كباب عروق
هذه مقالة غير مراجعة. (مايو 2020) |
المشحمية[1][2] أو كباب عروق[3][4] (كباب عروگ - كباب عروك)[5] أو عروك الطاوة[6] أو كباب الطاوة[7][8] «وليس خبز الطاوة»، هي اكلة عراقية ومنتشرة في القطيف البحرين، وهي من الوصفات السهلة والمرنة فليس لها وصفة ثابتة وتحضر بالمكونات المتوفرة في المنزل من خضراوات ورقية أو لحوم أو أجبان.
سبب تسمية «خبز عروق» أنه سمى بالعروق لغلبة اللون الأخضر عليه في وجود خضار يغلب لونها على الدقيق، وبالتالى على الرغيف، وهناك رأى آخر أنه سمى بذلك لأنه يتعرق باللحم الموجود به، فهذا النوع من الخبز لا يصير يابساً ولا يتحمص ولا ينكسر حتى بعد خروجه من الفرن لمدة طويلة، بل يبقى طرياً لوجود اللحم الذي يعطيه طراوة ودسامة.
طريقة التحضير
عدليُحضَّر الكباب من اللحم المفروم مع بعض الدهن باستعمال أسياخ الشوي الخاصّة به؛ بحيثُ يتم شيِّه على فحم متوسط الحرارة.
إعداد كباب عروق المكونات نصف كيلوغرامٍ من لحم الضأن المفروم. كوبٌ من الدقيق الأسمر المنخول. خمسة فصوص ثومٍ مهروسة. بقدونس مفروم. أربعة أعواد من البصل الأخضر المفروم. حبة فلفل أخضر حلوة ومفرومة ناعمة. ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الاسود. ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الكركم. ملعقةٌ صغيرةٌ من الكاري. ملعقتان صغيرتان من الملح. ماء فاتر للعجن. طريقة التحضير: نضع كلّ المقادير في قدرٍ واسع وعميق، ونعجن باليد مدة خمس دقائق حتى تتكوّن لدينا عجينة سهلة التشكيل. نأخذ عجينة الكباب، ونُشكلها إلى أقراص متوسطة الحجم. نُسخّن كميةً غزيرةً من الزيت في مقلاةٍ عميقة، ونسقط أقراص الكباب فيه. نُقلّبها حتى تتحمّر من الجانبين. نخرج العجينة، ونضعها في طبق التقديم، ونُقدّمها بجانب السلطة والمقبلات.
انظر أيضًا
عدلمراجع
عدل- ^ ناديه الغزي (2001). حضارة الطعام في بلاد الرافدين والشام. دار الفكر المعاصر. ج. المجلد: 3. ص. الصفحة: 281. ISBN:978-1-57547-890-6.
- ^ كامل اسماعيل (2007). من التراث الشعبي الفراتي: مختارات من أعمال الباحث عبد القادر عياش. وزارة الثقافة ومديرية التراث الشعبي و. ج. الجزء 3. ص. الصفحة 76.
- ^ al-Raḥmān، Rizgār ʻAlī ʻAbd (1987). al-Wajīz fī taʻlīm al-lughah al-Kurdīyah (بالفارسية). Maṭbaʻat ʼAsʻad. مؤرشف من الأصل في 2023-08-31.
- ^ al-Makkī، ʿAbdallāh ibn Qāʾid. Ṣārim al-battār fī riḥlat as-sālar. Munšī Ġulām Akbar Krītī. مؤرشف من الأصل في 2023-08-31.
- ^ الجبالي، حمزة (1 يناير 2016). أشهى المأكولات والحلويات البغدادية. Dar Al Ausra Media and Dar Alam Al-Thaqafa for Publishing. ص. 11. مؤرشف من الأصل في 2023-08-31.
- ^ "صور .. الفطور الشعبي في السليمانية يصمد بوجه الحداثة ويزيّن موائد الصباح". شفق نيوز. مؤرشف من الأصل في 2022-08-20. اطلع عليه بتاريخ 2024-09-10.
- ^ "طريقة عمل كباب الطاوة | مطبخ | وكالة أنباء سرايا الإخبارية - حرية سقفها السماء". www.sarayanews.com. مؤرشف من الأصل في 2024-08-17. اطلع عليه بتاريخ 2024-08-17.
- ^ "عمل كباب الطاوة - مجلة ليلاس الثقافية". 16 نوفمبر 2018. مؤرشف من الأصل في 2024-08-17. اطلع عليه بتاريخ 2024-08-17.
وسوم <ref> موجودة لمجموعة اسمها "arabic-abajed"، ولكن لم يتم العثور على وسم <references group="arabic-abajed"/> أو هناك وسم </ref> ناقص