ويكيبيديا

بندق

ثمرة أشجار البندق
(بالتحويل من البندق)
  لمعانٍ أخرى، طالع بندق (توضيح).

البندق[1] هو ثمرة شجرة البندق. يُستخدم البندق وجبةً خفيفةً، وفي المخبوزات والحلويات، وفي حبوب الإفطار مثل المويسلي. في صناعة الحلويات ، يُستخدم لصنع البرالين [الإنجليزية]، ويُستخدم أيضًا مع الشوكولاتة في صناعة حلوى الشوكولاتة ومنتجات مثل ألواح الشوكولاتة ودهانات الكاكاو بالبندق مثل نوتيلا والمرجان. كما أنها تُستخدم أيضًا في مشروب فرانجليكو الكحولي  [لغات أخرى]‏.[2] يتميز زيت البندق الذي يُعصر من البندق بنكهة قوية ومحتوى عالٍ من الدهون الأحادية غير المشبعة  [لغات أخرى]‏. يُستخدم زيتًا للطهي وصلصةً للسلطات أو الخضار.

بندق
حبتا بندق، بندقة بقشرة (يساراً)، بندقة بدون قشرة (يمينا)
القيمة الغذائية لكل (100 غرام)
حجم الحصة 100g
الطاقة الغذائية 2,629 كـجول (628 ك.سعرة)
الكربوهيدرات 16.7
نشا 0.48
السكر 4.34
ألياف غذائية 11
البروتين
بروتين كلي 14.95
ماء
ماء 5.31
الدهون
دهون 60.75
دهون مشبعة 4.464
دهون أحادية غير مشبعة 45.652
دهون ثنائية غير مشبعة 7.92
الفيتامينات
فيتامين أ معادل. 1 ميكروغرام (0%)
فيتامين أ 20 وحدة دولية
الثيامين (فيتامين ب١) 0.643 مليغرام (49%)
الرايبوفلافين (فيتامين ب٢) 0.113 مليغرام (8%)
نياسين (Vit. B3) 1.8 مليغرام (12%)
فيتامين ب٥ أو حمض بانتوثينيك 0.918 مليغرام (18%)
فيتامين بي6 0.563 مليغرام (43%)
ملح حمض الفوليك (فيتامين ب9) 113 ميكروغرام (28%)
فيتامين ج 6.3 مليغرام (11%)
فيتامين إي 15.03 مليغرام (100%)
فيتامين ك 14.2 ميكروغرام (14%)
معادن وأملاح
كالسيوم 114 مليغرام (11%)
الحديد 4.7 مليغرام (38%)
مغنيزيوم 163 مليغرام (44%)
منغنيز 6.175 مليغرام (309%)
فسفور 290 مليغرام (41%)
بوتاسيوم 680 مليغرام (14%)
صوديوم 0 مليغرام (0%)
زنك 2.45 مليغرام (25%)
معلومات أخرى
النسب المئوية هي نسب مقدرة بالتقريب
باستخدام التوصيات الأمريكية لنظام الغذاء للفرد البالغ.
تعديل مصدري - تعديل  طالع توثيق القالب

تعد تركيا أكبر منتج للبندق في العالم،[3][4] حيث تمثل 64% من إجمالي الإنتاج في عام 2021. وبلغت إيرادات تركيا خلال 10 أشهر من موسم تصدير البندق 2023-2024 ما يزيد على مليار و975 مليون دولار.[5]

التسمية

عدل

كلمة معربة من الرومية Bonduc (مظهر، جلال)، أو Nux Pontiea (بوبو، مسعود) نسبة إلى Pont في إيطاليا

الوصف

عدل
 
قشرة البندق المتشققة تظهر البذور الصالحة للأكل
 
حب بندق
 
شجرة البندق في تركيا

كوز البندق ذو شكل كروي إلى بيضاوي تقريبًا، يبلغ طوله حوالي 15–25 مم وقطره حوالي 10–15 مم، محاط بقشرة ليفية خارجية تغلف قشرة داخلية ناعمة. يتميز البندق بشكل أكثر استطالة، حيث يكون طوله تقريبًا ضعف قطره. تخرج الجوزة من قشرتها عند نضجها، بعد مرور حوالي سبعة إلى ثمانية أشهر من التلقيح. البذور صالحة للأكل ويمكن استهلاكها نيئة، محمصة، أو مطحونة على شكل عجينة. تغطي البذرة قشرة رقيقة ذات لون بني غامق، تُزال أحيانًا قبل الطهي.

