حمض الليمون

حمض الليمون أو حمض الستريك (أو ملح الليمون) هو حمض عضوي ضعيف يوجد في الموالح. وهو مادة حافظة طبيعية. ويستخدم لإضافة مذاق حمضي للأطعمة والمشروبات. في الكيمياء الحيوية هو وسيط مهم في دورة حمض الستريك وبالتالي فهو يتكون في كل التمثيل الغذائي لكل شيء حي تقريباً. ويخدم أيضاً كعامل منظف للبيئة ويعمل كمضاد للأكسدة. وهو حامض موجود على شكل لامائي وهيدرات احادية.

حمض الليمون
حمض الليمون
حمض الليمون
الاسم النظامي (IUPAC)
2-hydroxypropane- 1,2,3-tricarboxylic acid
أسماء أخرى
حمض الستريك Citric acid
المعرفات
رقم CAS	77-92-9
بوب كيم (PubChem)	311
مواصفات الإدخال النصي المبسط للجزيئات C(C(=O)O)C(CC(=O)O)(C(=O)O)O
المعرف الكيميائي الدولي InChI=1S/C6H8O7/c7-3(8)1-6(13,5(11)12)2-4(9)10/h13H,1-2H2,(H,7,8)(H,9,10)(H,11,12)  InChIKey:KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N
الخواص
الصيغة الجزيئية	C6H8O7
الكتلة المولية	192.124 g/mol (لا مائي) 210.14 g/mol (monohydrate)
المظهر	بلورات صلبة بيضاء
الكثافة	1.665 غ/سم³
نقطة الانصهار	153
نقطة الغليان	يتفكك عند 175 °م (448 كيلفن)
الذوبانية في الماء	133 غ/100 مل (22°م)
الذوبانية في رباعي هيدرو الفوران، إيثانول، ميثانول	لا مائي: THF 1.80 M، إيثانول 1.86 M، ميثانول 3.08 M monohydrate: THF 1.524 M, ethanol 1.776 M, methanol 2.267 M
حموضة (pKa)	pKa1=3.15 pKa2=4.77 pKa3=6.40
المخاطر
ترميز المخاطر	Xi
توصيف المخاطر	R36
تحذيرات وقائية	S26
NFPA 704	1 2 0
مركبات متعلقة
مركبات ذات علاقة	سترات الصوديوم ، سترات الكالسيوم
في حال عدم ورود غير ذلك فإن البيانات الواردة أعلاه معطاة بالحالة القياسية (عند 25 °س و 100 كيلوباسكال)

الخواص

الليمون والبرتقال والحوامض الأخرى تحتوي تركزات عالية من حمض الستريك.

حمض الليمون - أو ما يسمى بحمض الستريك - عبارة عن بلورات عديمة اللون شفافة، عند طحنه؛ يتحول إلى حبيبات بلورية بيضاء أو مسحوق أبيض ناعم تتزهر في الهواء الجاف، وهي شديدة الانحلال بالماء، وتنحل بسهولة في الكحول، ويمتاز بطعمه الحامضي الشديد.

تحفظ المادة عادة في عبوات محكمة الإغلاق في أماكن جافة وباردة.

الاستعمالات

يستعمل حمض الليمون صيدلانياً كمادة محمضة ومضادة للأكسدة، كما تستعمل أيضاً كمادة موقية، وكعامل ممخلب، وكمنكه.وكذلك يضاف إلى بعض الأغذية بغرض إضافة الطعم الحامضي لها، وكذلك تضاف إلى الصلصة الخاصة بالسلطات لتعزيز النكهة. ويستخدم في التركيبات المعالجة للبشرة والتفتيح.

مصادره

طبيعية

يوجد حمض الستريك في مجموعة متنوعة من الفواكه والخضراوات، كالجريب فروت، والبرتقال، واليوسفي، والليمون، والكلمنتينا، والتوت بأنواعه، والبندورة، والكرز والأناناس، ولكنه يتركز بشكل كبير في الليمون والليمون الحامض، إذ يمكن أن يشتمل على 8٪ من الوزن الجاف للفاكهة، ويحتوي كل 100 غرام من الأغذية الآتية على ما يلي منه:

• التوت بأنواعه المختلفة على 6 غرامات من حمض الستريك.
• البندورة على 5 غرامات من حمض الستريك.
• الليمون الحامض على 4 غرامات من حمض الستريك.
• الأناناس على 1 غرام من حمض الستريك.
• الكرز والتفاح الحلو، الخوخ الحلو، المانجو، التين والزيتون على أقل من 1 غرام من حمض الستريك.

صناعية

غالبًا ما ينتج حامض الستريك عن طريق تخمير الفطريات Aspergillus niger والخميرة Yarrowia lippolytica، ويعتبر هذا شكلاً مصنعًا من حامض الستريك لأنه لا يحدث بشكل طبيعي.