مستخدم:Fatma salim55/ملعب
من اين ياتي الكاكاو المستخدم في صناعه الحلويات؟؟
عدليعتبر الكاكاو أحد النباتات الهامّة التي تُستهلك بكثرة في العالم، ويعود السبب إلى قيمته الغذائية المرتفعة نظراً لاحتوائه على العديد من العناصر الهامة لصحّة جسم الإنسان مثل: الكالسيوم، والمغنيسيوم، والفسفور، والحديد، والكربوهيدرات وغيرها، كما يمتاز بطعمه اللذيذ حيث يدخل في صناعة الشكولاتة، كما يدخل في صناعة الحلويات والمشروبات الساخنة والباردة المتنوّعة، وفي هذا المقال سنتحدث عن شجرة الكاكاو، وعن فوائد الكاكاو .
معلومات عامة عن شجرة الكاكاو
عدل1-شجرة الكاكاو هي من الشجيرات المعمّرة دائمة الخضرة، ويبلغ ارتفاعها حوالي ثماني مترات
2- تنمو شجرة الكاكاو في المناخ الحار والاستوائي، وتتميّز بلونها الوردي، وشكلها الدائري
3-الموطن الأصليّ لشجرة الكاكاو هو دول أمريكا الجنوبيّة ثم امتدت إلى باقي دول العالم، حيث أصبحت الآن حوالي أكثر من عشرين دولة تزرعها، ولعلّ أهمّها البرازيل، وأفريقيا، وجنوب المكسيك
4- يوجد في الوقت الحالي أربعة أنواع من الكاكاو نذكر منها: كريولو، والفوراستيرو، وفوراستيرو، بالإضافة إلى ترينيتاريو. بدأ اكتشاف الكاكاو على يد شعب المايا قبل حوالي ألفي سنة، حيث كانوا يصنعون شراب الكاكاو المصنع من بذور الكاكاو المطحونة، مع إضافة المنكهات الحارة إليه. 5- بدأ الإسبان في ابتكار طرقٍ عديدةٍ لاستخدام الكاكاو، حيث أصبحوا يستخدمونه مع السكر والحليب، ومنذ ذلك الوقت أصبح مشروب الكاكاو مشهوراً على مستوى العالم. تتم صناعة الكاكاو عن طريق تقطيعه إلى قطع صغيرة الحجم، ثم إزالة البذور منها، ثم أخذها إلى المصنع ووضعها في آلات مخصّصةٍ للطحن، ثمّ يتمّ طحنها جيداً للحصول على خليط ناعم خالٍ من الزيوت والدهون، وبعدها تغليفها ووضعها في أكياس ورقية أو أكياس نايلون 6- تُصاب شجرة الكاكاو بالعديد من الأمراض مثل: التعفّن الفحمي، والجذر الأبيض، وتدرن الجذور
فوائد الكاكاو
عدليحسن من صحة الدورة الدموية في الجسم،
والسبب إلى وجود احتوائه على موادٍ مضادة للأكسدة بشكلٍ كبير
يقلل احتمالية الإصابة بمرض السرطان
ينشّط من صحة الدماغ
كما يقوم بإزالة الترسبات الموجودة على الدماغ
بالإضافة إلى ذلك فإنّه يحافظ على صحّة الأعصاب
يقلل من ارتفاع نسبة الدهون الثلاثية في الجسم
نظراً لاحتوائه على كمياتٍ قليلةٍ من الدهون والزيوت
يقلل من التعب والضغط النفسي،
ممّا يساعد على استرخاء الجسم بشكلٍ كفؤ
يحدّ من مرض الربو،
كما يقلّل من أمراض الحساسية التي تصيب بعض الأفراد
يمكن استخدامه لتطهير الجروح والحروق المختلفة
يحدّ من الوزن الزائد
وبالتالي يقلل من نسبة الدهون في الجسم.
يستخدم في علاج مشاكل البشرة المختلفة مثل: الجفاف، والتشقّقات وغيرها.