علم النبات

عدل

من الناحية النباتية، فإن البندق الشائع[ا] هو مكسرات يتوافق مع نبات الفقيرة ذو الغلاف الخشبي. يُطلق على هذا الآكين اسم نبات الجوز [الفرنسية]. يأتي الغلاف من تصلب جزء واحد من المبيض، بعد إجهاض الجزء الآخر. وهي تشكل قشرة البذرة التي يطلق عليها أحيانًا، عن طريق الخطأ،«صدَفَة»[ب]. يحتوي هذا الجوز على بذرة واحدة[ج] (النواة) والتي عادة ما تشغل[د] كامل التجويف الداخلي للغلاف.

يتكون اللوز[ه] من فلقتين سمينتين، غنيتين بالدهون، ومغطى بطبقة صفراء تتحول إلى اللون البني وتزداد سماكة مع تقدم العمر.

هذه الفاكهة، بيضاوية الشكل أو تحت كروية الشكل وذرية[و]، يمكن أن يصل طولها إلى سنتيمتر واحد إلى ثلاثة سنتيمترات وقطرها سنتيمترين[ز]؛ وهو محمي قبل تمام النضج بغلاف القناب [الفرنسية]، ذو مظهر ورقي ومقسم إلى فصوص غير منتظمة في نهايته. ويتكون هذا القناب من قنابات زهرية متداخلة ومتزامنة.[6] إنه مغلف إلى حد ما اعتمادًا على الأنواع والأصناف[ح]، في بعض الأنواع تكون شعيراتها ذات شعيرات كبيرة قصيرة، حتى شائكة، بمجرد أن تجف.

الزراعة

عدل

تاريخ

عدل

في عام 1995، عُثر على أدلة على معالجة واسعة النطاق للمكسرات في العصر الحجري الوسيط، يعود تاريخها إلى حوالي 8000 عام، في حفرة نفايات [الإنجليزية] على جزيرة كولونسي [الإنجليزية] في اسكتلندا. تتكون الأدلة من حفرة كبيرة ضحلة مليئة ببقايا مئات الآلاف من قشور البندق المحروقة. وقد عُثر على البندق في مواقع أخرى تعود إلى العصر الحجري الوسيط، ولكن نادرًا ما عُثر عليه بكميات كبيرة أو مركّزًا في حفرة واحدة. أُرّخ الجوز بالكربون المشع إلى 7720 ± 110قبل الحاضر، والذي يُعادل ق. 6000 ق.ح.ع. لا توجد مواقع مماثلة في بريطانيا إلا في فارنهام في ساري وكاس ني هاوين في جزيرة مان.[7][8]

يمنح هذا الاكتشاف نظرة ثاقبة على النشاط والتخطيط المجتمعي في تلك الفترة. حُصد البندق في عام واحد، ويشير تحليل حبوب اللقاح إلى أن جميع أشجار البندق قد قُطعت في نفس الوقت.[8]

يشير حجم النشاط وغياب الحيوانات البرية الكبيرة في جزيرة كولونسي إلى أن المجتمع الذي عاش على الجزيرة ربما اعتمد بشكل رئيسي على نظام غذائي نباتي خلال فترة إقامتهم هناك. في البداية، كانت الحفرة تقع على مقربة من الشاطئ وكانت متصلة بحفرتين أصغر مبطنتين بالحجارة، وظيفتهما لا تزال غير معروفة، بالإضافة إلى موقد ومجموعة ثانية من الحفر.[7]

الطريقة التقليدية لزيادة إنتاج الجوز تُعرف باسم «التفريخ»، وهي تتضمن تحفيز الشجرة لتوجيه طاقتها نحو إنتاج براعم الزهور. يتم ذلك عن طريق كسر أطراف براعم العام الجديد، دون قطعها، وذلك بعد ست أو سبع مجموعات من الأوراق عند نقطة اتصالها بالجذع أو الفرع، في نهاية موسم النمو.[9] يُطلق على المنطقة التقليدية لزراعة البندق اسم «بلات».

المستنبتات

عدل

تشمل مستنبتات البندق العديدة «أتابابا»، «برشلونة»، «بتلر»، «كازينا»، «كلارك»، «كوسفورد»، «دافيانا»، «ديلي لانغ»، «إنجلترا»، «إنيس»، «هالز عملاق»، «جيمتيجارد»، «كينت كوب»، «لويس»، «توكولي»، «توندا جينتيلي»، «توندا دي جيفوني»، «توندا رومانا»، «انليس برايد»، و«ويلاميت».[10] تُزرع بعض أنواع البندق للحصول على صفات محددة، مثل الحجم الكبير للبندق أو توقيت الإثمار سواء كان مبكرًا أو متأخرًا، بينما تُزرع أنواع أخرى بغرض التلقيح. يتم إكثار معظم إنتاج البندق التجاري باستخدام براعم الجذور.[10] بعض الأصناف هي من أصل هجين بين البندق الشائع والفيلبرت [الإنجليزية].[11]

