organization, Corporate Statistical Database (FAOSTAT). 7 أكتوبر 2024. اطلع عليه بتاريخ 2024-12-12.
  31. ^ "ICE Futures: Canola". Intercontinental Exchange, Inc. 2017. اطلع عليه بتاريخ 2017-09-04.
  32. ^ Bonjean، Alain. P.؛ Dequidt، Céline؛ Sang، Tina؛ Limagrain، Groupe (18 نوفمبر 2016). "Rapeseed in China". OCL. ج. 23 ع. 6: D605. DOI:10.1051/ocl/2016045.
  33. ^ "Why China needs canola imports". Country Guide. Glacier FarmMedia Limited Partnership. 12 فبراير 2018.
  34. ^ eurofins. Last updated 31 January 2014 Genetically Modified Canola نسخة محفوظة 20 June 2018 على موقع واي باك مشين.
  35. ^ "GM canola gets the green light". Sydney Morning Herald. 1 أبريل 2003. مؤرشف من الأصل في 2017-08-11. اطلع عليه بتاريخ 2007-10-20.
  36. ^ Price، Libby (6 سبتمبر 2005). "Network of concerned farmers demands tests from Bayer". ABC Rural Victoria. Australian Broadcasting Corporation. مؤرشف من الأصل في 2005-12-03.{{استشهاد بخبر}}: صيانة الاستشهاد: مسار غير صالح (link)
  37. ^ "GM Crops and Stockfeed" (PDF). مؤرشف من الأصل (PDF) في 2012-04-14. اطلع عليه بتاريخ 2012-10-09.
  38. ^ "GM Carnations in Australia" (PDF). واي باك مشين.
  39. ^ {{{litigants}}}.
  40. ^ Hartley، Matt (20 مارس 2008). "Grain Farmer Claims Moral Victory in Seed Battle Against Monsanto". Globe and Mail. مؤرشف من الأصل في 2014-02-02. اطلع عليه بتاريخ 2016-05-14.
  41. ^ Paull، John (2015). "Gmos and Organic Agriculture: Six Lessons from Australia". Agriculture and Forestry. ج. 61 ع. 1: 7–14. DOI:10.17707/AgricultForest.61.1.01. مؤرشف من الأصل في 2024-07-29.
  42. ^ ا ب ج "Steps in Oil and Meal Processing". Canola Council of Canada. 2016. اطلع عليه بتاريخ 2016-04-30.
  43. ^ Crosby، Guy (2017). "Ask the Expert: Concerns about canola oil". The Nutrition Source. كلية تي أتش تشان للصحة العامة في جامعة هارفارد. اطلع عليه بتاريخ 2017-04-23.
  44. ^ "How It's Made - Canola Oil". يوتيوب. 11 مارس 2012.
  45. ^ "Section 3.1: Leaking Tank Experiments with Orimulsion and Canola Oil" (PDF). NOAA Technical Memorandum NOS OR&R 6. National Ocean Service. ديسمبر 2001.
  46. ^ ا ب "What is canola oil?". Canola Council of Canada. 2016. اطلع عليه بتاريخ 2016-04-30.
  47. ^ Ash، Mark (15 مارس 2016). "Soybeans & Oil Crops". دائرة البحوث الاقتصادية، US Department of Agriculture. مؤرشف من الأصل في 2016-04-23. اطلع عليه بتاريخ 2016-04-30.
  48. ^ "Canola Oil Myths and Truths". UC Berkeley School of Public Health. 17 فبراير 2015. اطلع عليه بتاريخ 2017-04-23.
  49. ^ Dupont J، White PJ، Johnston HA، McDonald BE، Grundy SM، Bonanome A (أكتوبر 1989). "Food safety and health effects of canola oil". Journal of the American College of Nutrition. ج. 8 ع. 5: 360–375. DOI:10.1080/07315724.1989.10720311. PMID:2691543.
  50. ^ ا ب Zeratsky، Katherine (2009). "Canola Oil: Does it Contain Toxins?". Mayo Clinic. اطلع عليه بتاريخ 2011-08-10.
  51. ^ ا ب Lin L، Allemekinders H، Dansby A، Campbell L، Durance-Tod S، Berger A، Jones PJ (2013). "Evidence of health benefits of canola oil". Nutr. Rev. ج. 71 ع. 6: 370–85. DOI:10.1111/nure.12033. PMC:3746113. PMID:23731447.
