عصيدة الأرز
عصيدة الرز "كونجي" /ˈkɒndʒiː/ هو اسم مشتق من الكلمة التاميلية كانديزي [2] [3] [4] وهي شكل من اشكال العصيدة المصنوعة من الرز عن طريق غلي الارز في كمية كبيرة من الماء الي ان ينضج. يعتمد سمك العصيده علي عامل النسبة والتناسب بين كمية الماء والرز . الا انه في العموم يختلف سمك عصيدة الزر عن سمك عصيدة الشوفان.
| صنف فرعي من | |
|---|---|
| بلد المنشأ | |
| وضع التراث الثقافي غير المادي | |
| له جزء أو أجزاء |
بالاعتماد علي تاريخ زراعه الارز في آسيا والذي يعود الي منطقة بايوي في نهر اليانغتسي السفلي حوالي عشرة الف قبل الميلاد، [5] [6] [7] فمن غير المرجح أن تكون عصيدة الارز " الكونجي" قد ظهرت قبل ذلك التاريخ. يتم تقديم العصيدة عادة مع الأطباق الجانبية، أو يمكن تغطيتها باللحوم والأسماك والخضروات المخللة .
تظهر العديد من المذكرات السجلات توثيق لتجارب تناول العصيدة الرقيقة من الرز او تقديمها كغذا في ازمان الحروب والمجاعات. [8] في بعض الثقافات، يتم تناول العصيدة بشكل أساسي كوجبة إفطار أو عشاء متأخر؛ وقد يأكلها البعض أيضًا كبديل للأرز في وجبات أخرى. غالبًا ما يُعتبر مناسبًا للمرضى باعتباره طعامًا خفيفًا وسهل الهضم.
أصل الاسم
عدلاشتق الاسم الشهير للعصيدة كونج من الكلمة التاميلية " كانسي". وقد اعتمد البرتغاليون اسم " كانجي" ، ولقد ورد ذكر الطبق واسمه في مستند عام 1563. تم اعتماد الاسم الإنجليزي من الاسم البرتغالي . [9] في الصين، يُعرف الكونجي باسم تشو ( (بالصينية: 粥; البينيين: zhōu; بالكانتونية: jūk) ، مع أول إشارة مسجلة تعود إلى عام 1000 قبل الميلاد خلال عهد أسرة تشو . توجد في آسيا العديد من الاطباق المماثلةبأسماء مختلفة.
أصناف
عدلشرق اسيا
عدلالصين
عدلالعصيده في الصين هي تعني في اللغة عصيدة الارز في جميع انحاء الجنوب، بينما في الشمال العصيدة قد تشير الي عصيدة دقيق الذرة او الدخن او الزرة الرفيعة وهذه الفروقات هي التي توضح الفرق في استهلاك وانتاج الحبوب.
في شمال غرب شانشي واجزاء منغوليا الداخلية، تُعرف عصيدة الأرز والدخن المخمرة باسم( جين : cjy ) وهي وجبة مشهورة شعبية. يتم نقع الأرز والدخن للسماح بالتخمير، ثم يتم تفريغ الماء للحصول على العصيدة. يتم تقديم الماء المفرغ كمشروب يسمى 酸米湯 ( جين الصينية: cjy ). يتم تناول العصيدة إلى جانب المخللات ، مثل اللفت، والجزر، والفجل، والكرفس. يمكن أن يتم تقليب العصيدة وتسمى 炒酸粥 ( cjy ). يمكن أيضًا طهي العصيدة بالبخار حتى تتحول إلى مواد صلبة تُعرف باسم 酸撈飯 ( cjy ). في حين أن الحبوب التقليدية هي الدخن ، إلا أنه يتم خلطها مع الأرز عندما تكون متاحة. تشتق العديد من التعبيرات الشعبية عن الحموضة من هذا الطبق. [10] [11] [12] [13] [14] [15]
اما في انحاء شنغهاي وسوتشو والمناطق التي حولها، يطلق على عصيدة الأرز اللزجة الشهيرة المغطاة بمعجون الفاصوليا الحمراء وشراب الزيتون الحلو والسكر البني اسم ( باللغة الصينية وو). [16] [17] كما تظهر هذا النوع من العصيدة في احد اشهر أغاني الأطفال الصينية. [18] [19] [20]
نشأت في قوانغدونغ، قرن البيض congee peidaansaujuk zuk ( الكانتونية) اصبح معروفا ومشهور علي مستوي البلاد في عام 2000. تم اختبارة في قائمة طعام كنتاكي في شنغهاي لاول مره في عام 2002 وتم طرحه لاحقًا على جميع مطاعم كنتاكي في البر الرئيسي للصين وتايوان. [21] [22] في عام 2020، كشفت شركة طلب الطعام عبر الإنترنت Ele.me عن احتلال عصيدة البيض القرنية المرتبة العاشرة في طلبات الإفطار في كل مدينة صينية رئيسية تقريبًا حتى أقصى الشمال مثل هاربين. [23] [24]
تايوان، جمهورية الصين
عدلعلي مستوي تايوان يعرف الكونجي في تايوان، باسم ام في هوكين التايوانية او يعرف ايضا بي اكسفان في الماندرينية التايوانية. غالبًا ما يتم إضافة البطاطا الحلوة أو جذر القلقاس أو بيض القرن لمزيد من النكهة. الطبق المشهور في تايوان هو عصيدة سمك اللبن .[بحاجة لمصدر][ بحاجة لمصدر ]
أندونيسيا
عدل
في الهند
عدلتاميل نادو
عدلكانجي هو طبق شعبي في ولاية تاميل نادو. ويعتبر الطبق طبق إفطار مغذي أساسي للطبقات العاملة ورغم ذلك يتم إستهلاكة في كثير من الاحيان في الغداء والعشاء ايضاً. بالاضافة الي ذلك كل الطبقات تعتبر الكانجي طعام جيد أثناء فترة النقاهة، وذلك لسهولة الهضم. تشمل الأنواع المختلفة من الكانجي في ولاية تاميل نادو كانجي الأرز (الأكثر شعبية): وتشمل الاختلافات كانجي الأرز الحلو (يضاف الحليب والسكر/الجاجري إلى حساء الأرز المطبوخ) أو كانجي الأرز المالح (يضاف اللبن الرائب والملح إلى حساء الأرز)؛ كانجي القمح، كانجي الفاصوليا الخضراء، كانجي الراجي/الدخن، كانجي الحبوب المتعددة.
