مطبخ إيراني
أن المطبخ الإيراني أو الفارسي؛ بسبب الاستخدام الشائع تاريخيًا لمصطلح "بلاد فارس" للإشارة إلى إيران في العالم الغربي،[1][2][3] على الرغم من أن الفرس هم مجرد مجموعة واحدة من بين العديد من المجموعات العرقية الإيرانية التي ساهمت في التقاليد الطهوية الإيرانية.
هو مطبخ عريق ومتنوع إذ أن لكل إقليم تقاليده في الطهي الخاصة به والذي يختلف بشكل أساسي عن أسلوب الطهي لمنطقة أخرى في المقاطعة نفسها.[4][5][6] تضم إيران مجموعة متنوعة من 2500 نوع من الأطعمة التقليدية، وهي واحدة من أغنى أنواع الأطعمة في العالم.[7] كان المطبخ الإيراني على اتصال واسع النطاق طوال تاريخه بمطابخ المناطق المجاورة له، بما في ذلك المطبخ القوقازي، ومطبخ آسيا الوسطى، والمطبخ اليوناني، والمطبخ الشامي، ومطبخ بلاد ما بين النهرين، والمطبخ الروسي والمطبخ التركي.[8][9][10][11] كما تم تبني جوانب المطبخ الإيراني بشكل كبير من قبل المطبخ الهندي والمطبخ الباكستاني من خلال سلطنات فارسية تاريخية مختلفة ازدهرت أثناء الحكم الإسلامي في شبه القارة الهندية، وكانت الإمبراطورية المغولية أبرز هذه الأنظمة السياسية وأكثرها تأثيرًا.[12][13][14]
تتكون الأطباق الرئيسية الإيرانية النموذجية من مزيج من الأرز واللحوم والخضروات والمكسرات. وكثيراً ما تستخدم الأعشاب، إلى جانب الفواكه مثل البرقوق والرمان والسفرجل والخوخ المجفف والمشمش والزبيب. كما يتم خلط التوابل والنكهات الإيرانية المميزة مثل الزعفران والهيل والليمون المجفف وغيرها من مصادر النكهة الحامضة والقرفة والكركم والبقدونس واستخدامها في أطباق مختلفة.
خارج إيران، يمكن العثور على حضور قوي للمطبخ الإيراني في المدن التي تضم أعدادًا كبيرة من الجالية الإيرانية، وهي منطقة خليج سان فرانسيسكو، ومنطقة واشنطن العاصمة، وفانكوفر، وتورنتو،[15][16][17][18] وهيوستن، وخاصة لوس أنجلوس وضواحيها.[15][16][19]
ويشتمل على تشكيلة متنوعة من الأطعمة مثل الكباب (بارغ، كوبيده، جوجيه، شيشليك، سلطاني وشينجه) ويخنة خوريشت (والتي هي يخنة تقدم مع الأرز البسمتي أو الإيراني ومنها غورمة سابزي، غيميه) وحساء الأش (أشينار) وكعك الخضروات كووكو وأرز پلو(ويمكن أن يكون أرز أبيض أو مضاف إلى اللحوم أو الخضروات أو التوابل ومنها پلو اللوبية، پلو البالو، پلو سابزي، پلو زيريشك، پلو بغالي وغيرها) وأنواع مختلفة من السلطات والفطائر والأشربة المتميزة بكل منطقة إيرانية.
وتستعمل الأعشاب مع الفواكه في الطهي مثل: الخوخ، والرمان، والسفرجل، والمشمش الزبيب. ومأكل الإيرانية الأساسي هو مزيج من الأرز مع اللحوم (مثل لحم الضأن، الدجاج أو السمك) مع البصل، الخضروات، النقولات والأعشاب. وللحصول على تناسق في المذاق، تستعمل المنكهات الفارسية مثل: الزعفران، والزيزفون الجاف، والكمون، والبقدونس.
التاريخ
عدلومن بين الكتابات المتاحة من النصوص الفارسية الوسطى، نَجِد أطروحة خسرو وريداغ، التي تشير إلى اليخنات والأطعمة وطريقة استخدامها وكيفية الحصول عليها في العصر الساساني، والتي تعد مراجع صالحة في تجميع تاريخ الطبخ في إيران. ويمكن رؤية أسماء العديد من الأطباق الإيرانية والمصطلحات الطهوية التي تمت ترجمتها في الكتب باللغة العربية. ومن الطبيعي أن عادات وتقاليد العرب أثرت على الإيرانيين، وخاصة في العصر العباسي.
لقد أثر الفلاسفة والأطباء الفرس القدماء على تحضير الأطعمة الإيرانية بحيث تتبع قواعد خصائص التقوية والإضعاف للأطعمة استناداً إلى الطب التقليدي الإيراني.[20]
كتب الطبخ الإيرانية التاريخية
عدلالأطعمة الأساسية
عدلالتوابل
عدلالأطعمة والمشروبات النموذجية
عدلالطبق الرئيسي
عدلكباب
عدل |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
معرض صور
عدل
المراجع
عدل- ^ "Cultural Life". Tehrān. Encyclopædia Britannica. اطلع عليه بتاريخ 2018-04-16.
