صوص الماشروم
صلصة الفطر هي صلصة بيضاء أو بنية محضرة باستخدام الفطر كمكون أساسي. يمكن تحضيره بأشكال مختلفة باستخدام مكونات متنوعة، ويستخدم في مجموعة متنوعة من الأطعمة.
نظرة عامة
عدل
في الطهي، صلصة الفطر هي الصلصة مع الفطر كمكون أساسي. غالبًا ما تحتوي على كريمة، [1] يمكن تقديمها مع لحم العجل والدجاج والدواجن والمعكرونة وغيرها من الأطعمة مثل الخضروات.[2] [3] [4] [5] تشير بعض المصادر أيضًا إلى اقتران صلصة الفطر بالسمك.[6]
مصنوع من الفطر والزبدة والقشدة أو زيت الزيتون، والنبيذ الأبيض (قد يستخدم النبيذً الأحمر) والفلفل مع مجموعة متنوعة من الأشكال المختلفة الممكنة مع مكونات إضافية مثل الكراث والثوم وعصير الليمون والدقيق (لشد الصلصة أي جعلها أكثر كثافة بدلا من مائية خفيفة) أو مرقة الدجاج أو الزعفران أو الريحان أو البقدونس أو غيرها من الأعشاب.[7]
يمكن أيضًا تحضير صلصة الفطر كصلصة بنية.[8] [9] يمكن استخدام الفطر المعلب لتحضير الصلصة.[10]
طريقة التحضير
عدليقطع الماشروم إلى شرائح وتنعم الثومة والبصل. يوضع بعض زيت الزيتون مع بعض الزبدة في المقلاة كما يمكن استخدام احدهما فقط: الزيت أو الزبدة. يقلى الماشروم حتى ياخذ اللون الذهبي ثم يوضع البصل ثم الثوم بعده بدقيقة. عندما يحمر البصل يضاف مرق اللحم (الديمي غلاس) ثم الكريمة بمقدار 1 إلى 3. يضاف الملح. كما يمكن ان يضاف البقدونس أو الزعتر وغيرها من الاعشاب.
التاريخ
عدلتم طهي صلصات الفطر لمئات السنين. يتضمن كتاب طبخ عام 1864 وصفتين.[11]
كان رئيس الولايات المتحدة دوايت دي أيزنهاور من محبي شرائح اللحم، مولعا بصلصة الفطر.[12]
صالة عرض
عدل-
سمك فيليه مع صلصة الفطر -
Semmelknödel مع صلصة الفطر -
لحم الخنزير المشوي مع صلصة الفطر -
صلصة شانتيريل تقدم مع لحم خنزير مطهو على البخار -
ندمر شريحة لحم في صلصة الفطر موريل
.jpg)
المراجع
عدل- ^ Sargeant, Kate. One Hundred Mushroom Receipts. Fred Kelso. ص. 32. مؤرشف من الأصل في 2020-01-20.
- ^ Truman، M.؛ Parragon، Incorporated (2003). Pasta. Easy Meals. Parragon, Incorporated. ISBN:978-1-4054-1511-8. مؤرشف من الأصل في 2020-01-20. اطلع عليه بتاريخ 2017-03-07.
- ^ Urvater، M. (1995). Monday to Friday Pasta. Monday-To-Friday Series. Workman Pub. ص. pt55. ISBN:978-1-56305-347-4. مؤرشف من الأصل في 2020-01-20. اطلع عليه بتاريخ 2017-03-07.
- ^ Jones، M.H. (2001). The Allergy Self-Help Cookbook: Over 325 Natural Foods Recipes, Free of All Common Food Allergens: Wheat-free, Milk-free, Egg-free, Corn-free, Sugar-free, Yeast-free. Rodale Books. ص. 170. ISBN:978-1-57954-276-4. مؤرشف من الأصل في 2020-01-25. اطلع عليه بتاريخ 2017-03-07.
- ^ The household encyclopedia. 1859. ص. 525. مؤرشف من الأصل في 2013-10-31.
- ^ Alice L. McLean (2006). Cooking in America, 1840-1945. Greenwood Publishing Group. ص. 91. ISBN:978-0-313-33574-7. مؤرشف من الأصل في 2020-01-25.
- ^ Lemcke، G.K.؛ Lemcke، G. (1914). European and American cuisine. D. Appleton and company. ص. 96. مؤرشف من الأصل في 2020-01-20. اطلع عليه بتاريخ 2017-03-07.
- ^ Acton، E. (1868). Modern cookery, for private families, reduced to a system of easy practice, in a series of carefully tested receipts ... Newly revised and much enlarged edition. Copiously illustrated. Longmans, Green, Reader & Dyer. ص. 18. مؤرشف من الأصل في 2020-01-22. اطلع عليه بتاريخ 2017-03-07.
- ^ Brown، E.E.؛ Simpkins، J.D. (2009). The Complete Tassajara Cookbook: Recipes, Techniques, and Reflections from the Famed Zen Kitchen. Shambhala. ص. 334. ISBN:978-1-59030-672-7. مؤرشف من الأصل في 2020-01-22. اطلع عليه بتاريخ 2017-03-07.
- ^ (Firm)، Better Homes and Gardens Books (2004). New Cook Book: 1953 Classic Edition. Better Homes & Gardens. Meredith Books. ص. 348. ISBN:978-0-696-22212-2. مؤرشف من الأصل في 2020-01-22.
- ^ Eliza Acton, Modern cookery for private families: reduced to a system of easy practice, in a series of carefully tested receipts, in which the principles of Baron Liebig and other eminent writers have been as much as possible applied and explained (Longman, Green, Longman, Roberts, and Green, 1864), p. 123. Found at Google Books. Accessed June 15, 2011. نسخة محفوظة 20 يناير 2020 على موقع واي باك مشين.
- ^ Kenneth Gilmore؛ Douglas Larsen (28 مارس 1957). "Mushroom Sauce Recipe for Steak is Secret Even to President". The Times-News. مؤرشف من الأصل في 2020-01-20. اطلع عليه بتاريخ 2011-06-15.
