مطبخ روماني
المطبخ الروماني (بالرومانية: Bucătăria românească) هو مزيج متنوع من الأطباق المستمدة من عدة تقاليد تأثرت بها رومانيا، مع حفاظه على طابعه الخاص. تأثر بشكل رئيسي بالمطبخ التركي، إلى جانب تأثيرات من المطابخ الأوروبية، وخاصة مطابخ منطقة البلقان والمطبخ المجري، بالإضافة إلى عناصر مستمدة من مطابخ وسط أوروبا.[1]
يشمل المطبخ الروماني العديد من الأطباق المرتبطة بالمواسم والمناسبات، وذلك نظرًا لجذور البلاد الدينية المتأثرة بالأرثوذكسية الشرقية. وتتكون الأطباق الرومانية بشكل عام من الخضروات، الحبوب، الفواكه، العسل، الحليب، منتجات الألبان، واللحوم.[1]
تتنوع الأطباق الرومانية وتشمل فئات محددة أحيانًا، مثل فئة "شوربة" (ciorbă) التي تضم مجموعة واسعة من الشوربات ذات الطعم الحامض المميز. وتشمل أنواعها شوربة اللحم والخضروات، وشوربة الكرشة (ciorbă de burtă)، وشوربة أقدام العجل، أو شوربة السمك، ويتم تحقيق الطعم الحامض باستخدام عصير الليمون، عصير مخلل الملفوف (zeamă de varză)، الخل، أو "بورش" (borș) المصنوع تقليديًا من النخالة. كما يشتهر المطبخ الروماني بمشروب "تسويا" (țuică)، وهو نوع من البراندي القوي المصنوع من البرقوق.
وبما أن رومانيا تشترك في تقاليدها مع مولدوفا، فهناك أوجه تشابه بين المطبخين في هذين البلدين الناطقين باللغة الرومانية.
تاريخ
عدلفي تاريخ الأدب الطهوي الروماني، كان كوستاتشي نيجروتزي وميهايل كوجالنيشينو هما مؤلفا كتاب الطهي "200 وصفة مجربة للأطباق والحلويات والأمور المنزلية الأخرى"، الذي طُبع في عام 1841.[2] كما كتب نيجروتزي في روايته "ألكسندرو لابوشنيانو": "في مولدافيا، في ذلك الوقت، لم تكن المأكولات الراقية رائجة. كانت أكبر الولائم تقدم بضعة أنواع فقط من الأطباق. بعد البورش، تأتي الأطباق اليونانية، المطهية بالأعشاب الطافية في الزبدة، وأخيرًا شرائح اللحم الكوزموبوليتية".[3]
الجبن كان جزءًا من المطبخ الروماني منذ بداية تاريخه، حيث يُستخدم مصطلح "برينزا" (Brânză) كاسم عام للجبن في اللغة الرومانية.
أصبحت الذرة والبطاطس من المواد الغذائية الأساسية في المطبخ الروماني بعد إدخالهما إلى أوروبا. وقد ساهمت الذرة بشكل خاص في تحسين الصحة والتغذية لدى الرومانيين في القرنين السادس عشر والسابع عشر، مما أدى إلى ازدهار سكاني كبير.[4]
على مدى ثلاثة قرون تقريبًا، تأثرت ولايتا والاكية ومولدوفا، وهما اثنتان من الإمارات الرومانية الوسطى، بشكل طفيف بجيرانهما المختلفين، مثل الإمبراطورية العثمانية. وقد غيّر المطبخ العثماني الطاولة الرومانية بإدخال المقبلات المصنوعة من الخضروات المتنوعة، مثل الباذنجان والفلفل الرومي، بالإضافة إلى تحضيرات مختلفة من اللحوم، مثل "تشيفتيلي" (كرات اللحم المقلية، وهي نوع من الكفتة). كما أن الأنواع المختلفة من "الشوربة" واليخنات المصنوعة من اللحوم والخضروات، مثل يخنة الفاصوليا (iahnie de fasole)، والفلفل المحشي (ardei umpluți)، والملفوف المحشي (sarmale)، قد تأثرت بالمطبخ التركي.
المراجع
عدل- ^ ا ب "Bucătăria românească. Istoria gastronomiei românești". www.hendi.ro (بالرومانية). Retrieved 2024-12-24.
- ^ "Bogdan Ulmu: Retete de la Kogalniceanu & Negruzzi | Bucatarescu". web.archive.org. 25 أبريل 2012. اطلع عليه بتاريخ 2024-12-24.
- ^ Lumea nr 17,1946,p 1,Art:O carte de bucate, G. Călinescu
- ^ Albala, Ken (25 May 2011). Food Cultures of the World Encyclopedia: [4 volumes] (بالإنجليزية). Bloomsbury Publishing USA. ISBN:978-0-313-37627-6. Archived from the original on 2024-02-29.
