تمبة

تِمبَة (بالإندونيسية: Tempeh)‏ (بالجاوية: témpé)‏، أصد: ‎[تيمبي]‏) (نقحرة: تمبي) هو منتج صويا تقليدي قادم من إندونيسيا. ويتم ذلك عن طريق الزراعة الطبيعية مع التحكم بعملية التخمير الغذائي والتخثر لفول الصويا. تعد التِمبة من أطعمة الصويا التقليدية الرئيسية والفريدة والوحيدة من نوعها والتي لم تنشأ من مطبخ الصين الكبرى.

تمبة

tempe (بالإندونيسية)

معلومات عامة

المنشأ	إندونيسيا
بلد المطبخ	مطبخ إندونيسي
طريقة الطبخ	تخمر تنقيع سلق
النوع	soy food (en) — تخمير — بدائل اللحوم — plant-based meat analogue (en)
حرارة التقديم	ساخن
المكونات الرئيسية	فول الصويا

التصنيفات

تراث لا مادي	National Inventory of Intangible Cultural Heritage in Malaysia (en) (2012 – )

نشأت التمبة في إندونيسيا وتحظى بشعبية خاصة في جزيرة من جاوة، حيث يعد غذاءًا رئيسًا ومصدرًا للبروتين. تُصنع التِمبة مثل التوفو من فول الصويا وهي منتج كامل من فول الصويا ذو خصائص وصفات تكوينية غذائية مختلفة. عملية تخمر التِمبة وحفظها تعطيها محتوىً عاليًا من البروتين والألياف الغذائية، والفيتامينات. تُستخدم التِمبة في المطبخ النباتي في جميع أنحاء العالم نظرًا لقيمتها الغذائية، حيث تُطهى بدائل لحوم.

تِمبة يباع في جاوة، في أوائل القرن 20

شرائح تِمبة'

Tempeh
القيمة الغذائية لكل (100 غرام)
الطاقة الغذائية	803 كـجول (192 ك.سعرة)
الكربوهيدرات	7.64 g
البروتين
بروتين كلي	20.29 g
ماء
ماء	59.65 g
الدهون
دهون	10.80 g
الفيتامينات
الثيامين (فيتامين ب١)	0.078 مليغرام (6%)
الرايبوفلافين (فيتامين ب٢)	0.358 مليغرام (24%)
نياسين (Vit. B3)	2.640 مليغرام (18%)
فيتامين بي6	0.215 مليغرام (17%)
ملح حمض الفوليك (فيتامين ب9)	24 ميكروغرام (6%)
فيتامين ب12	0.08 ميكروغرام (3%)
معادن وأملاح
كالسيوم	111 مليغرام (11%)
الحديد	2.7 مليغرام (22%)
مغنيزيوم	81 مليغرام (22%)
منغنيز	1.3 مليغرام (65%)
فسفور	266 مليغرام (38%)
بوتاسيوم	412 مليغرام (9%)
صوديوم	9 مليغرام (0%)
زنك	1.14 مليغرام (11%)
معلومات أخرى
Full Link to USDA Database entry النسب المئوية هي نسب مقدرة بالتقريب باستخدام التوصيات الأمريكية لنظام الغذاء للفرد البالغ. المصدر: قاعدة بيانات وزارة الزراعة الأميركية للمواد الغذائية

انظر أيضا

• ميسو
• توفو