ويكيبيديا

بادني (زيتون)

زيتون بادني Bidni، الذي يشار إليه أيضًا باسم بيتني، هو سلالة زيتون من جزيرة مالطافي البحر الابيض المتوسط ضمن المناخ المتوسطي. الثمرة صغيرة الحجم ولونها «بنفسجي»، [1] وتشتهر بزيتها الفائقة وانخفاض الحموضة.[2] ويعزى هذا الأخير بشكل عام إلى نوعية التربة القلوية الرديئة الموجودة في الجزر المالطية.[3] باعتباره أحد أصناف الزيتون الأصلية، طور بادني تركيبة فريدة للحمض النووي، [4] ويُعتقد أنه من بين أقدم الأنواع في الجزيرة، [5] مما دفع السلطات المحلية إلى إعلان بعض هذه الأشجار القديمة على أنها «آثار وطنية»، [6] وباعتبارها ذات «أهمية أثرية»، [7] حالة لا تتمتع بها سوى عدد قليل من الأنواع الأخرى.

{{{اسم}}}
زيتون
لون الثمرة الناضجةBlack
بادني (زيتون)
القيمة الغذائية لكل (100 غرام)
الدهون
الفيتامينات
معادن وأملاح
معلومات أخرى
النسب المئوية هي نسب مقدرة بالتقريب
باستخدام التوصيات الأمريكية لنظام الغذاء للفرد البالغ.
تعديل مصدري - تعديل  طالع توثيق القالب

التسمية

عدل

وفقًا لـلقاموس المالطي الإنجليزي"، [8] كلمة "بادني" مشتقة من كلمة "badan"، والتي تعني "سمين"، "قوي"، "ينمو شجاعًا". بادني ("صِبُّو"، زيتون)، هو "شجرة زيتون كبيرة تنتج زيتونًا صغيرًا جدًا". لذلك سميت الشجرة بادني لأنها "سمينه". يتناقض هذا مع العديد من المصادر على الإنترنت التي تشير إلى أن كلمة "بادني" نشأت من قرية بيديني [الإنجليزية] الريفية، [9] أو أن الكلمة تعني "أحدب" في اللغة المالطية.[10][11]

الصفات والخصائص

عدل

في منشور تاريخي بعنوان «زراعة وأمراض أشجار الفاكهة في الجزر المالطية»، [12] جون بورغ (1922)، أستاذ التاريخ الطبيعي، المشرف على الزراعة، ومؤسس مزرعة الحكومة التجريبية في جاميري، وصف بيتني كالآتي:

 
عمل بورج، نُشر عام 1922

الشجرة هي مزارع قوي وذات دستور قوي. الأوراق عريضة وقصيرة نوعًا ما، ذات لون أخضر لامع على السطح العلوي. الثمرة صغيرة جدًا، شبه بيضاوية، مع حجر صغير نسبيًا، وتتحول إلى البنفسجي الداكن اللامع الجميل عند النضج، والذي يحدث قرب نهاية أكتوبر أو أوائل نوفمبر. إنه غني جدًا بالزيت ذي الجودة الممتازة، لكن الثمار على الرغم من صغر حجمها غالبًا ما تكون مخللة أو مملحة ولها نكهة غنية خالية من المرارة. يتم إنتاج الفاكهة في مجموعات، ويكون الإنتاج مذهلاً في بعض الأحيان، حيث تصبح الشجرة سوداء بالمعنى الحرفي للكلمة مع الفاكهة. الشجرة وثمارها مقاومان للغاية للأمراض، كما أن الثمرة تقدم أيضًا ميزة أنها لا تتعرض للهجوم من قبل ذبابة الزيتون Dacus Oleae وبالتالي يُسمح لها دائمًا بالنضوج على الشجرة. هذا هو الصنف الذي يبدو أنه الأنسب للمزارع الكبيرة بهدف إنتاج الزيت. جون بورغ

بعد عقود، لا تزال صفات بادني المقاومة للأمراض تحير العلماء. وصفت صحيفة زيت الزيتون Olive Oil Times بأنها «صنف محلي غريب»، [13] المستويات العالية من البوليفينول في بادني، [14] وخاصة الأوليوروبين، [15] وهو مضاد حيوي طبيعي تنتجه الشجرة لحماية ثمارها وأوراقها، تكون وراء هذه الخاصية الرائعة. يوصف زيت البتني بأنه «حار» و «فلفلي»، وهي خاصية تميزه عن الزيوت الأخرى.[16][17] بمجرد اكتمال التأسيس، يتم إنتاج الفاكهة بوفرة تصل إلى 60 كجم لكل شجرة.[18]

