سمك كراستر المقدد المدخن
سَمَك كراستر المُقَّدد المُدَخَّن هو أحد أشهر أسماك الرنكة المقددة في قرية نورثمبرلاند التابعة لمدينة كراستر. وقد أشيد بها كأفضل الأسماك البريطانية من هذا النوع.[1]
المنشأ
عدل. مثل سجق نيوماركت أو بودنغ ستورنوواي الأسود، فإن أسماك كراستر المقددة (الذي يطلق عليه أحيانًا هواة الأسماك ببساطة «الكراستر»)[2] هي طعام بريطاني سُمِّي على اسم منشأه، ويرتبط بقوة بمكانه الأصلي. على الرغم من أن سمك الرنكة المستخدم لإعداد الكراستر قد لا يكون محليًا تمامًا، إلا أن السمة المميزة لسمك الكراستر هي أن عملية التدخين تتم في منزل مدخن يقع في قرية كراستر أو حولها.
وقد أسمته كلاريسا ديكسون رايت بالكراستر نسبة إلى محل ميلاد هذا النوع من الأسماك. ومع ذلك ظهر بعض الخلاف حول هذا بنسبته لأماكن أخرى إليها بما في ذلك بلدة سيهاوسز القريبة والمطلة أيضًا على البحر.
عملية التحضير والخصائص
عدلعلى الرغم من التقاليد القديمة في مدينة كراستر، فإن إنتاج الأسماك المقددة التجاري لا يزال مستمراً في الوقت الحالي من قِبَّل إل روبنسون وسونس، باستخدام مداخن يفوق عمرها ال100 عام.[3]
وتبدأ عملية التحضير بمجموعة مختارة من أسماك الرنجة الخام بالبحر الشمالي، المعروفة محليًا باسم «المحبوبات فضية اللون».[4] حيث يتم تقسيمها وتقطيعها وغسلها[5] وتنقع في ماء مملح، ومن ثم يتم نقلها إلى المداخن حيث يتم علاجها من خشب البلوط المشتعل ونشارة الخشب الأبيض لمدة ستة عشر ساعة.[6] ومن المعترف به أن المدخنة المستخدمة لإعدادها لا فيها لَبْسَ فيها وتظهر في هيئة مبنى حجري غالبًا بأعمدة بيضاء تتدلى من فتحات خشبية في السقف.[7]
لا يتغير شكل الكراستر كليًا أثناء تحضيره.حيث يتم الحفاظ على الرأس والألوان الطبيعية للجلد مدبوغة باللون الذهبي من دخان البلوط والجسد ذو لون بني محمر مميز.[8]
معايير التذوق
عدللقد قيل أن مقارنة الكراستر المقدد المدخن مع غيره من الأسماك المقددة المعالجة والتي قد تكون أكثر شيوعًا تجاريًا مثل «مقارنة شريحة لحم فاخرة مع شرائح البرجر الرخيصة»[2]، وأنه «عند تذوقه، فهو في غاية الرقة وملئ بالنكهة، مثل أفضل سمك السلمون المدخن في العالم ولكن تكلفته لا تضاهى هذا القدر من الثمن».[9]
وقد وصفت سمكة الكراستر بأنها «الأفضل»، على الرغم من أن هذا اللقب قد أُطلِقَ أيضًا على غيرها من أسماك الرنكة البريطانية المقددة المعروفة ب «لوخ فاين».[10]
مراجع
عدل- ^ www.bluewren.co.uk, Blue Wren 2018 -. "Manx Kippers Producer - Booths". www.booths.co.uk (بالإنجليزية البريطانية). Archived from the original on 2018-08-30. Retrieved 2018-09-09.
{{استشهاد ويب}}: صيانة الاستشهاد: أسماء عددية: قائمة المؤلفين (link) - ^ ا ب Waitrose Food Illustrated (بالإنجليزية). John Brown Contract Publishing. 2001-01. Archived from the original on 2019-12-08.
{{استشهاد بكتاب}}: تحقق من التاريخ في:|تاريخ=(help) - ^ Gogarty, Paul (28 Jun 2007). The Coast Road: A 3,000 Mile Journey Round the Edge of England (بالإنجليزية). Pavilion Books. ISBN:9781905798094. Archived from the original on 2019-12-08.
- ^ Country Life (بالإنجليزية). Country Life, Limited. 2002-05. Archived from the original on 2019-12-08.
{{استشهاد بكتاب}}: تحقق من التاريخ في:|تاريخ=(help) - ^ Stotty 'n' Spice Cake: The Story of North East Cooking (بالإنجليزية). Northumbria University Press. 2006. ISBN:9781904794134. Archived from the original on 2019-12-08.
- ^ Hall, Gemma (17 Apr 2012). Slow Northumberland and Durham: Including Newcastle, Hadrian's Wall and the Coast (بالإنجليزية). Bradt Travel Guides. ISBN:9781841624334. Archived from the original on 2019-12-08.
- ^ Hall, p. 78
- ^ McCloy, Andrew (2008-04). Coastal Walks Around Britain (بالإنجليزية). New Holland. ISBN:9781847731272. Archived from the original on 2020-03-29. Retrieved أغسطس 2020.
{{استشهاد بكتاب}}: تحقق من التاريخ في:|تاريخ الوصول=and|تاريخ=(help) - ^ Missing or empty
|title=(help) - ^ Rose, Lesley Anne; Macaroon, Michael; Crow, Vivienne (28 Nov 2011). Frommer's Scotland (بالإنجليزية). Wiley. ISBN:9781119972594. Archived from the original on 2019-12-08.
.svg){kind=small}
