خبز بر
خبز البر يتكون من الدقيق الأسمر المحتوي على النخالة ( الردة ) ويعرف بالدقيق الكامل الحبة. وتصل نسبة الاستخلاص به إلى 90 - 95% وبالرغم من احتوائه على الأملاح المعدنية والفيتامينات وزيت جنين القمح التي ترفع قيمته الغذائية كثيراً ، إلا أنه غير مستحب للمستهلك، لأنه يعطي رغيفاً أسمر اللون، كما أنه أعسر هضماً من الدقيق الأبيض لارتفاع نسبة السليلوزيه ( النخالة ) . والدقيق الكامل سريع التزنخ لوجود الجنين الذي يحتوي على الدهن .[1][2]
خبز بر
بتحليل مائة غرام من الخبز الأبيض و خبز البر نجد أن كلا منهما يحتوي على:
- خبز البر به من الحديد مايساوي 5 مليغرام
- الخبز الأبيض به من الحديد حوالي 1,5مليغرام .
- خبز البر به من الكالسيوم حوالي 44مليغرام
- الخبز الأبيض به من الكالسيوم حوالي 26 مليغرام
- خبز البر به من المغنسيوم مايساوي 170 مليغرام
- الخبز الأبيض به من المغنسيوم حوالي 30 مليغرام فقط
- خبز البر به من الصوديوم حوالي 160 مليغرام
- الخبز الأبيض به من الصوديوم حوالي 70 مليغرام
- خبز البر به من الفسفور (وهو المادة المغذية للمخ) حوالي 470 مليغرام
- الخبز الأبيض لايتعدى ما يوجد به من الفسفور عن 90 مليغرام
أهم استخداماته
عدليستخدم بأهمية كبيرة في الرجيم بدلا من الخبز الأبيض الذي يحتوي على نشويات و كمية طاقة أكبر.
مراجع
عدل- ^ Altibbi.com. "هل الخبز البر هو نفسه خبز القمح الكامل ولا يختلف وما هي انواع الخبز الصحي". الطبي (بar-US). Archived from the original on 2024-01-18. Retrieved 2024-01-18.
{{استشهاد ويب}}: صيانة الاستشهاد: لغة غير مدعومة (link) - ^ "طريقة عمل خبز البر - 329 وصفة سهلة وسريعة". كوكباد. مؤرشف من الأصل في 2024-01-18. اطلع عليه بتاريخ 2024-01-18.