سريلانكا
عدلتعرف عصيدة الرز في سريلانكا ، باسم كيندا باللغة السنهالية . [25] يتسخدم شعب سيرلانكا السنهالي عصيدة الرز كوجبة إفطار وايضاً كطبق جانبي ومدعم للعلاج ويتم عادة تحضيره بعدد من المكونات، [26] بما في ذلك الأرز، والأرز المحمص، ودقيق الأرز، ودقيق الدخن، والساغو، وحليب جوز الهند، والأعشاب، والدرنات، ودقيق الكيتول ، وفول المونج. عندما يتم تحضيره بالأرز والماء فقط .
في العادي تحضر العصيده من غير ملح تعرف العصيده باسم هال كيندا الا انه في بعض الاحيان عند اضافة الملح فانها تعرف باسم لونو كيندا، ويتم استخدام هذا الطبق كجزء من عمليات التطهير في التقاليد الطبية الاصلية الأصلية. إذا تم استخدام الأرز المحمص، فإن العصيدة تصبح بندي هال كيندا ، والتي تستخدم لعلاج أمراض الإسهال. إذا كان دقيق الأرز وحليب جوز الهند هما المكونان الرئيسيان، فإن هذا النوع من العصيدة يُعرف باسم كيريا . إذا تم استخدام دقيق الدخن والماء، فإنه يعرف باسم كوراكان أناما . إذا تم إضافة حليب جوز الهند، يسمى الطبق كوراكان كندة . إذا تم استخدام الساغو، فإن هذا النوع من العصيدة يُعرف باسم ساو كيندا . نوع خاص من العصيدة يتم تحضيره من المنتجات الثانوية لإنتاج زيت جوز الهند يُعرف باسم بول كيري كيندا . هناك العديد من أنواع كولا كيندا ، وهي عصيدة تحتوي علي أعشاب مثل الكمون والتي في بعض الاحيان يصف الطبيب انواع خاصة من الكولا كيندا، يُعرف في ظل ظروف معينة باسم بيهيت كيندا . يستخدم القرويون السنهاليون اواني محدده لاعداد العصيدة، مثل درنات نوع Diascorea . إذا تم خلط دقيق الكيتول مع الماء المغلي وإضافة حليب جوز الهند إليه، فإن هذا النوع الخاص من العصيدة يُعرف باسم كيتول بيتي كيندا . تُعرف كيندا المحضرة بفاصوليا المونج باسم مونج إيتا كيندا .
أوروبا
عدلهنغاريا/ المجر
عدليتم اعداد طبق عصيدة الرز في المجر، و يطلق عليه اسم رزكاسا rizskása، وهو طعام مجري تقليدي لدى السكان المجريين في نطاق المجر العليا ( سلوفاكيا اليوم) ويُستخدم أيضًا كحشوة للفطائر.
انظر أيضا
عدلالرز المطبوخ
مراجع
عدل- ^ "Warisan Kebangsaan 2015". اطلع عليه بتاريخ 2024-08-26.
- ^ "Definition of CONGEE". www.merriam-webster.com. 22 يوليو 2023.
- ^ Yule, Henry, Sir (1903). Hobson-Jobson: A glossary of colloquial Anglo-Indian words and phrases, and of kindred terms, etymological, historical, geographical and discursive. مؤرشف من الأصل في 2024-12-08.
It is from the Tamil kanjī, 'boilings.'
{{استشهاد بكتاب}}: صيانة الاستشهاد: أسماء متعددة: قائمة المؤلفين (link) - ^ Lim، Lisa (10 نوفمبر 2017). "Where the word congee comes from – the answer may surprise you". Post Magazine. South China Morning Post. مؤرشف من الأصل في 2024-12-09. اطلع عليه بتاريخ 2021-08-22.
