ميلانيزا
مِلَنِيزة أو (نقحرة: ميلانيزا) (بالإسبانية: Milanesa) أو لحم عجل ميلانيزي (بالإيطالية: cotoletta alla milanese) هو طبق شعبي في إيطاليا،[3] وهو واحد من الأطباق التي تشتهر بها ميلانو وريزوتو وكذلك بانيتون.
| اسم آخر |
لحم عجل ملنيزة |
|---|---|
| المنشأ | |
| النوع | |
| المكونات الرئيسية |
| السعرات الحرارية |
285 ألف |
|---|---|
| البروتينات |
22.53 |
| الدهون |
1.31 |
| الكاربوهيدرات |
294 (6%) |
عموما، فالطبق يتكون بشكل أساسي من كستلانة لحم العجل على الرغم من الاختلاف في الدجاج بين مجموعة من الدول فهو يحظى بشعبية كبيرة في الولايات المتحدة وغيرها من البلدان الناطقة باللغة الإنجليزية حيث يحمل اسم الدجاج على الطريقة الإيطالية (بالإيطالية: pollo alla milanese).[4][5][6][7][8]
إعداد
عدلالوصفات التقليدية لهذه الأكلة تستعمل كستلاتة لحم العجل مع «الكوطليط» التي تذهن وتلقى في الزبدة، ثم تسكب فوق الكستلاتة لفترة زمنية محددة مع مراعاة درجة حرارة الفرن قبل أن تقدم كطبق جاهز.[9]
الاختلافات الحديثة بين هذه الأكلة تميل إلى أن تكون بالخصوص في الكوطليط مع الكستلاتة حيث تضاف إليها في كثير من الأحيان عصير الليمون الذي يحل محل مقبلات الزبدة (خاصة في بعض المناطق من دولة إيطاليا) كما أن هناك اختلافات من ناحية حجم قطع اللحم والعظم فهناك من يقوم بصنع ملنيزة كبيرة نوعا ما (مكونة من قطع لحم كبيرة) وهناك آخرون يفضلون الملنيزة المجزءة أو المكونة من قطع لحمية صغيرة.[10][11]
عموما، فطريقة صنع الملنيزة متفق عليها، لكن بعض المطابخ تفضل إضافة مواد أخرى وهناك مطابخ أخرى تفضل التعديل في مكونات الوجبة على غرار تغيير نوعية اللحم، فهناك من يستعمل لحم العجل وهناك من يستعمل لحم البقر وما إلى ذلك، كما أن هناك من يراعي الأمور الدينية؛ حيث أن المسلمين مثلا لا يقومون بتناول الملنيزة المصنوعة من لحم الخنزير لأن ذلك حرام حسب ما ورد في شريعتهم.
التاريخ
عدلتعود هذه الأكلة لميلان، حيث أن هذا الطبق ظهر على الأقل سنة 1134، وذلك بعدما تم ذكره في مأدبة لكانون ميلان سانت أمبروجيو.[12][13] كما أن هناك أدلة أخرى تعود إلى حوالي القرن 1 قبل الميلاد مشيرة إلى أن الرومان استمتعوا بمأكولات من شرائح رقيقة من اللحم والتي كانت مخبوز ومقلية على شاكلة ملنيزة.[14][15][16][17]
انظر أيضًا
عدلالمراجع
عدل- ^ ا ب "Es la comida más rica de Argentina pero hacer un kilo de milanesas sale $1000 pesos".
- ^ "Cuáles son los cinco sándwiches favoritos de los argentinos".
- ^ Ermanno Sogliani, La tradizione gastronomica italiana
- ^ Breaded Chicken Cutlets: Milanese And Lucchese | HuffPost نسخة محفوظة 15 أبريل 2017 على موقع واي باك مشين.
- ^ Milanesa napolitana « Nerds All Star [وصلة مكسورة] نسخة محفوظة 12 يونيو 2018 على موقع واي باك مشين.
- ^ International Day of Italian Cuisines نسخة محفوظة 16 يوليو 2017 على موقع واي باك مشين.
- ^ "Cotoletta alla milanese, noi siamo stati i primi". مؤرشف من الأصل في 2015-12-15.
- ^ BIFES PANADOS - 13 receitas - Petitchef نسخة محفوظة 02 فبراير 2014 على موقع واي باك مشين.
- ^ http://www.buonalombardia.regione.lombardia.it/shared/ccurl/433/68/Nuovo%20Codice%20Cucina%20Lombarda.pdf نسخة محفوظة 2020-10-05 على موقع واي باك مشين.
- ^ Storia di Milano/Capitolo VI - Wikisource نسخة محفوظة 11 سبتمبر 2017 على موقع واي باك مشين.
- ^ La vera "costoletta alla milanese" | prodotti | L'espresso food&wine نسخة محفوظة 13 نوفمبر 2017 على موقع واي باك مشين.
- ^ The History of Wienerschnitzel [وصلة مكسورة] نسخة محفوظة 24 ديسمبر 2017 على موقع واي باك مشين.
- ^ Horizon Cookbook and Illustrated History of Eating and Drinking Through the Ages, William Harlan Hale [American Heritage:New York] 1968 (p. 516)
- ^ The History of Schnitzel, Wienerschnitzel [وصلة مكسورة] نسخة محفوظة 29 يونيو 2018 على موقع واي باك مشين.
- ^ Neudecker, Maria Anna (1831). Allerneuestes allgemeines Kochbuch. Prague.
- ^ https://web.archive.org/web/20171113221440/http://mediagallery.comune.milano.it/cdm/objects/changeme:4445/datastreams/dataStream3893083610929014/content. مؤرشف من الأصل في 2017-11-13.
{{استشهاد ويب}}: الوسيط|title=غير موجود أو فارغ (مساعدة) - ^ COTOLETTA ALLA MILANESE A Milano migliori Ristoranti Costoletta milanese vitello ossobuco risotto mondeghili cucina milanese ambrosiana Ristorante Tavernetta da Elio Top... نسخة محفوظة 17 ديسمبر 2017 على موقع واي باك مشين.
