مستخدم:Razan khrawisk/ملعب

المواد الحافظة الكيميائية

 هي مواد كيميائية تضاف إلى المنتجات مثل الأغذية والمشروبات والعقاقير الصيدلانية والدهانات والعينات البيولوجية ومستحضرات التجميل والخشب والعديد من المنتجات الأخرى لمنع التحلل بالنمو الميكروبي والتغيرات الكيميائية غير المرغوب فيها.

بشكل عام، يتم تنفيذ الحفظ في وضعين، الكيميائية والفيزيائية.

الحفظ بالمواد الكيميائية : إضافة مركبات كيميائية إلى المنتج.

الحفظ الفيزيائي :  عدة عمليات مثل التبريد أو التجفيف والاشعاع فوق البنفسجي, لتقليل التلف الميكروبي، والحفاظ على الصفات الطازجة والجودة الغذائية.

انواع المواد الحافظة

لمواد الحافظة المضادة للميكروبات تمنع نمو البكتيريا, هذا الأسلوب هو النوع الأكثر تقليدية والاقدم في الحفاظ على الأساليب القديمة مثل التخليل وإضافة السكر و منع نمو الكائنات الحية الدقيقة عن طريق تعديل مستوى الرقم الهيدروجيني, واكثر المواد الحافظة المضادة للميكروبات  شيوعا هي حمض اللاكتيك , النترات والنتريت .· 

    المواد الحافظة المضادة للاكسدة ,عملية الأكسدة تفسد معظم المواد الغذائية، وخاصة تلك التي تحتوي نسبة عالية من الدهون, الدهون تتحول بسرعة لموادة نتنة عندما تتعرض للأكسجين, مضادات الأكسدة تمنع عملية الأكسدة, أكثر الإضافات المضادة للأكسدة شيوعا هي حمض الاسكوربيك (فيتامين C) و أسكورباتس, تضاف مضادات الأكسدة عادة إلى الزيوت والجبن والرقائق, وتشمل مضادات الأكسدة الأخرى المشتقات الفينول BHA، BHT، TBHQ , هذه العوامل تقمع تشكيل هيدروبيروكسيدس. وتشمل المواد الحافظة الأخرى الإيثانول و ميثيل كلورو إيزو ثيازولينون

المواد الحافظة الكيميائية:

1.بروبيل غالات( Propyl gallate ) : عادة ما تستخدم في منتجات اللحوم والمخللات والصلصات وحتى العلكة, وهي مواد حافظة ضارة يمكن أن تسبب مضاعفات عند الولادة على المدى الطويل يمكن أن يؤدي أيضا إلى العديد من المشاكل الأخرى بما في ذلك أمراض التنفس وهي محظورة في بلدان كثيرة.

 2. سلفيتس ( Sulfites ) : وعادة ما تستخدم هذه المركبات للحفاظ على الفواكه الجافة والفواكه المعلبة والذرة شراب الفلفل المعلبة الزيتون والنبيذ والخل هذه المركبات تؤدي إلى آثار جانبية متنوعة مثل  الحساسية و الربو و آلام المفاصل.

 3. الزيوت المبرومينية  (  Brominated oils) : يتم استخدام هذه الزيوت للحفاظ على الزجاجات المعبأة, تستخدم على نطاق واسع جدا ويمكن أن تؤدي إلى آثار جانبية ضارة وخطيرة محتملة يمكن زيوت بروماتد تؤدي إلى زيادة تورم الغدة الدرقية, مشاكل في القلب، العديد من البلدان أصر على أن الزيوت البرومينية أن تكون محظورة للحفاظ على المشروبات المعبأة في زجاجات.

 4. البروبيلين غليكول وكربوكسيمثيلسيلولوز (Propylene Glycol   And  Carboxymethylcellulose) : هذه المواد الحافظة تستخدم في الآيس كريم, والعديد من البلدان قد توقفت عن استخدامه كمادة حافظة لكثرة اضرارها وعادة ما تستخدم في السلطة ، والحليب و الشوكولاته .

5.نترات الصوديوم ( sodium nitrate ) من المواد الحافظة الغذائية الضارة الأخرى المستخدمة للحفاظ على اللحوم , يضاف نترات الصوديوم إلى معظم أشكال اللحوم المصنعة مثل لحم الخنزير المقدد، لحم الخنزير، والنقانق لاعطاء اللون الاحمر الطازج , هذا حمض النيتروز هو خطير جدا على الجسم ويمكن أن يؤدي إلى سرطان المعدة. وقد حظرت الدول الأوروبية مثل النرويج وألمانيا استخدام نترات الصوديوم كمادة حافظة الغذاء

6. Maleic hydrazide ماليك هيدرازيد: يتم إضافة هذه المادة الحافظة عادة إلى البطاطس لإبقائها من النبت وهو مثبط كيميائي معروف ويمكن أن يؤدي حتى إلى السرطان.

المراجع

http://www.stylecraze.com/articles/harmful-food-preservatives-and-their-side-effects/

• Riddervold, Astri. Food Conservation. ISBN 978-0-907325-40-6. 
• Abakarov, Nunes. "Thermal food processing optimization: algorithms and software" (PDF). Food Engineering. 
• Abakarov, Sushkov, Mascheroni. "Multi-criteria optimization and decision-making approach for improving of food engineering processes" (PDF). International Journal of Food Studies.