حدوق
تحتاج النصوص المترجمة في هذه المقالة إلى مراجعة لضمان معلوماتها وإسنادها وأسلوبها ومصطلحاتها ووضوحها للقارئ، لأنها تشمل ترجمة اقتراضية أو غير سليمة. |
لمعانٍ أخرى، طالع حدوق (توضيح). حدوق | |
|---|---|
 |
|
| حالة الحفظ | |
 أنواع مهددة بالانقراض (خطر انقراض أدنى) [1] |
|
| المرتبة التصنيفية | نوع |
| التصنيف العلمي | |
| فوق النطاق | حيويات |
| مملكة عليا | أبواكيات |
| مملكة | بعديات حقيقية |
| عويلم | كلوانيات |
| مملكة فرعية | ثانويات الفم |
| شعبة | حبليات |
| شعيبة | فقاريات |
| شعبة فرعية | Eugnathostomata |
| عمارة | أسماك عظمية |
| طائفة | شعاعيات الزعانف |
| رتبة | غادسيات الشكل |
| فصيلة | غادسيات |
| فُصيلة | غادساوات |
| جنس | Melanogrammus |
| الاسم العلمي | |
| Melanogrammus aeglefinus كارولوس لينيوس ، 1758 |
|
 معرض صور حدوق - ويكيميديا كومنز |
|
تعديل مصدري - تعديل  | |
الحَدُّوق[2] أو غادس أسمر[3] هو نوع من السمك البحري ينتشر على جانبي المحيط الأطلسي الشمالي. يعتبر الحدوق من الأسماك الغذائية الشعبية ويتم اصطياده على نطاق واسع تجاريًا.
ومن السهل التعرف على سمك الحدوق عن طريق خط جانبي أسود اللون يمتد بطول الجانب الأبيض للسمكة (لذا لا يتم خلطه مع سمك البلوق الذي يتميز بعكس تلك الألوان، أي خط أبيض في جانبه الأسود) كما توجد بقعة داكنة مميزة أعلى الزعنفة الصدرية، وغالبًا ما توصف بكونها «بصمة الإبهام» أو حتى «بصمة إبهام الشيطان» أو «علامة القديس بطرس».[4]
ومن الشائع العثور على سمك الحدوق في عمق 40 إلي 133 م، كما أن له مدى يصل لعمق 300 م (980 قدم). وينمو في درجة حرارة تتراوح ما بين درجتين إلى 10 درجات مئوية (36 إلى 50 درجة فهرنهايت). تفضل صغارها المياه الضحلة ويفضل بالغيها الأكبر حجمًا المياه الأكثر عمقًا. وبشكل عام، لا تنخرط أسماك الحدوق البالغة في التهجير كثيرًا كما تفعل الأسماك الأصغر، ولكنها تقوم بانتقالات موسمية معروفة بحدوثها عبر جميع الأعمار. ويتغذى الحدوق بشكل أولي على اللافقاريات الصغيرة، بالرغم من أن بعض أعضاء تلك العائلة الأكبر حجمًا قد يستهلكون الأسماك بين الحين والآخر.
وقد تغيرت معدلات نمو الحدوق بشكل ملحوظ على مدى الثلاثين أو الأربعين عامًا الماضية. وفي الوقت الحاضر، أصبح النمو أكثر سرعة، فيصل الحدوق إلى حجم البلوغ في وقت سابق بكثير لما كان ملاحظًا سابقًا. ومع ذلك، فإن الدرجة التي تسهم بها الأسماك الصغرى في إنجاح عملية التكاثر لا تزال غير معروفة. وعلى الرغم من ذلك، فقد تباطأ معدل نمو الحدوق في السنوات الأخيرة. وهناك دليل على أن حدوث هذا كان نتيجة التصنيف السنوي الكبير استثنائيًا في عام 2003.[5] تحدث عملية وضع البيض ما بين شهري يناير ويونيو، وتبلغ ذروتها في أواخر مارس وأوائل أبريل. وتعد أهم مناطق وضع البيض هي المياه التي تقع قبالة وسط النرويج، وبالقرب من جنوب غرب أيسلندا، وضفاف نهر جورج. وتضع الأنثى متوسطة الحجم ما يقرب من 850,000 بيضة، وتستطيع الأنثى الأكبر حجمًا وضع عدد يصل إلى 3 ملايين بيضة سنويًا.
