ويكيبيديا

مستخدم:Esraa Ali Mo/ملعب

"مارك دياكونو"

عدل

"مارك دياكونو" هو كاتب فى مجال الطعام و مزارع و مصور فوتوغرافى , و قد قام بنشر سبعة كتب . فى عام 2015 حاز على جائزة "أندريا سايمون" لكتب الطعام لعام 2014 عن كتابه "عام فى مزرعة القندس" [1] , كما حاز كتابه "مذاق الغير متوقع" على لقب كتاب العام بترشيح من قبل نقابة كاتبى مجال الأطعمة عام 2011 . [2] [3]

ويدير "دياكونو" ملكية خاصة صغيرة و هى مزرعة القندس (ثعلب الماء) فى ويستون بالقرب من هونيتون شرق ديفون التى تقع بإنجلترا , كما أن لديه ترابط طويل الأمد بنهر كوتاج  و الذى أبرزه الكاتب فى احدى المسلسلات التليفزيونية وعقد الدورات و قام بالكتابة و قيادة فريق الحديقة بجوراه . [4]

حصل "مارك" على الدرجة العليا و درجة الماجيستير "التميز" فى مجال الإدارة و التنظيم البيئى من جامعة "أوكسفورد".

كتبه :

عدل

بقعة الخضار : كتاب نهر كوتاج رقم .4 (2009)

طعام الغير متوقع (2010)

الفاكهة : كتاب نهر كوتاج رقم . 9 (2011)

حديقة الخضراوات السريعة (2013)

فراخ و دجاج " كتاب نهر كوتجاج رقم .11 (2013)

عام فى مزرعة القندس (2014)

حديقة المطبخ الجديد (2015)

_صور فقط

الأعشاب : كتاب نهر كوتاج رقم. 10 (2012)

توزيعى الرائع : دليل ملهم للتوزيع (تقسيم الحصص) العصرى و مجتمع الحدائق الخاص (2013)

الجوائز :

عدل

جائزة "أندريا سايمون" لكتاب العام فى مجال الطعام (2014) [5]

نقابة كاتبى الطعام : كتاب العام (2011)

نقابة "جاردن ميديا" الخاصة بمجتمع الحدائق : الكتاب المصور للعام (2013)

نقابة "جاردن ميديا" الخاصة بمجتمع الحدائق : صحفى العام (2011) .

المراجع

عدل
  1. ^ "Past winners of the Andre Simon Memorial Fund Awards - the annual awards for food and drink books". www.andresimon.co.uk (بالإنجليزية). Retrieved 2018-08-31.
  2. ^ Diacono, Mark (4 Sep 2010). "The growing pains of Otter Farm". the Guardian (بالإنجليزية). Retrieved 2018-08-31.
  3. ^ Drobisch، G. (1899). Cottage Rose Garden /. Columbus, Ohio :: G. Drobisch,.{{استشهاد بكتاب}}: صيانة الاستشهاد: علامات ترقيم زائدة (link)
  4. ^ "Strange fruit: The secrets of the River Cottage garden". The Independent (بالإنجليزية البريطانية). Retrieved 2018-08-31.
  5. ^ "Past winners of the Andre Simon Memorial Fund Awards - the annual awards for food and drink books". www.andresimon.co.uk (بالإنجليزية). Retrieved 2018-08-31.

روابط خارجية

عدل

بديل الوجبات

عدل

  بديل الوجبات هو عبارة عن مشروب و قالب و حساء ....إلخ  يستخدم عوضا عن الوجبة الغذائية الإعتيادية مع توافر كميات محددة من السعرات و العناصر الغذائية فى هذا البديل , كما أن هناك بعض المشروبات تتخذ شكل "مخفوق صحى" .