الحماية الوطنية

عدل
 
شجرة زيتون بادني قديمة

تم تأكيد آثار أشجار زيتون بادني القديمة في مالطا من خلال التأريخ الكربوني. على الرغم من التنازع على التواريخ الدقيقة، حيث أشار البعض إلى أن الأشجار نشأت خلال منتصف فترة العصور الوسطى المتأخرة، [19] جادل آخرون بأن بعض أشجار الزيتون هذه تعود إلى القرن الأول الميلادي [20][21] تمت حماية أشجار زيتون بادني الواقعة أسفل المنطقة المعروفة باسم جبل جواوشة منذ عام 1933، [22] وهي مدرجة أيضًا في قاعدة بيانات اليونسكو لقوانين التراث الثقافي الوطني.[23] في عام 2011، بعد الاعتراف بقيمتها التاريخية والمناظر الطبيعية، واعترافاً بحقيقة أن «20 شجرة فقط بقيت من 40 في بداية القرن العشرين»، [24] أعلنت السلطات المحلية هذا الموقع كمنطقة محمية بالأشجار Tree Protected Area، [25] بموجب أحكام لائحة صادرة في 2018.[26] في عام 2021، تم تكليف مؤسستين محليين بصيانة وحماية أحد بساتين الزيتون الواقعة في بدنيجة.[27][28] لا تزال أشجار زيتون بادني المحمية للغاية، والتي يتراوح ارتفاع بعضها بين 5-8 أمتار، تؤتي ثمارها، وغالبًا ما يحظى بالتبجيل من قبل الزوار.[29] يمكن العثور على أشجار زيتون أخرى في المنطقة المجاورة في الأراضي الخاصة بقلعة قنّطة في الوردية.

نظرًا لأن حكومة مالطا قد اعترفت بأن شجرة الزيتون تشكل جزءًا لا يتجزأ من المناظر الطبيعية التقليدية، فإن التقليم الشديد والقطع والاقتلاع لأشجار الزيتون، بما في ذلك أشجار صنف بادني، يخضع لتصريح من السلطات المختصة.[30]

على الرغم من أن زيتون بادني ليس له صفة حماية المنشأ [الإنجليزية]، إلا أن هناك عددًا من المبادرات، والتي تشمل دراسات حول تركيبته الجينية، [31] للحصول على هذه الشهادة. بصرف النظر عن الحماية القانونية لاسمها، يتم استخدام حالة الأصالة هذه عادةً من قبل متخصصي التسويق لاكتساب ميزة تنافسية في كل من الأسواق الأوروبية والدولية.[32]

تطوير واحياء الاشجار

عدل

في يناير 2006، تم إطلاق مشروع إحياء الزيتون المالطي الأصلي (PRIMO).[33][34] بصرف النظر عن إحياء الأصناف المحلية، مثل بادني، كان أحد أهداف هذا المشروع هو زيادة مستويات الإنتاج بشكل كبير في محاولة للحصول على وضع حماية المنشأ [الإنجليزية] المرغوب.[35] كنتيجة مباشرة لـمشروع مشروع إحياء الزيتون المالطي الأصلي، تم تطعيم وزراعة حوالي 30.000 شجرة زيتون بادني، مما وضع الأساس اللازم لإنشاء صناعة متخصصة.[36] المنهجية وراء هذه العملية تتكون من عدة خطوات. بعد جمع أوراق الزيتون من بستان بادني القديم للزيتون في منطقة بيدنيا [الإنجليزية]، تم زرعها بعد ذلك في مزرعة حكومة مالطا التجريبية في جاميري وتركها لتنبت لاستخدامها كأصل جذر. بمجرد أن أصبحت الجذور قابلة للحياة، تم أخذ قصاصات من أشجار زيتون بادني التي يبلغ عمرها آلاف السنين وتطعيمها بعناية في جذورها.[37] تتواصل جهود زراعة المزيد من أشجار زيتون بدني.[38]

