المرق
المرق أو شربه أو بويون[1] (بالإنجليزية: bouillon) أو (بالإنجليزية: Broth)[2][3]، عبارة عن الماء المالح الذي يتم فيه غلي اللحوم أو الأسماك أو الخضار لفترة قصيرة من الزمن. [4] يمكن تناوله بمفرده، ولكن يتم إستخدامه أكثر لتحضير أطباق أخرى، مثل الحساء ، [5] الجريفي، والصلصات.
تتوفر المرقة السائلة المحضرة تجارياً، وعادةً ما تكون أنواع الدجاج ولحم البقر والأسماك والخضروات. تم تسويق المرق المجفف على شكل مكعبات مرق بداية في أوائل القرن العشرين.
مراجع
عدل- ^ محمد الصاوي محمد مبارك (2003)، معجم المصطلحات العلمية في الأحياء الدقيقة والعلوم المرتبطة بها (بالعربية والإنجليزية)، القاهرة: مكتبة أوزوريس، ص. 97، OCLC:4769982658، QID:Q126042864
- ^ Wright, Clifford A. (2011). The Best Soups in the World (بالإنجليزية). Houghton Mifflin Harcourt. ISBN:978-0544177796. Archived from the original on 2023-01-10.
I use the terms 'broth' and 'stock' interchangeably, as do many people, although technically there is a very small difference—not important to the home cook....Some English-speaking writers make a distinction between broth and bouillon, but bouillon is simply the French word for broth.
- ^ Davidson, Alan (2014). The Oxford Companion to Food (بالإنجليزية) (3rd ed.). Oxford University Press. p. 112. ISBN:9780191040726. Archived from the original on 2023-01-10.
broth: a term which usually means the liquid in which meat has been cooked or a simple soup based thereon. It is a close equivalent to the French bouillon and the Italian brodo....It could be said that broth occupies an intermediate position between stock and soup. A broth...can be eaten as is, whereas a stock...would normally be consumed only as an ingredient in something more complex.
- ^ Rombauer، Irma S.؛ Marion Rombauer Becker؛ Ethan Becker (1997). Joy of Cooking. New York: Scribner. ص. 42. ISBN:0-684-81870-1.
- ^ Wayne Gisslen (2015). Essentials of Professional Cooking. وايلي (ناشر). ص. 192. ISBN:9781118998700. مؤرشف من الأصل في 2023-04-30.
في كومنز صور وملفات عن Broths.