  52. ^ Schneeman, B.O. (6 أكتوبر 2006). "Qualified Health Claims, Letter of Enforcement Discretion U.S. Food and Drug Administration: Unsaturated Fatty Acids from Canola Oil and Reduced Risk of Coronary Heart Disease". US Food and Drug Administration. اطلع عليه بتاريخ 2008-09-03.
  53. ^ Rajaram، S (2014). "Health benefits of plant-derived α-linolenic acid". The American Journal of Clinical Nutrition. ج. 100 ع. Suppl 1: 443S–8S. DOI:10.3945/ajcn.113.071514. PMID:24898228.
  54. ^ ا ب Ghobadi S، Hassanzadeh-Rostami Z، Mohammadian F، Zare M، Faghih S (2019). "Effects of Canola Oil Consumption on Lipid Profile: A Systematic Review and Meta-Analysis of Randomized Controlled Clinical Trials". Journal of the American College of Nutrition. ج. 38 ع. 2: 185–196. DOI:10.1080/07315724.2018.1475270. PMID:30381009. S2CID:53177789.
  55. ^ ا ب Raeisi-Dehkordi H، Amiri M، Humphries KH، Salehi-Abargouei A (2019). "The Effect of Canola Oil on Body Weight and Composition: A Systematic Review and Meta-Analysis of Randomized Controlled Clinical Trials". Advances in Nutrition. ج. 10 ع. 3: 419–432. DOI:10.1093/advances/nmy108. PMC:6520036. PMID:30809634. مؤرشف من الأصل في 2022-08-02.
  56. ^ "Protect Your Heart: Choose Fats Wisely" (PDF). American Diabetes Association. 2004. مؤرشف من الأصل (PDF) في 2008-09-12. اطلع عليه بتاريخ 2008-09-03.
  57. ^ Sahasrabudhe، M. R. (1977). "Crismer values and erucic acid contents of rapeseed oils". Journal of the American Oil Chemists' Society. ج. 54 ع. 8: 323–324. DOI:10.1007/BF02672436. S2CID:84400266.
  58. ^ "21 CFR 184.1555 -- Rapeseed oil". www.ecfr.gov (بالإنجليزية). Retrieved 2025-01-02.
  59. ^ ا ب ج Hu، Jihong؛ Chen، Biyun؛ Zhao، Jing؛ Zhang، Fugui؛ Xie، Ting؛ Xu، Kun؛ Gao، Guizhen؛ Yan، Guixin؛ Li، Hongge (مايو 2022). "Genomic selection and genetic architecture of agronomic traits during modern rapeseed breeding". Nature Genetics. ج. 54 ع. 5: 694–704. DOI:10.1038/s41588-022-01055-6. PMID:35484301. S2CID:248430415. We found that FAE1 (BnaA08g11130D) and KCS17 (BnaA08g11140D) were the genes associated with fatty acid elongation for erucic acid (C22:1) (–log 10(P) = 10.997) ...
  60. ^ ا ب Wu، Gang؛ Wu، Yuhua؛ Xiao، Ling؛ Li، Xiaodan؛ Lu، Changming (فبراير 2008). "Zero erucic acid trait of rapeseed (Brassica napus L.) results from a deletion of four base pairs in the fatty acid elongase 1 gene". Theoretical and Applied Genetics. ج. 116 ع. 4: 491–499. DOI:10.1007/s00122-007-0685-z. PMID:18075728. Since then almost all of the LEA rapeseed cultivars have been developed in China and other countries by traditional crossing method with the LEA gene source from the ORO (Harvey and Downey 1963).
  61. ^ ا ب ج د "Comparison of Dietary Fats Chart" (PDF). Canola Council of Canada. مؤرشف من الأصل (PDF) في 2006-09-23. اطلع عليه بتاريخ 2008-09-03.
  62. ^ ا ب ج USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Release 21 (2008)
  63. ^ DeFilippis، Andrew P.؛ Sperling، Laurence S. (2006). "Understanding omega-3's" (PDF). American Heart Journal. ج. 151 ع. 3: 564–570. DOI:10.1016/j.ahj.2005.03.051. PMID:16504616. مؤرشف من الأصل (PDF) في 2007-10-22.