فن الطهو

عدل
 
زيتون بادني مطحون بزيت الزيتون البكر الممتاز المنقوع بالثوم

يستخدم المالطيون زيت الزيتون بسخاء. في عام 2012، احتلت المرتبة الثامنة في العالم من حيث استهلاك الفرد من زيت الزيتون.[39] مع معدات معالجة زيت الزيتون التي يعود تاريخها إلى الإمبراطورية الرومانية، وربما حتى قبل هذه الفترة، [40] أصبح استهلاك الزيت منذ ذلك الحين جزءًا لا يتجزأ من النظام الغذائي المالطي. ففي عام 1804، أشار الكاتب الفرنسي لويس دي بواسيلين إلى أن «فص ثوم، أو بصل، وأنشوفة سمك مغموسة في الزيت، وسمك مملح»، كان «النظام الغذائي المعتاد» للمالطيين.[41] في الوقت الحاضر، لا يزال استخدام الزيت في المطبخ المالطي سائدًا. إن الوجبة الخفيفة المالطية الشهيرة «خبز بالزيت ħobż biż-żejt»، والتي تُترجم حرفياً إلى «خبز بالزيت»، هي شهادة على ذلك.

على الرغم من أن زيت بادني معروف في الغالب بزيته المتفوق، [12] يمكن أيضًا الاستمتاع بالفاكهة الصغيرة كزيتون مائدة. إحدى الطرق الشائعة هي سحق زيتون بادني بزيت الزيتون البكر الممتاز المنقوع بالثوم، ثم تناوله مع الخبز المالطي. طريقة أخرى هي قلي زيتون بادني برفق بعد حفظه في محلول ملحي، ثم تقديمه مع الأعشاب الموسمية مثل البقدونس أو النعناع. كما تم استخدام أوراق شجرة بادني في صنع الشاي الذي يعتقد أنه يخفض ضغط الدم المرتفع. هذا العلاج القديم «لا يزال يستخدم في المجتمعات الريفية في مالطا».[42]

