فالوذج
الفَالُوذَج أو الفَالُوذ[1] (بالفارسية: فالوده، پالوده) هي حلوى إيرانية تقليدية باردة تشبه الشربات.[2][3] تتكون من شعيرية رقيقة من النشأ في شراب نصف مجمد يحتوي على السكر وماء الورد.[4][5][6] يغلب تقديم الفالوذج مع عصير الليم وأحيانًا الفستق المطحون.
تُباع الفالوذج في إيران في متاجر المثلجات والمقاهي بطعمات مختلفة مثل الفستق والزعفران وماء الورد والعسل، ويمكن تقديمها جنبًا إلى جنب مع بستني سنتي، وهو مثلج فارسي تقليدي. فالوذج شيراز (بالفارسية: فالوده شیرازی) ضربٌ من مدينة شيراز ذو شهرة واسعة.[7]
الكلمة الفارسية فالوده مأخوذة من الفعل پالودن وهو ما يعني صقل. فالوده هي شكل عربي من پالوده ظهرت بعد الفتح الإسلامي لإيران بسبب نقص الصوت پ في اللغة العربية الفصحى.[8][9][10] ذُكرت في المصادر العربية في العصور الوسطى باسم الفالوذج في المحكم والمحيط العظيم مثلًا لابن سيده.[11]
التحضير
عدلتُطهى عجينة رقيقة من النشاء (من البطاطا أو المرنطة أو الذرة أو الأرز) ثم تُنخل بغربال لإنتاج خيوط دقيقة والتي تُبرد بعد ذلك في الماء المثلج.[12][13] ثم تُمزج مع خليط الشراب وتبرد بسرعة حتى يتجمد الشراب نصف تجمد على الأقل.
مراجع
عدل- ^ مرتضى الزبيدي. تاج العروس من جواهر القاموس. ج. الجزء: 9. ص. الصفحة: 454، في باب (فلذ). أقتباس: (و) الفَالُوذ (: حَلوْاءُ، م) مَعْرُوف، هُوَ الَّذِي يُؤْكَل، يُسَوَّى من لُبِّ الحِنْطَةِ، فارِسيُّ مُعرَّب، قَالَ شيخُنا: الحَلْوَاءُ لَا بُدَّ أَن تُخْتَم بالهاءِ، على أَصْلِ اللسانِ الفارِسِيّ، وإِذا عُرِّبَتْ أُبْدِلَت الهاءُ جِيماً فَقَالُوا فالُوذَج. قلْت: وَالَّذِي فِي الصِّحَاح الفَالُوذُ، والفَالُوذَقُ مُعرَّبَانِ، قَالَ يَعقوبُ: وَلَا يُقَال الفَالُوذَجُ. وَمن سَجعات الأَساس: الضَرْبُ بِالفَوالِيذ غيرُ الضَّرْبِ بالفَوالِيذ، جمع فُولاذ وفَالُوذ..
- ^ Dan Jurafsky (16 نوفمبر 2011). "Macarons, Macaroons, Macaroni: The curious history". Slate. مؤرشف من الأصل في 2022-12-06.
- ^ Krondl، Michael (2011). Sweet invention : a history of dessert. Chicago, Ill: Chicago Review Press. ISBN:978-1-55652-954-2. page 102.
- ^ "Recipe: Faloodeh (Persian Rose Water Ice)". Kitchn. مؤرشف من الأصل في 2022-10-27. اطلع عليه بتاريخ 2017-06-12.
- ^ Dalal, Tarla (1 Sep 2000). Chaat Cookbook (بالإنجليزية). Sanjay & Co. p. 96. ISBN:9788186469620. Archived from the original on 2022-10-27.
- ^ Sinaiee, Maryam (10 May 2015). "Faloodeh: Persian Rosewater and Lemon Sorbet". The Persian Fusion (بالإنجليزية الأمريكية). Archived from the original on 2018-05-12. Retrieved 2017-06-12.
- ^ Marks، Gil (17 نوفمبر 2010). Encyclopedia of Jewish Food. Wiley. ISBN:9780544186316. مؤرشف من الأصل في 2022-10-27.
- ^ Spooner، Brian (1994). "Dari, Farsi, and Tojiki". في Marashi، Mehdi (المحرر). Persian Studies in North America: Studies in Honor of Mohammad Ali Jazayery. Leiden: Brill. ص. 177–178. ISBN:9780936347356.
- ^ Spooner، Brian (2012). "Dari, Farsi, and Tojiki". في Schiffman، Harold (المحرر). Language policy and language conflict in Afghanistan and its neighbors: the changing politics of language choice. Leiden: Brill. ص. 94. ISBN:978-9004201453.
- ^ Campbell، George L.؛ King، Gareth، المحررون (2013). "Persian". Compendium of the World's Languages (ط. 3rd). Routledge. ص. 1339. ISBN:9781136258466.
- ^ Ibn Sīda al-Mursī، Abū’l-Ḥasan ʻAlī ibn Ismāʻīl (1066). Al-Muḥkam wa-l-Muḥīṭ al-Aʿẓam المحكم والمحيط الأعظم لابن سيده الأندلسي. مؤرشف من الأصل في 2022-10-17.
- ^ "Recipe: Faloodeh (Persian Rose Water Ice)". Kitchn. مؤرشف من الأصل في 2022-10-27. اطلع عليه بتاريخ 2017-06-12.
- ^ Dalal, Tarla (1 Sep 2000). Chaat Cookbook (بالإنجليزية). Sanjay & Co. p. 96. ISBN:9788186469620. Archived from the original on 2022-10-27.
