المرق

المرق أو الشوربة^[1] بويون^[2] (بالإنجليزية: bouillon)‏ أو (بالإنجليزية: Broth)‏^[3]^[4] الماء المالح الذي تُغلى فيه اللحوم أو الأسماك أو الخضار لفترة قصيرة من الزمن.^[5] يمكن تناوله بمفرده، ولكن يُستخدم أكثر لتحضير أطباق أخرى، مثل الحساء،^[6] والجريفي والصلصات.

تتوفر المرقة السائلة المحضرة تجارياً، وعادةً ما تكون أنواع الدجاج ولحم البقر والأسماك والخضروات. صُنع المرق المجفف على شكل مكعبات مرق بداية في أوائل القرن العشرين.

انظر أيضا

الحساء

المراجع

^ محمد بن الحسن بن محمد الكاتب البغدادي. كتاب الطبيخ ومعجم المآكل الدمشقية (ط. 2017-2018). مؤسسة هنداوي (Hindawi Foundation). ص. 92. ISBN:978-1-5273-1569-3. مؤرشف من الأصل في 2025-01-26.
^ محمد الصاوي محمد مبارك (2003)، معجم المصطلحات العلمية في الأحياء الدقيقة والعلوم المرتبطة بها (بالعربية والإنجليزية)، القاهرة: مكتبة أوزوريس، ص. 97، OCLC:4769982658، QID:Q126042864
^ Wright, Clifford A. (2011). The Best Soups in the World (بالإنجليزية). Houghton Mifflin Harcourt. ISBN:978-0544177796. Archived from the original on 2023-01-10. I use the terms 'broth' and 'stock' interchangeably, as do many people, although technically there is a very small difference—not important to the home cook....Some English-speaking writers make a distinction between broth and bouillon, but bouillon is simply the French word for broth.
^ Davidson, Alan (2014). The Oxford Companion to Food (بالإنجليزية) (3rd ed.). Oxford University Press. p. 112. ISBN:9780191040726. Archived from the original on 2023-01-10. broth: a term which usually means the liquid in which meat has been cooked or a simple soup based thereon. It is a close equivalent to the French bouillon and the Italian brodo....It could be said that broth occupies an intermediate position between stock and soup. A broth...can be eaten as is, whereas a stock...would normally be consumed only as an ingredient in something more complex.
^ Rombauer، Irma S.؛ Marion Rombauer Becker؛ Ethan Becker (1997). Joy of Cooking. New York: Scribner. ص. 42. ISBN:0-684-81870-1.
^ Wayne Gisslen (2015). Essentials of Professional Cooking. وايلي (ناشر). ص. 192. ISBN:9781118998700. مؤرشف من الأصل في 2023-04-30.

هذه بذرة مقالة عن الحساء أو الشوربة بحاجة للتوسيع. فضلًا شارك في تحريرها.

[1] محمد بن الحسن بن محمد الكاتب البغدادي. كتاب الطبيخ ومعجم المآكل الدمشقية (ط. 2017-2018). مؤسسة هنداوي (Hindawi Foundation). ص. 92. ISBN:978-1-5273-1569-3. مؤرشف من الأصل في 2025-01-26.

[2] محمد الصاوي محمد مبارك (2003)، معجم المصطلحات العلمية في الأحياء الدقيقة والعلوم المرتبطة بها (بالعربية والإنجليزية)، القاهرة: مكتبة أوزوريس، ص. 97، OCLC:4769982658، QID:Q126042864

[:1-3] Wright, Clifford A. (2011). The Best Soups in the World (بالإنجليزية). Houghton Mifflin Harcourt. ISBN:978-0544177796. Archived from the original on 2023-01-10. I use the terms 'broth' and 'stock' interchangeably, as do many people, although technically there is a very small difference—not important to the home cook....Some English-speaking writers make a distinction between broth and bouillon, but bouillon is simply the French word for broth.

[:2-4] Davidson, Alan (2014). The Oxford Companion to Food (بالإنجليزية) (3rd ed.). Oxford University Press. p. 112. ISBN:9780191040726. Archived from the original on 2023-01-10. broth: a term which usually means the liquid in which meat has been cooked or a simple soup based thereon. It is a close equivalent to the French bouillon and the Italian brodo....It could be said that broth occupies an intermediate position between stock and soup. A broth...can be eaten as is, whereas a stock...would normally be consumed only as an ingredient in something more complex.

[5] Rombauer، Irma S.؛ Marion Rombauer Becker؛ Ethan Becker (1997). Joy of Cooking. New York: Scribner. ص. 42. ISBN:0-684-81870-1.

[6] Wayne Gisslen (2015). Essentials of Professional Cooking. وايلي (ناشر). ص. 192. ISBN:9781118998700. مؤرشف من الأصل في 2023-04-30.

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]