  64. ^ USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Release 22 (2009)
  65. ^ ا ب J. Barthet، Véronique J. (2015). "Quality of western Canadian Canola 2015" (PDF) (Press release). Canadian Grain Research Laboratory: Canadian Grain Commission. ISSN:1700-2222. مؤرشف من الأصل (PDF) في 2024-09-06. اطلع عليه بتاريخ 2016-12-21.
  66. ^ ا ب D.E.، Seberry؛ D.W.، McCaffery؛ T.M.، Kingham (2016). "Quality of Australian canola 2015–16" (PDF) (Press release). Australia: NSW Department of Primary Industries – Australian Oilseeds Federation. ISSN:1322-9397. مؤرشف من الأصل (PDF) في 2023-05-08. اطلع عليه بتاريخ 2016-12-21.
  67. ^ ا ب Heidy Aguilera Fuentes, Paula; Jose Ogliaria, Paulo; Carlos Deschamps, Francisco; Barrera Arellano, Daniel; Mara Block, Jane (2011). "Centro de Ciências Agrárias" [Agricultural Science Center]. Avaliação da Qualidade de Óleos de Soja, Canola, Milho e Girassol Durante o Armazenamento (PDF) (Thesis) (بالبرتغالية). Florianópolis, Brazil: Universidade Federal de Santa Catarina. OCLC:817268651. Archived from the original (PDF) on 2024-09-06. Retrieved 2016-12-21.
  68. ^ DeClercq، D.R.؛ Daun، J.K.؛ Tipples، K.H. (1997). "Quality of Western Canadian Canola 1997" (PDF) (Press release). Canadian Grain Research Laboratory: Canadian Grain Commission. ISSN:0836-1657. مؤرشف من الأصل (PDF) في 2024-09-05. اطلع عليه بتاريخ 2016-12-21.
  69. ^ "Wayback Machine" (PDF). www.foodstandards.gov.au. مؤرشف من الأصل (PDF) في 2023-11-26. اطلع عليه بتاريخ 2025-01-02.
  70. ^ ا ب Wallace، Hayes A؛ Tetyana، Kobets (2023). "Food Safety and Foodborne Toxicants". Hayes' Principles and Methods of Toxicology. ج. 1. ص. 701–754. DOI:10.1201/9781003390008-14. ISBN:978-1-003-39000-8.
  71. ^ Reddy، Chada S.؛ Hayes، A. Wallace (2007). "Foodborne Toxicants". في Hayes، A. Wallace (المحرر). Principles and methods of toxicology (ط. 5th). London, UK: Informa Healthcare. ص. 640. ISBN:978-0-8493-3778-9.
  72. ^ "21 CFR 184.1555 -- Rapeseed oil". www.ecfr.gov (بالإنجليزية). Retrieved 2025-01-02.
  73. ^ "Glucosinolates as undesirable substances in animal feed - Scientific Opinion of the Panel on Contaminants in the Food Chain". EFSA Journal. ج. 6 ع. 1: 590. يناير 2008. DOI:10.2903/j.efsa.2008.590.
  74. ^ Zhou، Qi؛ Tang، Hu؛ Jia، Xiao؛ Zheng، Chang؛ Huang، Fenghong؛ Zhang، Min (2018). "Distribution of glucosinolate and pungent odors in rapeseed oils from raw and microwaved seeds". International Journal of Food Properties. ج. 21 ع. 1: 2296–2308. DOI:10.1080/10942912.2018.1514632.
  75. ^ Shahidi، F.؛ Naczk، M. (1990). "Removal of Glucosinolates and Other Antinutrients from Canola and Rapeseed by Methanol/Ammonia Processing". Canola and Rapeseed. ص. 291–306. DOI:10.1007/978-1-4615-3912-4_17. ISBN:978-1-4613-6744-4.
  76. ^ Jhingan، Srijan؛ Harloff، Hans-Joachim؛ Abbadi، Amine؛ Welsch، Claudia؛ Blümel، Martina؛ Tasdemir، Deniz؛ Jung، Christian (9 فبراير 2023). "Reduced glucosinolate content in oilseed rape (Brassica napus L.) by random mutagenesis of BnMYB28 and BnCYP79F1 genes". Scientific Reports. ج. 13 ع. 1: 2344. Bibcode:2023NatSR..13.2344J. DOI:10.1038/s41598-023-28661-6. PMC:9911628. PMID:36759657.
  77. ^ ا ب ج "US National Nutrient Database, Release 28". United States Department of Agriculture. مايو 2016. All values in this column are from the USDA Nutrient database unless otherwise cited.
