فلفل تاباسكو
فلفل تَبَسكو أو (نقحرة: تاباسكو) هو ضرب من أنواع الفلفل الحار فليفلة شجيرية منشأه المكسيك. يشتهر بفعل استخدامه في صلصة تَبَسكو.[1]
| فلفل تاباسكو | |
|---|---|
| قالب:فلفل |
ينمو نبات تَبَسكو نمواً كثيفاً نموذجياً، يمكن تقوية إنتاجه لأغراض تجارية من خلال تقليم الشجيرات. يبلغ طول الثمار المدببة قرابة 4 سم، تكون في البداية خضراء مصفرة شاحبة وتتحول إلى اللون الأصفر والبرتقالي قبل أن تنضج ثم إلى اللون الأحمر الفاتح. معدل تَبَسكو من 30000 إلى 50000[2] على مقياس سكوفيل من مستويات الحرارة،[3] وهو النوع الوحيد من الفلفل الحار الذي تكون ثماره «كثيرة العصير» أي غير جافة من الداخل [بحاجة لمصدر]. تظل ثمار تَبَسكو منتصبة عندما تنضج بدلاً من أن تتدلى من سيقانها.
أصيب جزء كبير من مخزون فلفل تَبَسكو بفيروس التبرقش في الستينيات. لم تبدأ زراعة أول صنف مقاوم (Greenleaf tabasco) حتى عام 1970 تقريبًا.[4]
التسمية
عدلسمي هذا الفلفل بهذا الاسم نسبة لولاية تَبَسكو المكسيكية. للتمييز، يُكتب الحرف الأول من «تَبَسكو» بأحرف صغيرة عند الإشارة إلى النوع النباتي ولكن يُكتب بأحرف كبيرة عند الإشارة إلى الولاية المكسيكية أو إلى العلامة التجارية للصلصة الحارة، صلصة تَبَسكو.
الزراعة
عدليبدأ فلفل تَبَسكو باللون الأخضر وينضج إلى اللون البرتقالي ثم الأحمر. يستغرق الأمر حوالي 80 يومًا بعد الإنبات حتى تنضج تمامًا. يمكن أن ينمو نبات التَبَسكو إلى طول 1.5 م (60 بوصة)، مع قشدة أو زهرة صفراء فاتحة تتطور إلى ثمار موجهة نحو الأعلى في وقت لاحق من موسم النمو.[5] نظرًا لأن موطنه الأصلي ولاية تَبَسكو المكسيكية، فإن البذور تتطلب قدرًا كبيرًا من الدفء لتنبت وتنمو بشكل أفضل عندما تكون درجة الحرارة بين 25–30 °م (77–86 °ف). في غير موطنه الطبيعي، يُزرع بعد أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع من آخر موجة صقيع عندما تتجاوز درجات حرارة التربة 10 °م (50 °ف) ويستقر الطقس. إذا كان الطقس شديد الحرارة أو شديد البرودة، أو إذا انخفضت درجات الحرارة ليلا عن 15 °م (60 °ف)، فقد يؤدي ذلك إلى تقليل ثبات الثمار. الأماكن المعرّضة للكثير من الضوء والحرارة، مع تربة خصبة وخفيفة الوزن وحمضية قليلاً (درجة الحموضة 5.5-7.0) وجيدة التصريف، مثالية لزراعة النباتات. يحتاج الفلفل إلى إمداد ثابت من الماء للحصول على أفضل الثمار.[6] يحرص المزارعون على التأكد من أن الأسمدة والتربة غنية بالفوسفور والبوتاسيوم والكالسيوم ومنخفضة في النيتروجين، مما قد يعيق نمو الفاكهة.
المراجع
عدل- ^ Tabasco Sauce History and Lore thespruceeats.com. Retrieved 31 August 2021 نسخة محفوظة 2022-03-19 على موقع واي باك مشين.
- ^ "Scoville Scale for Tobasco Peppers". مؤرشف من الأصل في 2022-05-21.
- ^ McGee، Harold (2004). On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen. by Simon and Schuster. ص. 421. ISBN:0-684-80001-2. مؤرشف من الأصل في 2022-06-09.
- ^ Andrews، Jean (1998). The Pepper Lady's Pocket Pepper Primer. University of Texas Press. ص. 151. ISBN:0-292-70483-6.
- ^ "Growing tabasco peppers". مؤرشف من الأصل في 2020-08-05.
- ^ "Tips growing tabasco peppers". مؤرشف من الأصل في 2016-03-04.
- The information in this article is based on a translation of its German equivalent.
