دجاج بالزبدة
دجاج بالزبدة أو مورغ مخاني هو طبق يُحضر من الدجاج المطبوخ في صلصة الطماطم والزبدة والكريمة. يعود أصل الطبق إلى الهند.
تاريخ
عدلفي عام 1947، طوّر مؤسسو مطعم موتي ماهال في دلهي، الهند، طبق الدجاج بالزبدة،[9] عندما تم تحضيره صدفةً عن طريق خلط بقايا الدجاج في صلصة الطماطم الغنية بالزبدة والقشدة.[10] وفي 1974، تم نشر وصفة «مورغ مخاني (دجاج تندوري مطبوخ بالزبدة وصلصة الطماطم)». في 1975، استخدم مطعم جايلورد الهندي في مانهاتن،[11] العبارة الإنجليزية دجاج بالزبدة (بالإنجليزية:Butter chicken) للمرة الأولى في قائمة الطعام. في أستراليا ونيوزيلندا، يُستخدم الطبق في حشو الفطائر المالحة.[12][13][14] يُعد الدجاج بالزبدة طبقًا شائعًا في الهند وفي العديد من البلدان الأخرى.[15][16][17][18][19]
طريقة التحضير
عدليوضع الدجاج لعدة ساعات في خليط من عصير الليمون، داهي (نوع من أنواع الزبادي)، الفلفل الأحمر الكشميري، الملح، كرم مسالا، الزنجبيل ومعجون الثوم.
عادةً ما يتم طهي الدجاج في التندور (فرن طين تقليدي)، ولكن يمكن أيضًا شويه أو طهيه في الفرن أو قليه. يتم تقديمه في صلصة كاري تحتوي على الزبدة. تُحضر الصلصة من الطماطم والبصل وتُطهى على نار خفيفة حتى يتبخر الماء وتُصبح صلصة ناعمة. توجد طرق عديدة لتحضير الصلصة وتتبيلها، والتي يتم تقطيرها بحيث تصبح ذات كثافة ناعمة ومخملية. تُضاف إليها توابل الهيل والكمون والقرنفل والقرفة والكزبرة والفلفل وكرم مصالحة والحلبة ( البنجابية/الهندية:كاسوري ميثي). تضاف الكريمة للصلصة للتزيين. كما يُمكن استخدام معجون الكاجو لاضفاء مزيد من الكثافة على الصلصة ويُزين الطبق بالكزبرة.
انظر أيضًا
عدلالمراجع
عدل- ^ "Partition brought Moti Mahal, a landmark in India's culinary history, to central Delhi". www.sunday-guardian.com. مؤرشف من الأصل في 2020-09-27. اطلع عليه بتاريخ 2018-07-16.
- ^ "Delhi's original butter chicken – The Hindustan Times". مؤرشف من الأصل في 2020-11-12. اطلع عليه بتاريخ 2018-07-16.
- ^ Laura Siciliano-Rosen (13 يناير 2014). "Delhi Food and Travel Guide: The inside scoop on the best North Indian foods". مؤرشف من الأصل في 2020-12-02.
- ^ Gujral، Monish (7 مارس 2013). On the Butter Chicken Trail: A Delhi Darbar Cookbook (ط. 1.0). Delhi, India: Penguin India. ISBN:9780143419860.
- ^ Hosking، Richard (8 أغسطس 2006). Authenticity in the kitchen : proceedings of the Oxford Symposium on food and cookery 2005 (ط. 1). Blackawton: Prospect Books. ص. 393. ISBN:9781903018477.
- ^ "Origin of Butter Chicken – Indian or English?". Indian Street Food Co. مؤرشف من الأصل في 2017-09-09. اطلع عليه بتاريخ 2017-06-10.
- ^ "Hospitality Biz India :: ICC 2017 by IFCA - Showcasing the culinary spirit of IndiaKundan". مؤرشف من الأصل في 2020-12-02. اطلع عليه بتاريخ 2020-12-02.
- ^ "Recipe: Chef Monish Gujral shares the knowhow of their famed Signature Butter Chicken". www.indulgexpress.com. مؤرشف من الأصل في 2020-06-04.
- ^ Laura Siciliano-Rosen (13 يناير 2014). "Delhi Food and Travel Guide: The inside scoop on the best North Indian foods". مؤرشف من الأصل في 2020-12-02.
- ^ "What If Kundan Lal Hadn't Hit Upon Butter Chicken?". Outlook India. 14 أغسطس 2004. مؤرشف من الأصل في 2020-12-02. اطلع عليه بتاريخ 2018-07-16.
- ^ Shelhart، John D.؛ Cobleigh، Ira U.؛ Bacon، Norman (1975). "Manhattan Menus". مؤرشف من الأصل في 2020-12-02.
- ^ Angela Saurine (26 مايو 2015). "The best pies in Sydney and regional NSW revealed". The Daily Telegraph. مؤرشف من الأصل في 2017-11-12.
- ^ Rob Broadfield (18 نوفمبر 2017). "Rob Broadfield: Taste testing Mrs Mac's new Perth Stadium range of pies". The West Australian. مؤرشف من الأصل في 2020-11-09.
- ^ "New vegan pie awards and the changing taste of a Kiwi classic". نيوزيلاند هيرالد. 28 سبتمبر 2018. مؤرشف من الأصل في 2019-08-25.
- ^ "India's most popular curry: Butter chicken". Food. 22 أغسطس 2018. مؤرشف من الأصل في 2020-11-16. اطلع عليه بتاريخ 2019-04-15.
- ^ "How Did Butter Chicken Become Synonymous With Delhi?". HuffPost India. 30 مايو 2017. مؤرشف من الأصل في 2019-04-15. اطلع عليه بتاريخ 2019-04-15.
- ^ Karon Liu (13 أغسطس 2019). "How butter chicken roti became a Toronto classic". The Toronto Star. مؤرشف من الأصل في 2020-11-08. اطلع عليه بتاريخ 2020-01-04.
- ^ Laurie Wilson (11 أغسطس 2018). "What Is the Difference Between Authentic and American Indian Food?". Chowhound. مؤرشف من الأصل في 2020-10-30. اطلع عليه بتاريخ 2020-01-04.
- ^ Anjum Anand (21 أبريل 2010). "Sweet and murky: the British curry". The Guardian. مؤرشف من الأصل في 2020-11-11. اطلع عليه بتاريخ 2020-01-04.
الفهرس
عدل- Curry Club Tandoori and Tikka Dishes, Piatkus, London — (ردمك 0-7499-1283-9) (1993)
- Curry Club 100 Favourite Tandoori Recipes, Piatkus, London — (ردمك 0-7499-1491-2) & (ردمك 0-7499-1741-5) (1995)
- India: Food & Cooking, New Holland, London — (ردمك 978-1-84537-619-2) (2007)
