عصائبية
العَصائبيّة[2]، تسمى أيضًا الشعرية[3] (بالإنجليزية: Noodle) وتُنقحر النودلز، وهو نوع من الطعام يتكون من نوع من العجائن المسلوق في الماء المغلي، الاسم الانجليزي مشتق من كلمة Nudel الألمانية التي تعنى المعكرونة. من الممكن أن يكون له صلة بالكلمة اللاتينية Nodus أي العقدة، عصائبية هي مصطلح عام لكل العجائن المسلوقة في الماء المغلي والتي تكون على شكل الشعرية، ولا تؤثر مكونات العجينة على التسمية مطلقاً.
| المنشأ | |
|---|---|
| بلد المطبخ | |
| النوع | |
| المكونات الرئيسية |
أول من أبتكر العصائبية هي أسرة هان الشرقية بين 25 و225 ميلادية. في أكتوبر عام 2005، اكتشفت أقدم عصائبية على وجه الأرض وعثر عليها في منطقة لاجيا في تشينغهاي الصينية، تلك العصائبية التي ظهر انها مصنعة من ذيل الثعلب الدخن.
أنواع العصائبية حسب المكون الأساسي
عدلالدخن
القمح
- تشوكا مين (chûka men(باليابانية: 中華麺)): اليابانية «الشعرية الصينية»: نوع يابانى من العصائبية وتستخدم أيضا لرامن((باليابانية: 拉面 أو ラーメン) râmen)، تشانبون (en:chanpon(باليابانية: ちゃんぽん))، ياكيسوبا.
- مى بوك (: شعرية شهيرة في جنوب شرق آسيا
- باستا: بها 350 مكون من المطبخ الإيطالى
- سومين (en:sômen(باليابانية: そうめん أو 素麺)): عصائبية يابانية شديدة الدقة (رفيعة)
- سباتتزلى: نوع من العصائبية مصنوع من القمح والبيض
- أودون (باليابانية: 饂飩 أو うどん) هي نوع من الشعرية الثخينة المصنوعة من دقيق القمح
الأرز
- هي فين (mǐf fén (بالصينية: 米粉)) أو هوفن (en:héfěn (بالصينية: 河粉)): نوع من العصائبية جنوب الصين وجنوب شرق الآسيا مصنوع من الأرز
حنطة سوداء سوبا(سوبا(باليابانية: 蕎麦 أو そば)،): نوع من العصائبية اليابانية
فول مونج
أنواع أطباق العصائبية
عدل- الأساسية الشعرية: هذه هي مطهية في الماء أو مرق، ثم ينضب. الأغذية الأخرى ويمكن إضافة (على سبيل المثال صلصة المعكرونة) أو الشعرية، إضافة إلى الأغذية الأخرى (انظر lasagna المقلية أو الشعرية)
- فريد الشعرية: أطباق مصنوعة من اثارة الشعرية المقلية مع مختلف اللحوم والمأكولات البحرية أو الخضروات. ومن أمثلة ذلك، شاو مين en:lo mein، en:Mie gorengen:fhokkien mee، بعض أنواع en:pancit، ياكيسوبا من اليابان.
- حساء المعكرونة: قدمت في حساء الشعرية. ومن الأمثلة phở، حساء لحم البقر، رامن، en:saiminen:laksa وen:batchoyen:Naengmyeon وحساء الدجاج والمعكرونة.
المعلومات الغذائية
عدليحضّر طبق العصائبية باللحم والخضار باستخدام العصائبية بالبيض، اللحم، الفطر، الفول، براعم الخيزران، البصل، المرق، دقيق الذرة، زيت السمسم، زيت نباتي، البيض، صلصة الصويا، الملح والسكر. تحتوي وجبة العصائبية باللحم والخضار (650غ تقريباً)، بحسب موقع شهية، على المعلومات الغذائية التالية:
- السعرات الحرارية: 423
- الدهون: 21
- الدهون المشبعة: 7
- الكوليسترول: 116
- الكاربوهيدرات: 30
- البروتينات: 34
مع العلم أنه لم يتم احتساب الزيت النباتي
معرض صور
عدل
طالع أيضاً
عدل
المراجع
عدل- ^ وصلة مرجع: https://en.wikipedia.org/wiki/Noodle#:~:text=The%20earliest%20record%20of%20noodles,China%2C%20from%204000%20years%20ago.&text=While%20long%2C%20thin%20strips%20may,or%20cut%20into%20other%20shapes..
- ^ منير البعلبكي؛ رمزي البعلبكي (2008). المورد الحديث: قاموس إنكليزي عربي (بالعربية والإنجليزية) (ط. 1). بيروت: دار العلم للملايين. ص. 1262. ISBN:978-9953-63-541-5. OCLC:405515532. OL:50197876M. QID:Q112315598.
- ^ محمد مصطفى بدوي (2003). عمر الأيوبي؛ هشام سخنيني؛ محمد حسان ملص؛ أحمد زهوة (المحررون). قاموس أكسفورد المحيط: إنكليزي عربي (بالعربية والإنجليزية). مراجعة: محمد الدبس (ط. 1). بيروت: أكاديميا إنترناشيونال. ص. 722. ISBN:978-9953-30-050-4. OCLC:787483504. OL:13208836M. QID:Q117863104.
