أصابع سمك
أصابع السمك (الإنجليزية البريطانية: Fish Fingeres) أو عصا السمك (الإنجليزية الأمريكية: Fish Sticks) هو نوع من أنواع الطعام الذي يتم تصنيعه باستخدام نوع من أنواع السمك الأبيض، مثل سمك القد أو الهاك أو الحدوق أو سمك بلوق، حيث يتم مزج هذه الأسماك مع عجين سائل أو مع بقسماط. تكون أكلة أصابع السمك متوفرة عادة في قسم الأطعمة المجمدة في متجرات السوبرماركت. يمكن طهي أصابع السمك عن طريق خبزها في الفرن أو شويها أو قليها؛ إما بدرجة سطحية أو بدرجة عميقة.
| اسم آخر |
عصا الاسماك |
|---|---|
| المنشأ |
المملكة المتحدة |
| النوع | |
| المكونات الرئيسية |
التاريخ
عدلتم الإشارة إلى مصطلح «إصبع سمك» لأول مرة في وصفة التي فصلت في مجلة بريطانية شهيرة في عام 1900، [1] وغالبًا ما يعتبر الطبق رمزيًا للمملكة المتحدة وثقافتها بشكل عام.[2]
أدت القيود المفروضة على المواد الغذائية التي فرضت خلال وبعد الحرب العالمية الثانية إلى الازدياد في استهلاك أكلة أصابع السمك، لكن الشركات عانت من أجل الحفاظ على جودة جيدة.[3][4] يمكن اقتفاء أثر بداية تجارة أصابع السمك لعام 1953، عندما كانت الشركة الأمريكية (بالإنجليزية: Gorton-Pew Fisheries)، المعروفة الآن باسم Gorton's، أول شركة توفر للبيع أطعمة أصابع سمك مجمدة جاهزة للطبخ؛ وفاز المنتج، المسمى باللغة الإنجليزية: Gorton's Fish Sticks (معنى الاسم بالعربية: عصا أو أصابع أسماك غورتون)، وحاز هذا المنتج على آراء متقبلة بمجلة الاهل (الاسم بالإنجليزية: <i id="mwLQ">Parents)</i> في عام 1956.[5][6]
كان هناك وفرة من اسماك الرنكة في المملكة المتحدة بعد الحرب العالمية الثانية. قام كلارينس بيردزاي بفحص امكانية نجاح اكلة اصابع السمك عن طريق تسويق أصابع سمك الرنكة، وهو منتج اكتشفه في الولايات المتحدة، [7][8] حيث كان يسوق هذا المنتج في الولايات المتحدة تحت اسم «مقبلات اسماك الرنكة». تم اختبار هذا المنتج في مناطق ساوثهامبتون وجنوب ويلز ضد «أصابع اسماك القد»، وهو منتج الذي تم انتاجه مع طعم بسيط نسبيا حيث كان الهدف من وراء ذلك هو ان يستعمل كعنصر تحكم في تجربتهم التي تتمحور حولة محبة الجمهور لمنتجهم. ولكن سبب المتسوقين ألارتباك في توقعات الاختبار حيث قامت عاداتهم التسوقية بإظهار تفضيلهم الساحق لاصابع سمك القد.[9] كان منتج الوجبة الخفيفة هذه قريب للغاية من تسميته قطع سمك قد مع عجين (الاسم باللغة الإنجليزية: Battered Cod Pieces)، وكان ذلك حتى اظهر استطلاع الذي أجرته شركة Birds Eye باظهار ان معظم الموظفين في الشركة يفضولون اسم اصابع السمك (بالإنجليزية: Fish Fingeres), حيث اعتبروا هذا الاسم أكثر جذابا.[10][11]
أصناف
عدلتأتي الأسماك المفرومة في قوالب مجمدة ويكون وزنها بشكل عام حسب تعاليم الصناعة هو حوالي 7.5 كجم، وتكمر بعذ ذلك بالمزيد من عمليات التقطيع والخلط مع العجين.[12] هذه المنتوجات أكثر شيوعا في المتجرات التجارية الخاصة على المستوى الاقتصادي. قد تكون منتوجات اصابع السمك هذه مغطاة بعجين أو فتات الخبز (بقسماط) من الخارج كغلاف لاصبع السمك، الا أن الغلاف بشكل عام يكون عادة مكون من فتات الخبز. [13]
بالإضافة إلى اصابع السمك المصنوعة من أنواع السمك الأبيض؛ يمكن ان تصنع أصابع السمك أحيانًا مع استعمال سمك السلمون.