طفيليات
عدلتصاب البقلة والأنواع المتصلة به بالطفيليات. فعلى سبيل المثال تبدأ دودة البقلة، Lernaeocera branchialis حياتها كـمجدافيات الأرجل، وهي قشريات صغيرة حرة السباحة يرقة. ويُعتبر أول مضيف لدودة البقلة هو السمك المفلطح أو السمك الشائك (Lumpsucker)، والتي تمسك بها عن طريق السنانير القابضة التي توجد في مقدمة جسدها. وتخترق السمك الشائك عن طريق خيط السداة والتي تُستَخدم لمص دمها. ثم تقوم دودة البقلة التي تغذت بشكل جيد بالتزاوج على السمك الشائك.[6][7]
ثم تجد أنثى الدودة بعد ذلك، ببيضها المخصب، البقلة، أو أشباهه كالحدوق أو سمك البياض. ثم تتمسك الدودة بالخياشيم بينما تتحول إلى جسم ممتلئ، جيبي، يشبه شكل الدودة، له كتلة متراكمة من خيوط البيض في المؤخرة. ويخترق الجزء الأمامي من جسم الدودة جسم البقلة حتى يدخل إلى الانتفاخ الخلفي لـقلب المضيف. وهناك، حيث تدب جذورها في الجهاز الدوري للبقلة، يتطور الجزء الأمامي للطفيلي كأفرع الشجرة، لتصل إلى الشريان الأساسي. وبتلك الطريقة، تتغذى الدودة على دماء البقلة، وتبقى منطوية بشكلٍ آمن أسفل أغطية خياشيم سمك البقلة حتى تطلق جيلاً جديدًا من الأبناء إلى المياه.[6][7]
مصائد الأسماك
عدليتم اصطياد الحدوق على مدار السنة، عندما تصل أحجامه إلى 1.1 م (3 قدم 7 بوصة). وبعض الطرق التي تستخدم في الصيد هي الشبكات الكيسية الدانماركية، وسفن الصيد، والخيوط الطويلة، والشبكات السَمكيّة. وقد قلَّ الصيد التجاري للحدوق في أمريكا الشمالية بشكلٍ ملحوظ في السنوات الأخيرة ولكنها تتعافى الآن مع وجود معدلات مطوعة تسبح حيث كانت تاريخيًا منذ فترة الثلاثينيات وإلى فترة الأربعينيات.[8]
في عام 2010، أضافت منظمة السلام الأخضر الدولية سمك الحدوق للقائمة الحمراء للمأكولات البحرية. «والقائمة الحمراء للمأكولات البحرية لمنظمة السلام الأخضر الدولية هي قائمة بالأسماك التي يشيع بيعها في الأسواق في أنحاء العالم، والتي تعاني خطرًا محدقًا بسبب قرب نفاذ مصادرها في مصائد الأسماك غير المستدامة.»[9]
الحدوق بوصفه غذاء
عدل| Haddock, roast | |
|---|---|
| |
|
| القيمة الغذائية لكل (100 غرام) | |
| الطاقة الغذائية | 469 كـجول (112 ك.سعرة) |
| الكربوهيدرات | 0.0 g |
| ألياف غذائية | 0.0 g |
| البروتين | |
| بروتين كلي | 24.24 g |
| الدهون | |
| دهون | 0.93 g |
| الفيتامينات | |
| الثيامين (فيتامين ب١) | 0.040 مليغرام (3%) |
| الرايبوفلافين (فيتامين ب٢) | 0.045 مليغرام (3%) |
| نياسين (Vit. B3) | 4.632 مليغرام (31%) |
| فيتامين ب٥ أو حمض بانتوثينيك | 0.150 مليغرام (3%) |
| فيتامين بي6 | 0.346 مليغرام (27%) |
