هال
لمعانٍ أخرى، طالع هال (توضيح). لمعانٍ أخرى، طالع هيل (توضيح). هال أو قاقلة | |
|---|---|
 | |
| المرتبة التصنيفية | نوع |
| التصنيف العلمي | |
| النطاق: | حقيقيات النوى |
| المملكة: | النباتات |
| القسم: | نباتات وعائية |
| الشعبة: | كاسيات البذور |
| العمارة: | أحاديات الفلقة |
| الرتبة: | زنجبيليات |
| الفصيلة: | الزنجبيلية |
| الجنس: | إليتاريا |
| النوع: | E. cardamomum |
| الاسم العلمي | |
| Elettaria cardamomum | |
 معرض صور هال - ويكيميديا كومنز |
|
تعديل مصدري - تعديل  | |
الهال[1] أوالها۪ل (بالإمالة في الجزيرة العربية والشام) أو الحبهان[2] (في مصر) أو قاع القلة أو القعقلة (في المغرب العربي) أو حب هان[3](الاسم العلمي: Elettaria cardamomum) هو اسم يُطلق على نوعين من النباتات من الفصيلة الزنجبيلية، وهما Elettaria وAmomum.[4][5][6] كلا النوعين يأخذا شكل ثمار مثلثة في القطع العرضي، حاملة للبذور، ولها شكل حزمي، مع غشاء خارجي رقيق وبذور سوداء صغيره. ثمار الـ Elettaria لها لون أخضر فاتح، في حين ثمار الـ Amomum تكون أكبر وذات لون بني غامق. وهو أيضا نبات زكي الرائحة قوي المذاق له العديد من الاستعمالات يدخل في عمل القهوة والحساء ويعتبر من أغلى أنواع التوابل وبالإضافة إلى استعماله في الطعام فهو يعتبر معالج قوي لكثير من الأمراض وله العديد من الفوائد.
أنواع الهيل وتوزعه
عدلالهال نوعان:
الإنتاج العالمي
عدلبحلول أوائل القرن الحادي والعشرين، أصبحت غواتيمالا أكبر منتج للهيل في العالم،[7][8] بمتوسط إنتاج سنوي يتراوح بين 25000 و 29000 طن. تم إدخال نبتة الهيل هنالك عام 1914 بواسطة أوسكار ماجوس كلوفر، وهو مزارع قهوة ألماني.[9][10] كانت الهند سابقاً أكبر منتج بالعالم ولكن منذ عام 2000 أصبحت الثانية عالمياً من حيث الإنتاج،[9] حيث تنتج حوالي 15000 طن سنويًا. [11]
بدأت الصين بإنتاج الهيل لتلبية الطلب المتزايد منذ ثمانينيات القرن الماضي وكان أنتاجها يعتمد على المزارعين الذين يعيشون على ارتفاعات عالية في مناطق محددة من الصين. كذلك تعرف دول أخرى بإنتاج الهيل مثل لاوس وفيتنام لكن عادةً ما يكون أنتاج المزارعين محدود لتلبية الطلب المحلي ولا يورد للأسواق العالمية.[12][13][14] ومن بين البلدان المنتجة هي كوستاريكا، السلفادور،هندوراس، بابوا غينيا الجديدة، سريلانكا، تنزانيا وتايلاند.[15]
الهال في القهوة
عدلأضاف العرب الهيل إلى القهوة، إذْ بالإضافة إلى إكسابها طعماً ونكهة أفضل عند مزجها بمطحون حبوب الهيل، فإن الدراسات تُشير إلى أن إحدى خصائص الزيوت الطيارة ذات الرائحة العبقة في بذوره، له ميزة إبطال مفعول الكافيين على الجسم. ومن المعروف أن طريقة تحميص حبوب البن لإعداد القهوة العربية تتطلب أن يكون لونها بعد التحميص باهتاً وليس بنياً غامق اللون، كما في حمص القهوة التركية أو الأسبرسو، وكمية الكافيين في البن، كما يقول الباحثون، تقل كلما كان لون حبة البن غامقاً، مما يعني أن بن القهوة العربية الأشهب أعلى محتوى من الكافيين مما يُستخدم فيه البن الغامق.