إن بدائل الوجبات المنصوص عليها صحيا تحتوى على المعادن و الفيتامينات اللازمة , و تستخدم تلك البدائل من قبل لاعبى كمال [1] الأجسام لتوفير الوقت المستهلك فى تحضير الطعام حيث يتناولون يوميا من خمس إلى ست وجبات . [2]

تستخدم بدائل الوجبات المخصصة لإنقاص الوزن فى الإتحاد الأوروبى إما كمكمل غذائى ( للتحكم فى الوزن ) و إما كبديل (حمية غذائية شاملة للتحكم فى الوزن) . يتم تنظيم الوجبات الغذائية العادية وفقا لما تحويه من طاقة والعناصر الغذائية التى تمد الجسم بها و المعلومات و الإرشادات المتواجدة على كيس التعبئة الخاص بها والصادرة عن لجنة التوجيه بتاريخ 26 فبراير لعام 1996على الأغذية المخصصة للحميات الغذائية محدودة السعرات الحرارية لانقاص الوزن , [3] فعلى سبيل المثال يجب أن يمد بديل الوجبات الجسم بالطاقة من خلال سعرات حرارية تتراوح ما بين 200 الى 300 سعرة مما لا يزيد عن ثلاثين بالمئة من الدهون و لا يقل عن كميات معينة من الفيتامينات و العناصر الغذائية المتنوعة .

 
سوليلينت هو مثال على منتج بديل للوجبات يأتي في شكل مسحوق.

إن المعلومات المتعارف عليها تكون مدونة على كيس التعبئة الخاص بالمنتج مثل تصريح بأن هذا المنتج لا يجب استخدامه لمدة ثلاث شهور متتالية دون إشراف طبى مما يحمى مستهلكى بدائل الوجبات من الإصابة بأعراض سوء التغذية .

أما فى الولايات المتحدة فإن مصطلح "بديل الوجبات" غير معرف فى اللوائح الخاصة بإدارة الغذاء و الدواء و لكنه فى المطلق يشير الى " عملية التحكم فى السعرات الحرارية"

إن المنتج المعبأ على هيئة قالب أو مشروب جاهز للاستخدم او بودرة قد يتم استخدامه للاستغناء عن الوجبة الاعتيادية , و تقوم بدائل الوجبات بامداد الجسم بما يقارب من مائتين الى مائتين و خمسين سعرة للوجبة الواحدة مدعمة بأكثر من عشرين نوعا من الفيتامين و المعادن ذات مستوى "جيد" أو "ممتاز" من حيث المصدر و غالبا ما يتصف محتواها بمتطلبات غذائية معينة مثل أن تكون نسبة الدهون منعدمة و أن تكون نسبة السكر مخفضة .

و قد يصنف بديل الوجبات على أنه من الأطعمة التقليدية أو الفنية [4] , و فى كندا يتم تصنيف تلك "البدئل" وفقا للوكالة الكندية لفحص الأغذية و يجب أن يتم الإلتزم بالحد الأدنى من السعرات الحرارية و البروتين و الفيتامين و الإخلال بهذا الحد قد يتسبب فى إيقاف بعض المنتجات الأمريكية . [5] [6]

فى الثقافة الشعبية

عدل

أصبحت "بدائل الوجبات" سمة مألوفة للخيال العلمى خاصة فيما يتعلق بالسفر للفضاء , على الأقل منذ إطلاق فيلمى "سانتا كلوز ينتصر على سكان المريخ" عام 1964 و " ضياع التلفاز فى الفضاء" عام 1965 . 

المراجع

عدل
  1. ^ "Weight Loss: Meal Replacement Drinks - Men's Health". 13 ديسمبر 2009. اطلع عليه بتاريخ 2018-08-31.
  2. ^ "Meal Replacement Guide - Choosing The Best Meal Replacements". www.bodybuildingforyou.com. اطلع عليه بتاريخ 2018-08-31.
  3. ^ https://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=CONSLEG:1996L0008:20070620:EN:PDF
  4. ^ "Regulatory Issues: Meal Replacements -- Convenience or Compromise?". Food Processing (بالإنجليزية). Retrieved 2018-08-31.
  5. ^ "Canadian regulators have blocked Soylent, producers say". Ars Technica (بالإنجليزية الأمريكية). Retrieved 2018-08-31.
  6. ^ Directorate, Government of Canada,Canadian Food Inspection Agency,Food Safety and Consumer Protection. "Labelling Requirements for Foods for Special Dietary Use". www.inspection.gc.ca (بالإنجليزية). Retrieved 2018-08-31.{{استشهاد ويب}}: صيانة الاستشهاد: أسماء متعددة: قائمة المؤلفين (link)

