بوريك
البُرَك أو البورك[1] (تركية الأصل تعني كعكة أو فطيرة سنبوسكة)[1] (باللغة التركية والإنجليزية: Börek) هي عائلة من المعجنات المخبوزة أو المقلية يمكن أن تكون مصنوعة من أنواع مختلفة من العجين، على سبيل المثال عجين الخبز مثل عجين الفيلو، ويمكن ملؤها بالجبن واللحم المفروم والخضار.[2][3][4] أغلب الظن أنه ابتكر في تركيا الحديثة، في مقاطعات الأناضول من الإمبراطورية العثمانية في عهد مبكر، لتصبح عنصرا شعبية من المأكولات العثمانية، وتحتاج لمقلاة كبيرة وتكون قطعة إلي أجزاء بعد خبزها أو في معجنات فردية وغالباً ما يرش في الجزء العلوي من البُرَك بذور السمسم.
| المنشأ | |
|---|---|
| بلد المطبخ | |
| النوع | |
| المكونات الرئيسية |
انتشرت البُرَك في مطابخ الأيالات التابعة للدولة العثمانية، وخاصةً في دول شمال إفريقيا وبلاد الشام وجميع أنحاء البلقان حيث تطبخ كثيرا في شهر رمضان ثم طورتها كل منطقة على حدى ومنها البُرَك الأرمني والسرياني والبرويك البلغاري واليوناني، كما أن البُرَك من المأكولات الشعبية في المطبخ الألباني والصربي. وأيضاً هو جزء من الثقافة اليهودية وبالتحديد المزراحي والسفارديون فقد تم اعتمدها بحماس اليهود الذين كانوا يسكنون في شمال إفريقيا قبل الشتات.[5]
انظر أيضًا
عدل- الكاهي
- بانيتسا
- بريك (البورك) – مُعجنات محشية ذات أسم مُشابه، ومثل السمبوسة.
مراجع
عدل- ^ ا ب محمد علي الأنسي (قرابة 1902)، قاموس اللغة العثمانية: الدراري اللامعات فى منتخبات اللغات: يحتوي على الكلمات التركية والألفاظ الفارسية والإفرنجية المتداولة في اللغة العثمانية (بالعربية والتركية العثمانية)، ص. 77، OCLC:671598090، QID:Q108616789
{{استشهاد}}: تحقق من التاريخ في:|publication-date=(مساعدة) - ^ Patrick Faas (2003). Around the Roman Table: Food and Feasting in Ancient Rome. Chicago: University of Chicago Press. p. 184. نسخة محفوظة 07 ديسمبر 2016 على موقع واي باك مشين.
- ^ "This website is currently unavailable". urban.al. مؤرشف من الأصل في 2017-07-02.
- ^ "Liquida - Cerca nel nuovo Liquida Annunci by Rubrikk". www.liquida.it. مؤرشف من الأصل في 2016-03-09.
- ^ "Bye-bye bourekas?". HAARETZ. 29 مارس 2011. مؤرشف من الأصل في 2015-10-19. اطلع عليه بتاريخ 2011-03-29.