  78. ^ "Fats and fatty acids contents per 100 g (click for "more details") example: avocado oil; user can search for other oils". Nutritiondata.com, Conde Nast for the USDA National Nutrient Database, Standard Release 21. 2014. اطلع عليه بتاريخ 2017-09-07. Values from Nutritiondata.com (SR 21) may need to be reconciled with most recent release from the USDA SR 28 as of Sept 2017.
  79. ^ "Avocado oil, fat composition, 100 g". US National Nutrient Database, Release 28, United States Department of Agriculture. مايو 2016. اطلع عليه بتاريخ 2017-09-06.
  80. ^ What is unrefined, extra virgin cold-pressed avocado oil?, The American Oil Chemists’ Society نسخة محفوظة 01 أغسطس 2016 على موقع واي باك مشين.
  81. ^ "Canola oil, fat composition, 100 g". US National Nutrient Database, Release 28, United States Department of Agriculture. مايو 2016. اطلع عليه بتاريخ 2017-09-06.
  82. ^ ا ب ج د Katragadda، H. R.؛ Fullana، A. S.؛ Sidhu، S.؛ Carbonell-Barrachina، Á. A. (2010). "Emissions of volatile aldehydes from heated cooking oils". Food Chemistry. ج. 120: 59. DOI:10.1016/j.foodchem.2009.09.070.
  83. ^ "Coconut oil, fat composition, 100 g". US National Nutrient Database, Release 28, United States Department of Agriculture. مايو 2016. اطلع عليه بتاريخ 2017-09-06.
  84. ^ "Corn oil, industrial and retail, all purpose salad or cooking, fat composition, 100 g". US National Nutrient Database, Release 28, United States Department of Agriculture. مايو 2016. اطلع عليه بتاريخ 2017-09-06.
  85. ^ ا ب ج د ه و Wolke، Robert L. (16 مايو 2007). "Where There's Smoke, There's a Fryer". The Washington Post. اطلع عليه بتاريخ 2011-03-05.
  86. ^ "Cottonseed oil, salad or cooking, fat composition, 100 g". US National Nutrient Database, Release 28, United States Department of Agriculture. مايو 2016. اطلع عليه بتاريخ 2017-09-06.
  87. ^ "Linseed/Flaxseed oil, cold pressed, fat composition, 100 g". US National Nutrient Database, Release 28, United States Department of Agriculture. مايو 2016. اطلع عليه بتاريخ 2017-09-06.
  88. ^ "Efficacy of dietary hempseed oil in patients with atopic dermatitis". Journal of Dermatological Treatment. 2005. اطلع عليه بتاريخ 2017-10-25.
  89. ^ https://www.veghealth.com/nutrition-tables/Smoke-Points-of-Oils-table.pdf
  90. ^ "Olive oil, salad or cooking, fat composition, 100 g". US National Nutrient Database, Release 28, United States Department of Agriculture. مايو 2016. اطلع عليه بتاريخ 2017-09-06.
  91. ^ "Palm oil, fat composition, 100 g". US National Nutrient Database, Release 28, United States Department of Agriculture. مايو 2016. اطلع عليه بتاريخ 2017-09-06.
  92. ^ Vegetable Oils in Food Technology (2011), p. 61.
  93. ^ "Safflower oil, salad or cooking, high oleic, primary commerce, fat composition, 100 g". US National Nutrient Database, Release 28, United States Department of Agriculture. مايو 2016. اطلع عليه بتاريخ 2017-09-06.
  94. ^ "Soybean oil, salad or cooking, fat composition, 100 g". US National Nutrient Database, Release 28, United States Department of Agriculture. مايو 2016. اطلع عليه بتاريخ 2017-09-06.
  95. ^ "Sunflower oil, less than 60% of total fats as linoleic acid, fat composition, 100 g". US National Nutrient Database, Release 28, United States Department of Agriculture. مايو 2016. اطلع عليه بتاريخ 2017-09-06.
  96. ^ "Sunflower oil, high oleic - 70% or more as oleic acid, fat composition, 100 g". US National Nutrient Database, Release 28, United States Department of Agriculture. مايو 2016. اطلع عليه بتاريخ 2017-09-06.
  97. ^ "Cottonseed oil, industrial, fully hydrogenated, fat composition, 100 g". US National Nutrient Database, Release 28, United States Department of Agriculture. مايو 2016. اطلع عليه بتاريخ 2017-09-06.
