مسكوفادو
مسكوفادو هو نوع من السكر المكرر جزئيا إلى غير المكرر مع محتوى ونكهة قوية من دبس السكر، ولون بني داكن. يعتبر من الناحية التقنية إما سكر قصب غير قابل للطرد المركزي أو سكرًا مكررًا جزئيًا بالطرد المركزي وفقًا للعملية المستخدمة من قبل الشركة المصنعة. [1][2] يحتوي المسكوفادو على مستويات أعلى من المعادن المختلفة مقارنة بالسكر الأبيض المعالج، ويعتبره البعض صحيا أكثر.[3][4] استخداماته الرئيسية هي في الأغذية والحلويات، وصناعة الروم وأنواع الكحول الأخرى. أكبر منتج ومستهلك للمسكوفادو هي الهند.[5][6]
الاستخدامات
عدلالمواد الغذائية والحلويات
عدليُستخدم المسكوفادو كمكون في الأطعمة والحلويات، وكمحلي في المشروبات الساخنة. لونه بني غامق جدًا وهو أكثر خشونة ولزوجة قليلاً من معظم السكريات البنية. يستمد مسكوفادو نكهته ولونه من مصدره وهو عصير قصب السكر. وهو يوفر مقاومة جيدة لدرجات الحرارة المرتفعة وله مدة صلاحية طويلة إلى حد معقول.
الكحول
عدليتم استخدام نسبة كبيرة من إنتاج الهند من مسكوفادو في الإنتاج غير المشروع لمشروب ديسي دارو، وهو مشروب كحولي مقطر.
طب الأيورفيدا
عدليستخدم مسكوفادو في طب الأيورفيدا التقليدي للمساعدة في تنقية الدم والهضم وصحة العظام والرئتين.[7]
المراجع
عدل- ^ "Muscovado Sugar". مؤرشف من الأصل في 2015-04-17.[مصادر ذاتية النشر]
- ^ Prince، Rose (9 نوفمبر 2011). "The sweetest flames: Brown sugar from Mauritius". ديلي تلغراف. London. مؤرشف من الأصل في 2023-02-03. اطلع عليه بتاريخ 2017-06-19.
- ^ Education World: The Human Development Magazine. 2004. Volume 6, Issues 7-12, p.78 نسخة محفوظة 2022-01-17 على موقع واي باك مشين.
- ^ Souvenir, Silver Jubilee Celebrations and 22nd Annual Convention, Indian Society of Agricultural Engineers, 29-31 Oct. 1985 Held at Central Institute of Agricultural Engineering, pp.116 نسخة محفوظة 2022-10-05 على موقع واي باك مشين.
- ^ Bhardwaj، Amit (25 مارس 2013). "The Gur and Khaandsri Industry & its practical impact on Indian Sugar Consumption level" (PDF). Indian Sugar Mills Association. New Delhi: World Association of Cane and Beet Growers Conference. مؤرشف (PDF) من الأصل في 2015-06-20.
- ^ Dhawan، B. D. (15 أبريل 1967). "The Traditional versus the Modern: Case of Indian Sugar Industry". Economic and Political Weekly. ج. 2 ع. 15: 723, 725–7. JSTOR:4357817.
- ^ "Policy Brief – Technological and Policy Options for Modernization of Jaggery Industry in India", Indian Council of Agricultural Research, L. S. Gangwar, S. Solomon & S. I. Anwar, p .2 نسخة محفوظة 2019-12-21 على موقع واي باك مشين.
