ماتشيكا
ماتشيكا هو مسحوق مصنوع من الشعير المحمص المطحون أو الذرة أو القمح أو الحبوب المحمصة الأخرى. يتم استخدامه بكثرة كعنصر رئيسي في المشروبات والحساء في المطبخ البوليفي والإكوادوري والبيروفي.
لمحة تاريخية
عدلجلب المستعمرون الإسبان تقنية تحميص الحبوب بغية تعزيز قيمتها الغذائية، ثم طحن الحبوب المحمصة من أمريكا الوسطى إلى منطقة الأنديز. يستخدم منتج أمريكا الوسطى البينول الذرة المحمصة، ولكن في الإكوادور تم تطبيق العملية بشكل أساسي على الشعير.[1][2]
الإستعمالات
عدلتستخدم الماتشيكا في مجموعة متنوعة من الأطعمة التي تشكل جزءًا من مطبخ الانكا. وتشمل التالي :
- التشابو ويعد باستخلاص النباتات العشبية المغلية والمصنوعة من الليمون أو لويزة الليمون أو غيرها من الأعشاب.
- تستخدم كلك في مشروب آخر يسمى colada de máchica يتم صنعه عن طريق خلط الماتشيكا مع سائل ساخن أو بارد.
- نوغاداس وهي حلوى نوغة مصنوعة من البانيلا (سكر قصب غير مكرر) والبيض والماتشيكا ومجموعة متنوعة من الجوز تسمى توكتس.
- خبز الماتشيكا وهي مجموعة متنوعة من الخبز المخبوز باستخدام الماتشيكا بالإضافة إلى الدقيق المحمص.
- بينول وهو يشبه مشروب البينول ولكنه متميز عنه - مشروب محضر بطريقة تشبه colada de máchica ولكنه يشتمل أيضًا على البانيلا المطحونة والتوابل مثل اليانسون والقرفة والقرنفل.
- حساء الماتشيكا وهو مجموعة متنوعة من الحساء اللذيذ أو اليخنة سميكة مع الماتشيكا.
- تورتا دي ماتشيكا كعكة مخبوزة مع الماتشيكا.[3]
- تحتوي الشوربات التي تضاف إليها الماتشيكا عادة على قاعدة من الجزر والبقول والبصل والبطاطس، فيما تبقى إضافة اللحوم أمرا اختياريا.[4]
- يتم استخدام الماتشيكا لخلط وتتبيل اللحوم المقلية، مثل قشور لحم الخنزير[1] أو المحار بما في ذلك الروبيان.[5]
- تضاف الماتشيكا أحيانًا أيضًا إلى الشوكولاتة الساخنة[2] أو العصير البارد وكذلك في نكهة الآيس كريم.[6]
القيمة الغذائية
عدلتحتوي مائة جرام من الماتشيكا المصنوعة من الشعير على 344 سعرة حرارية، منها 8.6 غراما من البروتين، 0.7 غراما من الدهون، 77.4 جراما من الكربوهيدرات، 6.6 غراما من الألياف، 74 ملغراما من الكالسيوم، 320 ملغراما من الفسفور، 12.3 ملغراما من الحديد، 0.12 ملغراما من فيتامين B1 و 0.25 ملغراما من فيتامين B2 و 8.7 ملغ من النياسين و 1.9 ملغ من فيتامين سي.[3]
بالنسبة للماتشيكا المصنوعة من القمح يحتوي 100 جرام على 347 سعرة حرارية منها 7.9 جراما من البروتين و 1.2 جراما من الدهون و 79.9 جراما من الكربوهيدرات و 4.1 جرام من الألياف و 67 ملغراما من الكالسيوم و 0.9 ملغراما من الحديد و 2.7 ملغراما من فيتامين سي.[7]
أصناف أخرى
عدلفي بيرو، غالبًا ما يتم تصنيع المنتج الذي يتم بيعه كماتشيكا من دقيق الذرة المحمص. الذي يتم خلطه مع السكر والقرفة بطريقة تشبه بينول أمريكا الوسطى وبينول الإكوادور.[8] قد تشير الماتشيكا أيضًا إلى الدقيق المصنوع من القمح المحمص المطحون وهو تباين موجود أيضًا في بيرو،[7] وكذلك في بوليفيا حيث يعد أكثر أنواع الماتشيكا شيوعًا.[3]
مراجع
عدل- ^ ا ب Traditional High Andean Cuisine: Allin Mikuy / Sumak Mikuy (PDF) (ط. English). Food and Agriculture Organization of the United Nations (FAO). 2013. ص. 145, 198–200, 217. ISBN:978-92-5-106524-2. مؤرشف من الأصل (PDF) في 2019-12-12. اطلع عليه بتاريخ 2015-10-15.
- ^ ا ب "Hot Chocolate With Máchica". Food.com. Adapted from an article in Food & Wine magazine. مؤرشف من الأصل في 2016-03-04. اطلع عليه بتاريخ 2015-10-15.
- ^ ا ب ج Herrera Ortega, Alvaro. Propuesta Gastronomica para Incentivar el Consuma de la Máchica de Cebada con Recetas Tradicionales y de Innovación [Gastronomic Proposal to Increase the Consumption of Barley Máchica with Both Traditional and Innovative Recipes] (PDF) (Thesis) (بالإسبانية). Universidad de Cuenca. pp. 19, 23–40, 43–49. Archived from the original (PDF) on 2019-02-14. Retrieved 2015-10-14.
- ^ "Los puruháes y su diversidad gastronómica" [The Puruháes and gastronomic diversity]. La Hora (بالإسبانية). 23 May 2015. Archived from the original on 2017-05-22. Retrieved 2015-10-15.
- ^ "La comida ecuatoriana disputará un partido aparte en Brasil 2014" [Ecuadorian food will play a separate party in Brazil in 2014]. El Comercio (بالإسبانية). 10 Jun 2014. Archived from the original on 2018-01-30. Retrieved 2015-10-15.
- ^ "Helados rescatan sabores típicos ecuatorianos" [Ice cream revives typical Ecuadorian flavors]. El Comercio (بالإسبانية). 12 Sep 2014. Archived from the original on 2019-05-30. Retrieved 2015-10-15.
- ^ ا ب "Composición Nutricional de: Trigo, Harina Tostada de (Machica)" [Nutritional Composition: Wheat, Toasted Flour of (Machica)]. ComposicionNutricional.com (بالإسبانية). Archived from the original on 2017-04-14. Retrieved 2015-10-15.
- ^ "máchica: definition of máchica in Oxford Dictionary (Spanish)". OxfordDictionaries.com. مؤرشف من الأصل في 2020-03-12. اطلع عليه بتاريخ 2015-10-15.
