سمبوسة
سمبوسك[1][2][3] او السنبوسة[4][5][6] او السنبوسج[7] او السَنْبُوسَك[8][9][10] او السمبوسك[11] او السنبوسق[12] (معربة من الفارسية القديمة سَنبوسَگ) عجينة مثلثة الشكل تحشى بجبن أو اللحم أو الخضار وتنتشر في الموائد العربية في شهر رمضان وتكاد تكون علامة مميزة في شهر رمضان. وهي عبارة عن عجينة مخصوصة محشوة باللحم أو الخضار أو الجبن أو غيره وتكون إما مقلية أو بالفرن.
| المنشأ | |
|---|---|
| طريقة الطبخ | |
| المكونات الرئيسية |
التاريخ
عدل
نشأت السمبوسة في الشرق الأوسط وآسيا الوسطى.[13] ومن ثم انتشرت إلى إفريقيا، جنوب شرق آسيا، جنوب آسيا، وغيرها. يشير مصطلح السمبوسة وأشكاله إلى مجموعة من المعجنات الزلابية المشهورة في شمال شرق إفريقيا إلى غرب الصين. وصلت السمبوسة إلى شبه القارة الهندية، مع وصول الإسلام إلى الهند، أثناء الحكم الإسلامي في المنطقة.[14] يمكن العثور على مدح لأكلة السمبوسة في قصيدة من القرن التاسع للشاعر الفارسي إسحاق الموصلي. وعُثر على وصفات للطبق في كتب الطهي العربية من القرن العاشر حتى الثالث عشر، تحت أسماء سنبوسك وسنبوسق وسنبوسج، وكلها مستمدة من الكلمة الفارسية سنبوسك. في إيران، كان الطبق شائعًا حتى القرن السادس عشر، ولكن بحلول القرن العشرين، كانت شعبيته مقتصرة على بعض المقاطعات (مثل سمبوسة لاريستان).[15] ذكرها أبو الفضل بيهقي (995-1077)، وهو مؤرخ إيراني، ذكره في تاريخه، تاريخ البيهقي.[16]
معلومات غذائية عن السنبوسة باللحمة
عدلتحضر عجينة السمبوسك باللحمة باستخدام الطحين، الحليب، الزيت النباتي، الخميرة، الملح والماء. أما الحشوة فتحضَر باستخدام اللحم، البصل، الزيت النباتي، البقدونس، الفلفل الأسود، الصنوبر والملح. تحتوي قطعة السمبوسك، بحسب موقع شهية، على المعلومات الغذائية التالية:
- السعرات الحرارية: 75
- الدهون: 4
- دهون مشبعة: 1
- الكوليسترول: 7
- الكاربوهيدرات: 6
انظر أيضًا
عدلوصلات خارجية
عدل- كتاب: السمبوسة في كتب التراث
المراجع
عدل- ^ محمد شريف (1 يناير 2014). كتاب أطباق. Rufoof. ISBN:9786464035864. مؤرشف من الأصل في 2024-08-09.
- ^ كتابة ونشر منظمة الصحة العالمية (World Health Organization) ومنظمة الأمم المتحدة للطفولة (United Nations Children's). مؤشرات تقييم ممارسات تغذية الرضّع وصغار الأطفال التعاريف وطرق القياس (ط. 2024). ص. 92. ISBN:ISBN 978-92-4-003759-5. مؤرشف من الأصل في 2024-08-09.
{{استشهاد بكتاب}}: تأكد من صحة|isbn=القيمة: حرف غير صالح (مساعدة) - ^ مجلة الفيصل: العدد 255. مركز الملك فيصل للبحوث والدراسات الإسلامية. 1 يناير 1998. ص. فصل السمبوسة في الأدب العربي. مؤرشف من الأصل في 2024-08-09.
- ^ المفردات العامية في مدينة جدة نسخة محفوظة 24 مارس 2016 على موقع واي باك مشين.
- ^ Uzbek samsaConsulate General of Yemen in New York City. Retrieved 13 March 2008. نسخة محفوظة 17 مايو 2008 على موقع واي باك مشين. [وصلة مكسورة]
- ^ "Gems in Israel: Sabich - The Alternate Israeli Fast Food". مؤرشف من الأصل في 22 نوفمبر 2013.
- ^ الفخري في الآداب السلطانية نسخة محفوظة 06 ديسمبر 2018 على موقع واي باك مشين.
- ^ المغني شرح مختصر الخرقي (ط. دار عالم الكتب للطباعة والنشر والتوزيع الرياض). IslamKotob. ج. 6. ص. الصفحة: 84، مسألة رقم 111، في الحاشية رقم 16. مؤرشف من الأصل في 2024-08-09.
{{استشهاد بكتاب}}: الوسيط|الأول=يفتقد|الأخير=(مساعدة) - ^ شمس الدين الذهبي. "تاريخ الإسلام ووفيات مشاهير الأعلام". ص. الصفحة: 278، في فصل: 178- مُحَمَّد بْن محرز. مؤرشف من الأصل في 2024-08-09. اطلع عليه بتاريخ 2024-08-09.
- ^ محمد بن علي بن محمد المعروف بابن العمراني. "الإنباء في تاريخ الخلفاء". ص. الصفحة: 278، في خبر رقم 247. مؤرشف من الأصل في 2024-08-09. اطلع عليه بتاريخ 2024-08-09.
- ^ لغت نامه دهخدا نسخة محفوظة 13 مايو 2020 على موقع واي باك مشين.
- ^ محمد بن علي التنوخي. "نشوار المحاضرة وأخبار المذاكرة". ص. الجزء: 5، فصل 119 في شيخ القراء أبو بكر بن مجاهد، يغنّي، الصفحة: 235. مؤرشف من الأصل في 2024-08-09. اطلع عليه بتاريخ 2024-08-09.
- ^ Indigenous Culture, Education and Globalization: Critical Perspectives from Asia، Springer، 23 أكتوبر 2015، ص. 130، ISBN:9783662481592، مؤرشف من الأصل في 2019-12-08
- ^ The Cambridge World History of Food, Volume 2، Cambridge University Press، 2000، ص. 1151، ISBN:9780521402156، مؤرشف من الأصل في 2019-12-08،
Islam gave to Indian cookery its masterpiece dishes from the Middle East. These include pilau (from Iranian pollo and Turkish pilaf), samossa (Turkish sambussak), shir kurma (dates and milk), kebabs, sherbet, stuffed vegetables, oven bread, and confections (halvah).
{{استشهاد}}:|archive-date=/|archive-url=timestamp mismatch (مساعدة) - ^ Davidson, Alan (1999). The Oxford Companion to Food. Oxford University Press. ISBN 0-19-211579-0.
- ^ Beyhaqi, Abolfazl, Tarikh-e Beyhaghi, p. 132.
