حلوى شباكية
الشبَّاكيَّة (أو القريوش أو المخرقة) هي حلوى مغربية[1][2][3][4][5][6][7][8][9][10][11] رمضانية بالأساس لا يخلو منها بيت مغربي في شهر رمضان، وغالبا ما يتم تناولها مع أتاي المنعنع (أي الشاي المغربي) أو مع الحريرة المغربية الساخنة. وتعتبر الشباكية المغربية من أقدم الحلويات المعروفة في المطبخ المغربي.[12] والشباكية تقترن بشهر رمضان، وعيد الفطر خصوصا، ولها شكل مميز، مغطاة بالعسل وحبّات السمسم أو الجلجلان.
| اسم آخر |
المخرقة، القريوش، كليوش، كراوش |
|---|---|
| المنشأ | |
| بلد المطبخ | |
| تاريخ الابتكار | |
| النوع | |
| حرارة التقديم |
بالحريرة المغربية، التمر و الأتاي المغربي |
| المكونات الرئيسية |
عسل، السمسم، الينسون، ماء الزهر، الشمر. دقيق |
| طبق مماثل |
بشنيخة، السبولة، الغراف، لسان الطير |
أصل التسمية
عدلسميت بالشباكية لأن العجينة حينما تقتع، يشبه ذلك الشكل إلى الشُبَّاك و لأنها تشبك بعناية بشكل دائري تصاعدي، وتطلى بالينسون على العسل.[12] وللشباكية العديد من الأسماء، التي تختلف من مدينة إلى أخرى، ففي مدينة الرباط العاصمة يطلق عليها اسم "المخرقة"، أما سكان مدينة تازة و فاس فيسمونها "القريوش" (ينطق "غريوش").[13] فيما اختار لها سكان الشمال اسم "كليوش" و اسم "كراوش" في بعض المناطق المغربية. و الفرق بين الأسماء يترجم فرق في التحضير و شكل الحلوى.
كما يقال أن هناك قصة حب وراء اختراعها.[14]
التاريخ
عدلصمدت الشباكية لقرون حيث تعتبر الشباكية المغربية من أقدم الحلويات المعروفة في المطبخ المغربي.[15] أشارت فاطمة حال، و هي طباخة مغربية اشتهرت بكتب الطبخ المغربي في المغرب و فرنسا، أن يتميز المطبخ المغربي بثقافة المعسلات، ثقافة أورثها مُنْذُ العصور الوسطى، و أن قرون عديدة كانت لازمة لتصبح الشباكية على ما هي اليوم من ناحية المذاق و الشكل و يعود فضل ذلك إلى ابتكارات المرأة المغربية و تشبثها بالتقاليد و الثقافة المغربية. كما يقال أن الشباكية أو القريوش المغربي دخل عدة دول في شمال إفريقيا منها مصر والجزائر وفلسطين.[16][17] و أطلق الفلسطينيون اسم "القريوش المغربي" للدلالة إلى هذه الحلوة[18] كما أكد المؤرخون أن انتشار حلويات و أطباق المغرب إلى باقي دول شمال إفريقيا و الشرق الأوسط يعد نتيجة توسع الإمبراطوريات الأمازيغية المغربية في شمال إفريقيا.[19] و يعد طبق الكسكس مثال لهذه الحقيقة التاريخية حيث انتشر الكسكس المغربي[20] في عهد المرابطين والموحدين إلى إسبانيا، فرنسا و إلى باقي دول شمال إفريقيا[21] منها مصر[22] و الشرق الأوسط فأطلق الفلسطينيون، السوريون واللبنانيون اسم "المغربية" مُنْذُ القرن الثالث عشر للدلالة على طبق الكسكس المغربي الأمازيغي.[23][24][25]
العديد من الناس خارج المغرب لا يفرقون بين الشباكية و الزلابية رغم أن ليس هناك علاقة تاريخية بينهما و أن الزلابية تختلف كثيرا عن الشباكية من حيث المذاق، اللون، الشكل و كيفية التحضير. الزلابية تحضر بالمغرب و تعتبر حلوى أخرى لا علاقة لها بالشباكية.
الوصف
عدلتعتبر من الحلويات العسلية، مشبكة بعناية، مزينة بالجلجلان (السمسم)، ومعطرة بالينسون وماء الزهر والشمر، لها شكل دائري مميز ومشبك وكأنه مزخرف.