المصادر

عدل
  1. ^ Blatchly، Richard؛ Delen، Zeynep؛ O'Hara، Patricia (2017). The Chemical Story of Olive Oil: From Grove to Table (ط. 1st). United Kingdom: Royal Society of Chemistry.
  2. ^ "Bidni olive". Slow Food. مؤرشف من الأصل في 2022-01-07. اطلع عليه بتاريخ 2019-03-27.
  3. ^ "The Maltese Olive". The Maltese Olive - Recipes from a Mediterranean Island. مؤرشف من الأصل في 2022-01-07. اطلع عليه بتاريخ 2021-06-03. {{استشهاد بمجلة}}: الاستشهاد ب$1 يطلب |$2= (مساعدة)
  4. ^ Mazzitelli، O؛ Calleja، A؛ Sardella، D؛ Farrugia، C؛ Zammit-Mangion، M (2014). "Analysis of the molecular diversity of Olea europaea in the Mediterranean Island of Malta". Genetic Resources and Crop Evolution. ج. 62 ع. 7: 1021–1027. DOI:10.1007/s10722-014-0205-3. مؤرشف من الأصل في 2022-01-07.
  5. ^ Borg، J. (1922). Cultivation and Diseases of Fruit Trees in the Maltese Islands. Malta: Government Printing Office. مؤرشف من الأصل في 2022-03-08.
  6. ^ "Iż-Żebbuġ tal-Bidnija (l/o Mosta) – Tree Protected Areas". Times of Malta. مؤرشف من الأصل في 2019-03-27. اطلع عليه بتاريخ 2016-05-08.
  7. ^ "Iż-Żebbuġ tal-Bidnija". Malta Environment & Planning Authority. مؤرشف من الأصل في 2016-10-12. اطلع عليه بتاريخ 2016-05-08.
  8. ^ Aquilina، J. (1987). Maltese–English Dictionary. Malta: Midsea Books Ltd.
  9. ^ "2,000-year-old Trees still producing olives". The Malta Independent. مؤرشف من الأصل في 2022-03-19. اطلع عليه بتاريخ 2016-05-14.
  10. ^ "Olives grow again on Malta". Arab News. مؤرشف من الأصل في 2021-10-26. اطلع عليه بتاريخ 2016-05-14.
  11. ^ "Mission to revive Malta's olive oil production". Yahoo! News. مؤرشف من الأصل في 2021-10-29. اطلع عليه بتاريخ 2016-05-14.
  12. ^ ا ب Borg، J. (1922). Cultivation and Diseases of Fruit Trees in the Maltese Islands. Malta: Government Printing Office. مؤرشف من الأصل في 2022-09-27.Borg, J. (1922). Cultivation and Diseases of Fruit Trees in the Maltese Islands. Malta: Government Printing Office.
  13. ^ Squadrilli, L. "An Olive Grove in Malta". Olive Oil Times. مؤرشف من الأصل في 2019-03-27. اطلع عليه بتاريخ 2016-05-10. {{استشهاد بمجلة}}: الاستشهاد ب$1 يطلب |$2= (مساعدة)
  14. ^ Gatt، L.؛ Lia، F.؛ Zammit-Mangion، M.؛ Thorpe، Simon J.؛ Schembri-Wismayer، P. (2021). "First Profile of Phenolic Compounds from Maltese Extra Virgin Olive Oils Using Liquid-Liquid Extraction and Liquid Chromatography-Mass Spectrometry". Journal of Oleo Science. ج. 70 ع. 2: 145–153. مؤرشف من الأصل في 2021-07-23. اطلع عليه بتاريخ 2021-07-23.
  15. ^ Fenech, N. "Local olive oil 'in demand' abroad". Times of Malta. مؤرشف من الأصل في 2019-03-27. اطلع عليه بتاريخ 2016-05-10.
  16. ^ Cassar, D. "Why do Maltese olives make some of the best olive oils?". TVM. مؤرشف من الأصل في 2021-10-29. اطلع عليه بتاريخ 2019-07-16. {{استشهاد بمجلة}}: الاستشهاد ب$1 يطلب |$2= (مساعدة)
  17. ^ Starnes, A. "From cheese to olive oil, Malta's foodie scene is on the rise". Cambridgeshire News. مؤرشف من الأصل في 2021-10-30. اطلع عليه بتاريخ 2020-01-22. {{استشهاد بمجلة}}: الاستشهاد ب$1 يطلب |$2= (مساعدة)
  18. ^ Farrugia Radon، S. (2016). Il-Biedja f'Malta. Best Print. ISBN:978-99957-1-005-7.
  19. ^ "Veteran trees in an historic landscape: The Bidnija olive grove, Malta". Journal of Archaeological Science. 2021. مؤرشف من الأصل في 2022-01-07. اطلع عليه بتاريخ 2021-07-12.
  20. ^ "2,000-year-old Trees still producing olives". The Malta Independent. مؤرشف من الأصل في 2022-03-19. اطلع عليه بتاريخ 2021-07-12.
  21. ^ "Race to save endemic olive tree intensifies". The Times of Malta. مؤرشف من الأصل في 2019-03-27. اطلع عليه بتاريخ 2016-08-10.
  22. ^ "List of Historical Trees Having an Antiquarian Importance". Government of Malta. مؤرشف من الأصل في 2013-08-19. اطلع عليه بتاريخ 2018-07-02. {{استشهاد بمجلة}}: |archive-date= / |archive-url= timestamp mismatch (مساعدة)
