بارفيه
بارفيه (بالإنجليزية: Parfait) هي كلمة فرنسية تعني حرفيا الكمال تستخدم بشكل شائع لوصف نوع من الحلوى المجمدة من عام [1] 1894.[2][3][4]
في فرنسا، يشير البرفيه إلى حلوى مجمدة مصنوعة من شراب السكر، البيض، والكريما. حلوى البرفيه تحتوي على ما يكفي من الدهون، السكر، الكحول، و/أو، إلى حد أقل، هواء للإمكانية صنعها عن طريق الخلط بشكل غير متكرر أثناء التجميد، مما يجعل صنعها ممكناً في مطبخ المنزل دون معدات متخصصة. الدهون، السكر، الكحول، أو الهواء يتعارض مع تكوين بلورات الماء، الذي من شأنه أن يعطي المثلجات قوام غير مريحة في الفم. يتم التحكم بتكوين بلورات الماء أثناء صنع المثلجات العادية من خلال تهييج المثلجات باستمرار بينما تتجمد أو يتم ذلك كيميائياً عن طريق إضافة الجلسرين. كلاهما غير ضروري عند صنع بارفيه ذات جودة عالية.
مراجع
عدل- ^ Online Etymology Dictionary نسخة محفوظة 04 مارس 2016 على موقع واي باك مشين.
- ^ Recipe by Barney Desmazery. "Velvety duck liver parfait recipe - Recipes". BBC Good Food. مؤرشف من الأصل في 2017-02-14. اطلع عليه بتاريخ 2011-11-24.
- ^ "Parfait". iFood.tv. مؤرشف من الأصل في 2018-06-16.
- ^ "Parfait definition". Oxford Dictionaries. Oxford University Press. مؤرشف من الأصل في 2018-07-18.
في كومنز مواد ذات صلة بـ بارفيه.