الشبكاية في رمضان
عدل
يَزدادُ الطلب على الشباكية خلال شهر رمضان في المغرب. وتُحضَّر قبلَ حلول شهر رمضان على الأبواب، في البيوت وفي المتاجر. وهي من الحلويات الأساسية على الموائد اليومية الرمضانية، خصوصًا من حيث الجمالية والتذوق، إلى جانب الحريرة والتمر واللبن.[26] [27]
ابتكرات جديدة
عدلاخترعت المرأة المغربية طريقة جديدة لتحضير الشباكية حسب أقوال الطباخة المغربية الشهيرة، لالة شميشة و ذلك الابتكار هو صنع الشباكية بالحليب. يأتي وراء هذا الابتكار استعمال آلة السباغيتي التي أصبحت أداة أساسية في المطابخ المغربية. في السنوات الأخيرة، قامت النساء المغربيات بتحويلها لتسهيل وتسريع تحضير الرزيزة المغربية التي تستعمل لتحضير طبق الرفيسة الغربية و البورماش المكناسي. براعة سمحت لهم بتوفير الوقت الثمين. لدرجة أنه أصبح من النادر جدًا ملاحظة تصنيعها التقليدي. كما أتاحت آلة السباغيتي و استعمالها إلى ابتكار وصفات جديدة و إختراع نوعية جديدة من الشباكية و هي الشباكية بالحليب.[28] كما أدّت نفس الطريقة إلى تطور القريوش الفاسي و إلى ابتكار نوعية جديدة من القريوش بالحليب و تسمى الكراوش بالحليب.
المراجع
عدل- ^ about.com نسخة محفوظة 08 فبراير 2017 على موقع واي باك مشين.
- ^ Newton, James (5 Apr 2012). Moroccan Cookbook - Moroc Cuisine (بالإنجليزية). Springwood emedia. ISBN:978-1-4760-7547-1. Archived from the original on 2023-10-15.
- ^ Benkabbou, Nargisse (3 May 2018). Casablanca: My Moroccan Food (بالإنجليزية). Octopus. ISBN:978-1-78472-510-5. Archived from the original on 2023-10-15.
- ^ ALAOUI, Abdel (8 Apr 2015). Ma petit épicerie marocaine: 50 produits décryptés, 40 recettes associées (بالفرنسية). Hachette Pratique. ISBN:978-2-01-460033-9. Archived from the original on 2023-10-15.
- ^ Paprikas, Nadia (2 Jul 2018). Pâtisseries marocaines (بالفرنسية). Fleurus. ISBN:978-2-317-01916-6. Archived from the original on 2023-10-15.
- ^ Sheen, Barbara (23 May 2011). Foods of Morocco (بالإنجليزية). Greenhaven Publishing LLC. ISBN:978-0-7377-5865-8. Archived from the original on 2023-10-15.
- ^ Clark, Eric (1974). Diplomat: The World of International Diplomacy (بالإنجليزية). Taplinger Publishing Company. ISBN:978-0-8008-2210-1. Archived from the original on 2023-10-15.
- ^ Rock, Gordon (9 Apr 2020). Mouthwatering Moroccan: Traditional Moroccan Recipe Book (بالإنجليزية). Gordon Rock. Archived from the original on 2023-10-15.
- ^ Collectif (30 May 2018). Maroc : le petit guide des usages et coutumes (بالفرنسية). Hachette Tourisme. ISBN:978-2-01-706906-5. Archived from the original on 2023-10-15.
- ^ Auzias, Dominique; Labourdette, Jean-Paul (21 Nov 2022). MARRAKECH 2023/2024 Petit Futé (بالفرنسية). Petit Futé. ISBN:978-2-305-04692-1. Archived from the original on 2023-10-15.
- ^ Barnes, Ruth (7 Oct 2014). Sharing Morocco: Exotic Flavors from My Kitchen to Yours (بالإنجليزية). Greenleaf Book Group. ISBN:978-1-62634-098-5. Archived from the original on 2023-10-15.
- ^ ا ب تشر في جريدة العرب الصادرة من لندن بتاريخ في 2014\07\18 نسخة محفوظة 17 نوفمبر 2015 على موقع واي باك مشين.
