الوزف
الوَزِف أو الوُزِف هومن أنواع أسماك صغيرة تختلف حسب البلدان والتي يمكن الحفاظ عليها بسهولة عن طريق التجفيف في الشمس.
| بلد المطبخ |
تونس، اليمن |
|---|---|
| النوع |
اسماك مجففة |
يسمى هذا النوع من السمك بالوزف نظرا السرعته وكثرة حركته لأنّ أصل التسمية من فعل وَزَفَ.
في الدول العربية
عدلفي تونس
عدليتم صيد أوزف على وجه الخصوص في خليج قابس في أوقات محددة خلال شهري يوليو وأغسطس. وفقًا لـمنظمة الغذاء والزراعة (FAO)والمفهوم المحلي التونسي، الوزف هو سمك صغبر من نوع خاص ما يعرف بالإسم العلمي Atherina boyeri.[1]
لكن في الواقع ، يتكون الوزف التونسي من العديد من الأنواع بما في ذلك الأثيرين وهو مجموع الأسماك الصغيرة التي يتم اصطيادها باستخدام الشباك الجارفة الشاطئية (حليڨ بالتونسي) أو شباك الجيب الاحِقاً (تيلة) في منطقة ڨابس الساحلية و ليتم تجفيفها.[2]
أظهرت دراسة أن الوزف التونسي يتكون من أكثر من 20 نوعا : تركيبة الوزف أسماك الحُساسِيَّات (Atherina boyeri) منخفضة نسبياً، حوالي 0.5%. وأكبرها من حيث العدد هو بَلَمة المتوسط (أوالأنشوفة الأوروبية، Engraulis encrasicolus) %63 و أسماك المرمار(Lithognathus mormyrus) %9 والحاقول (أو ذوالمنقار التحتاني، Hyporhamphus picarti) 6% والشخورة (أو الشيم الشاخر،Caranx ronchus) 5% و4% من سردين البلشار الأوروبي (Sardina pilchardus).[2]
جاءت أقدم إشارة للوزف باللغة العربية في كتاب الجغرافيا من علي بن موسى بن سعيد الغرناطي (ابن سعيد المغربي).ويتحدثُ فيها ابن سعيد المغربي عن الوزف ليس في تونسَ حيث توفى ولكن في محافظة المهرة في اليمن "وإلى سكانها تُنسب الإبلُ المهريّة وهم يعلفونها سمكًا صغارًا تخرج من بحرهم يُقال لها الوزف".[3]
في اليمن
عدلمن الجانب الآخر في اليمن الوَزِف أو الوُزِف هو عبارة عن صغار سمك مجففة تتكون بشكل رئيسي من السردين[4] (ولكنها تحتوي أيضًا على البلمة[5]) ويتم اصطياده من البحر في مواسم متعددة تصادف كانون الأول والثاني.[6]
ويتم تجفيفها عدة أيام وإضافة الملح الخام في تلك العملية قبل أن تعبأ في أكياس لبيعها في أسواق. وأكثر الأماكن إنتاجاً وتصديراً للوزف إلى بقية المحافظات اليمنية هي الحديدة[4] والمخا[7]،[6] في محافظة تعز والمحافظة إب[6]،.[6]
كانوا يسمونه قديماً لحمة الفقراء. وقد صار اليوم من أفضل الهدايا لمغتربي اليمن في الخار.[7] ويستخدم الوزيف أيضاً كعلف للماشية وأسمدة زراعية (بشكل أقل بسبب الأزمة الاقتصادية).[3]
وصفات
عدلفي جهة قابس في الجمهورية التونسية ، تجفف أسمك الوزف في الشمس و تشكل أساساً وصفات الطبخ في هذه المنطقة. هذا هو السبب في أن كلمة الوزف تعني عموماً في كامل الخمهرية التونسية الأوزف المجفف بالطريقة القبسية.[8]
من بعض الوصفات التي تعتمد أساساً على الوزف هي هريسة الوزف (التي تكون من وزف مشوي مع فلفل أخضر مطحون في المهراس مع زيت الزيتون و قليل من الملح والفلفل الأسود)[9]،.[10] ويقع إضافة الوزف والهروس في العديد من الأطباق القابسية نسبة إلى منطقة قابس كصلصة أو مرقة الطماطم التي يطبخ بها البركوكش[11]، الكسكسي [12]،الشُربة.
