فن الطبخ الجزيئي
نهج لفنون الطهي على أساس المفاهيم والتقنيات العلمية
(بالتحويل من موليكولير كوزين)
فن الطبخ الجزيئي[1] أو المطبخ الجزيئي[2] هو جانبٌ من علم الغذاء يسعى إلى التحقيق في التحولات الفيزيائية والكيميائية بين المكونات التي تحدث عند الطهي. ويشمل برنامجها ثلاثة محاور وهي الاجتماعية والفنية والتقنية.[3][4] المطبخ الجزيئي هو النمط الحديث للطبخ، ويستفيد من العديد من الابتكارات التقنية من التخصصات العلمية. تمت صياغة هذا المطبخ في عام 1988 بواسطة الفيزيائي العامل في جامعة أكسفورد نيكولاس كورتي والكيميائي الفرنسي هيرفي ذس.[5]
مصادر
عدل
في كومنز صور وملفات عن Molecular gastronomy.
- ^ العربي. الكويت: دائرة المطبوعات والنشر. ج. 669. 2014. ص. 164. مؤرشف من الأصل في 2023-05-02.
- ^ "المطبخ الجزيئي.. مختبر طبي بنكهات". الشرق الأوسط. مؤرشف من الأصل في 2023-04-28. اطلع عليه بتاريخ 2023-04-28.
- ^ Gadsby، Patricia (20 فبراير 2006). "Cooking For Eggheads". Discover Magazine. مؤرشف من الأصل في 2019-04-03. اطلع عليه بتاريخ 2010-09-08.
- ^ "Eggs". Khymos.org. مؤرشف من الأصل في 2009-04-11. اطلع عليه بتاريخ 2010-09-08.
- ^ "Harold McGee, Curious Cook: Modern Cooking, Science, and the Erice Workshops on Molecular and Physical Gastronomy". Curiouscook.com. مؤرشف من الأصل في 2011-03-18. اطلع عليه بتاريخ 2010-09-08.