روابط خارجية

عدل

Meals

Human diets

"فشار الميكروويف"

عدل
 
كيس الفشار الميكروويف من كوناجرا

يعد "فشار الميكروويف" واحدا من الأطعمة السهلة السريعة ، حيث يتكون من حبات الذرة المجففة التى لم تتعرض لأى حرارة (غير مفرقعة بعد) و يتم حفظ تلك الحبات فى كيس تعبئة ورقي معدل و محكم الغلق لكى يقوم المستهلك بعد ذلك بوضعه فى جهاز الميكروويف لتصبح جاهزة للأكل .

و بالإضافة إلى حبات الذرة المجففة , فإن الكيس الورقى نجد فيه أيضا زيت طعام يحتوى على كمية وفيرة من الدهون المشبعة التى تتصلب و تتماسك فى درجة حرارة الغرفة كما نجد نوع أو أكثر من التوابل (غالبا ما يكون الملح) و بعض النكهات الطبيعية أو الاصطناعية و ربما كلاهما , و مع تعدد النكهات يتعدد الموزعون .

قضايا تتعلق بالسلامة

عدل

العناية بالتصميم الخاص بتعبئة المنتج هو امر ضرورى لسلامة الغذاء.

واحدة من تلك القضايا المتعلقة بسلامة الغذاء هى أن المدة المحددة المكتوبة على الغلاف لا يمكن تطبيقها على مختلف أجهزة الميكروويف , ففى حالة أنك حددت الوقت على جهاز الميكروويف الخاص بك و رحلت ثم عدت مجددا بعد أصدار الجهاز لصوت الانذار قد يتسبب فى احتراق الفشار و نشوب كثيف للادخنة , و لهذا فان مصنعى "فشار الميكروويف" يقترحون أن يكون الشحص الذى يقوم بطهو الفشار بالقرب من الفرن لملاحظة حبات الفشار أثناء طهوها و أن يقوم باخراجها من الفرن فى حال أن الوقت بين صدور "فرقعة الفشار" هى عدة ثوان فقط .

 
كيس تعبئة "فشار الميكروويف"

و قد ازداد الاهتمام فيما يتعلق بكيس التعبئة الخاص ب"فشار الميكروويف" فى السنوات الأخيرة  لما تعكس من نفايات قد تشكل أضرار و اثار سلبية على البيئة.

و قد بينت إحدى الدراسات أن الأكياس الخاصة بتغليف الأطعمة تشكل ما يقرب من ثلثى كمية نفايات أكياس التغليف  و التعبئة</ [1], بالاضافة الى ذلك فقد تسبب مواد الطلاء المستخدمة على أكياس تغليف "فشار الميكروويف" اثارا سلبة على البيئة , كما كشف الباحثون وجود كيماويات سامة فى تلك الأكياس مثل المركبات المشبعة بعنصر الفلور و سلائفها المحتملة.

و تعد مركبات الفلور من المواد الدائمة بيئيا و المتركمة احيائيا و لها عواقب وخيمة , و من ضمن تلك المركبات حمض البيرفلوروكتانزلفونيك وحمض البيرفلوروكتايك و واللذان تم الاقرار بأنهما مواد سامة. [2] [3]

إن سلائف أحماض الكربوكسيل الفلزية قد أثبتت ساميتها أكثر حتى من الأحماض نفسها</ [4][5] ليس هذ فقط بل أنه بسبب خاصية التنقل التى تتمتع بها أحماض البيرفلوروكتايك فقد تم الكشف عن وجودها فى الماء و التربة و الهواء و بين الحيوانات البرية , [6][7][8][9][10] و لكى يتم الحد من الاثار الضارة لتلك الأحماض الفلزية فقد طور الناس عدة وسائل علاجية لكى يتم انتزاع الأحماض الضارة من المحاليل المائية. [11]            

