إداماميه
إداماميه أو فول الإداماميه، هو فول صويا غير ناضج في غلافه الأخضر مُحضر بطريقة معينة ويشيع استخدامه في المطبخ الصيني، والياباني، والكوري، ومطبخ هاواي. يُحضر الإداماميه عن طريق غلي فول الصويا غير الناضج الكامل أو إنضاجه على البخار ويُقدم مع الملح. وفي اليابان عادةً ما يُترك في ماء به نسبة 4% من الملح فلا يصبح لونه أخضر زاهيًا ولا يُقدم مع الملح. يُشار إلى حبات الفول عندما تُخرج من الغلاف الأخضر بكلمة «موكيماميه» في بعض الأحيان. وتعود كلمة «إداماميه» إلى عام 1275، حيث وُجد استخدامها في رسالة امتنان كتبها الراهب الياباني نيشرين إلى أحد أتباعه يشكره على هدية «الإداماميه» التي تركها له في المعبد. ويعد هذا أول استخدام موثق بالكتابة للكلمة.[2]
إداماميه
| المنشأ | |
|---|---|
| النوع | |
| المكونات الرئيسية |
| إداماميه، مُجمد، مُحضر | |
|---|---|
|
|
| القيمة الغذائية لكل (100 غرام) | |
| الطاقة الغذائية | 509 كـجول (122 ك.سعرة) |
| الكربوهيدرات | 9.94 g |
| السكر | 2.18 g |
| ألياف غذائية | 5.2 g |
| البروتين | |
| بروتين كلي | 10.88 g |
| الدهون | |
| دهون | 5.2 g |
| الفيتامينات | |
| الثيامين (فيتامين ب١) | 0.2 مليغرام (15%) |
| الرايبوفلافين (فيتامين ب٢) | 0.155 مليغرام (10%) |
| نياسين (Vit. B3) | 0.915 مليغرام (6%) |
| فيتامين ب٥ أو حمض بانتوثينيك | 0.395 مليغرام (8%) |
| فيتامين بي6 | 0.1 مليغرام (8%) |
| ملح حمض الفوليك (فيتامين ب9) | 311 ميكروغرام (78%) |
| فيتامين ج | 6.1 مليغرام (10%) |
| فيتامين إي | 0.68 مليغرام (5%) |
| فيتامين ك | 26.8 ميكروغرام (26%) |
| معادن وأملاح | |
| كالسيوم | 63 مليغرام (6%) |
| الحديد | 2.27 مليغرام (18%) |
| مغنيزيوم | 64 مليغرام (17%) |
| منغنيز | 1.024 مليغرام (51%) |
| فسفور | 169 مليغرام (24%) |
| بوتاسيوم | 436 مليغرام (9%) |
| زنك | 1.37 مليغرام (14%) |
| معلومات أخرى | |
| Link to USDA Database entry النسب المئوية هي نسب مقدرة بالتقريب باستخدام التوصيات الأمريكية لنظام الغذاء للفرد البالغ. المصدر: قاعدة بيانات وزارة الزراعة الأميركية للمواد الغذائية |
|
تعديل مصدري - تعديل  | |
