زلابية

الزلابيا أو الزَلَابِيَةُ^[1]^[2] أَو المشبك هي نوع من أنواع الحلويات الشعبية مشهورة في عدد من البلدان العربية خاصة في مصر والشام والمغرب العربي والعراق. يكثر الإقبال عليها في شهر رمضان، توزع كصدقات وكثيراً ما تشاهد صواني الزلابيا في الجوامع والمساجد لتوزع كنذر أو صدقة.^[3]^[4]^[5]

أصل تسمية الزلابيا

تختلف الروايات حسب أصل تسمية الزلابية فمنهم من يقول أنها من تسمية زرياب الذي ابتكرها عندما سافر إلى الأندلس ومنهم من يقول أن أحد التجار أمر طباخه بطهي الحلوى فلم يكن في المطبخ إلا الزيت والسكر والدقيق فوضعها في المقلاة وعندما رأى الزلابية غريبة الشكل قال زلة بيَ! أي أخطأت في إعدادها طالباً عفو سيده. وتبقى هذه هي الروايات الأكثر شيوعاً.

المقادير

كوب ونصف طحين.
كوب نشا.
ملعقة شاي بيكنج باودر.
ملعقة أكل خميرة.
ماء لجعل العجينة لينة.
شيرة.

المعلومات الغذائية

تحتوي حصّة الزلابية (200غ تقريباً)، بحسب موقع شهية، على المعلومات الغذائية التالية:

السعرات الحرارية: 800
الدهون: 14
الدهون المشبعة: 1
الكوليسترول: 0
الكاربوهيدرات: 161
البروتينات: 8

مع العلم أنه تم احتساب القطر دون الزيت

الزلابيا تطهى خلال شهر رمضان ومعها المخارق وهو نوع من الحلويات الرمضانية وتشتهر به مدينة باجة في تونس ومعروف في شمال أفريقيا بمخارق باجة مثل المقروض القيرواني كلها حلويات تعرض خلال شهر الصيام من كل عام.

مناطق اشتهار الزلابية

تسمى الزلابية في الشام ومصر (دمياط): المشبك وأيضاً تشتهر في الساحل الشرقي لشبه الجزيرة العربي حيث تعتبر من الحلويات المحببة في الكويت والبحرين والاحساء والقطيف وجازان.

معرض صور

انظر أيضًا

مراجع

^ مرتضى الزبيدي. تاج العروس من جواهر القاموس. ج. الجزء: 3. ص. الصفحة: 24، في باب (زلب). أقتباس: زلب: (زَلِبَ الصَّبِيُّ بأُمِّه كفَرِح) يَزْلَبُ زَلَباً، أَهْمَلَه الجَوهَرِيّ، وَقَالَ الصَّاغَانِيّ أَي (لَزِمَهَا وَلم يُفَارِقْها) وَفِي لِسَان الْعَرَب مَا نَصّه: هذِه المَادَّة مَوْجُودَةٌ فِي أَصْلٍ من أُصُولِ الصِّحاح مَقُرُوءٍ على الشَّيخ أَبِي مُحَمَّدِ بْنِ بَرِّيّ رَحِمَه الله تَعَالَى. (والزَلَابِيَةُ حَلْوَاءُ، م) فِي شفَاءِ الغَلِيل أَنها مُوَلَّدَةٌ، وَقيل: إِنَّها عَرَبِيَّة لوُرُودها فِي رَجَز قَديم: إِنَّ حِرِى حَزَنْبَلٌ حَزَابِيَهْ *** إِذا جَلَسْتُ فوقَه نَبَابيَهْ *** كالسَّكَبِ المُحْمَرِّ فَوْقَ الرَّابِيَهْ *** كَأَنْ فِي دَاخِلِه زَلَابِيَهْ...
^ السيد علي خان بن أحمد بن معصوم المدني. الطّراز الأوّل والكناز لما عليه من لغة العرب المعوّل. ج. الجزء: 2. ص. الصفحة: 111. في باب (زلب). أقتباس: زَلِبَ الصبيُّ بأُمِّه زَلَباً، كتَعِبَ: لزِمَها ولصِقَ بها ولم يفارقها، وهو مَقلُوب لَزِبَ. وازْدَلَبْتُ الشيءَ: استَلَبتُهُ. والزُّلْبَةُ كغُرْفَة: النبلةُ. والزَّلابِيَةُ، كَثَمانِيَةٍ: حلواءُ تُتَّخَذُ مِن عجين مقلوّ في الشَّيْرَجِ ثمَّ تُغمَس في حُلْوٍ مائعٍ..
^ JELAUBEE" نسخة محفوظة 15 ديسمبر 2019 على موقع واي باك مشين.
^ "Jalebi khani hai?". The Times of India. 7 يناير 2009. مؤرشف من الأصل في 2018-10-19.
^ Anil Kishore Sinha (2000). Anthropology Of Sweetmeats. Gyan Publishing House. ISBN:978-81-212-0665-5. مؤرشف من الأصل في 2016-08-29.

[1] مرتضى الزبيدي. تاج العروس من جواهر القاموس. ج. الجزء: 3. ص. الصفحة: 24، في باب (زلب). أقتباس: زلب: (زَلِبَ الصَّبِيُّ بأُمِّه كفَرِح) يَزْلَبُ زَلَباً، أَهْمَلَه الجَوهَرِيّ، وَقَالَ الصَّاغَانِيّ أَي (لَزِمَهَا وَلم يُفَارِقْها) وَفِي لِسَان الْعَرَب مَا نَصّه: هذِه المَادَّة مَوْجُودَةٌ فِي أَصْلٍ من أُصُولِ الصِّحاح مَقُرُوءٍ على الشَّيخ أَبِي مُحَمَّدِ بْنِ بَرِّيّ رَحِمَه الله تَعَالَى. (والزَلَابِيَةُ حَلْوَاءُ، م) فِي شفَاءِ الغَلِيل أَنها مُوَلَّدَةٌ، وَقيل: إِنَّها عَرَبِيَّة لوُرُودها فِي رَجَز قَديم: إِنَّ حِرِى حَزَنْبَلٌ حَزَابِيَهْ *** إِذا جَلَسْتُ فوقَه نَبَابيَهْ *** كالسَّكَبِ المُحْمَرِّ فَوْقَ الرَّابِيَهْ *** كَأَنْ فِي دَاخِلِه زَلَابِيَهْ...

[2] السيد علي خان بن أحمد بن معصوم المدني. الطّراز الأوّل والكناز لما عليه من لغة العرب المعوّل. ج. الجزء: 2. ص. الصفحة: 111. في باب (زلب). أقتباس: زَلِبَ الصبيُّ بأُمِّه زَلَباً، كتَعِبَ: لزِمَها ولصِقَ بها ولم يفارقها، وهو مَقلُوب لَزِبَ. وازْدَلَبْتُ الشيءَ: استَلَبتُهُ. والزُّلْبَةُ كغُرْفَة: النبلةُ. والزَّلابِيَةُ، كَثَمانِيَةٍ: حلواءُ تُتَّخَذُ مِن عجين مقلوّ في الشَّيْرَجِ ثمَّ تُغمَس في حُلْوٍ مائعٍ..

[3] JELAUBEE" نسخة محفوظة 15 ديسمبر 2019 على موقع واي باك مشين.

[4] "Jalebi khani hai?". The Times of India. 7 يناير 2009. مؤرشف من الأصل في 2018-10-19.

[5] Anil Kishore Sinha (2000). Anthropology Of Sweetmeats. Gyan Publishing House. ISBN:978-81-212-0665-5. مؤرشف من الأصل في 2016-08-29.

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]