ويستخدم في بعض الأكلات الشعبية في اليمن مثل العصيد.[13] والعصيد مع الوزف والسحاوق (طماطم مهروس مع الفلفل الحار)[14] هوالوجبة المعتادة للفقراء.[15]
مراجع
عدل- ^ "دليل حول أحجام أهم الاسماك المسموح بإنزالها بمراكب الصيد التقليدي بغنوش و العكاريت، خليج قابس، تونس". ArtFiMed FAO. 2011. مؤرشف من الأصل في 2024-04-30.
- ^ ا ب الـمنظمة الغذاء والزراعة (2011). "FAO ArtFiMed. Guide des principales espèces débarquées par la pêche artisanale à Ghannouch et Akarit (golfe de Gabès, Tunisie). FAO-ArtFiMed Développement durable de la pêche artisanale méditerranéenne au Maroc et en Tunisie" (بالفرنسية). Archived from the original on 2024-04-29. Retrieved 2024-04-29.
{{استشهاد ويب}}: line feed character في|عنوان=في مكان 108 (help)صيانة الاستشهاد: BOT: original URL status unknown (link) - ^ ا ب مجيب عبد الرحمن الوصابي (14 ديسمبر 2023). "أكلة الوزف الشعبيّة بين اليمنِ وتونس ثقافة وجذور مشتركة وأشياء". مؤرشف من الأصل في 2024-04-29. اطلع عليه بتاريخ 2024-4-29.
- ^ ا ب Ismail، Mohammed (20 يوليو 2019). "تجفيف الوَزِف في شواطئ الخوخة بمحافظة الحديدة - المشاهد نت". مؤرشف من الأصل في 2024-04-30. اطلع عليه بتاريخ 2024-04-29.
- ^ ابتسام فيصل سمشان و ماهر علي المقطري (1 يناير 2018). "تقدير المكونات البيوكيميائية للسمك المجفف (وزف) في اليمن". Journal of King Abdulaziz University-Marine Sciences. ج. 28 ع. 1: 1–8. مؤرشف من الأصل في 2024-04-30. اطلع عليه بتاريخ 2024-4-29.
- ^ ا ب ج د "بدء موسم اصطياد "الوزف" بالمخا والأسعار ترتفع 3 أضعاف العام الماضي". newsyemen.life. مؤرشف من الأصل في 2020-09-09. اطلع عليه بتاريخ 2024-04-29.
- ^ ا ب "مخ اليمن : بعد الحلاوة «وزف» وبعد البن «مخدرات»". ye-voice.com. 30 يناير 2014. مؤرشف من الأصل في 2024-04-30. اطلع عليه بتاريخ 2024-04-29.
- ^ زهير بن جماعة (2010). La cuisine tunisienne partimoine et authenticité (بالفرنسية). Simpact. SBN:978-9973-02-074-1.
{{استشهاد بكتاب}}: تأكد من قيمة|sbn=: طول (help) - ^ "أطباق من الجهات..هريسة الوزف". جريدة الشروق التونسية (بالفرنسية). 20 Apr 2022. Archived from the original on 2024-04-30. Retrieved 2024-04-29.
- ^ "الدورة الثانية من مهرجان العولة القابسية يومي 15 و 16 فيفري الجاري". مؤرشف من الأصل في 2024-04-30. اطلع عليه بتاريخ 2024-4-29.
- ^ "Barkoukech Gabes". www.bennasafi.com (بالفرنسية). Archived from the original on 2024-04-30. Retrieved 2024-04-29.
- ^ "Couscous Types and Varieties You Need To Try in Tunisia". wildyness.com (بالإنجليزية). Archived from the original on 2024-04-29. Retrieved 2024-04-29.
- ^ "طريقة عمل الوزف على اصولها بطريقة سهلة وسريعة من dodi kaaki". كوكباد. 7 نوفمبر 2023. مؤرشف من الأصل في 2024-01-14. اطلع عليه بتاريخ 2024-01-14.
- ^ "طريقة عمل تتفيه على اصولها بطريقة سهلة وسريعة من nany". كوكباد (بar-TN). 6 May 2018. Archived from the original on 2024-04-29. Retrieved 2024-04-29.
{{استشهاد ويب}}: صيانة الاستشهاد: لغة غير مدعومة (link) - ^ الصبري، عبدالغني عقلان (23 مارس 2022). "العَصيدةُ والوَزف... غذاء المهمشين طوال العام وفي رمضان". صوت المهمشين. مؤرشف من الأصل في 2023-08-25. اطلع عليه بتاريخ 2024-04-29.
وصلات خارجية
عدل