انظر أيضا
عدلالمراجع
عدل- ^ "History of Fish Fingers". Foods of England. مؤرشف من الأصل في 2018-12-02. اطلع عليه بتاريخ 2013-04-01.
- ^ Cloake, Felicity (15 Sep 2015). "Fish fingers at 60: how Britain fell for the not-very-fishy frozen sticks". the Guardian (بالإنجليزية). Archived from the original on 2019-12-27. Retrieved 2018-12-02.
- ^ Josephson, Paul R. (26 Nov 2015). Fish sticks, sports bras, and aluminum cans : the politics of everyday technologies (بالإنجليزية). ISBN:978-1421417844. Archived from the original on 2020-03-12. Retrieved 2019-04-23.
- ^ Novak، Matt (12 أغسطس 2016). "How Fish Sticks Became the Food of the Future That Nobody Asked For". Paleofuture. Gizmodo. مؤرشف من الأصل في 2019-12-24.
- ^ Pacific Fisherman 54 (1956) p. 55. نسخة محفوظة 22 فبراير 2020 على موقع واي باك مشين.
- ^ Josephson، Paul (2008). "The Ocean's Hot Dog: The Development of the Fish Stick". Technology and Culture. ج. 49 ع. 1: 41–61. DOI:10.1353/tech.2008.0023. ISSN:0040-165X. JSTOR:40061377.
- ^ Cyril Dixon, "The facts of fish fingers", ذي إندبندنت, 21 August 1994 (online at Highbeam; subscription required) نسخة محفوظة 5 ديسمبر 2021 على موقع واي باك مشين.
- ^ David Hillman and David Gibbs, Century Makers: One hundred clever things we take for granted which have changed our lives over the last one hundred years, London: Weidenfeld, 1998 / New York: Welcome Rain, 1999, (ردمك 9781566490009). نسخة محفوظة 3 مارس 2020 على موقع واي باك مشين.
- ^ "Teatime staple marks half century ", BBC News, 26 September 2005. نسخة محفوظة 25 ديسمبر 2019 على موقع واي باك مشين.
- ^ "Fish fingers 'surprisingly sustainable'". BBC News (بالإنجليزية البريطانية). 2 Nov 2018. Archived from the original on 2019-12-07. Retrieved 2018-11-02.
- ^ Clayton, Hugh: "Constancy of fish fingers a symbol of calm in a trade of frequent change" in The Times, 9 May 1980, p 17.
- ^ "7.5kg fish block production" (PDF). مايو 2009. مؤرشف من الأصل (PDF) في 2020-02-22.
- ^ https%253A%252F%252Fworkspace.fao.org%252Fsites%252Fcodex%252FStandards%252FCODEX%2BSTAN%2B166-1989%252FCXS_166e.pdf "STANDARD FOR QUICK FROZEN FISH STICKS (FISH FINGERS) - CODEX STAN 166–1989" (PDF). Codex Alimentarius. منظمة الصحة العالمية. 2017. مؤرشف من https%253A%252F%252Fworkspace.fao.org%252Fsites%252Fcodex%252FStandards%252FCODEX%2BSTAN%2B166-1989%252FCXS_166e.pdf الأصل (PDF) في 2020-02-22.
{{استشهاد ويب}}: تحقق من قيمة|مسار أرشيف=(مساعدة) وتحقق من قيمة|مسار=(مساعدة)
قائمة المراجع
عدل- How in the World? A Fascinating Journey Through the World of Human Ingenuity، ريدرز دايجست، 1990، ISBN:978-0-89577-353-1
.svg){kind=small}