- ^ Tazi, Ali (2006). La céramique ancienne de Fès: entre esthétisme et spiritualité (بالفرنسية). Marsam. ISBN:978-9954-21-059-8. Archived from the original on 2023-10-15.
- ^ "الشباكية.. قصة حب صنعت أشهر حلويات المغرب". doc.aljazeera.net. مؤرشف من الأصل في 2023-10-19. اطلع عليه بتاريخ 2023-09-30.
- ^ "الشباكية حلوى رمضانية لا يخلو منها بيت مغربي". 2014/07/18. مؤرشف من الأصل في 19 أكتوبر 2023.
{{استشهاد ويب}}: تحقق من التاريخ في:|تاريخ=(مساعدة) - ^ ""الشباكية"… من المغرب إلى مصر | جريدة الصباح". assabah.ma. 17 أبريل 2021. مؤرشف من الأصل في 2023-10-19. اطلع عليه بتاريخ 2023-10-07.
- ^ "بالخطوات.. طريقة عمل "القريوش" أشهر الحلويات المغربية". اليوم السابع. 9 يونيو 2016. مؤرشف من الأصل في 2023-10-19. اطلع عليه بتاريخ 2023-09-30.
- ^ "القريوش.. حلوى مغربية بالمطبخ المقدسي". www.aljazeera.net. مؤرشف من الأصل في 2023-10-19. اطلع عليه بتاريخ 2023-09-30.
- ^ Buresi, Pascal; Ghouirgate, Mehdi (6 Jan 2021). Histoire du Maghreb médiéval - XIe-XVe siècle (بالفرنسية). Armand Colin. ISBN:978-2-200-63108-6. Archived from the original on 2023-10-15.
- ^ أنواع الصيدلة في ألوان الأطعمة: الطبيخ في المغرب والأندلس في عصر الموحدين. مؤسسة الغني للنشر،. 2010. ISBN:978-9981-891-27-2. مؤرشف من الأصل في 2023-10-15.
- ^ Pascal Buresi, Mehdi Ghouirgate. "L'alimentation aux époques almoravide et almohade" (بالفرنسية). Archived from the original on 2023-10-19.
- ^ جعفر، حنان (8 مارس 2017). تاريخ المطبخ المصرى. حروف منثورة للنشر الإلكتروني. مؤرشف من الأصل في 2023-10-15.
- ^ أحمد،، ابن العديم، كمال الدين عمر بن (1986). الوصلة إلى الحبيب في وصف الطيبات والطيب. جامعة حلب، معهد التراث العلمي العربي،. مؤرشف من الأصل في 2023-10-15.
- ^ الاتحاد, صحيفة (24 Aug 2013). "«المغربية» أكلة لبنانية من أصول الكسكس المغربي". صحيفة الاتحاد (بar-AR). Archived from the original on 2023-10-19. Retrieved 2023-10-07.
{{استشهاد ويب}}: صيانة الاستشهاد: لغة غير مدعومة (link) - ^ التالي، الموضوع (5 نوفمبر 2017). "المغربية السورية بالدجاج مغربية اكلة طريقة عمل المغربية على الطريقة السورية". واتساب البطريق. مؤرشف من الأصل في 2023-10-19. اطلع عليه بتاريخ 2023-10-07.
- ^ نشر في موقع طنجة 24 بعنوان "حلوى الشباكية المغربية بين الماضي والحاضر" أضيف في 12 غشت 2011 نسخة محفوظة 14 فبراير 2016 على موقع واي باك مشين.
- ^ موقع العربي الجديد بتاريخ 10 يوليو 2015 نسخة محفوظة 04 مارس 2016 على موقع واي باك مشين.
- ^ Choumicha. "Les pâtes au Maroc - Choumicha - site officiel". www.choumicha.ma (بfr-fr). Archived from the original on 2023-10-19. Retrieved 2023-10-06.
{{استشهاد ويب}}: صيانة الاستشهاد: لغة غير مدعومة (link)
مواضيع متعلقة
عدل- قائمة الحلويات المغربية
- قائمة الأطباق المغربية
- المطبخ المغربي
- بشنيخة
- قائمة التراث الثقافي اللامادي في المغرب العربي
.svg){kind=small}
