ستروجانينا
ستروجانينا (بالروسية: строганина، ويعني حرفياً «شرائح»[2])، هو طبق تعود أصوله للسكان الأصليين لسيبيريا، يتكون من شرائح رقيقة وطويلة من السمك النيء المجمد.[2][3][4] يشار إلى طبق في المنطقة المحيطة ببحيرة بايكال باسم «راسكولوتكا».[2] يتم إعداد الستروجانينا التقليدية باستخدام أسماك الكورجوناوات[4] والسلمونيات[5] الموجودة في مياه منطقة سيبيريا القطبية مثل سمك النيلما وسمك الكورجون الموكسوني والكورجون العريض وسمك الأومل.[6][7] ونادراً ما يتم إعداده باستخدام سمك الحفش. يحظى هذا الطبق بشعبية لدى السيبيريين الأصليين،[8] وهو موجود في المطبخ الياكوتي[9] ومطبخ الأسكيمو ومطبخ الكوميون والمطبخ اليامالي.[3][10]
المكونات وطريقة التحضير
عدلتُستخدم الأسماك المجمدة لإعداد طبق الستروجانينا،[2][11] والتي يتم إصديادها بطريقة الصيد في الجليد (هي طريقة صيد أسماك بالخطافات أو الرماح من خلال عمل فتحة في الجليد على سطح مائي متجمد) خلال فترة أواخر الخريف ذات الجليد المتساقط حديثاً لمنع تكوين بلورات الجليد في اللحم. يمكن أن تُغطى الأسماك المجمدة بالماء المثلج شبه المتجمد لتجنب الجفاف وللحفاظ على السمك بحالة مجمدة. عادة ما يتم تجميد الأسماك بشكل مستقيم من دون ثنى جسمها.
قبل إعداد الستروجانينا يتم قطع شرائح الجلد من الظهر والبطن ومن الذيل إلى الرأس. تُمسك السمكة من الذيل ورأسها إلى الأسفل على سطح صلب ومن ثم تُقطع عمودياً على طول الجسم لعمل شرائح رقيقة من السمك باستخدام سكين حاد.[12] تُعد هندسة السكين الياكوتية الأنسب لقطع شرائح طويلة تشكل شرائط مدورة من اللحم. من أجل الحفاظ على الشرائح مجمدة لأطول فترة ممكنة يتم تقديم الستروجانينا مباشرةً بعد تقطيعها على أطباق مجمدة غير معدنية أو في أوعية من الثلج البارد[13] مع الملح ومسحوق الفلفل الأسود.[2][4][11][12] وعادة ما تؤكل بواسطة اليدين وهي مجمدة.
الأنواع
عدلأحد الأنواع الأخرى هو طبق «مولغونايا ستروجانينا» والتي يتم إعداده باستخدام الستروجانينا والحليب المجمد الطازج.[14]
يُستعمل الأسم أيضاً للإشارة إلى الستروجانينا المصنوعة من لحم الرنة.[15]
معرض الصور
عدل-
طبق ستروجانينا على سفرة الطعام. -
تقطيع شرائح الستروجانينا بإستخدام السكين الياكوتية. -
شرائح الستروجانينا. -
الصيد في الجليد. -
السكين الياكوتية.
أنظر أيَضاً
عدلالمصادر
عدل- ^ ا ب وصلة مرجع: https://www.tasteatlas.com/stroganina.
- ^ ا ب ج د ه Rasputin, Valentin; Winchell, Margaret; Mikkelson, Gerald (28 October 1997). Siberia, Siberia. Evanston, Illinois: Northwestern University Press. pp. 322–323. ISBN 978-0-8101-1575-0. نسخة محفوظة 2 يناير 2020 على موقع واي باك مشين.
- ^ ا ب Shuster، Simon. "Stroganina: Frozen Sashimi of the Russian Arctic – Roads & Kingdoms". Roads & Kingdoms. مؤرشف من الأصل في 2019-08-04.
Stroganina, like caviar, is meant to be consumed with good vodka, as its equal.
- ^ ا ب ج Headlines, R.B.T. (2014). Russian Winter: Photo album. Russia Beyond The Headlines. p. pt55. نسخة محفوظة 2 يناير 2020 على موقع واي باك مشين.
- ^ Latreille, Francis; Guigon, Catherine; Malenfer, Frédéric (2007). The Arctic. Abrams Books for Young Readers. New York: Harry N. Abrams. p. 47. ISBN 978-0-8109-1428-5. (subscription required) "Stroganina"&dq="Stroganina" نسخة محفوظة 2 يناير 2020 على موقع واي باك مشين.
- ^ Sarasohn، Judy (tester)؛ From Gastronomer Andreas Viestad (14 مايو 2008). "Stroganina". واشنطن بوست. Recipe Finder. مؤرشف من الأصل في 2016-02-07.
... a kind of frozen Siberian sashimi
- ^ Sumitra (22 يناير 2014). "Stroganina – Raw Frozen Fish Served as a Delicacy in Northern Russia – Oddity Central – Collecting Oddities". Oddity Central. مؤرشف من الأصل في 2018-11-05.
- ^ Motarjemi, Yasmine; Moy, Gerald; Todd, E. C. D. (2013). Encyclopedia of Food Safety. 1. Amsterdam: إلزيفير، Academic Press. p. 176. ISBN 978-0-12-378613-5. نسخة محفوظة 8 ديسمبر 2016 على موقع واي باك مشين.
- ^ Bochkarev، Bolot (16 ديسمبر 2009). "Stroganina, a traditional cold dish in Yakutia". AskYakutia.com. مؤرشف من الأصل في 2016-04-02.
- ^ Stadling, Jonas Jonsson; Guillemard, F.H.H. (1901). Through Siberia. A. Constable & Company, Limited. p. 142. نسخة محفوظة 2 يناير 2020 على موقع واي باك مشين.
- ^ ا ب Ziker, John P. (2002). Peoples of the Tundra: Northern Siberians in the Post-Communist Transition. Waveland Press. p. 56. ISBN 978-1-4786-1068-7. نسخة محفوظة 2 يناير 2020 على موقع واي باك مشين.
- ^ ا ب Cochrane, John Dundas (1825). Narrative of a Pedestrian Journey Through Russia and Siberian Tartary (4th ed.). London: C. Knight. pp. 266–267. نسخة محفوظة 2 يناير 2020 على موقع واي باك مشين.
- ^ "Stroganina – Authentic Russian Cuisine". 28 مارس 2015. مؤرشف من الأصل في 2016-04-23. اطلع عليه بتاريخ 2016-04-11.
- ^ Goldstein, Darra; Mintz, Sidney (foreword) (2015). The Oxford Companion to Sugar and Sweets. Oxford, New York: دار نشر جامعة أكسفورد. p. 585. ISBN 978-0-19-931361-7. نسخة محفوظة 2 يناير 2020 على موقع واي باك مشين.
- ^ "Stroganina". “Reindeer” company Ltd. lovozero.com. مؤرشف من الأصل في 2017-12-01. اطلع عليه بتاريخ 2016-04-15.
