جبنة أمريكية

جبنة أمريكية
بلد المنشأ	الولايات المتحدة الأمريكية
المكونات الرئيسية	حليب أبقار
	تعديل مصدري - تعديل

الجبن الأمريكي الحديث هو نوع من الجبن المطبوخ تم تصنيعه في عام 1910 مكون من جبن الشيدر أو كولبي أو أنواع الجبن المماثلة. يتميز بقوام طري متوسط الصلابة، ونكهة كريمية مالحة كما أن نقطة انصهاره منخفضة. عادة ما يأتي بلون أصفر أو أبيض، والجبنة الأمريكية الصفراء تكون متبلة وملونة بأناتو.

تاريخ

صنع المستعمرون البريطانيون جبن الشيدر عند وصولهم إلى أمريكا الشمالية. وبحلول عام 1790 تم تصدير جبن الشيدر الأمريكي الصنع إلى إنجلترا. ووفقًا لروبرت كارلتون براون، مؤلف الكتاب الجامع للجبن فإنه ما كان يُعرف في أمريكا بالجبن الأصفر أو الجبن المخزن أطلق عليه اسم الشيدر الأمريكي أو شيدر يانكي في إنجلترا.^[1] وأدرج قاموس أوكسفورد الإنجليزي أول استخدام معروف لـ «الجبن الأمريكي» كما حدث في فرانكفورت بولاية كنتاكي، صحيفة الجارديان في عام 1804.

غالبًا ما يعلو الجبن الأمريكي برجر الجبن، وهو خيار شائع في أمريكا الشمالية وأماكن أخرى

بعد منح براءة اختراع لطريقة جديدة في تصنيع الجبن المطبوخ عام 1916، ^[2]^[3] شرع جيمس ل.كرافت في تسويقه أواخر العقد الأول من 1910، وبدأ اسم «الجبن الأمريكي» يشير بسرعة إلى النوع المعالج بدلاً من النوع التقليدي، كما يتم تصنيع شيدر أغلى ثمناً وبيعه في الولايات المتحدة.

التعريف القانوني

وفقًا لمعايير الهوية لمنتجات الألبان، وهي جزء من قانون اللوائح الفيدرالية الأمريكية (سي أف ار) فإنه يتحتم تصنيع الجبن المعالج من جبن شيدر أو جبن كولبي أو جبن خثارة مغسول أو حبيبات الجبن، أو أي خليط من اثنين أو أكثر مما سبق من أجل تسميتها «الجبن الأمريكي».^[4] كما يتضمن سي أف ار أنظمة لتصنيع الجبن الأمريكي المعالج.^[5]^[6]

نظرًا لاختلاف عملية تصنيعه عن الجبن التقليدي، ^[7] تنص القوانين الفيدرالية على أن يتم تصنيفه باسم «جبن أمريكي معالج» إذا ما تم تصنيعه بمزيج لأكثر من جبن واحد ^[8] أو «معالجة أطعمة الجبن الأمريكي» إذا كانت تحتوي على 51٪ على الأقل من الجبن ولكن يتم إضافة مكونات منتجات الألبان الأخرى مثل القشدة والحليب والحليب الخالي من الدسم واللبن الرائب ومصل الجبن أو الألبومين من مصل الجبن.^[9] وتستخدم المنتجات التي تحتوي على مكونات مضافة أخرى مثل شرائح كرافت المفردة التي تحتوي على مركز بروتين الحليب تستخدم مصطلحات غير مرخصة قانونًا مثل «منتج الجبن المبستر».^[10]

عملية التصنيع

الجبن الأمريكي

يتم طحن الجبن التقليدي مع مستحضرات الاستحلاب ومكونات أخرى كما خلطها وتسخينها حتى تشكل خليطًا «ذائبًا متجانسًا».^[11] ولبسترتها، يجب تسخين خليط الجبن ليصل إلى درجة حرارة لا تقل عن 150 °ف (66 °م) ولمدة لا تقل عن 30 ثانية.^[8] وتتحكم متطلبات تكوين الجبن الأمريكي المعالج في نسبة دهون الحليب والرطوبة والملح وقيمة الأس الهيدروجيني في المنتج النهائي، إلى جانب مواصفات النكهة والتشكيل والقوام وكذلك اللون وقابلية الذوبان.^[12]

يتم تعبئة الجبن الأمريكي المعالج في شرائح ملفوفة كل على حدى، أو شرائح غير مغلفة تباع في أكوام، أو في كتل غير مقطعة.^[13] يتم تشكيل الشرائح الملفوفة بشكل فردي من الجبن المعالج الذي يتجمد فقط بين وسط التغليف ^[14] وتكون هذه الشرائح عادةً الأقل شبهاً بالجبن التقليدي. ويتشابه الجبن الأمريكي المصنوع على شكل كتل مع الجبن التقليدي، كما يتم تقطيعه إلى شرائح حسب الطلب في أقسام الأطعمة الجاهزة.^[15]