| ملح حمض الفوليك (فيتامين ب9) | 13 ميكروغرام (3%) |
| فيتامين ج | 0.00 مليغرام (0%) |
| معادن وأملاح | |
| كالسيوم | 42 مليغرام (4%) |
| الحديد | 1.35 مليغرام (11%) |
| مغنيزيوم | 50 مليغرام (14%) |
| فسفور | 241 مليغرام (34%) |
| بوتاسيوم | 399 مليغرام (8%) |
| زنك | 0.48 مليغرام (5%) |
| معلومات أخرى | |
| النسب المئوية هي نسب مقدرة بالتقريب باستخدام التوصيات الأمريكية لنظام الغذاء للفرد البالغ. المصدر: قاعدة بيانات وزارة الزراعة الأميركية للمواد الغذائية |
|
| تعديل مصدري - تعديل | |
سمك الحدوق هو سمك غذائي ذو شعبية كبيرة، ويباع طازجًا، أو مدخنًا، أو مجمدًا، أو معلّبًا على نطاق ضيق. ويعتبر سمك الحدوق، بالإضافة إلى سمك البقلة وسمك موسى، من أكثر الأسماك شعبية في أكلة السمك والبطاطا البريطانية.
ويتميز الحدوق بلحم أبيض ونظيف ويمكن طهيه بنفس طريقة طهي سمك البقلة. ويمكن تحديد مدى نضارة قطع الحدوق عن طريق ملاحظة مدى تماسكه، حيث تكون السمكة الطازجة متماسكة، كما يجب أن تكون قطع السمك شفافة، بينما تتحول القطع الأقدم إلى اللون الطباشيري. وغالبًا ما يباع الحدوق الطازج وقطع سمك البقلة كأسماك سكرود (البقلة الصغيرة) في بوسطن، ماساتشوستس؛ ويرمز ذلك إلى أحجام الأسماك التي لديها أحجام متباينة، مثل السكرود (صغير البقلة)، وأسماك الأسواق، وسمك البقر. ويعد الحدوق هو نوع السمك السائد في اسكتلندا في عشاء السمك. وهو أيضًا المكون الأساسي في كرات السمك النرويجية (fiskeboller).
وبخلاف سمك البقلة، فإن سمك الحدوق لا يملّح جيدًا وغالبًا ما يتم حفظه عن طريق التجفيف أو التدخين.
ويعد تدخين سمك الحدوق من الأشياء عالية التكرير في غريمسبي. يتم إنتاج سمك غريمسبي المدخن التقليدي (الحدوق بشكل أساسي، وأحيانًا البقلة) في بيوت تدخين سمك تقليدية في غريمسبي، وغالبًا ما تكون أشغالاً تديرها عائلات تطورت مهاراتها عبر الأجيال.[10] يحصل سوق غريمبسي للسمك على احتياجه من الحادوق من شمال شرق الأطلسي، من أيسلندا، والنرويج، والفارو بشكلٍ أساسي. وتدار مناطق الصيد تلك بإدارة مستدامة[11] ولم يُرَ انخفاض نطاق واسع من الأرصدة السمكية التي ترى في مياه الاتحاد الأوروبي.[12]
ومن أشكال الحدوق الشعبية هو فينان هادي (Finnan Haddie) الذي سمي باسم قرية الصيد فينان أو فندون (Finnan or Findon) في اسكتلندا، حيث أصل تدخينه بشكل بارد على الخث. وغالبًا ما يقدم فينان هادي مسلوقًا في الحليب على الإفطار.[13]
تنتج مدينة آربرواث (Arbroath) التي تقع على الساحل الشرقي لاسكتلندا سمك الأربرواث المدخن (Arbroath Smokie). وهو سمك حادوق مدخن على الحرارة ولا يتطلب مزيدًا من الطهو قبل تناوله.