يحدّ من مرض الصرع
يجدر ذكر أنّه لا يفضّل تناول كمياتٍ كبيرةٍ من الكاكاو نظراً لاحتوائه على الكافيين بشكل كبير
كما يفضّل استشارة الطبيب في حال تناوله مع أدوية مرض القلب؛ حتى لا يتسبّب في أعراض جانبية خطيرة
من أين يأتي الكاكاو؟
عدلتعد إندونيسيا والإكوادور ونيجيريا من بين أهم دول زراعة الكاكاو، لكن غانا وساحل العاج هما أكبر منتجيّن للكاكاو في العالم، إذ يقدمان ثلثي الإنتاج العالمي من حبوب الكاكاو. وبدأت الدولتان الوقعتان في غرب القارة الإفريقية تحاولان وضع حد أدنى لأسعاره بـ 2600 دولار أمريكي للطن
بينما يحب أغلب البشر تناول الشوكولاتة، فإن مزارعي الكاكاو غالباً ما يعملون في ظروف سيئة للغاية، كما أن عمالة الأطفال منتشرة في الكثير من مزارع الكاكاو. وبالمتوسط تكسب الأسرة التي يعمل أفرادها في مزارع الكاكاو بساحل العاج أو غانا يومياً، أقل مما تكلف قطعة شوكولاتة في ألمانيا على شكل بابا نويل. إذ لا يتعدى دخلها يورو واحد في اليوم
حتى السعر الأدنى المطلوب البالغ 2600 دولار لن يكون قفزة كبيرة، بالنظر إلى مستوى الأسعار في السنوات الأخيرة، فقبل الإعلان كان الطن الواحد يكلف 2200 دولارا أمريكيا. لن يكون الحد الأدنى للأسعار المخطط له كافياً للحد من فقر المزارعين بشكل مستدام في بلدان الكاكاو، كما يقول الخبراء.
غير أن مستوى الأسعار يعاني من تقلبات كبيرة بسبب قلة المحصول إثر الجفاف وتراجع مستوى الأمطار وتفشي الآفات والاضطرابات السياسية في مناطق زراعة الكاكاو وكذلك المضاربات. في الثمانينيات كان الكاكاو من الثمار المربحة للغاية، ثم حدث انخفاض كبير في الأسعار حتى مطلع الألفية، لكن الأسعار عادت بعد ذلك للارتفاع في السوق العالمية.
بيد أن ارتفاع الأسعار لا يعني بطبيعة الحال المزيد من الأموال للمنتجين، فصغار المزارعين لا يحصلون سوى على 6 بالمئة من سعر قطعة الشوكولاتة التي تباع في متاجر ألمانيا على سبيل المثال، بعدما كانت النسبة تصل إلى 16 بالمئة في ثمانينات القرن الماضي.
يبلغ متوسط عمر المزارعين في غرب إفريقيا 50 عاماً، فالكثير من الشباب لا يرون أي آفاق مستقبلية في الزراعة بسبب انخفاض الدخل. ولا يتوقع سوى خمس المزارعين في غانا أن يواصل أبناؤهم زراعة الكاكاو مستقبلاً. قلة المزارعين تعني بضرورة الحال قلة المحصول وقلة المعروض وارتفاع الأسعار. لكن الإيرادات تصب في نهاية المطاف بشكل رئيسي في جيوب تجار التجزئة.
توصلت دراسة في جامعة أركنساس الأمريكية إلى انه لو حصل مزارعو الكاكاو في غانا على زيادة في الدخل تصل إلى 50 بالمائة فقط، فإنه يمكن القضاء على ظاهرة عمالة الأطفال في هذا البلد، وبالتالي إبعادهم عن هذا العمل الشاق والخطر
على الأقل تضمن منتجات التجارة العادلة الزراعة في ظل ظروف اجتماعية مقبولة من خلال أجور أفضل وعدم استعباد المزارعين. ومن يريد أن يغير من سلوكه الاستهلاكي ويشتري الشوكولاتة التي تحمل ختم “منظمة التجارة العادلة”، فإن بالتأكيد سيستمع بتناولها مرتاح الضمير