لحم بعجين

معلومات عامة
المنشأ	العراق، الحجاز، تركيا، أرمينيا وبلاد الشام
النوع	flatbread dish (en)
المكونات الرئيسية	لحم، بصل، طماطم، وبقدونس.

اللحم بالعجين أو لحم العجين أو عيش باللحم^[1] أو صفيحة باللحم^[2]^[3] وتعرف باسم البيتزا الأرمنية،^[4]^[5]^[6] أو البيتزا التركية أو البيتزا العربية وهي قطعة رقيقة من العجين مستديرة ويعلوها اللحم المفروم (الأكثر شيوعًا لحوم البقر أو الضأن) والخضروات والأعشاب المفرومة مثل البصل، الطماطم والبقدونس، ثم تخبز بالفرن. وغالبا تقدم ملفوفة بالخضروات والمخلل وترش بالعيران أو السلجم.

هي شعبية وشهيرة في منطقة الحجاز وتركيا الجنوبية وسوريا وكذلك فلسطين، ولبنان، والأردن، ومن أشهر أنواعها الصفيحة الدمشقية، والبعلبكية، والصفيحة الحلبية والأرمنية في حلب. كما وتنتشر الصفيحة في البرازيل حيث هناك جالية شامية كبيرة في هذا البلد.^[7]

تعرف في منطقة الحجاز باسم عيش باللحم أو لحمجون باسمه التركي الأصلي بسبب وجود الجالية التركية في الحجاز بنسبة كبيرة جداً ويصنع بعجينة رفيعة أو سميكة. ^[8]

تعتمد الصفيحة بشكل أساس على رق العجين، وفرده ووضع اللحم المفروم المتبل فوقه، ومن ثم عملية الخبز في الفرن ، ومن هنا جاء اسم الصفيحة، حيث تكون العجينة رقيقة.

معرض صور

العرايس الفلسطينية
صفائح خبز باللحم المثروم وهي عبارة عن فطائر لحم

انظر أيضًا

مراجع

^ Gil Marks (1999). The: World of Jewish Cooking. Simon and Schuster. ص. 37–. ISBN:978-0-684-83559-4.
^ جماعة من الاختصاصيين (1 يناير 1988). مطبخك سيدتي على مدار السنة مجموعة من ولائم العالم العربي مشرقه ومغربه. دار الكتب العلمية. ص. 258. ISBN:978-2-7451-1410-5.
^ منال البحيصي (1 يناير 2010). المعجنات ، الشوربات ، السلطات. دار عالم الثقافة للنشر والتوزيع. ص. الصفحة 19، او راجع الفهرس في قسم المُعجنات.
^ "Armenian Pizza (aka Lahmajoon)". Foodnetwork.com. مؤرشف من الأصل في 2017-01-10. اطلع عليه بتاريخ 2015-02-03.
^ "At Armenian Market & Bakery, pizzas and more". بوسطن غلوب. 18 أبريل 2012. مؤرشف من الأصل في 2019-04-02. اطلع عليه بتاريخ 2015-02-03. {{استشهاد ويب}}: استعمال الخط المائل أو الغليظ غير مسموح: |ناشر= (مساعدة)
^ "'Armenian Pizza' Is the Comfort Food You Didn't Know You Were Missing". Smithsonian. 29 ديسمبر 2017. مؤرشف من الأصل في 2019-04-02.
^ البرمجية, نماء للحلول. "لحم العجين ذو الأصول السورية وجبة رمضانية مهمة في تركيا". 8rbtna.com (بالإنجليزية). Archived from the original on 2023-10-03. Retrieved 2023-10-03.
^ توفيق جستنية، شادية (2012). جدة، السعودية (ط. 2nd). دار الحضارة. ص. 127.{{استشهاد بكتاب}}: صيانة الاستشهاد: التاريخ والسنة (link)

انظر أيضا

هذه بذرة مقالة عن الطبخ وإعداد الأطعمة والمشروبات بحاجة للتوسيع. فضلًا شارك في تحريرها.

[Marks1999-1] Gil Marks (1999). The: World of Jewish Cooking. Simon and Schuster. ص. 37–. ISBN:978-0-684-83559-4.

[2] جماعة من الاختصاصيين (1 يناير 1988). مطبخك سيدتي على مدار السنة مجموعة من ولائم العالم العربي مشرقه ومغربه. دار الكتب العلمية. ص. 258. ISBN:978-2-7451-1410-5.

[3] منال البحيصي (1 يناير 2010). المعجنات ، الشوربات ، السلطات. دار عالم الثقافة للنشر والتوزيع. ص. الصفحة 19، او راجع الفهرس في قسم المُعجنات.

[4] "Armenian Pizza (aka Lahmajoon)". Foodnetwork.com. مؤرشف من الأصل في 2017-01-10. اطلع عليه بتاريخ 2015-02-03.

[5] "At Armenian Market & Bakery, pizzas and more". بوسطن غلوب. 18 أبريل 2012. مؤرشف من الأصل في 2019-04-02. اطلع عليه بتاريخ 2015-02-03. {{استشهاد ويب}}: استعمال الخط المائل أو الغليظ غير مسموح: |ناشر= (مساعدة)

[6] "'Armenian Pizza' Is the Comfort Food You Didn't Know You Were Missing". Smithsonian. 29 ديسمبر 2017. مؤرشف من الأصل في 2019-04-02.

[7] البرمجية, نماء للحلول. "لحم العجين ذو الأصول السورية وجبة رمضانية مهمة في تركيا". 8rbtna.com (بالإنجليزية). Archived from the original on 2023-10-03. Retrieved 2023-10-03.

[8] توفيق جستنية، شادية (2012). جدة، السعودية (ط. 2nd). دار الحضارة. ص. 127.{{استشهاد بكتاب}}: صيانة الاستشهاد: التاريخ والسنة (link)

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]

[7]

[8]