روابط خارجية

عدل

مراجع

عدل
  1. ^ Marsh، Kenneth؛ Bugusu، Betty (2007-04). "Food Packaging?Roles, Materials, and Environmental Issues". Journal of Food Science. ج. 72 ع. 3: R39–R55. DOI:10.1111/j.1750-3841.2007.00301.x. ISSN:0022-1147. {{استشهاد بدورية محكمة}}: تحقق من التاريخ في: |date= (مساعدة)
  2. ^ C. Lau, J.L. Butenhoff, J.M. Rogers, The developmental toxicity of perfluoroalkyl acids and their derivatives, Toxicol. Appl. Pharmacol. 198 (2004) 231–241.
  3. ^ M.E. Andersen, J.L. Butenhoff, S. Chang, D.G. Farrar, G.L. Kennedy Jr., C. Lau, G.W. Olsen, J. Seed, K.B. Wallace, Toxicol. Sci. 102 (1) (2008) 3–14.
  4. ^ A.A. Rand, J.P. Rooney, C.M. Butt, J.N. Meyer, S.A. Mabury, Cellular toxicity associated with exposure to perfluorinated carboxylates (PFCAs) and their metabolic precursors, Chem. Res. Toxicol. 27 (2014) 42–50.
  5. ^ M.J.A. Dinglasan-Panlilio, S.A. Mabury, K.R. Solomon, P.K. Sibley, Fluorotelomer acids are more toxic than perfluorinated acids, Environ. Sci. Technol. 41 (2007) 7159–7163.
  6. ^ J.P. Giesy, K. Kannan, Global distribution of perfluorooctanesulfonate in wildlife, Environ. Sci. Technol., 35 (2001), pp. 1339–1342.
  7. ^ Lindstrom, A.B., M.J. Strynar, and E.L. Libelo. 2011a. Polyfluorinated compounds: past, present, and future. Environmental Science & Technology 45:7954–7961.
  8. ^ Smithwick M., R.J. Norstrom, S.A. Mabury, K. Solomon, T.J. Evans, I. Stirling, M.K. Taylor, and D.C.G. Muir. 2006. Temporal trends of perfluoroalkyl contaminants in polar bears (Ursusmaritimus) from two locations in the North American Arctic, 1972-2002. Environmental Science & Technology 40(4):1139–1143.
  9. ^ Renner, R. 2009. EPA finds record PFOS, PFOA levels in Alabama grazing fields. Environmental Science & Technology 43(3):1245–1246.
  10. ^ Xiao, F., M.F. Simcik, T.R. Halbach, and J.S. Gulliver. 2015. Perfluorooctanesulfonate (PFOS) and perfluorooctanoate (PFOA) in soils and groundwater of a U.S. metropolitan area: Migration and implications for human exposure. Water Research 72:64–74.
  11. ^ JunfengNiu, Yang Li, Enxiang Shang, ZeshengXu, Jinzi Liu, Electrochemical oxidation of perfluorinated compounds in water,Chemosphere ,146 (2016) 526-538.

"المينى بار"</

عدل

"المينى بار" هو عبارة عن ثلاجة صغيرة الحجم , عادة ما تكون ثلاجة إمتصاص ( تعتمد على مصدر حرارة معين و تحوله إلى طاقة تبريد) و توضع فى غرفة فندق فاخرة , و يقوم طاقم الفندق بملأها بالمشروبات و الوجبات الخفيفة لتكون جاهزة للشراء خلال فترة إقامة النزيل . يكون ال"مينى بار" مجهز بمخزون محدد من البضائع ( الوجبات و المشروبات....إلخ) مع توافر قائمة بالأسعار , و يقوم النزيل بدفع الحساب كاملا لما تم إستهلاكه عند إنتهاء فترة إقامته وإستعداده للرحيل .

 
ميني بار مبرد في فندق "جراند حياة" مليئ بالمشروبات , يكتشف هذا الميني بار إزالة أي شيء ويقوم بتحصيل الرسوم على الفور.