الانتاج

عدل

في عام 2021، بلغ الإنتاج العالمي من البندق[ط] 1.1 مليون طن.[12] تدعم هذه الزراعة حوالي 2 مليون شخص في تركيا، وهي تُزرع على ضفاف البحر الأسود في شمال شرق البلاد. وقد صدرت تنبيهات مرارا وتكرارا بشأن عمالة الأطفال،[13]ثم استغلال اللاجئين السوريين.[14] يمثل المحصول ما بين 57% من الإنتاج العالمي عام 2005 و67% عام 2017. يشكل إنتاج البندق في تركيا [الإنجليزية] 64% من إجمالي الإنتاج العالمي، تليها إيطاليا، والولايات المتحدة[ي]، وأذربيجان كمنتجين ثانويين.[12]

الدول العشرة الأولى المنتجة هي كما يلي (بيانات منظمة الأغذية والزراعة[15])

ترتيب الدولة 2011 (طن) 2016 (طن)[16] 2017 (طن)
1   تركيا 430٬000 420٬000 675٬000
2   إيطاليا 128٬940 120٬572 131٬281
3   الولايات المتحدة 34٬927 39٬916 29٬030
4   أذربيجان 32٬922 33٬941 43٬000
5   جورجيا 31٬100 29٬500 21٬400
6   الصين 22٬000 26٬087 27٬044
7   إيران 21٬440 16٬349 15٬645
8   إسبانيا 17٬579 9٬510 10٬485
9   فرنسا 7٬341 11٬041 10٬833
10   قرغيزستان 3٬689 4٬659 4٬872
الإنتاج العالمي
 744٬976 748٬095 1٬006٬178

معرض الصور

عدل

الملاحظات

عدل
  1. ^ كوريلوس أفيلانا
  2. ^ تختلف سماكة القشرة وصلابتها باختلاف الأنواع والأصناف، ولها تأثير كبير على القيمة التجارية لأغلى حبات البندق، والتي من الواضح أنها الأسهل في الكسر والفصل عن بقايا القشرة.
  3. ^ عادة، تنتج البذرة عن طريق تخصيب بويضة واحدة، ثم تُجهض الأخرى. ويحدث أن البذرة مزدوجة داخل نفس البندق. حتى أن هناك لعبة للأطفال، إذا حدث أن فتحت مثل هذه الجوزة المزدوجة، عليك أن تصرخ «فلبين» قبل أن يلاحظ أحد من حولك الشذوذ ويطلق الصراخ بنفسه، وفي هذه الحالة، يُمنح الرهن إلى كسارة البندق.
  4. ^ إذا عانت الشجرة من الجفاف أثناء نضج البندق، فمن الشائع أن اللوز لا يملأ تجويف القشرة بالكامل.
  5. ^ تُستخدم كلمة "اللوز" هنا بمعناها النباتي والعام « البذرة الموجودة في نواة النبتة والتي تحتوي على احتياطي غذائي مهم يسمح للجنين بالتطور» (Marouf, Reynaud, « La Botanique de A à Z », Dunod, 2007)، وليس بمعنى اللغة المشتركة التي تحدد ثمرة اللوز (Prunus dulcis).
  6. ^ في الجزء العلوي منها تبقى بقايا الطراز (علم النبات [الإنجليزية] والمياسم
  7. ^ يمكن أن تحتوي بعض الأصناف الكبيرة والنادرة والمستديرة على قطر ثلاثة سنتيمترات
  8. ^ بعض الأصناف تظهر ما يقرب من نصف البندق، والبعض الآخر يخفيه إلى حد كبير
  9. ^ بالقشور
  10. ^ ولاية أوريغون

