خبز معجل
(بالتحويل من خبز سريع)
الخبز المُعجَّل[1] أو الخبز السريع[2] (بالإنجليزية: Quick bread) هو أي خبز مخمر بعامل نفاشية كيميائي بدلاً من عامل حيوي مثل الخميرة أو العجين المخمر. يمتاز الخبز المعجل بالقدرة على تحضيره سريعًا، بغير الحاجة إلى عمالة ماهرة تستغرق وقتًا طويلاً والتحكم في المناخ اللازم لخبز الخميرة التقليدي.
من أنواع الخبز المعجل العديد من الكعك والسميراء والكُعيكات وخبز الموز وخبز اليقطين وخبز الجعة وخبز الذرة والموفينة وكعكة المقلاة والقُريصات وغيرها.[3]
المراجع
عدل- ^ منير البعلبكي؛ رمزي البعلبكي (2008). المورد الحديث: قاموس إنكليزي عربي (بالعربية والإنجليزية) (ط. 1). بيروت: دار العلم للملايين. ص. 948. ISBN:978-9953-63-541-5. OCLC:405515532. OL:50197876M. QID:Q112315598.
- ^ تهاني الموسى (2005). الغذاء داء ودواء دليل الطعام الصحي والسليم من الألف إلى الياء الجزء الأول. ص. في فصل الخبز.
أقتباس: الخبز السريع Quick bread يحضر هذا النوع من الخبز من أنواع متعددة من الدقيق، ويتم رفعه باستخدام ذرور الخبز (بيكنغ باودر)، أو بيكربونات الصودا وينتفخ خلال الخبز، ومن أنواعه المتعددة نذكر البسكويت والموفينية، والكعكات المسطحة المدورة، وكعكات القهوة، والأرغفة.
- ^ "Chemical leavening" (PDF). مؤرشف من الأصل (PDF) في 2023-04-07. اطلع عليه بتاريخ 2012-03-16.