بعض أجهزة ال"مينى بار" الحديثة تستخدم الأشعة تحت الحمراء أو وسائل آلية حديثة أخرى لتسجيل المشتريات و التى تقوم بكشف المنتج الذى تم أخذه و تسحب المبلغ المستحق من بطاقة الإئتمان الخاصة بالآخذ فى الحال حتى إذا لم تتم عملية الإستهلاك , و يرجع هذا لمنع ضياع المنتجات أو سرقتها أو لتقليل نسبة الخسارة فى العائدات .[1]

و يتم ملئ ال"بار" فى الأغلب بزجاجات صغيرة معبأة بالمشروبات الكحولية أو العصائر أو مشروبات أخرى غازية أو غير كحولية , و ربما أيضا نجد فيها الحلوى و الكوكيز و المقرمشات و بعض الوجبات الخفيفة الأخرى , تكون الأسعار مرتفعة مقارنة بأسعار نفس المنتجات المعروضة فى المتجر و ذلك لأن النزيل يدفع فعليا من أجل التوافر الفورى للمنتجات و سهولة الوصول إليها و أيضا لصيانة ال"بار" .

إن الأسعار تتنوع و لكنه ليس من غير الشائع أن تجد علبة مشروب غير كحولى واحدة بسعر قد يصل إلى من 6 إلى 10 دولار أمريكى .

و قد تم تقديم أول "مينى بار" فى العالم فى فندق هيلتون فى "هونج كونج" بواسطة مديره "روبيرت أرنولد" عام 1974 [2] , فى الأشهر التى تبعت هذا التقديم إرتفعت مبيعات المشروبات داخل الغرف بنسبة كبيرة تصل إلى 500% , و إزداد العائد السنوى للفندق بنسبة 5% , و فى العام التالى مجموعة هيلتون قامت بتعميم مصطلح ال"مينى بار" فى جميع الفنادق التابعة لها .[3]

من وحدة التبريد إلى الضاغط :

عادة ما تكون وحدة تبريد ال"مينى بار" مختلفة عن مثيلتها فى الثلاجة العادية بإستخدام تكنولوجيا الإمتصاص . و كان أول مصنع يقوم بتثبيت ضاغط ثلاجة صغيرة فى مكوك فضاء وكالة "ناسا" هى شركة إيطالية عام 1982 , وحدة تبريد الضاغط بالإضافة إلى مؤقت و صحن سهل الإنصهار يقومون بتوفير طاقة أكثر مقارنة بثلاجة الإمتصاص التقليدية لل"مينى بار" .

روابط خارجية

عدل

لدى ويكييديا وسائل إعلامية تتعلق ب "المينى بار".       

مراجع

عدل
  1. ^ "Wayback Machine" (PDF). 25 مايو 2010. اطلع عليه بتاريخ 2018-08-31.
  2. ^ "HK Magazine Archive". South China Morning Post (بالإنجليزية). Retrieved 2018-08-31.
  3. ^ Friendlyvision. New York Chichester, West Sussex: Columbia University Press. 31 يناير 2009. ISBN:9780231510202.

علامة "ميد"

عدل

إن علامة "ميد" هى رمز يوضع على أغلفة التعبئة حيث تساعد المستهلكين للتعرف على الأغذية الخاصة بحمية "ميد" و تلك الكلمة هى إختصار لكلمة إنجليزية "ميديتيريان" والتى  تعنى البحر المتوسط .

و تأخذ علامة "ميد" حجما يساوى حيز رمز الطابع البريدى , و تحوى تلك العلامة صورة قارورة و هى إبريق كان يستخدم منذ حوالى ثلاثة آلاف سنة من قبل حضارات دول البحر المتوسط لتخزين و نقل الأطعمة و الشراب الخاص بهم . عند إدخال تلك العلامة "ميد" على الإنترنت فإنها تقوم بتوجيه الشخص للموقع الإلكترونى الذى يقوم بدوره بإمداده بالمعلومات التى يحتاج معرفتها عن نمط تلك الحمية الغذائية .

إن المنتجات التى تحمل على غلافها علامة "ميد" يجب أن تلتزم بتوجيهات صحية و غذائية خاصة تم تفعيلها بالإستناد إلى إدارة الدوء و الغذاء , كما يجب أن تكون جزءا من هرم "البحر المتوسط" الغذائى و الذى تم وضعه بواسطة "أولد وايز" و هى مدرسة تابعة لجامعة "هارفرد" مسؤولة عن شؤون الصحة العامة و منظمة الصحة العالمية عام 1993 .