Persian cuisine is characterized by the use of lime and saffron, the blend of meats with fruits and nuts, a unique way of cooking rice, and Iranian hospitality. Food is subtly spiced, delicate in flavour and appearance, and not typically hot or spicy. Many recipes date back to ancient times; Iran's historical contacts have assisted in the exchange of ingredients, flavours, textures, and styles with various cultures ranging from the Mediterranean Sea region to China, some of whom retain these influences today.
- ^ Clark، Melissa (19 أبريل 2016). "Persian Cuisine, Fragrant and Rich With Symbolism". نيويورك تايمز. مؤرشف من الأصل في 2021-12-06.
- ^ Yarshater, Ehsan Persia or Iran, Persian or Farsi نسخة محفوظة 2010-10-24 على موقع واي باك مشين., Iranian Studies, vol. XXII no. 1 (1989)
- ^ "معلومات عن مطبخ إيراني على موقع idref.fr". idref.fr. مؤرشف من الأصل في 2019-02-05.
- ^ "معلومات عن مطبخ إيراني على موقع id.loc.gov". id.loc.gov. مؤرشف من الأصل في 2019-12-13.
- ^ "معلومات عن مطبخ إيراني على موقع catalogue.bnf.fr". catalogue.bnf.fr. مؤرشف من الأصل في 2019-05-05.
- ^ Iran; international context for promoting Culinary Tourism نسخة محفوظة 2024-01-08 على موقع واي باك مشين.
- ^ "Persian Cuisine, a Brief History". Culture of IRAN. مؤرشف من الأصل في 2013-01-20. اطلع عليه بتاريخ 2016-01-08.
- ^ electricpulp.com. "ĀŠPAZĪ – Encyclopaedia Iranica". www.iranicaonline.org. مؤرشف من الأصل في 2013-04-15.
- ^ "Iranian Food". مؤرشف من الأصل في 2014-04-14. اطلع عليه بتاريخ 2014-04-13.
- ^ "Culture of IRAN". Cultureofiran.com. اطلع عليه بتاريخ 2014-04-13.
{{استشهاد ويب}}: الوسيط|مسار أرشيف=بحاجة لـ|تاريخ أرشيف=(مساعدة) - ^ Achaya، K. T. (1994). Indian Food: A Historical Companion. Oxford University Press. ص. 11.
- ^ Stanton؛ وآخرون (2012). Cultural Sociology of the Middle East, Asia, and Africa: An Encyclopedia. SAGE Publications. ص. 103. ISBN:978-1-4522-6662-6.
- ^ Mina Holland (6 مارس 2014). The Edible Atlas: Around the World in Thirty-Nine Cuisines. Canongate Books. ص. 207–. ISBN:978-0-85786-856-5. مؤرشف من الأصل في 2023-12-11.
- ^ ا ب Dehghan, Saeed Kamali (3 Feb 2016). "Top five Persian restaurants in London". The Guardian (بالإنجليزية البريطانية). ISSN:0261-3077. Archived from the original on 2023-12-11. Retrieved 2016-02-16.
- ^ ا ب Ta، Lien (27 نوفمبر 2011). "The Best Persian Food In LA (PHOTOS)". HuffPost. مؤرشف من الأصل في 2023-12-11.
- ^ "Bay Area chef circles back to childhood with Iranian breads". San Francisco Chronicle. مؤرشف من الأصل في 2023-12-11. اطلع عليه بتاريخ 2018-03-03.
- ^ Nuttall-Smith، Chris (13 ديسمبر 2013). "The 10 best new restaurants in Toronto in 2013". The Globe and Mail. مؤرشف من الأصل في 2024-02-03. اطلع عليه بتاريخ 2016-02-16.
- ^ Whitcomb، Dan (4 يناير 2018). "Los Angeles' large Iranian community cheers anti-regime protests". Reuters. مؤرشف من الأصل في 2023-12-16.
- ^ Seeney، Belinda (16 فبراير 2011). "Balancing the hot and cold". Redcliffe, Queensland. The Redcliffe & Bayside Herald.
- ^ "Saffron and lemon chicken (Joojeh Kabab)". Irish Times (بالإنجليزية الأمريكية). Archived from the original on 2023-09-26. Retrieved 2016-07-02.
- ^ Burke, Andrew؛ Elliott, Mark (15 سبتمبر 2010). "MAIN COURSES: Kabab". Iran. Ediz. Inglese. Lonely Planet. ص. 84. ISBN:978-1-74220-349-2. مؤرشف من الأصل في 2023-09-24.
- ^ Sally Butcher (10 أكتوبر 2013). "Kebab-e-Chenjeh". Snackistan. Pavilion Books. ISBN:978-1-909815-15-5.[وصلة مكسورة]
- ^ Aashpazi.com. "KABAB TABEI". مؤرشف من الأصل في 2023-12-09.