مكوناتها
عدلوتكتسب حبوب الهال رائحتها ونكهة طعمها من توفر زيوت ثابتة وطيّارة في بذورها، والباقي هو ما يسمى بالرماد كما هي العادة في تسمية مجموعة من المواد الطبيعية والمعدنية المتبقية.
| هيل | |
|---|---|
 |
|
| القيمة الغذائية لكل (100 غرام) | |
| الطاقة الغذائية | 311 كـجول (74 ك.سعرة) |
| الكربوهيدرات | 68.47 g |
| ألياف غذائية | 28.0 g |
| البروتين | |
| بروتين كلي | 10.76 g |
| ماء | |
| ماء | 8.28 g |
| الدهون | |
| دهون | 6.70 g |
| الفيتامينات | |
| الثيامين (فيتامين ب١) | 0.198 مليغرام (15%) |
| الرايبوفلافين (فيتامين ب٢) | 0.182 مليغرام (12%) |
| نياسين (Vit. B3) | 1.102 مليغرام (7%) |
| فيتامين بي6 | 0.230 مليغرام (18%) |
| فيتامين ج | 21.0 مليغرام (35%) |
| معادن وأملاح | |
| كالسيوم | 383 مليغرام (38%) |
| الحديد | 13.97 مليغرام (112%) |
| مغنيزيوم | 229 مليغرام (62%) |
| فسفور | 178 مليغرام (25%) |
| بوتاسيوم | 1119 مليغرام (24%) |
| صوديوم | 18 مليغرام (1%) |
| زنك | 7.47 مليغرام (75%) |
| معلومات أخرى | |
| [1] النسب المئوية هي نسب مقدرة بالتقريب باستخدام التوصيات الأمريكية لنظام الغذاء للفرد البالغ. المصدر: قاعدة بيانات وزارة الزراعة الأميركية للمواد الغذائية |
|
| تعديل مصدري - تعديل | |
صور
عدل-
ثمرة الهيل وبذوره -
ثمرة الهيل وبذورها، صورة أقرب -
هيل أخضر وأسود
طريقة حفظ الهيل
عدل- يجب أن يحفظ الهيل في وعاء مظلم لأنه حساس للنور ويمكن أن يفسد بالضوء الساطع.
- كما يجب وضع الهيل في علب من البروسلين أو المعدن الذي لا يصدأ ويجب عدم وضعه في العلب البلاستيكية بتاتا لأنه يحتوي على بعض المركبات الكيميائية التي تتفاعل مع البلاستيك وتضر بالصحة. ويجب إحكام إغلاق الأواني التي تحوي الهيل من أجل إبعاده عن الرطوبة.
المراجع
عدل- ^ [أ] مصطفى الشهابي (2003). أحمد شفيق الخطيب (المحرر). معجم الشهابي في مصطلحات العلوم الزراعية (بالعربية والإنجليزية واللاتينية) (ط. 5). بيروت: مكتبة لبنان ناشرون. ص. 25. ISBN:978-9953-10-550-5. OCLC:1158683669. QID:Q115858366.
[ب] قاموس مصطلحات الفلاحة (بالعربية والفرنسية). الجزائر العاصمة: المجلس الأعلى للغة العربية بالجزائر. 2018. ص. 85. ISBN:978-9931-681-42-7. OCLC:1100055505. QID:Q121071043.