و جدير بالذكر أن علامة "ميد" قد تم إطلاقها للمرة الأولى عام 2007 .

المصادر

عدل
  • Food and Drug Administration
  • New Med Diet symbol to flag up healthy goods," Food Navigator, Lorraine Helle Article"
  • International Conference on the Mediterranean Diet, Cambridge, Massachusetts. 1993 Program archive
  • Understanding the Mediterranean diet. Could this be the new ‘gold standard’ for heart disease prevention?” B.M. Curtis, J.H. O’Keefe. Postgrad Med. 202 Aug; 112(2):35-8, 41-5

مراجع

عدل
  • "Scientific Evidence of Interventions Using the Mediterranean Diet: A Systematic Review." Serra-Majem, Ll., Roman, B., et al. Nutrition Reviews 64(1): 24-47(21) (2006).

الماريچيدا  

عدل

يعد الماريچيدا (باللغة البرتغالية :الماريچيدا) واحدا من أشهر الاحتفالات الوطنية فى البرازيل بمدينة إيتاجاى بولاية "سانتا كاتارينا". إن هذه الذكرى تقوم بإحياء أول ترجل للأوروبيين من البرتغال إلى شاطئ البرازيل .

ويرجع أصل الكلمة "الماريچيدا" إلى كلمة "مار" و تعنى بالإنجليزية "بحر" و يمكن ترجمتها ككلمة برتغالية  , كما تعد المأكولات البحرية من مراسم ذلك الإحتفال فالصيد هو واحد من الأنشطة الإقتصادية الأساسية فى منطقة "إيتاجاى" , و لذلك فإن المأكولات البحرية هى الغذاء الرئيسى للمحتفلون والمشروب الأساسى هو شراب الشعير , وربما هذا هو السبب وراء ظهور الإحتفال و كـأنه حفل لصانعى شراب الشعير و لكنه فى حقيقته فلكلور برازيلى .

تكون رموز الإحتفال مرسومة على طبق يقدم كهدية للمحتفلين [1] و تلك الرموز عى عبارة عن سمكة فى قبعة و وجه بشرى يقوم بلعب الأكورديون و أسماك القريدس فى طبق و زجاجة من مشروب الشعير و مجموعة راقصين يرتدون الملابس الرسمية الوطنية .

 

يمكنك القراءة أكثرعن أطباق الهدايا التى تحوى الرموز من خلال البحث فى المواضيع التالية :

إحتفال البرتغاليون و الصيد

إيتاجاى _ سانتا كاتارينا

    يقام الإحتفال فى شهر اكتوبر من كل عام و يرجع أول إحتفال لعام 1987 [2], على سبيل المثال تم عقد هذا الإحتفال من اليوم الثامن إلى الثامن عشر من أكتوبر لعام 2009 , و لكن بسبب الذكرى البرتغالية السنوية تم نقل الإحتفال فى عام 2010 إلى اليوم الثامن حتى الرابع عشر من أكتوبر .

هناك ما يقرب من ستمائة عامل جذب فى مساحة من الفضاء المادى قدرها ستة و ثلاثون ألف متر مربع , حيث  تحشد الرقصات الليلية فى الجناح الرئيسى آلاف الأشخاص كل ليلة .[3][4]

مراجع

عدل

Fotos da Festa da Marejada de Itajaí SC, Brasil Photos from Marejada.

Mapa da Marejada 2009 Itajaí! Here mentioned that 23-rd Marejada was in 2009.

Marejada. A Nossa Maior Festa - 06 a 22 de Outubro.

MAREJADA 2007 — TV ITAJAÍ.

روابط خارجية

عدل

Governo Municipal de Itajaí

مراجع

عدل
  1. ^ Rodríguez de la Robla، Ana (2010). "Santander/Marejada en el Cantábrico". Periferica ع. 11: 212–216. DOI:10.25267/periferica.2010.i11.15. ISSN:1577-1172.
  2. ^ Malinak، Edward M.؛ Zúber، Leopoldo Sánchez (1967). "Marejada". Books Abroad. ج. 41 ع. 2: 202. DOI:10.2307/40121640. ISSN:0006-7431.
  3. ^ Malinak، Edward M.؛ Zúber، Leopoldo Sánchez (1967). "Marejada". Books Abroad. ج. 41 ع. 2: 202. DOI:10.2307/40121640. ISSN:0006-7431.
  4. ^ Malinak، Edward M.؛ Zúber، Leopoldo Sánchez (1967). "Marejada". Books Abroad. ج. 41 ع. 2: 202. DOI:10.2307/40121640. ISSN:0006-7431.