حجم السوق

اشترى الأمريكيون ما يقارب قيمته 2.77 مليار دولار من الجبن الأمريكي في عام 2018، ولكن الشعبية كانت تتراجع، اذ أنه وفقًا لبلومبيرغ نيوز، كان من المتوقع أن تنخفض المبيعات بنسبة 1.6 ٪ في عام 2018. كان متوسط سعر رطل الجبن الأمريكي أقل من 4 دولار $4 لكل رطل ($8.82/كـغ)) وذلك للمرة الأولى منذ عام 2011.^[16]

أنظر أيضا

المراجع

^ "The English called our imitation Yankee, or American, Cheddar, while here at home it was popularly known as yellow or store cheese". Robert Carlton Brown, The Complete Book of Cheese (New York: Programmer Publishing Company, 1955). Republished in 2006: "Bob" Brown, The Complete Book of Cheese (Echo Library, 2006). نسخة محفوظة 2022-02-13 على موقع واي باك مشين.
^ "Emmi Gerber – Über Gerber". Emmi Fondue AG. مؤرشف من الأصل في 2013-05-31. اطلع عليه بتاريخ 2013-03-26.
^ "Kraft Foods Corporate Timeline" (PDF). Kraft Foods Group, Inc. مؤرشف من الأصل (PDF) في 2021-12-12. اطلع عليه بتاريخ 2013-03-26.
^ US Code of Federal Regulations Title 21 (Food and Drugs), Subchapter B, Part 133, Section 169-173 (Pasteurized processed cheese), the allowed usage of the term "American cheese" for certain types of "Pasteurized processed cheese" is detailed.U.S. Food and Drug Administration (1 أبريل 1999)، Title 21, Subchapter B, Part 133، U.S. Government Printing Office، Paragraph (e)(2)(ii) of section 133.169، مؤرشف من الأصل في 2007-02-17، اطلع عليه بتاريخ 2007-02-17، In case it is made of cheddar cheese, washed curd cheese, colby cheese, or granular cheese or any mixture of two or more of these, it may be designated "Pasteurized process American cheese"; or when cheddar cheese, washed curd cheese, Colby cheese, granular cheese, or any mixture of two or more of these is combined with other varieties of cheese in the cheese ingredient, any of such cheeses or such mixture may be designated as "American cheese."
^ Carić, M.؛ Kaláb, M. (1993). Fox، P.F. (المحرر). Cheese: Chemistry, physics and microbiology. Boston, MA: Springer. ص. 467–505. DOI:10.1007/978-1-4615-2800-5_15. ISBN:9781461526483.
^ Kapoor، Rohit؛ Metzger، Lloyd E. (مارس 2008). "Process Cheese: Scientific and Technological Aspects—A Review". Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety. ج. 7 ع. 2: 194–214. DOI:10.1111/j.1541-4337.2008.00040.x.
^ "Standards of Identity for Dairy Products". MilkFacts.info. مؤرشف من الأصل في 2022-03-02. اطلع عليه بتاريخ 2013-02-25.
^ ^ا ^ب "CFR- Code of Federal Regulations Title 21: Sec. 133.169 Pasteurized Process Cheese". Electronic Code of Federal Regualtions. U.S. Food and Drug Administration. مؤرشف من الأصل في 2022-03-20.
^ "CFR – Code of Federal Regulations Title 21: Sec. 133.173 Pasteurized process cheese food". U.S. Food and Drug Administration. مؤرشف من الأصل في 2022-01-13.
^ Strom، Stephanie (12 مارس 2015). "A Cheese 'Product' Gain Kids' Nutrition Seal". Well. The New York Times. مؤرشف من الأصل في 2021-10-06. اطلع عليه بتاريخ 2021-08-31.
^ "CFR- Code of Federal Regulations Title 21: Sec. 133.169 Pasteurized Process Cheese". Electronic Code of Federal Regualtions. U.S. Food and Drug Administration. مؤرشف من الأصل في 2023-02-20.
^ "USDA commodity requirements document: DPPC3 Pastuerized process American cheese for use in domestic programs" (PDF). United States Department of Agriculture. United States Department of Agriculture. 2013. مؤرشف من الأصل (PDF) في 2021-12-12. اطلع عليه بتاريخ 2019-03-29.
^ Tamine، A. Y. (2011). Processed cheese and analogues (Vol. 16). John Wiley & Sons. ص. 14. DOI:10.1111/j.1541-4337.2008.00040.x.
^ Wilson، Charles (3 يونيو 2012). "Who Made That Kraft Single?". The New York Times. مؤرشف من الأصل في 2021-10-07. اطلع عليه بتاريخ 2022-01-13.
^ Semigran، Rachel (12 أبريل 2016). "What Exactly is American Cheese?". Mental Floss. مؤرشف من الأصل في 2022-03-15. اطلع عليه بتاريخ 2021-12-09.
^ Mulvany، Lydia؛ Patton، Leslie (10 أكتوبر 2018). "Millennials Kill Again. The Latest Victim? American Cheese". مؤرشف من الأصل في 2022-03-19. اطلع عليه بتاريخ 2018-10-11.