  98. ^ "Palm oil, industrial, fully hydrogenated, filling fat, fat composition, 100 g". US National Nutrient Database, Release 28, United States Department of Agriculture. مايو 2016. اطلع عليه بتاريخ 2017-09-06.
  99. ^ "Soybean oil, salad or cooking, (partially hydrogenated), fat composition, 100 g". US National Nutrient Database, Release 28, United States Department of Agriculture. مايو 2016. اطلع عليه بتاريخ 2017-09-06.
  100. ^ "USQUE AD MARE - Early Lights - Canadian Coast Guard". Ccg-gcc.gc.ca. 31 مارس 2008. اطلع عليه بتاريخ 2010-03-14.
  101. ^ Mallett، John W. "How the South got chemicals during the war". Southern Historical Society Papers. ج. 31: 101. مؤرشف من الأصل في 2024-01-17.
  102. ^ "Gombaults". Racehorseherbal.com. مؤرشف من الأصل في 2010-11-28. اطلع عليه بتاريخ 2010-03-14. Note that the ingredients listed in this link are similar to, but not the same as, the list on the actual bottle.
  103. ^ "Oil Tested in Storms at Sea". The New York Times. 4 مارس 1893. مؤرشف من الأصل في 2024-11-30. اطلع عليه بتاريخ 2010-03-14. Attached to a canvas sea-anchor was another small punctured canvas bag that was filled with rapeseed oil. When the sea-anchor was streamed, especially in high seas, the wind and wave action would blow the boat downwind leaving the sea-anchor up to windward where the leaking oil would effectively smooth the approaching waves. oilnews
  104. ^ "Southwest China's Foundational Rapeseed Oil". New Cookery Recipes. اطلع عليه بتاريخ 2021-04-06.
  105. ^ Hu، Shengwu؛ Yu، Chengyu؛ Zhao، Huixian؛ Sun، Genlou؛ Zhao، Suolao؛ Vyvadilova، Miroslava؛ Kucera، Vratislav (مارس 2007). "Genetic diversity of Brassica napus L. Germplasm from China and Europe assessed by some agronomically important characters". Euphytica. ج. 154 ع. 1–2: 9–16. DOI:10.1007/s10681-006-9263-8. Using these canola varieties as parents, Chinese breeders have suc- cessively developed a series of new varieties adapted to local condition.
  106. ^ Chinese Cooking Demystified (24 فبراير 2020). "Southwest China's Foundational Rapeseed Oil (菜籽油简介)". YouTube. مؤرشف من الأصل في 2020-12-18. اطلع عليه بتاريخ 2020-03-19.
  107. ^ Sen، Indrani (1 نوفمبر 2011). "American Chefs Discover Mustard Oil". The New York Times. مؤرشف من الأصل في 2024-01-14.
  108. ^ Thring، Oliver (12 يونيو 2012). "The rise of rapeseed oil". The Guardian.
  109. ^ "Which oil should I use for frying?". AkerCare. Aker Solutions. اطلع عليه بتاريخ 2021-04-06.
  110. ^ Gelpí E، de la Paz MP، Terracini B، Abaitua I، de la Cámara AG، Kilbourne EM، Lahoz C، Nemery B، Philen RM، Soldevilla L، Tarkowski S (مايو 2002). "The Spanish toxic oil syndrome 20 years after its onset: a multidisciplinary review of scientific knowledge". Environmental Health Perspectives. US National Library of Medicine National Institutes of Health. ج. 110 ع. 5: 457–464. DOI:10.1289/ehp.110-1240833. PMC:1240833. PMID:12003748.
  111. ^ "Factbox: Fake olive oil scandal that caused Spain's worst food poisoning epidemic in 1981". Reuters. 19 أكتوبر 2021.
  112. ^ Westfall, Sammy (19 أكتوبر 2021). "Victims of a 1981 mass cooking-oil poisoning occupy Madrid museum". Washington Post. مؤرشف من الأصل في 2024-11-30.
  1. ^ 21 CFR 184.1555 also recognizes fully-hydrogenated rapeseed oil and superglycerinated fully hydrogenated rapeseed oil as GRAS, without limits on erucic acid levels. However, these two are not to be used as a regular cooking oil, but as an emusifier in foods in limited quantities.[8]
مجلوبة من «https://ar.wikipedia.org/w/index.php?title=زيت_السلجم&oldid=69189737»