مستخدم:Zeinaali99/ملعب
_(7545204176).jpg)
تذوق الشاي
عدلتذوق الشاي هو العملية التي يتم خلالها تحديد جودة نوع معين من الشاي[1] من قبل متذوق متدرب ، تتأثر نبتة الكاميليا الصينية (camellia sinensis) بالتغييرات المناخية، و التضاريس، و عملية التصنيع مما يساهم بشكل واضح في اختلاف المنتج النهائي من حيث نكهته و هيئته. و تتم ملاحظة هذه الاختلافات و تذوقها من قبل المتذوِّق المتدرب، ليقوم بتحديد الجودة قبل البيع ، أو قبل مزج الشاي.
التقنيات
عدلتم وضع معيار 3103 من قبل المنظمة الدولية للمعايير والذي يقوم بتحديد طرق معيارية لتخمير الشاي مما يساهم في تحديد أنواع الشاي المختلفة، و هو ليس مناسبًا بدقة لكل أنواع الشاي ، فمثلاً، يوصى بالتحضير و الغليان لمدة 6 دقائق، لكت هذا لا يعتبر مناسبًا للشاي الأخضر ( حيث يفضل إعداده خلال 3 دقائق بدلا من ذلك )، ولهذا يفضل متذوقو الشاي أن يشربوه بناءً على توصيات المنتج.
يقوم متذوقو الشاي باستخدام ملاعق كبيرة و ارتشاف الشاي مع إحداث صوت صاخب، حتى يمر السائل مع كمية كافية من الأكسجين من خلال مستقبلات التذوق على اللسان، مما يساهم في تكوين لمحة متكاملة عن مذاقه. يتم تصنيف مميزات النكهة،و لون ورقة الشاي وحجمها وشكلها باستخدام ألفاظ معينة تم تحديدها في صناعة الشاي مما يوضح الجوة بشكل عام. و عمومًا، بعد أن يتم التذوق و تحديد الجودة تقوم شركات الشاي بتحديد قيمته بناءً على اتجاهات السوق، والوفرة والطلب.
المراجع
عدل- ^ ا ب Wrightman, Yvonne (1994). All the Tea in China : Fascinating Traditions, Incredible Edibles (بالإنجليزية). Centax Books. ISBN:9781895292350.