  23. ^ "List of Historical Trees Having an Antiquarian Importance". UNESCO. مؤرشف من الأصل في 2017-02-05. اطلع عليه بتاريخ 2016-05-14.
  24. ^ "Rural Development Programme for Malta 2007-2013" (PDF). Ministry for Resources and Rural Affairs. 2009. مؤرشف من الأصل (PDF) في 2021-11-26. اطلع عليه بتاريخ 2016-05-10. {{استشهاد بمجلة}}: الاستشهاد ب$1 يطلب |$2= (مساعدة)
  25. ^ "Malta Environment and Planning Authority, 2011" (PDF). The Government of Malta Gazette. 2011. مؤرشف من الأصل (PDF) في 2022-03-02. اطلع عليه بتاريخ 2018-07-03. {{استشهاد بمجلة}}: الاستشهاد ب$1 يطلب |$2= (مساعدة)
  26. ^ "Trees and Woodlands Protection Regulations, 2018" (PDF). The Government of Malta Gazette. 2018. مؤرشف من الأصل (PDF) في 2022-03-08. اطلع عليه بتاريخ 2021-07-12. {{استشهاد بمجلة}}: الاستشهاد ب$1 يطلب |$2= (مساعدة)
  27. ^ "Roman-era olive grove in Bidnija to be protected by 2 entities". Newsbook. مؤرشف من الأصل في 2021-01-26. اطلع عليه بتاريخ 2021-01-11.
  28. ^ "Roman-era olive grove to be protected through collaboration between Ambjent Malta and Heritage Malta". The Malta Independent. مؤرشف من الأصل في 2021-01-13. اطلع عليه بتاريخ 2021-01-11.
  29. ^ "The White Olives of Malta". Aramco World. يوليو–أغسطس 2017. مؤرشف من الأصل في 2022-01-07. اطلع عليه بتاريخ 2018-07-03.
  30. ^ "Environment Protection Act (CAP 549)" (PDF). The Environment and Resources Authority. مؤرشف من الأصل (PDF) في 2022-06-11. اطلع عليه بتاريخ 2019-01-21.
  31. ^ Calleja، A؛ Farrugia، C؛ Zammit-Mangion، M (2015). "Genetic Analysis Using DNA Molecular Markers of the 'Malti' Olive Variety Found on the Maltese Islands" (PDF). University of Malta. مؤرشف من الأصل (PDF) في 2016-10-12. اطلع عليه بتاريخ 2016-05-14.
  32. ^ "Istrian EVOO Awaits PDO Status at EU Level". Olive Oil Times. مؤرشف من الأصل في 2019-10-08. {{استشهاد بمجلة}}: الاستشهاد ب$1 يطلب |$2= (مساعدة)
  33. ^ "Olive tree project takes root". Times of Malta. مؤرشف من الأصل في 2019-03-27. اطلع عليه بتاريخ 2016-05-21.
  34. ^ "First 340 indigenous Maltese olive trees planted [Press Release No. 0724]". Department of Information, Government of Malta. مؤرشف من الأصل في 2022-01-08. اطلع عليه بتاريخ 2018-07-06. {{استشهاد بمجلة}}: الاستشهاد ب$1 يطلب |$2= (مساعدة)
  35. ^ "2,000-year-old Trees still producing olives". The Malta Independent. مؤرشف من الأصل في 2023-02-13. اطلع عليه بتاريخ 2016-05-14."2,000-year-old Trees still producing olives". The Malta Independent. Retrieved 14 May 2016.
  36. ^ "National Agricultural Policy for the Maltese Islands 2018–2028" (PDF). Pieta`, Malta: Atriga Consulting Services Ltd. مؤرشف من الأصل (PDF) في 2022-03-08. {{استشهاد بمجلة}}: الاستشهاد ب$1 يطلب |$2= (مساعدة)
  37. ^ Vella, S. S. (2010). "Sustainable Agricultural Management and Landscaping through Agroforestry and Permaculture. Case Study: Northern Malta". James Madison University. مؤرشف من الأصل في 2022-01-08. اطلع عليه بتاريخ 2018-07-06. {{استشهاد بمجلة}}: الاستشهاد ب$1 يطلب |$2= (مساعدة)
  38. ^ "It's pure Maltese: olive oil from endemic trees". Times of Malta. مؤرشف من الأصل في 2022-01-07. اطلع عليه بتاريخ 2019-07-19.
  39. ^ "Greeks Still World's Top Olive Oil Guzzlers". Olive Oil Times. مؤرشف من الأصل في 2019-03-27. اطلع عليه بتاريخ 2016-05-14. {{استشهاد بمجلة}}: الاستشهاد ب$1 يطلب |$2= (مساعدة)
  40. ^ Docter، R.؛ Vella، N.؛ Cutajar، C؛ Bonanno، A؛ Pace، A (2012). "Rural Malta: first results of the joint Belgo-Maltese survey project" (PDF). Babesch. ج. 87: 107–149. DOI:10.2143/BAB.87.0.2160694. مؤرشف من الأصل (PDF) في 2019-03-27. اطلع عليه بتاريخ 2016-05-22.
  41. ^ de Boisgelin، Louis (1804). Ancient and Modern Malta. London: G & J Robinson.
  42. ^ Cremona، M. (2002). Cooking with Maltese Olive Oil – Maltese and Mediterranean Dishes. Malta: Proximus PR.
مجلوبة من «https://ar.wikipedia.org/w/index.php?title=بادني_(زيتون)&oldid=61492379»