[جـ] أرمناك ك. بديفيان (2006)، المعجم المصور لأسماء النباتات: ويشمل النباتات الاقتصادية والطبية والسامة ونباتات الزينة وأهم الحشائش والأعشاب (بالعربية واللاتينية والأرمنية والإنجليزية والفرنسية والألمانية والإيطالية والتركية)، القاهرة: مكتبة مدبولي، ص. 49، OCLC:929657095، QID:Q117464906
[د] أحمد عيسى (1930)، معجم أسماء النبات (بالعربية والفرنسية واللاتينية والإنجليزية) (ط. 1)، القاهرة: الهيئة العامة لشؤون المطابع الأميرية، ص. 74، OCLC:122890879، QID:Q113440369
[هـ] سمير إسماعيل الحلو (1999)، القاموس الجديد للنباتات الطبية: أكثر من 2000 نبات بأسمائها العربية والإنجليزية واللاتينية (بالعربية والإنجليزية واللاتينية) (ط. 1)، جدة: دار المنارة، ص. 44، OCLC:1158805225، QID:Q117357050
- ^ ميشال حايك (2001)، موسوعة النباتات الطبية (بالعربية والإنجليزية والفرنسية والألمانية واللاتينية) (ط. 3)، بيروت: مكتبة لبنان ناشرون، ج. 2، ص. 282، OCLC:956983042، QID:Q118724964
- ^ النباتات الطبية والعطرية والسامة في الوطن العربي (بالعربية والإنجليزية واللاتينية)، الخرطوم: المنظمة العربية للتنمية الزراعية، 1988، ص. 97، OCLC:4771219150، QID:Q126198450
- ^ "معلومات عن هال على موقع plants.usda.gov". plants.usda.gov. مؤرشف من الأصل في 2018-09-27.
- ^ "معلومات عن هال على موقع fdasis.nlm.nih.gov". fdasis.nlm.nih.gov. مؤرشف من الأصل في 2019-12-15.
- ^ "معلومات عن هال على موقع bigenc.ru". bigenc.ru. مؤرشف من الأصل في 2019-12-15.
- ^ "الهيل.. ملك التوابل". جريدة القبس. مؤرشف من الأصل في 2023-05-17. اطلع عليه بتاريخ 2023-05-17.
- ^ "Whole Cardamom production and top producing countries". Global trading platform Tridge. مؤرشف من الأصل في 2023-05-17. اطلع عليه بتاريخ 2023-05-17.
- ^ ا ب "Kerala cardamom trying to fight off its Guatemalan cousin". The Times of India. 21 أبريل 2014. ISSN:0971-8257. مؤرشف من الأصل في 2022-10-21. اطلع عليه بتاريخ 2023-05-17.
- ^ Álvarez, Lorena; Gudiel, Vernick (14 Feb 2008). "Cardamom prices leads to a re-emergence of the green gold". El Periodico (بالإسبانية). Archived from the original on 2022-10-21.
- ^ Batres, Alexis (6 Aug 2012). "Looking for new markets". El Periodico (بالإسبانية). Guatemala. Archived from the original on 2014-04-19.
- ^ Buckingham, J.S. & Petheram, R.J. (2004). Cardamom cultivation and forest biodiversity in شمال غرب (فيتنام). Agricultural Research and Extension Network, Overseas Development Institute, لندن.
- ^ Turner, Sarah; Bonnin, Christine and Michaud, Jean (2017) Frontier Livelihoods: Hmong in the Sino-Vietnamese Borderlands. Seattle: University of Washington Press. pp. 104–124. (ردمك 0295741732)
- ^ Aubertine, C. (2004) "Cardamom (Amomum spp.) in Lao PDR: the hazardous future of an agroforest system product", in Forest products, livelihoods and conservation: case studies of non-timber forest products systems. Vol. 1-Asia, Center for International Forestry Research. بوكور.
- ^ Nair, K. P. Prabhakaran (15 Jul 2011). Agronomy and Economy of Black Pepper and Cardamom: The "King” and "Queen” of Spices (بالإنجليزية). Elsevier. ISBN:978-0-12-391865-9. Archived from the original on 2022-12-22.
- فوائد الهيل
- Mabberley, D.J. The Plant-book: A Portable Dictionary of the Higher Plants. Cambridge University Press, 1996.
- يوسف بن عمر بن رسول الغساني (توفى سنة 694 هـ)، المعتمد في الأدوية المفردة.
