الشعيرية المقطعة بالسكين
الشعيرية أو المعكرونة المقطعة بالسكين (بالصينية: 刀削麵) هي نوع من المعكرونة أو الشعيريه المُجففة في المطبخ الصيني والتي غالبًا ما يتم ربطها بمقاطعة شانشي الصينية. وكما يوحي الاسم، يتم تحضيرها عن طريق تقطيع كتلة رقيقة من العجين مباشرة في الماء المغلي.[1] المعكرونة الناتجة تكون على شكل شريط، وتكون سميكة إلى حدٍ ما، وقابِلة للمضغ.
| المنشأ | |
|---|---|
| بلد المطبخ |
المطبخ الصيني |
| المكونات الرئيسية |
ماء، زيت طحين |
| المكونات الثانوية |
ملح الطعام، سكر، كربونات الصوديوم |
التحضير
عدلتُصنع المعكرونة بخلط الماء والدقيق ومكونات أخرى لصنع العجينة. يُضاف زيت الطهي لزيادة المرونة. يتم تقطيع العجين إلى شرائح بحركة سريعة مع إدخال شرائح العجين مباشرة في الماء المغلي. قد يستغرق تعلم القيام بذلك وقتًا، ولكن يمكن للخُبراء في ذلك أن يقطع ما يصل إلى 200 خصلة في الدقيقة.[1]
في العادة يتم تقديم المعكرونة أو الشعيرية المجففة داخل مرق، لكن في بعض الأحيان يتم قليها.[2]
المراجع
عدل- ^ ا ب "Dao Xiao Mian (Knife Sliced Noodles 刀削面)". مؤرشف من الأصل في 2022-02-23.
- ^ "Homemade Knife-Cut Noodles with Simple Pork Chao Mian Recipe on Food52". Food52 (بالإنجليزية الأمريكية). Archived from the original on 2022-02-23. Retrieved 2020-05-02.
 | هذه بذرة مقالة عن موضوع متعلق بجمهورية الصين الشعبية بحاجة للتوسيع. فضلًا شارك في تحريرها. |