زيت السمسم
زيت السمسم[1][2] أو الشيرج[3][4] أو السَّيْرَج[4] أو الحَلّ[4] هو زيت نباتي صالح للأكل مشتق من بذور السمسم. وبالإضافة إلى استخدامه باعتباره زيت الطهي في جنوب الهند وأيضاً جنوب السعودية وبالأخص في منطقة بارق حيث يعتبر زيت طهي وعلاج، ولهم عناية خاصة به منذ القدم.[5] غالبا ما يستخدم على أنه محسن نكهة في الصين واليابان وكوريا، وإلى حد أقل في المطبخ الجنوب شرق آسيوي.
| زيت السمسم | |
|---|---|
 Sesame seed oil in clear glass vial
| |
| القيمة الغذائية لكل (100 غرام) | |
| الطاقة الغذائية | 3,699 كـجول (884 ك.سعرة) |
| الكربوهيدرات | 0.00 g |
| البروتين | |
| بروتين كلي | 0.00 g |
| الدهون | |
| دهون | 100.00 g |
| دهون مشبعة | 14.200 g |
| دهون أحادية غير مشبعة | 39.700 g |
| دهون ثنائية غير مشبعة | 41.700 g |
| الفيتامينات | |
| فيتامين ج | 0.0 مليغرام (0%) |
| فيتامين إي | 1.40 مليغرام (9%) |
| فيتامين ك | 13.6 ميكروغرام (13%) |
| معادن وأملاح | |
| كالسيوم | 0 مليغرام (0%) |
| الحديد | 0.00 مليغرام (0%) |
| مغنيزيوم | 0 مليغرام (0%) |
| فسفور | 0 مليغرام (0%) |
| بوتاسيوم | 0 مليغرام (0%) |
| صوديوم | 0 مليغرام (0%) |
| معلومات أخرى | |
| النسب المئوية هي نسب مقدرة بالتقريب باستخدام التوصيات الأمريكية لنظام الغذاء للفرد البالغ. المصدر: قاعدة بيانات وزارة الزراعة الأميركية للمواد الغذائية |
|
تعديل مصدري - تعديل  | |
زيت السمسم له شعبية في الطب البديل - من التدليك والعلاجات التقليدية إلى البدع في العصر الحديث. يستخدم زيت السمسم في الممارسة الطبية التقليدية للأيورفيدا الهندي لتهدئة أعراض الإجهاد ذات الصلة. البحوث الجارية تشير أيضا إلى أن وجود المواد المضادة للاكسدة والدهون غير المشبعة في زيت السمسم قد يساعد في السيطرة على ضغط الدم.
ولزيت السمسم شعبية في آسيا، وهو أيضا واحد من أقدم زيوت المحاصيل المعروفة، ولكن الإنتاج الحديث في جميع أنحاء العالم لا يزال محدودا حتى اليوم نظرا لعدم كفاءة عملية الحصاد اليدوي اللازمة لاستخراج الزيت.
التركيب
عدليتكون زيت السمسم من الأحماض الدهنية التالية:[6]
| حامض دهني | تسمية | الحد الأدنى | الحد الأقصى |
|---|---|---|---|
| حمض النخليك | C16:0 | 7.0 % | 12.0 % |
| حمض البالميتوليك | C16:1 | trace | 0.5 % |
| حمض الشمع | C18:0 | 3.5 % | 6.0 % |
| حمض الزيتيك | C18:1 | 35.0 % | 50.0 % |
| حمض زيت الكتان | C18:2 | 35.0 % | 50.0 % |
| حمض اللينولينيك | C18:3 | trace | 1.0 % |
| حمض الإيكوسينيك | C20:1 | trace | 1.0 % |
انظر أيضاً
عدلمراجع
عدل- ^ قاموس مصطلحات الفلاحة (بالعربية والفرنسية). الجزائر العاصمة: المجلس الأعلى للغة العربية بالجزائر. 2018. ص. 167. ISBN:978-9931-681-42-7. OCLC:1100055505. QID:Q121071043.
- ^ المعجم الموحد لمصطلحات علم الأحياء، سلسلة المعاجم الموحدة (8) (بالعربية والإنجليزية والفرنسية)، تونس: مكتب تنسيق التعريب، 1993، ص. 165، OCLC:929544775، QID:Q114972534
- ^ المعجم الطبي نسخة محفوظة 06 ديسمبر 2018 على موقع واي باك مشين.
- ^ ا ب ج إدوار غالب. الموسوعة في العلوم الطبيعية (ط. الثانية). دار المشرق بيوت. ج. الأول. ص. 450.
- ^ اليمامية ص 59، نسخة محفوظة 16 ديسمبر 2019 على موقع واي باك مشين.
- ^ "الأحماض الدهنية الموجودة في زيت السمسم". الزيوت الأساسية. مؤرشف من الأصل في 2018-06-02. اطلع عليه بتاريخ 2006-10-07.
