بسبوسة
هذه المقالة عن حلوى أحد أسمائها «الهريسة». لمعانٍ أخرى، طالع هريسة (توضيح).البسبوسة[1][2][3] أو البسيمة[4] أو النمورة[5] أو حلوى الْهَرِيسَةُ[6][7] أو كعكة الْهَرِيسَةُ أو كيكة الْهَرِيسَةُ[8] أو هريسة السميد[9][10]، هي حلويات شرقية-شامية ومصريّة. تُحضّر من السميد بشكل أساسي في معظم الأعياد والمناسبات، وتختلف طرق تحضير البسبوسة وتزيينها فتندرج من تحتها البسبوسة بالقشطة والبسبوسة بالزبادي والبسبوسة بجوز الهند والبسبوسة بالشوكلاتة وغيرها.[11] وتختلف طريقة تحضير البسبوسة من بلد لآخر، ففي البسبوسة المصرية والفلسطينية يُضاف ماء الورد بدلًا من الفانيليا، في حين تُفَضِّل بعض مناطق شبه الجزيرة العربية مثل البحرين واليمن تقديم البسبوسة محشوة بالتمر، أما في السعودية فتؤكل ساخنة عقب طهيها فوراً وليست باردة كما هو الحال في مصر وفلسطين.
| المنشأ | |
|---|---|
| المنطقة | |
| بلد المطبخ | |
| النوع |
مقطع |
| حرارة التقديم |
باردة أو ساخنة |
| المكونات الرئيسية |
السميد، والسكر، والحليب، والزيت. |
| تنويعات أخرى |
القشطة، والمكسرات، وجوز الهند، وقطع الفواكه المجففة، والكريمة، والشوكولاتة. |
| طبق مماثل |
| كمية التقديم |
300 جرام |
|---|---|
| السعرات الحرارية |
550 |
| البروتينات |
7 |
| الدهون |
27 |
| الكاربوهيدرات |
71 |
ارتبطت البسبوسة بالعديد من الأعياد والمناسبات كشهر رمضان بتقديم البسبوسة على الإفطار وقبل السحور وتحرص الكثير من الأسر العربية على تقديمها أو التهادي بها.[11][12]
التسمية
عدلالبسبوسة كلمة عربية مشتقة من الفعل بَسَّ وبسَّ الدَّقيقَ أي بلّله بالماءِ خلطه بسَمْن أو زيْت أو نحوهما،[13] وأيضاً جاء في المعنى بَسَّ الدقيق أي مزج الدقيق بالسمن حتى ينسجما تماماً.[11]
انظر أيضًا
عدلمراجع
عدل- ^ شرين تيم (سنة النشر2015). فتافيت أشهى أصناف الطبخ والحلويات - ملون. دارالأسرة للإعلام ودار عالم الثقافة للنشر. ص. الصفحة: 75، فصل البسبوسة. ISBN:978-9957-36-204-1.
{{استشهاد بكتاب}}: تحقق من التاريخ في:|سنة=(مساعدة) - ^ غادة سعيد (25 أبريل 2021). الحلويات المبهرة للزوجة الماهرة. وكالة الصحافة العربية. ص. الصفحة: 41، فصل البسبوسة بالقشدة.
- ^ سيدار فضل الصلاحات (1 يناير 2010). تألقي في مطبخك (ط. دار المعتز للنشر والتوزيع). ص. الصفحة: 157، فصل البسبوسة المحشوة. ISBN:9796500031262.
- ^ غادة محمد سعيد (2006). من كل بلد أكلة أشهى الأكلات و الحلويات. ص. الصفحة: 117. ملاحظة تختلف المسميات وطريقة التحضير لكن المبدء واحد.
- ^ أيمن العتوم (23 يناير 2019). يسمعون حسيسها (ط. الطبعة 22). ص. 234، فصل 36 بعنوان رجعت الشقرا يا شباب. ISBN:978-977-6541-73-3.
- ^ ناديه غزي (2001). حضارة الطعام في بلاد الرافدين والشام. دار الفكر المعاصر ؛. ج. المجلّد 3. ص. الصفحة 315. ISBN:978-1-57547-890-6.
- ^ د.ياسر ثابت (25 يناير 2024). كشوف الخالدين. دار اكتب للنشر والتوزيع. ص. الصفحة: 173: فصل بعنوان: 100 أكلة وأكلة ثقافة التذوق.
- ^ "طريقة عمل كيكة هريسة الذرة الأصلية بتاعت زمان بكل سهولة". newso.elsob7. مؤرشف من الأصل في 2024-09-18.
- ^ أبو العباس الفيومي. المصباح المنير في غريب الشرح الكبير. ص. الجزء: 2، باب (هـ ر س)، الصفحة: 637. ملاحظة: وضعنا هذا المصدر لتبيين بإن هريس ليست مقبولة على حبوب الهريس وحدها وانما على أي شيء ينهرس وبالتالي فإن هريس السميد ليست خطأ لغويًا، وهذا أقتباس من المصدر: الْهَرِيسَةُ فَعِيلَةٌ بِمَعْنَى مَفْعُولَةٍ وَهَرَسَهَا الْهَرَّاسُ هَرْسًا مِنْ بَابِ قَتَلَ دَقَّهَا قَالَ ابْنُ فَارِسٍ الْهَرْسُ دَقُّ الشَّيْءِ وَلِذَلِكَ سُمِّيَتْ الْهَرِيسَةُ. وَفِي النَّوَادِرِ الْهَرِيسُ الْحَبُّ الْمَدْقُوقُ بِالْمِهْرَاسِ قَبْلَ أَنْ يُطْبَخَ فَإِذَا طُبِخَ فَهُوَ الْهَرِيسَةُ بِالْهَاءِ..
- ^ سونيا كارلسون (22 أبريل 2018). عندما يأكل الأطفال بشراهة التغذية الصحيحة عند الطفل. العبيكان للنشر. ص. الصفحة: 137. ISBN:9786775409965.
- ^ ا ب ج "«البسبوسة».. صنعها العثمانيون وتبناها المصريون,". archive.aawsat.com. مؤرشف من الأصل في 2016-11-11. اطلع عليه بتاريخ 2016-11-11.
- ^ "» البسبوسة". newsharqawsat.com. مؤرشف من الأصل في 2016-07-04. اطلع عليه بتاريخ 2016-11-11.
- ^ Team، Almaany. "معنى كلمة بس : بَسْ في معجم المعاني الجامع والمعجم الوسيط - معجم عربي عربي - صفحة 1". www.almaany.com. مؤرشف من الأصل في 2016-12-21. اطلع عليه بتاريخ 2016-11-11.