ويتميز سمك الحادوق المدخن باللون الأبيض الضارب للصفرة بشكلٍ طبيعي؛ وغالبًا ما يكون مصبوغا بالصفرة، مثل باقي الأسماك المدخنة. ويعد سمك الحادوق مكون ضروري في الطبق الإنجليزي الهندي الكيدغيري (Kedgeree).
المراجع
عدل- ^ The IUCN Red List of Threatened Species 2022.2 (بالإنجليزية), 9 Dec 2022, QID:Q115962546
- ^ منير البعلبكي؛ رمزي البعلبكي (2008). المورد الحديث: قاموس إنكليزي عربي (بالعربية والإنجليزية) (ط. 1). بيروت: دار العلم للملايين. ص. 519. ISBN:978-9953-63-541-5. OCLC:405515532. OL:50197876M. QID:Q112315598.
- ^ قاموس مصطلحات الفلاحة (بالعربية والفرنسية). الجزائر العاصمة: المجلس الأعلى للغة العربية بالجزائر. 2018. ص. 131. ISBN:978-9931-681-42-7. OCLC:1100055505. QID:Q121071043.
- ^ Haddock نسخة محفوظة 10 يناير 2009 على موقع واي باك مشين.
- ^ NEFSC Ref Doc 02-16 نسخة محفوظة 20 نوفمبر 2017 على موقع واي باك مشين.
- ^ ا ب Matthews B (1998) An Introduction to Parasitology Page 73–74. Cambridge University Press. ISBN 978-0-521-57691-8. نسخة محفوظة 28 ديسمبر 2013 على موقع واي باك مشين.
- ^ ا ب Extraordinary Animals: An Encyclopedia of Curious and Unusual Animals. Greenwood Press . 2007.
{{استشهاد بكتاب}}: صيانة الاستشهاد: علامات ترقيم زائدة (link) - ^ NEFSC Ref Doc 06-11 نسخة محفوظة 03 يناير 2018 على موقع واي باك مشين.
- ^ Greenpeace International Seafood Red list [وصلة مكسورة] نسخة محفوظة 13 نوفمبر 2011 على موقع واي باك مشين.
- ^ مجموعة تدخين أسماك غريمسبي التقليدية نسخة محفوظة 03 سبتمبر 2010 على موقع واي باك مشين.
- ^ طلب أيسلندا بخصوص خطة تقدير القد والحدوق الأيسلندي نسخة محفوظة 11 سبتمبر 2012 على موقع واي باك مشين. [وصلة مكسورة]
- ^ المفوضية الأوروبية، التواصل بخصوص فرص الصيد لعام 2009. مايو 2008. [وصلة مكسورة] نسخة محفوظة 15 نوفمبر 2013 على موقع واي باك مشين.
- ^ Full recipe for Finnan Haddie from Scottish chef John Quigley نسخة محفوظة 24 أكتوبر 2007 على موقع واي باك مشين. "نسخة مؤرشفة". مؤرشف من الأصل في 2009-05-05. اطلع عليه بتاريخ 2012-12-11.
المصادر
عدل- Sobel (1996). Melanogrammus aeglefinus. 2006 IUCN Red List of Threatened Species. IUCN 2006. Retrieved on 11 May 2006. Listed as Vulnerable (VU A1d+2d v2.3)
- (بالfr+en) مرجع نظام المعلومات التصنيفية المتكامل (ITIS) : TSN {{{1}}}
- المؤلفان راينر فرويز ودانيال باولي (2005). "Melanogrammus aeglefinus" في قاعدة الأسماك. نسخة May 2005.
- Alan Davidson, North Atlantic Seafood, 1979, ISBN 0-670-51524-8.