المراجع

عدل
  1. ^ [أ] مصطفى الشهابي (2003). أحمد شفيق الخطيب (المحرر). معجم الشهابي في مصطلحات العلوم الزراعية (بالعربية والإنجليزية واللاتينية) (ط. 5). بيروت: مكتبة لبنان ناشرون. ص. 829. ISBN:978-9953-10-550-5. OCLC:1158683669. QID:Q115858366.
    [ب] أحمد عيسى (1930)، معجم أسماء النبات (بالعربية والفرنسية واللاتينية والإنجليزية) (ط. 1)، القاهرة: الهيئة العامة لشؤون المطابع الأميرية، ص. 58، OCLC:122890879، QID:Q113440369
    [جـ] المعجم الموحد لمصطلحات علم الأحياء، سلسلة المعاجم الموحدة (8) (بالعربية والإنجليزية والفرنسية)، تونس: مكتب تنسيق التعريب، 1993، ص. 253، OCLC:929544775، QID:Q114972534
    [د] إبراهيم نحال (2009). معجم نحال في الأسماء العلمية للنباتات: لاتيني - عربي (دراسة نباتية لغوية بيئية وتاريخية) مع مسارد ألفبائية (بالعربية واللاتينية) (ط. 1). بيروت: مكتبة لبنان ناشرون. ص. 43. ISBN:978-9953-86-550-8. OCLC:1110134190. OL:45257084M. QID:Q115858440.
  2. ^ Lim T. K. (2012). Edible Medicinal and Non-Medicinal Plants. Springer Science & Business Media. ج. 1: Fruits. ص. 473–474. ISBN:9789048186617.
  3. ^ "إيطاليا الأولى باستيراده.. تركيا تسجل أعلى صادرات للبندق في تاريخها". الجزيرة نت. 5 سبتمبر 2020. مؤرشف من الأصل في 2021-09-03. اطلع عليه بتاريخ 2024-12-06.
  4. ^ "تركيا أكبر منتج ومصدر للبندق والكرز والتين والمشمش عالميا". ترك برس. 21 أغسطس 2019. مؤرشف من الأصل في 2024-12-10. اطلع عليه بتاريخ 2024-12-06.
  5. ^ "الأولى عالميا.. تركيا تحصد مبلغا كبيرا من صادرات البندق". عربي21. 4 يوليو 2024. مؤرشف من الأصل في 2024-10-10. اطلع عليه بتاريخ 2024-12-06.
  6. ^ Maurice Reille (2014). Dictionnaire visuel de Botanique. Ulmer. ص. 6.
  7. ^ ا ب "Mesolithic food industry on Colonsay" نسخة محفوظة 18 فبراير 1999 على موقع واي باك مشين. (Dec 1995) British Archaeology. No. 5. Retrieved 25 May 2008.
  8. ^ ا ب Moffat، Alistair (2009). Before Scotland: the story of Scotland before history (ط. 1st). London: Thames & Hudson. ص. 91–2. ISBN:978-0-500-28795-8.
  9. ^ The Essential Guide to Hazel. By Paul Alfrey - Balkan Ecology Project. Permaculture Magazine, Tuesday, 8 August 2017. Accessed 2 March 2021. نسخة محفوظة 2022-06-30 على موقع واي باك مشين.
  10. ^ ا ب Huxley، Anthony؛ Griffiths، Mark؛ Levy، Margot (1992). The new Royal horticultural society dictionary of gardening. Royal horticultural society. London New York: Macmillan Stockton press. ISBN:978-0-333-47494-5.
  11. ^ Flora of NW Europe: Corylus avellana نسخة محفوظة 2008-05-02 على موقع واي باك مشين.
  12. ^ ا ب "Hazelnuts (with shell); Crops by Region, World List, Production Quantity, 2021". UN Food and Agriculture Organization, Statistics Division (FAOSTAT). 2023. مؤرشف من الأصل في 2024-01-04. اطلع عليه بتاريخ 2023-04-29.
  13. ^ "Travail des enfants Turquie: supprimer le travail des enfants dans la récolte des noisettes". ilo.org. اطلع عليه بتاريخ 4.7.2019. {{استشهاد ويب}}: تحقق من التاريخ في: |تاريخ الوصول= (مساعدة) وline feed character في |عنوان= في مكان 20 (مساعدة) نسخة محفوظة 18 أبريل 2024 على موقع واي باك مشين.
  14. ^ [http://www.rfi.fr/emission/20190503-noisette-turque-fruit-exploitation-refugies-syriens Chronique des Matières Premières "La noisette turque, fruit de l'exploitation des réfugiés syriens"]. rfi.fr. اطلع عليه بتاريخ 4.7.2019. {{استشهاد ويب}}: تحقق من التاريخ في: |تاريخ الوصول= (مساعدة)، line feed character في |مسار= في مكان 88 (مساعدة)، وتحقق من قيمة |مسار= (مساعدة)
  15. ^ "Faostat". faostat.fao.org. نسخة محفوظة 13 يوليو 2011 على موقع واي باك مشين.
  16. ^ "Hazelnuts (with shell); Crops by Region, World List, Production Quantity, 2016". UN Food and Agriculture Organization, Statistics Division (FAOSTAT). 2017. مؤرشف من الأصل في 2019-05-24. اطلع عليه بتاريخ 2017-01-06.
 
في كومنز صور وملفات عن Hazelnuts.
 

هذه بذرة مقالة عن علم النبات بحاجة للتوسيع. فضلًا شارك في تحريرها.

مجلوبة من «https://ar.wikipedia.org/w/index.php?title=بندق&oldid=68825461»