"نظير اللحوم"

عدل

"نظير اللحوم" أو ما يطلق عليه أسماء متعددة مثل بديل اللحوم أو معوض اللحوم أو اللحوم الوهمية أو اللحوم الصناعية أو محاكى اللحوم أو اللحوم النباتية , فهو يقارب فى صفاته بعض أنواع اللحوم من حيث خصائصها الكيميائية أو من حيث بعض الصفات الجمالية ( الملمس أو النكهة أو المظهر...إلخ) .

 
يتم إعداد التوفو بأسلوب هونغ كونغ من المطبخ البوذي كبديل عن اللحوم

و فى الأغلب الأعم فإن "نظير اللحوم" تعنى لحوم مصنعة من مكونات نباتية عادة بدون أى منتجات حيوانية كالألبان . كثير من هذه النظائر تعتمد بشكل أساسى فى تصنيعها على فول الصويا ( التوفو أو فول الصويا المتفحم...إلخ) أو تعتمد على مادة الجلوتين , و لكن حاليا قد تعتمد تلك النظائرعلى بروتين البازلاء أيضا .

إن السوق الذى تستهدفه "نظائر اللحوم" يشمل : النباتيين و غير النباتيين الذين يسعون لتقليل معدلات إستهلاكهم للحوم و الأشخاص الذين يتبعون حمية غذائية ذات إطار دينى فى الهندوسية أو اليهودية أو الإسلام أو البوذية .

ويعد ال"توفو" نظير شهير للحوم مصنوع من فول الصويا  , و قد تم إختراعه فى الصين خلال فترة حكم سلالة "هان" [1] . هناك مستند تم كتابته بواسطة "تاو قو " (903 _ 970) يصف كيف أن ال"توفو" كان يطلق عليه " لحم الضأن الصغير" و كان يقدرعلى أنه لحم مقلد .

إن نظائراللحوم مثل ال"توفو" و جلوتين القمح كلاهما مرتبط بالمطبخ البوذى فى الصين و أجزاء أخرى فى شرق آسيا [2] , إشتهرت نظائر اللحوم فى القرون الوسطى فى أوروبا أثناء الإحتفال المسيحى بالصوم الكبير حيث يحرم إستهلاك لحوم الحيوانات ذوات الدم الحار .[3]

 
برغر تيمبيه

وقد يشير مصطلح"نظير اللحوم" أيضا إلى بديل رخيص أو معتمد على اللحوم و لكن على منتج  معين منها مثل السوريمى ( نوع من الأسماك غالبا سمك البولوك يدخل فى تصنيع اللحوم ) .

و تقدم لنا التكنولوجيا الحديثة بديل عصرى للحوم وهو "اللحم المستزرع" و هو لحم يتم زراعته فى المختبر من خلال إستخدام الأنسجة العضلية للحيوانات .

روابط خارجية

عدل

Veganism and vegetarianism

Food substitutes

مراجع

عدل
 
فطيرة نباتية تحتوي على بروتين الصويا والفطر من مخبز أسترالي
  1. ^ The world of soy. Singapore: NUS Press. 2008. ISBN:9789971694135. OCLC:233522922.
  2. ^ Food in Time and Place : the American Historical Association Companion to Food History. Berkeley: University of California Press. 2014. ISBN:9780520959347. OCLC:890089872.
  3. ^ Weiss.، Adamson, Melitta (2004). Food in medieval times. Westport, Conn.: Greenwood Press. ISBN:0313321477. OCLC:55738647.{{استشهاد بكتاب}}: صيانة الاستشهاد: أسماء متعددة: قائمة المؤلفين (link)
مجلوبة من «https://ar.wikipedia.org/w/index.php?title=مستخدم:Esraa_Ali_Mo/ملعب&oldid=63546377»