اطلع أكثر

صنع الجبن الأمريكي في المزرعة للاستهلاك المنزلي ، نشرة المزارعين رقم 1734، وزارة الزراعة الأمريكية، أكتوبر 1934. استضافت في قسم الوثائق الحكومية بجامعة شمال تكساس.
جبن من النوع الأمريكي: كيفية صنعه للاستخدام المنزلي ، نشرة المزارعين رقم 2075، وزارة الزراعة الأمريكية، أكتوبر 1954.

[brown-1] "The English called our imitation Yankee, or American, Cheddar, while here at home it was popularly known as yellow or store cheese". Robert Carlton Brown, The Complete Book of Cheese (New York: Programmer Publishing Company, 1955). Republished in 2006: "Bob" Brown, The Complete Book of Cheese (Echo Library, 2006). نسخة محفوظة 2022-02-13 على موقع واي باك مشين.

[2] "Emmi Gerber – Über Gerber". Emmi Fondue AG. مؤرشف من الأصل في 2013-05-31. اطلع عليه بتاريخ 2013-03-26.

[KraftHistory-3] "Kraft Foods Corporate Timeline" (PDF). Kraft Foods Group, Inc. مؤرشف من الأصل (PDF) في 2021-12-12. اطلع عليه بتاريخ 2013-03-26.

[definition-4] US Code of Federal Regulations Title 21 (Food and Drugs), Subchapter B, Part 133, Section 169-173 (Pasteurized processed cheese), the allowed usage of the term "American cheese" for certain types of "Pasteurized processed cheese" is detailed.U.S. Food and Drug Administration (1 أبريل 1999)، Title 21, Subchapter B, Part 133، U.S. Government Printing Office، Paragraph (e)(2)(ii) of section 133.169، مؤرشف من الأصل في 2007-02-17، اطلع عليه بتاريخ 2007-02-17، In case it is made of cheddar cheese, washed curd cheese, colby cheese, or granular cheese or any mixture of two or more of these, it may be designated "Pasteurized process American cheese"; or when cheddar cheese, washed curd cheese, Colby cheese, granular cheese, or any mixture of two or more of these is combined with other varieties of cheese in the cheese ingredient, any of such cheeses or such mixture may be designated as "American cheese."

[5] Carić, M.؛ Kaláb, M. (1993). Fox، P.F. (المحرر). Cheese: Chemistry, physics and microbiology. Boston, MA: Springer. ص. 467–505. DOI:10.1007/978-1-4615-2800-5_15. ISBN:9781461526483.

[6] Kapoor، Rohit؛ Metzger، Lloyd E. (مارس 2008). "Process Cheese: Scientific and Technological Aspects—A Review". Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety. ج. 7 ع. 2: 194–214. DOI:10.1111/j.1541-4337.2008.00040.x.

[7] "Standards of Identity for Dairy Products". MilkFacts.info. مؤرشف من الأصل في 2022-03-02. اطلع عليه بتاريخ 2013-02-25.

[CFR-8] ا ^ب "CFR- Code of Federal Regulations Title 21: Sec. 133.169 Pasteurized Process Cheese". Electronic Code of Federal Regualtions. U.S. Food and Drug Administration. مؤرشف من الأصل في 2022-03-20.

[9] "CFR – Code of Federal Regulations Title 21: Sec. 133.173 Pasteurized process cheese food". U.S. Food and Drug Administration. مؤرشف من الأصل في 2022-01-13.

[10] Strom، Stephanie (12 مارس 2015). "A Cheese 'Product' Gain Kids' Nutrition Seal". Well. The New York Times. مؤرشف من الأصل في 2021-10-06. اطلع عليه بتاريخ 2021-08-31.

[مولد_تلقائيا1-11] "CFR- Code of Federal Regulations Title 21: Sec. 133.169 Pasteurized Process Cheese". Electronic Code of Federal Regualtions. U.S. Food and Drug Administration. مؤرشف من الأصل في 2023-02-20.

[12] "USDA commodity requirements document: DPPC3 Pastuerized process American cheese for use in domestic programs" (PDF). United States Department of Agriculture. United States Department of Agriculture. 2013. مؤرشف من الأصل (PDF) في 2021-12-12. اطلع عليه بتاريخ 2019-03-29.

[13] Tamine، A. Y. (2011). Processed cheese and analogues (Vol. 16). John Wiley & Sons. ص. 14. DOI:10.1111/j.1541-4337.2008.00040.x.

[14] Wilson، Charles (3 يونيو 2012). "Who Made That Kraft Single?". The New York Times. مؤرشف من الأصل في 2021-10-07. اطلع عليه بتاريخ 2022-01-13.

[15] Semigran، Rachel (12 أبريل 2016). "What Exactly is American Cheese?". Mental Floss. مؤرشف من الأصل في 2022-03-15. اطلع عليه بتاريخ 2021-12-09.

[16] Mulvany، Lydia؛ Patton، Leslie (10 أكتوبر 2018). "Millennials Kill Again. The Latest Victim? American Cheese". مؤرشف من الأصل في 2022-03-19. اطلع عليه بتاريخ 2018-10-11.

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]

[7]

[8]

[9]

[10]

[11]

[12]

[13]

[14]

[15]

[16]