- ^ Lu، Tracey L-D (2006). "The Occurrence of Cereal Cultivation in China". Asian Perspectives. ج. 45 ع. 2: 129, 135, 138. DOI:10.1353/asi.2006.0022. hdl:10125/17249. S2CID:162414736.
- ^ Grossa، Briana L.؛ Zhao، Zhijun (2014). "Archaeological and genetic insights into the origins of domesticated rice". Proceedings of the National Academy of Sciences of the United States of America. ج. 111 ع. 17: 6191. Bibcode:2014PNAS..111.6190G. DOI:10.1073/pnas.1308942110. PMC:4035933. PMID:24753573.
- ^ Ma، Yongchao (2018). "Multiple indicators of rice remains and the process of rice domestication: A case study in the lower Yangtze River region, China". PLOS ONE. ج. 13 ع. 12: 2. Bibcode:2018PLoSO..1308104M. DOI:10.1371/journal.pone.0208104. PMC:6277086. PMID:30507965.
- ^ 陳嘉遠 (يوليو 2021). "一個愛國知識份子的流亡生涯——陳嘉遠先生日記（1950.9.1-9.30）". 黃花崗雜誌. ع. 70–71. ص. 65. مؤرشف من الأصل في 2024-12-08.
- ^ Lim، Lisa (10 نوفمبر 2017). "Where the word congee comes from – the answer may surprise you". South China Morning Post.
- ^ 赵喜荣 (5 يونيو 2023). "东拉西扯唠酸粥（二）". 府谷故事. 府谷县委史志研究室. مؤرشف من الأصل في 2023-08-27.
- ^ 若希 (29 نوفمبر 2022). "可口的烂腌菜". 鄂尔多斯日报. ص. 6. مؤرشف من الأصل في 2023-08-25.
- ^ 杜洪涛 (7 نوفمبر 2022). "准格尔的酸味" (PDF). 內蒙古日報. مؤرشف من الأصل (PDF) في 2023-08-21.
- ^ 魏二保؛ 王二永 (18 يناير 2018). "府谷酸捞饭、酸稀粥、酸米汤，只属于我们府谷人的味道". 府谷报. 府谷县融媒体中心. مؤرشف من الأصل في 2024-12-08.
- ^ 闫桂兰 (13 يناير 2019). "准格尔的酸粥！口水直流". 右读. مؤرشف من الأصل في 2024-12-08 – عبر 准格尔旗发布.
- ^ 邢向东؛ 王兆富 (2014). 吴堡方言调查研究. 中华书局. ص. 43, 44, 48, 51, 61, 150.
- ^ "桂花赤豆汤粥，甜得讲究". 三联美食. Beijing: 三联生活. مؤرشف من الأصل في 2023-08-27.
- ^ 钱乃荣 (2007). 上海话大词典 (PDF). 上海辞书出版社. ص. 49, 56. مؤرشف من الأصل (PDF) في 2021-04-07.
- ^ 予安老师، "音频"، مؤرشف من الأصل في 2024-12-08. In 更苏州، المحرر (3 أغسطس 2018). "笃笃笃，卖糖粥……小辰光，我们常哼的童谣，你还记得吗？". مؤرشف من الأصل في 2024-12-08.
- ^ 郑土有؛ 王士均 (2006). 笃笃笃,卖糖粥——100首上海里弄童谣 (附光盘). 华东师范大学出版社. مؤرشف من الأصل في 2023-08-28.
- ^ 冯大诚 (16 أبريل 2012). "闲说苏州（7）旧时街头交响（上）". 科学网. مؤرشف من الأصل في 2023-08-31.
- ^ 周锡娟 (9 ديسمبر 2022). "肯德基大打"本土"牌 金针鸡丝汤月底上市". 江南时报. Wuxi. مؤرشف من الأصل في 2024-12-08 – عبر Sina.
- ^ 草梅 (30 مارس 2005). "乱弹东西(十六): 肯德基的皮蛋瘦肉粥和麦当劳的金牌饮料". e-yep.com. مؤرشف من الأصل في 2023-08-28.
- ^ 严珏 (21 أغسطس 2020). "中国人的早餐藏着什么秘密". 网易数读. مؤرشف من الأصل في 2020-08-22.
- ^ 饿了么 (20 يناير 2018). 2017年中国互联网本地生活服务蓝皮书. 饿了么. مؤرشف من الأصل في 2023-08-22.
- ^ Uragoda، C.G. (2000). Traditions of Sri Lanka: A Selection with a Scientific Background. Vishva Lekha Publishers. ص. 259. ISBN:978-955-96843-0-5. مؤرشف من الأصل في 2022-09-24. اطلع عليه بتاريخ 2017-08-11.
- ^ "Appetizing kenda to titillate Royalists' tastebuds". The Island. 11 أغسطس 2017. اطلع عليه بتاريخ 2017-08-11.
